KELOMPOKP G S D C 0 1

TABLE OF CONTENTS01MENGENAL CASCARAMengenal cascara dan potensi pemanfaatannya06PEMANFAATAN TEPUNG CASCARAPemanfaatan tepung cascara menjadi berbagai produk pangan02MENGENAL TEPUNG CASCARAMengenal tepung cascara sebagai produk bernilai tambah07PELUANG NILAI TAMBAHPeluang pengembangan nilai ekonomi dan lingkungan03ALAT DAN BAHANPersiapan alat dan bahan pembuatan tepung08TIPS, TROUBLESHOOTING, DAN FAQTips, solusi, dan pertanyaan seputar cascara04SOP PEMBUATANTahapan pembuatan tepung cascara secara tepat05QUALITY CHECKPemeriksaan kualitas tepung cascara sebelum digunakan

BAGIAN 55.2 KENALI TEPUNG CASCARA YANG TIDAK LAYAK DIGUNAKANSelain mengetahui ciri tepung yang baik, penting untuk mengenali kondisi yang menunjukkan bahwa tepung perlu dipisahkan atau tidak digunakan. Pemeriksaan dapat dilakukan dengan mengamati beberapa tanda berikut. PERHATIKAN SEBELUM DIGUNAKANPemeriksaan dilakukan berdasarkan tanda yang dapat diamati.1.Apabila terlihat pertumbuhan jamur atau perubahan yang menyempati pertumbuhan jamur pada bahan atau tepung, jangan digunakan untuk pengolahan pangan. Bahan tersebut sebaiknya dipisahkan dari bahan lainnya.2.Tercium Bau Apek atau Bau yang Tidak BiasaTepung yang memiliki bau apek atau bau yang berbeda dari aroma khas bahan perlu diperiksa kembali. Kondisi tersebut dapat berkaitan dengan proses pengeringan atau penyimpanan yang kurang baik.3.Terlihat Lembap atau MenggumpalTepung yang terlihat lembap atau menggumpal perlu diperiksa kembali sebelum digunakan. Kondisi tersebut dapat menunjukkan bahwa tepung belum cukup kering atau mengalami paparan kelembapan selama penyimpanan.4.Terdapat Kotoran atau Benda AsingApabila masih terdapat kotoran atau benda asing yang terlihat, tepung perlu dipisahkan dan diperiksa kembali kebersihannya. Jika memangkinkan, lakukan pengayakan atau proses pembersihan kembali sesuai kondisi bahan.5.Perubahan warna yang tampak tidak sesuai dengan karakteristik bahan perlu diperhatikan. Tepung sebaiknya dipisahkan terlebih dahulu dan ditelusuri kembali kondisi bahan, proses pengeringan, serta penyimpanannya.Terdapat JamurTerjadi Perubahan Warna yang Tidak Biasa1.

MENEMUKAN MASALAH, APA YANG HARUS DILAKUKAN?Setelah melakukan quality check, perhatikan kondisi yang ditemukan. Berikut tindakan yang perlu dilakukan sesuai dengan kondisi tepung cascara.Tindakan: Periksa kembali proses pengeringan sebelum tepung digunakan.Tindakan: Periksa kondisi kelembapan dan wadah penyimpanan.Tindakan: Pisahkan tepung dan periksa kembali proses pengeringan serta penyimpanannya.Tindakan: Jangan digunakan untuk pengolahan pangan dan pisahkan dari bahan lainnya.Kondisi: Terdapat kotoran atau benda asingTindakan: Pisahkan dan lakukan pemeriksaan serta pengayakan kembali jika sesuai dengan kondisi bahan.Kondisi: Kemasan tidak tertutup dengan baikTindakan: Perbaiki atau ganti wadah agar tepung terlindungi dari paparan lingkungan.Kondisi: Label belum tersediaTindakan: Lengkapi label sebelum tepung disimpan atau digunakan.INGAT!Jika ditemukan salah satu kondisi di atas, jangan langsung menggunakan tepung cascara. Lakukan pemeriksaan kembali dan pastikan proses pengolahan serta penyimpanan sudah sesuai.1Kondisi: Tepung terlihat lembap2Kondisi: Tepung menggumpal3Kondisi: Tercium bau apek4Kondisi: Terlihat tanda pertumbuhan jamur567 5.3 JIKA

Quality check tidak harus dilakukan dengan cara yang rumit. Pemeriksaan sederhana dan konsisten dapat membantu memastikan setiap hasil produksi diperiksa sebelum digunakan.01LIHATPerhatikan warna, kebersihan, kondisi permukaan, adanya jamur, serta apakah tepung terlihat lembap atau menggumpal.02CIUMPeriksa aroma tepung. Pastikan tidak terdapat bau apek atau bau yang tidak biasa.03RABAPerhatikan tekstur tepung. Tepung yang telah melalui proses penggilingan dan pengayakan diharapkan memiliki tekstur yang sesuai dengan hasil pengolahan.04CEKPastikan tepung telah dikemas dalam wadah yang bersih, tertutup dengan baik, dan memiliki label.INGAT!Jangan hanya memastikan tepung sudah berbentuk serbuk. Periksa juga kebersihan, kekeringan, aroma, tekstur, dan kondisi penyimpanannya.CEK SEBELUM OLAH. CEK SEBELUM SIMPAN.5.4 PRINSIP SEDERHANA QUALITY CHECK