BUKU RESEP KULINERI NEGARA VIETNAM Dosen pengampu : Dr .esi Emilia,M.si Caca Pratiwi, S.TP, M.si Reny Yuliana Siahaan, S.pi, M,si Zulfa Nur Hanifa, S.TP, M.si PROGRAM STUDI S1 GIZI JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN 2026 DISUSUN OLEH: Az zahra Anggi Purnama 5251240024 A Iphana Sinamo 5253540020 A Sabila Syakira 5251240013 A Lira Trisia Gultom 5253540029 B Nabila Cahya 5251240025 B Sandra Cilla Aulia 5253540032 D Nining Junidawani 5253540006 E Suryani Endang Lestari Siregar 5255040001 F Windy Amelia Marbun 5253540007 F

DAFTAR ISIDeskripsi Negara Peralatan Masak Tradisional Adat dan Budaya Makan Bahan Pangan Khas Tehknik Memasak Resep Makanan Sumber Refrensi

Vietnam merupakan masyarakat yang terus mengalami perubahan dan perkembangan. Perubahan tersebut turut terlihat dalam aktivitas yang berkaitan dengan makanan. Makanan tidak hanya berkaitan dengan kebutuhan untuk makan, tetapi juga berhubungan dengan kepedulian, hubungan keluarga dan sosial, agama, kesehatan, serta perubahan kondisi ekonomi masyarakat.VIETNAMVietnam secara resmi Republik Sosialis Vietnam (SRV) Adalah sebuah negara di ujung timur daratan asia Tenggara. Dengan luas sekitar 331.000 km2 dan populasi lebih dari 102 juta jiwa, negara ini merupakan negara terpadat ke-16 di Dunia. Sebagai salah satu dari dua negara komunis di asia tenggara, vietnam diundang dengan tiongkok di utara, dan laos serta kamboja di barat. Negara ini terletak di sepanjang teluk Thailand di barat daya dan laut china Selatan di timur, Dimana negara ini memiliki perbatasan maritim yang sama dan yang di persengketakan dengan negara- negara lain. Ibu kota nya Adalah Hanoi, sedangkan kota terbesar nya Adalah kota Ho Chi Minh. Vietnam memiliki wilayah yang memanjang dari utara ke selatan dengan kondisi geografis yang beragam. Keadaan geografis dan iklim tersebut turut memengaruhi perkembangan makanan di setiap wilayah. Kuliner Vietnam dikenal menggunakan bahan-bahan segar, beras, mi beras, sayuran, rempah-rempah, serta berbagai jenis saus. Masakan Vietnam juga terkenal dengan keseimbangan rasa seperti asin, manis, asam, pedas, dan gurih

Peralatan Masak Tradisional Keranjang Mangkuk kecil Mangkuk besar Sumpit Alat pengukus nasi ketan Panci tanah liat Cangkir Dipper Keranjang pengering datar Pisau Gilingan / Mill Mortar (Cobek) Alu (Ulekan) Piring Panci / Pot Sendok Cangkir teh Teko / Teapot Nampan / Baki rổ atau rá bát /chén tô đũa chõ thố đất cốc atau ly gáo nong /nia dao cối xay gạo cối giã chày đĩa nồi dan niêu thìa /muỗng tách / chén uống trà ấm pha trà mâm dan khay Nama Alat Terjemahan Masyarakat Vietnam menggunakan peralatan makan yang dipengaruhi oleh budaya Tiongkok dan Prancis .

Deskripsi: Kompor tradisional suku Tay di Binh Lieu, dibangun dari bata tanah liat dengan dua bagian: kompor besar untuk memasak pakan ternak dan membuat wine, serta kompor kecil untuk memasak makanan sehari-hari . Cara Penggunaan: Kompor besar digunakan untuk merebus dalam jumlah banyak Kompor kecil digunakan untuk memasak makanan keluarga Dipercaya sebagai tempat bersemayamnya Dewa Dapur Dibangun di tengah ruangan sebagai pusat aktivitas keluarga Kompor Sekam Padi (Long Dien Rice Husk Kiln) Kompor Kayu Suku Tay (Wood Stove) Sumpit (Đũa): Alat makan utama untuk mengambil nasi dan lauk Sendok Keramik: untuk sup dan makanan berkuah Mangkuk Keramik Bát Tràng: Mangkuk tanah liat khas dari desa keramik Bát Tràng Piring Kecil (Chén): Untuk saus celup seperti nước chấm Deskripsi: Kompor tradisional khas Vietnam Selatan yang menggunakan sekam padi sebagai bahan bakar. Dibuat dari tanah liat dengan desain khusus untuk menahan panas secara efisien . Cara Penggunaan: Sekam padi dimasukkan ke dalam ruang bakar Api dinyalakan dan dibiarkan menyala perlahan Panas yang dihasilkan tahan lama, cocok untuk memasak nasi dan sup Harga berkisar antara 150.000 - 1.500.000 VND per unit

Adat & Budaya MakanMakanan memiliki peran penting dalam budaya vietnam. Kegiatan memasak, makan bersama, berbagi, dan memberikan makanan menjadi bentuk kasih sayang, kepedulian, mempererat hubungan keluarga dan sosial. Budaya makan bersama juga menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat vietnam. Makan Juga berkaitan dengan tradisi keagamaan, seperti memberikan persembahan kepada leluhur dan dewa serta berbagi makanan kepada masyarakat yang membutuhkan. Kegiatan amal makanan menjadi salah satu bentuk kepedulian sosial vietnam.Vegetarianisme juga telah menjadi bagian dari budaya vietnam karena pengaruh buddha. Dalam perkembangannya, masyarakat perkotaan semakin memilih makanan vegetarian karena alasan kesehatan. lingkungan, etika, dan agama. Selain itu, perhatian terhadap makanan sehat, makanan organik, dan konsep thực dưỡng atau makanan yang menutrisi kehidupan juga semakin berkembang. Dengaan demikian, budaya dan tradisi makan vietnam tidak hanya berkaitan dengan konsumsi maknan, tetapi juga mencerminkan kasih sayang, hubungan sosal , keagamaan , kepedulian terhadap sesama, kesehatan, serta perubahan gayya hidup masyarakat vietnam modern.

Nước Mắm (Kecap Ikan) Bumbu utama fermentasi ikan, "jiwa" masakan Vietnam. Beras: Makanan pokok, bahan dasar mi pho, bánh tráng, dan berbagai kue Jahe & Merica: Bumbu utama masakan Vietnam Utara Serai (Lemongrass): Aroma khas masakan Vietnam Tengah dan Selatan. Daun Ketumbar: Rempah segar wajib di meja makan Kedelai : Bahan dasar tahu dan tau chua (hidangan fermentasi suku Mong) Santan : Digunakan di Vietnam Selatan untuk masakan kari Cabe: Bumbu pedas khas masakan Vietnam Tengah BAHAN PANGAN KHAS

TEKNIK MEMASAKRebus & Simmer: Merebus tulang dengan api kecil untuk kaldu bening (pengaruh Prancis). Contoh: Pho. Tumis (Xào): Pengaruh dari masakan Tiongkok. Contoh : Sayuran tumis dengan daging Goreng (Chiên): Menggoreng dengan minyak banyak atau sedikit contoh: Chả giò (lumpia) Kukus (Hấp): Memasak dengan uap air. Contoh: Bánh cuốn,dimsum Panggang (Nướng): Memanggang di atas arang. Contoh: Daging panggang, seafood

GỎI ĐU ĐỦ (Pepaya Muda Vietnam)Makanan ini berasal dari daerah Vietnam Selatan Sejarah/Makna: GỎI ĐU ĐỦ (Pepaya Muda Vietnam) adalah hidangan segar yang mencerminkan iklim tropis Vietnam Selatan. Mengandung rasa asam, manis, pedas, dan asin dalam satu sajian. BAHAN - BAHAN : 300g pepaya muda, iris tipis 100g wortel, iris korek api 50g kacang tanah, sangrai 30g udang kering Daun ketumbar 3 sdm nước mắm 2 sdm gula 2 sdm cuka Cabe dan bawang putih CARA MEMASAK : 1.Rendam pepaya dalam air es agar renyah 2.Campur dengan wortel dan udang kering 3.Buat saus dari nước mắm, gula, cuka, cabe, dan bawang putih 4.Siramkan saus, taburi kacang tanah dan daun ketumbar

NEM CUỐN (Summer Rolls - Lumpia Segar)Asal Daerah: Vietnam Selatan Sejarah/Makna: Nem cuốn adalah simbol kesegaran masakan Vietnam. Berbeda dengan lumpia goreng, nem cuốn disajikan segar dengan kulit dari tepung beras yang transparan. Hidangan ini populer sebagai makanan pembuka yang menyehatkan, sering disajikan dalam perayaan dan pertemuan keluarga. BAHAN - BAHAN : 10 lembar kulit lumpia beras (bánh tráng) 200g udang rebus, belah dua 200g daging babi rebus, iris tipis ALTERNATIF : (Daging ayam) 100g bihun (mi beras) Selada, daun mint, kemangi segar 100g tauge 1 wortel, iris korek api SAUS CELUP (NƯỚC CHÂM): 3 SDM KECAP IKAN (NƯỚC MẮM) 2 SDM GULA 2 SDM AIR JERUK NIPIS 1 SIUNG BAWANG PUTIH CINCANG 1 CABE MERAH IRIS TIPIS CARA MEMASAK : 1.Rendam kulit lumpia dalam air hangat hingga lunak 2.Tata di atas piring datar 3.Isi dengan selada, bihun, udang, daging ayam, wortel, tauge, dan daun mint 4.Gulung rapat seperti spring roll 5. Sajikan dengan saus celup nước chấm (kecap ikan)

CHẢ GIÒ (Lumpia Goreng Vietnam)Asal Daerah: Vietnam (populer di seluruh negeri) Sejarah/Makna: Chả giò adalah warisan dari pengaruh masakan Tiongkok selama lebih dari 1000 tahun pendudukan. Hidangan ini menjadi salah satu makanan paling ikonik Vietnam dan selalu hadir dalam perayaan Tết . BAHAN - BAHAN : 20 lembar kulit lumpia 200g daging babi cincang ALTERNATIF: (Daging sap giling atau daging ayam cincang) 100g udang cincang 1 wortel, parut halus 50g bihun, rendam dan potong 1/2 bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang 1 butir telur Garam, merica, kecap ikan CARA MEMASAK : 1.Campur semua bahan isian 2.Bungkus dengan kulit lumpia 3.Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan 4. Sajikan dengan daun selada dan nước chấm (kecap ikan)

PHỞ BÒ (Sup Mi Daging Sapi - Makanan Nasional Vietnam)Pho Van Cu - Warisan Budaya Takbenda Nasional sejak 2024 Asal Daerah: Desa Van Cu, Ninh Binh (Vietnam Utara) Sejarah/Makna: Pho lahir di Desa Van Cu pada awal abad ke-20 dan berkembang di Hanoi pada tahun 1920-1930-an . Pada tahun 2024, pho diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Saat ini sedang dalam proses pengajuan ke UNESCO . Lebih dari 3.000 rumah tangga di Desa Van Cu masih menjalankan tradisi pembuatan pho turun-temurun. BAHAN - BAHAN : 500g daging sirloin, iris tipis 400g mi beras (ukuran agak lebar) 2L kaldu sapi 10 siung bawang merah, iris halus 1 ruas jahe (7cm), iris tipis 2 batang kayu manis 3 bintang anis 2 kapulaga 5 sdm nước mắm 1 sdm gula merah Tauge segar, daun kemangi, daun mint, jeruk nipis, cabe ThailandCARA MEMASAK : 1.Bekukan daging sapi 10 menit, iris setipis mungkin 2.Rebus kaldu sapi dengan jahe, bawang merah, kayu manis, bintang anis, dan kapulaga. Masak dengan api kecil selama minimal 2-3 jam 3.Saring kaldu untuk mendapatkan kuah bening (teknik pengaruh Prancis) 4.Tambahkan nước mắm dan gula merah 5.Rebus mi beras 5-10 menit hingga mengembang, tiriskan dan bilas air dingin 6.Tata mi di mangkuk, tambahkan daging sapi mentah (akan matang oleh kuah panas), tauge, dan rempah segar 7.Siram dengan kuah panas mendidih 8.Sajikan dengan irisan jeruk nipis dan saus hoisin

BÚN GIẤM NƯỚC XỪ (Mi Beras Hue dengan Saus Cuka)Asal Daerah: Hue, Vietnam Tengah Sejarah/Makna: Hidangan khas dari Laguna Tam Giang, Hue, yang terkenal dengan udang renyah dan kuah asam pedas. Makanan ini mencerminkan kekayaan kuliner Vietnam Tengah yang penuh bumbu dan pedas . BAHAN - BAHAN : 400g mi beras (bihun Hue), tebal 300g siput laut segar 200g udang segar 150g daging perut babi ALTERNATIF: (Dada ayam) Tomat, nanas Bunga pisang, iris tipis Selada, kemangi, daun mint, tauge Pasta udang fermentasi Kacang tanah sangrai CARA MEMASAK : 1. Rendam siput dalam air dingin dengan daun jambu yang dihancurkan agar tetap renyah 2. Kupas udang, marinasi dengan saus ikan, merica, dan gula 3. Tumis bawang merah, udang, dan daging babi dengan api kecil 4. Tambahkan kaldu tulang, tomat, dan nanas untuk rasa asam segar 5. Rebus mi beras, tiriskan, bilas air dingin 6. Sajikan dengan sayuran segar dan pasta udang pedas sebagai saus celup 7. "Makanlah, telan sepotong kerang yang dicelupkan ke dalam pasta udang, lalu ambil sayuran dan bihunnya

CHÁO GÀ (Bubur Ayam Vietnam)Sejarah/Makna: Bubur ayam adalah makanan sarapan populer di Vietnam, terutama saat cuaca dingin atau ketika seseorang sedang sakit. Hidangan sederhana namun menghangatkan ini melambangkan kenyamanan dan perhatian keluarga. BAHAN - BAHAN : 200g beras 1 ekor ayam (sekitar 1kg) 2L air 3 siung bawang putih 1 ruas jahe, iris Garam, nước mắm Daun bawang dan ketumbar untuk hiasan CARA MEMASAK : 1. Rebus ayam dengan air, bawang putih, dan jahe hingga empuk 2. Angkat ayam, suwir-suwir dagingnya 3. Masukkan beras ke dalam kaldu, masak hingga menjadi bubur 4. Bumbui dengan nước mắm 5. Sajikan dengan suwiran ayam, daun bawang, dan ketumbar

BÚN CHẢ HÀ NỘI (Mi dengan Daging Panggang - Khas Hanoi)Asal Daerah: Hanoi, Vietnam Utara Sejarah/Makna: Hidangan khas Hanoi yang terdiri dari daging babi panggang disajikan dengan mi beras dan sayuran segar. Bún chả menjadi terkenal di dunia setelah ditampilkan dalam acara kuliner internasional. BAHAN - BAHAN : 400g daging babi (bagian bahu), iris tipis 200g daging babi cincanng ALTERNATIF: (daging sapi ) 300g mi beras (bún) Bawang putih, serai, kecap ikan Tauge, selada, daun mint 1 sdm gula, lada CARA MEMASAK : 1. Marinasi daging dengan bawang putih, serai, kecap ikan, gula, dan lada 2. Bakar daging di atas arang hingga matang 3. Rebus mi dan tiriskan 4. Sajikan mi, daging panggang, dan sayuran segar 5. Siram dengan nước chấm yang telah dicampur dengan bawang putih dan cabe

BÁNH XÈO (Pancake Vietnam)Asal Daerah: Vietnam Selatan Sejarah/Makna: Dinamakan "xèo" karena suara mendesis saat adonan dituang ke wajan panas. Hidangan ini adalah simbol kuliner Vietnam Selatan dengan pengaruh masakan Kamboja dan India . Bánh xèo berisi udang, daging babi, telur, dan tauge. BAHAN - BAHAN : 200g tepung beras 100ml santan 2 butir telur 200g udang 150g daging babi, iris tipis ALTERNATIF: (Daging ayam suwir) 100g tauge 1/2 bawang bombay, iris Daun bawang Kunyit Saus nước mắm untuk celup CARA MEMASAK : 1. Campur tepung beras, santan, telur, kunyit, dan air hingga membentuk adonan cair 2. Tumis daging ayam suwir dan udang hingga setengah matang 3. Tuang adonan ke wajan panas, sebarkan tipis 4. Tambahkan udang, daging, tauge, dan daun bawang 5. Masak hingga tepung bagian bawah berwarna emas dan renyah 6. Lipat menjadi setengah lingkaran 7. Sajikan dengan selada, kemangi, dan saus nước mắm

CÁ KHO TỘ (Ikan Kecap dalam Periuk Tanah)Asal Daerah: Vietnam Selatan (Delta Mekong) Sejarah/Makna: Hidangan ikan yang dimasak dalam periuk tanah dengan saus kecap yang pekat. Makanan ini mencerminkan kehidupan masyarakat Delta Mekong yang kaya akan hasil laut dan tradisi memasak dalam periuk tanah. BAHAN - BAHAN : 1 ekor ikan (gurame atau kakap), sekitar 800g 100ml nước mắm 50g gula 3 siung bawang putih, cincang 2 cabe merah Lada hitam CARA MEMASAK : 1. Bersihkan ikan, potong menjadi beberapa bagian 2. Campur nước mắm, gula, bawang putih, dan cabe 3. Masukkan ikan dan saus ke dalam periuk tanah 4. Masak dengan api kecil hingga saus meresap dan mengental 5. Taburi dengan lada hitam 6. Sajikan dengan nasi putih hangat

RAU MUỐNG XÀO TỎI (Kangkung Tumis Bawang Putih)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Hidangan sayuran paling sederhana namun paling umum di meja makan Vietnam. Kangkung adalah sayuran yang tumbuh subur di iklim tropis Vietnam dan menjadi lauk pendamping nasi sehari-hari. CARA MEMASAK : 1. Bersihkan kangkung, potong-potong 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum 3. Masukkan kangkung, tumis dengan api besar 4. Tambahkan kecap ikan dan sedikit garam 5. Masak cepat hingga layu (tetap renyah) BAHAN - BAHAN : 500g kangkung 5 siung bawang putih, cincang 2 sdm kecap ikan Minyak goreng Garam

DỒI CHAY (Sosis Vegetarian)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Bersamaan dengan datangnya Buddhisme dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal masakan vegetarian yang menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran.CARA MEMASAK : 1. Hancurkan tahu 2. Campur dengan jamur cincang, kacang tanah, bawang putih, dan kecap asin 3. Bentuk bulat panjang seperti sosis 4. Bungkus dengan daun pisang 5. Kukus hingga matang 200g tahu 100g jamur 50g kacang tanah sangrai Bawang putih, kecap asin Daun pisang untuk membungkus BAHAN-BAHAN :

CANH BÓNG (Sup Kulit Babi)Asal Daerah: Desa Bát Tràng, Hanoi (Warisan Budaya Takbenda) Sejarah/Makna: Sup tradisional dari Desa Keramik Bát Tràng. Hidangan ini merupakan bagian dari "Pengetahuan Memasak Bát Tràng" yang diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional pada tahun 2025 . Mencerminkan kehalusan kuliner yang setara dengan masakan istana. CARA MEMASAK : 1. Rendam kulit sapi kering hingga mengembang 2. Rebus dengan kaldu ayam 3. Tambahkan jamur dan wortel yang sudah diiris 4. Masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental 5. Bumbui dengan kecap ikan 100g kulit babi kering ALTERNATIF : (Kulit Sapi) 50g jamur kuping 50g jamur shiitake 1 wortel Kaldu ayam Kaldu ikan BAHAN-BAHAN :

XÔI (Nasi Ketan) Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Nasi ketan (xôi) adalah makanan yang sangat penting dalam budaya Vietnam. Sering disajikan dalam upacara, festival, dan perayaan. Dalam jamuan seremonial Bát Tràng, xôi chè (nasi ketan dengan sup manis) menjadi hidangan penutup yang populer. CARA MEMASAK : 1. Rendam beras ketan semalaman 2. Kukus beras ketan hingga matang 3. Rebus kacang hijau dengan santan dan gula hingga menjadi pasta 4. Sajikan nasi ketan dengan pasta kacang hijau di atasnya 5. Taburi dengan bawang goreng (untuk versi gurih) BAHAN-BAHAN : 500g beras ketan 200g kacang hijau kupas 100ml santan 2 sdm gula Garam

CƠM RANG (Nasi Goreng Vietnam)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Nasi goreng adalah hidangan praktis yang mencerminkan pengaruh masakan Tiongkok. Cara memasak menumis (sauté) diperkenalkan oleh orang Tiongkok selama pendudukan lebih dari 1000 tahun . CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum 2. Masukkan udang/ayam, masak hingga matang 3. Masukkan wortel dan kacang polong 4. Tambahkan nasi, aduk rata 5. Geser nasi ke pinggir, orak-arik telur di tengah wajan 6. Campur semua, bumbui dengan kecap ikan BAHAN-BAHAN : 4 porsi nasi putih (sisa semalam) 200g udang atau ayam 2 butir telur 100g kacang polong 1 wortel, dadu kecil 3 siung bawang putih Kecap ikan

CƠM HẾN (Nasi dengan Kerang Air Tawar)Asal Daerah: Hue, Vietnam Tengah Sejarah/Makna: Hidangan khas Hue yang menggunakan kerang air tawar dari laguna. Mencerminkan kekayaan hasil perairan Vietnam Tengah dan tradisi kuliner istana yang menyajikan dalam porsi kecil dengan banyak variasi . CARA MEMASAK : 1. Rebus kerang hingga terbuka, ambil dagingnya 2. Tumis kerang dengan bawang putih dan nước mắm 3. Sajikan di atas nasi putih 4. Taburi dengan daun bawang dan ketumbar 5. Sajikan dengan kerupuk renyah BAHAN-BAHAN : 4 porsi nasi putih 300g kerang air tawar (hến) 2 sdm nước mắm 1 sdm minyak bawang putih Daun bawang, ketumbar Kerupuk

CHÈ (Sup Manis Vietnam)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Chè adalah hidangan penutup berupa sup manis yang sangat populer di Vietnam. Dalam jamuan seremonial Bát Tràng, xôi chè (nasi ketan dengan sup manis) menjadi hidangan penutup yang selalu disajikan . Chè melambangkan keharmonisan dan keseimbangan. CARA MEMASAK : 1. Rebus kacang hijau dan kacang merah hingga empuk 2. Tambahkan gula dan daun pandan 3. Masukkan mutiara sagu, masak hingga transparan 4. Terakhir tambahkan santan 5. Sajikan hangat atau dingin BAHAN-BAHAN : 100g kacang hijau kupas 100g kacang merah 100ml santan 100g gula pasir 50g mutiara sagu Daun pandan untuk aroma

BÁNH FLAN (Puding Caramel Vietnam)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Puding caramel ini adalah warisan dari masa kolonial Prancis. Orang Vietnam mengadopsi teknik pembuatan puding dan memberi sentuhan lokal dengan tambahan kopi atau pandan. CARA MEMASAK : 1. Buat caramel dengan melelehkan 100g gula hingga kecokelatan 2. Tuang caramel ke cetakan 3. Campur telur, susu, 100g gula, dan vanila 4. Tuang ke cetakan di atas caramel 5. Kukus dengan api kecil selama 30 menit 6. Dinginkan dan sajikan BAHAN-BAHAN : 4 butir telur 400ml susu 100g gula untuk caramel 100g gula untuk puding 1 sdt vanila

BÁNH KHAO (Kue Tradisional Suku Tay & Nung)Asal Daerah: Suku Tay dan Nung, Vietnam Utara Sejarah/Makna: Bánh khao adalah kue wajib dalam perayaan Tết (Tahun Baru Vietnam) bagi suku Tay dan Nung, sebagai ungkapan harapan untuk kedamaian dan kemakmuran di tahun baru . Dibuat dengan proses ritual yang diwariskan turun-temurun.CARA MEMASAK : 1. Rendam kacang hijau, kukus hingga matang, haluskan 2. Campur tepung ketan dengan gula dan air 3. Ambil adonan, beri isian pasta kacang hijau 4. Bungkus dengan daun pisang 5. Kukus hingga matang BAHAN-BAHAN : 300g tepung beras ketan 100g kacang hijau 50g wijen hitam 50g gula Daun pisang untuk membungkus

BÁNH TRÁNG NƯỚNG (Kerupuk Beras Panggang)Asal Daerah: Vietnam Selatan Sejarah/Makna: Camilan jalanan yang sangat populer di Vietnam. Kerupuk beras dipanggang di atas arang dan diberi berbagai topping seperti telur, bawang, dan saus. CARA MEMASAK : 1. Panggang kerupuk beras di atas arang 2. Pecahkan telur di atas kerupuk, ratakan 3. Tambahkan bawang goreng dan sosis/udang 4. Panggang hingga telur matang 5. Sajikan dengan saus nước mắm BAHAN-BAHAN : 5 lembar kerupuk beras (bánh tráng) 3 butir telur 50g bawang goreng 50g sosis/udang kering Saus nước mắm

BÁNH BỘT LỌC (Pangsit Tepung Tapioka)Asal Daerah: Hue, Vietnam Tengah Sejarah/Makna: Cemilan khas Hue dengan kulit bening dari tepung tapioka, berisi udang dan daging babi. Mencerminkan kehalusan kuliner Vietnam Tengah yang dipengaruhi tradisi istana. CARA MEMASAK : 1. Campur tepung tapioka dengan air panas hingga kalis 2. Buat isian dari udang, daging, bawang putih, dan nước mắm 3. Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri isian, bulatkan 4. Bungkus dengan daun pisang 5. Rebus hingga mengapung 6. Sajikan dengan saus nước mắm pedas BAHAN-BAHAN : 200g tepung tapioka 150g udang, cincang 100g daging babi cincang 3 siung bawang putih nước mắm

CÀ PHÊ SỮA ĐÁ (Kopi Susu Es Vietnam)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Kopi Vietnam adalah warisan dari masa kolonial Prancis. Gaya penyajian dengan susu kental manis dan es mencerminkan adaptasi lokal terhadap iklim tropis. Vietnam adalah salah satu penghasil kopi terbesar di dunia . CARA MEMBUAT: 1.Masukkan kopi ke dalam alat penyaring kopi Vietnam (phin) 2. Tuang air panas, biarkan kopi menetes perlahan 3. Tuang susu kental manis ke dalam gelas 4. Tambahkan kopi yang sudah diseduh 5. Aduk rata 6. Tambahkan es batu BAHAN-BAHAN : 3 sdm bubuk kopi Vietnam 3 sdm susu kental manis Es batu Air panas

SINH TỐ (Smoothie Buah Vietnam)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Minuman smoothie buah segar yang sangat populer di Vietnam dengan berbagai kombinasi buah tropis seperti mangga, sirsak, dan naga. Mencerminkan kekayaan hasil pertanian tropis Vietnam. CARA MEMBUAT : 1.Kupas mangga, potong dadu 2. Masukkan mangga, yogurt, gula, dan es ke blender 3. Blender hingga halus 4. Sajikan dengan tambahan susu kental manis di atasnya BAHAN-BAHAN : 2 buah mangga matang 100ml yogurt 2 sdm gula Es batu Susu kental manis (opsional)

NƯỚC MÍA (Jus Tebu)Asal Daerah: Vietnam Sejarah/Makna: Minuman jalanan yang sangat menyegarkan di Vietnam. Tebu diperas dengan mesin sederhana dan dicampur dengan jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Menjadi favorit di cuaca tropis. CARA MEMBUAT : 1Kupas tebu, potong-potong kecil 2. Peras tebu menggunakan mesin atau blender dengan sedikit air 3. Saring untuk mendapatkan sari tebu 4. Tambahkan perasan jeruk nipis 5. Sajikan dengan es batu BAHAN-BAHAN : 1 batang tebu besar 2 buah jeruk nipis Gula (opsional) Es batu

Asia Highlights. (2024). Vietnamese table manners: Etiquette and dining culture. https://www.asiahighlights.com/vietnam/vietnamese-table- manners International Rice Research Institute. (2023). Rice culture in Southeast Asia: The Vietnamese tradition. https://www.irri.org/vietnam-rice-culture Vietnam.vn. (2026f, February 28). Pho Van Cu recognised as national intangible cultural heritage. https://www.vietnam.vn/en/pho-van-cu-chinh-thuc-tro-thanh- di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia Vietnam.vn (2026). From Van Cu noodle village towards the journey to being recognized as a World Heritage site.Tersedia di: https://www.vietnam.vn/en/tu-lang-pho-van-cu-huong-toi- hanh-trinh-cong-nhan-di-san-nhan-loai UNESCO. (2024). Vietnam's Pho: A culinary heritage. https://ich.unesco.org/en/RL/pho-01789