WEIHNACHTSMARKT - GENUSS FÜR ZUHAUSE 100 Rezepte für die Adventszeit Marc-Henrik Wache S+M Buchprojekt
Impressum Weihnachtsmarkt-Genuss für Zuhause 100 Rezepte für die Adventszeit Autor: Marc-Henrik Wache S+M Buchprojekt © 2026 Marc-Henrik Wache Alle Rechte vorbehalten. Die Rezepte wurden sorgfältig zusammengestellt. Mengen, Garzeiten und Ergebnisse können je nach Zutaten und verwendeten Geräten variieren. Impressumsanschrift: Marc-Henrik Wache c/o Autorenglück #57367 Albert-Einstein-Straße 47 02977 Hoyerswerda
Vorwort Wenn draußen die ersten Lichterketten leuchten und der Duft von Zimt, gebrannten Mandeln und frisch gebackenem Gebäck durch die Straßen zieht, beginnt eine ganz besondere Zeit. Dieses Buch holt den Weihnachtsmarkt in die eigene Küche: mit 100 Rezepten, von heißen Getränken über süße Leckereien bis zu herzhaften Klassikern. Viel Freude beim Nachkochen, Genießen und Verschenken! Marc-Henrik Wache S+M Buchprojekt
Hinweise zum Buch Zu jedem der 100 Rezepte gehört eine eigene Bildseite. Direkt danach folgen Zutaten, Zubereitung und Tipps. Die Mengen und Zeiten sind Richtwerte. Bei heißen Flüssigkeiten, heißem Fett und geschmolzenem Zucker ist besondere Vorsicht nötig. Alkoholhaltige Getränke sind ausschließlich für Erwachsene geeignet. Viel Freude mit den Rezepten!
Inhaltsverzeichnis Rezepte 01–25 01 Klassischer roter Glühwein 11 02 Weißer Glühwein 13 03 Klassischer Grog 15 04 Cremiger Eierpunsch 17 05 Heißer Apfelpunsch 19 06 Alkoholfreier Kinderpunsch 21 07 Heiße Schokolade klassisch 23 08 Heiße Schokolade mit Zimt 25 09 Heiße Schokolade mit Sahne 27 10 Winterlicher Gewürztee 29 11 Winterlicher Kaffee 31 12 Heißer Orangensaft mit Gewürzen 33 13 Gebrannte Mandeln 35 14 Schmalzkuchen 37 15 Waffeln 39 16 Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt 41 17 Bratapfel mit Marzipan und Nüssen 43 18 Ofenmaronen 45 19 Weiche Honiglebkuchen 47 20 Apfelküchlein mit Zimt-Zucker 49 21 Grünkohl mit Kasseler und Kartoffeln 51 22 Grünkohl mit Mettenden 53 23 Bratwurst im Brötchen mit Senf 55 24 Kartoffelpuffer mit Apfelmus 57 25 Weihnachtsmarkt-Pilzpfanne mit Knoblauchsoße 59
Inhaltsverzeichnis Rezepte 26–50 26 Kartoffelsuppe 61 27 Erbsensuppe 63 28 Gulaschsuppe 65 29 Deftiger Wintereintopf 67 30 Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln 69 31 Lángos mit Knoblauch, 71 32 Gefülltes Handbrot mit Käse und Champignons 73 33 Käsespätzle mit Röstzwiebeln 75 34 Winterlicher Ofenlachs mit Honig-Senf-Kruste 77 35 Maiskolben mit Kräuterbutter 79 36 Currywurst mit hausgemachter 81 37 Ofenkartoffeln mit Kräuterquark 83 38 Herzhafter Zwiebelkuchen vom Blech 85 39 Schupfnudeln mit Sauerkraut 87 40 Winterliche Käse-Lauch-Stangen 89 41 Schweinebraten im Brötchen 91 42 Raclettebrot mit Kartoffeln und Gewürzgurken 93 43 Herzhafte Spinat-Feta-Fladen 95 44 Winterliche Gemüsefrikadellen 97 45 Überbackene Laugenbrezeln mit Schinken und Käse 99 46 Knusprige Kartoffelspiralen 101 47 Winterliches Chili con Carne 103 48 Gebackener Camembert mit Preiselbeeren 105 49 Bratwurstschnecken mit Senfsoße 107 50 Würziges Pulled-Chicken-Brötchen mit Krautsalat 109
Inhaltsverzeichnis Rezepte 51–75 51 Mutzenmandeln 111 52 Quarkbällchen mit Zimt-Zucker 113 53 Schoko-Früchte am Spieß 115 54 Spekulatius-Dessert im Glas 117 55 Weihnachtliche Zimtschnecken 119 56 Churros mit Zimt-Zucker 121 57 Liebesäpfel mit roter 123 58 Mini-Dampfnudeln mit Vanillesoße 125 59 Kokosmakronen mit Schokoboden 127 60 Mini-Christstollen ohne lange 129 61 Baumstriezel aus dem Backofen 131 62 Mini-Poffertjes mit Puderzucker 133 63 Geröstete Haselnüsse mit Vanille und Zimt 135 64 Winterliche Schneeballen aus 137 65 Warme Zimtbirnen mit Vanillesoße 139 66 Thüringer Rostbrätel mit Zwiebeln 141 67 Sächsische Quarkkeulchen mit Apfelmus 143 68 Südtiroler Speckknödel in Brühe 145 69 Rheinischer Döppekooche aus 147 70 Berliner Pfannkuchen mit Konfitüre 149 71 Backfisch im Brötchen mit Remoulade 151 72 Cremige Maronensuppe mit Thymian 153 73 Schwäbische Maultaschen in 155 74 Tiroler Kaiserschmarrn mit Apfelkompott 157 75 Aachener Printen mit Honig und Gewürzen 159
Inhaltsverzeichnis Rezepte 76–100 76 Nürnberger Rostbratwürstchen 161 77 Elsässer Kartoffelgratin mit Münsterkäse 163 78 Germknödel mit Mohnbutter 165 79 Dresdner Eierschecke vom Blech 167 80 Winterliches Früchtebrot mit Nüssen 169 81 Marzipankartoffeln 171 82 Dominosteine mit Marzipan und Gelee 173 83 Vanillekipferl 175 84 Zimtsterne 177 85 Pfeffernüsse mit Zuckerglasur 179 86 Nussecken mit Schokoladenspitzen 181 87 Florentiner mit Mandeln 183 88 Frankfurter Bethmännchen 185 89 Knusprige Schoko-Crossies mit Zimt 187 90 Schweizer Magenbrot vom Blech 189 91 Butterspekulatius 191 92 Winterliche Kardamomknoten 193 93 Schoko-Orangen-Trüffel 195 94 Apfel-Zimt-Crumble mit Haferstreuseln 197 95 Ofenquitten mit Honig und Walnüssen 199 96 Schwedische Safranbrötchen 201 97 Karamellisierte Cashewkerne 203 98 Herzhafte Pilzspieße mit Kräutermarinade 205 99 Alkoholfreier Birnen-Vanille-Punsch 207 100 Weihnachtsmarkt-Festtagsbrötchen mit Pulled-Pilzen und Rotkohl 209
Rezept 01 – Klassischer roter Glühwein Der Weihnachtsmarkt-Klassiker: fruchtig, würzig und herrlich wärmend - ohne dass der Wein kochen muss. Menge: 4 Tassen à ca. 200 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 20 Min. + 10 Min. Ziehzeit Zutaten • 750 ml trockener oder halbtrockener Rotwein • 1 Bio-Orange • 2 Zimtstangen • 4 Gewürznelken • 2 Sternanis • 2–3 EL Zucker oder Honig (nach Geschmack) • 50 ml Wasser Zubereitung 1. Orange heiß abwaschen. Die Hälfte in Scheiben schneiden; aus der anderen Hälfte den Saft auspressen. 2. Wasser, Orangenscheiben, Orangensaft, Zimt, Nelken und Sternanis in einem Topf 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. 3. Rotwein und zunächst 2 EL Zucker oder Honig zufügen. Langsam auf etwa 65–70 °C erhitzen, nicht kochen lassen. 4. 15 Minuten bei niedriger Hitze warm halten, danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. 5. Gewürze entfernen, probieren, bei Bedarf nachsüßen und heiß servieren. Tipp und Aufbewahrung Mit einer frischen Orangenscheibe servieren. Für eine alkoholfreie Variante roten Traubensaft und ungesüßten Früchtetee im Verhältnis 2:1 verwenden; Zucker vorsichtig dosieren. Aufbewahrung: Frisch am besten. Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen einmalig schonend wieder erwärmen. S+M Buchprojekt 11
Rezept 02 – Weißer Glühwein Etwas leichter und frischer im Geschmack: mit Apfel, Zitrone und winterlichen Gewürzen. Menge: 4 Tassen à ca. 200 ml Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 15 Min. + 10 Min. Ziehzeit Zutaten • 750 ml trockener Weißwein • 150 ml naturtrüber Apfelsaft • 1 Bio-Zitrone • 1 Zimtstange • 3 Gewürznelken • 1 Sternanis • 1–2 EL Honig oder Zucker Zubereitung 1. Zitrone heiß waschen. Zwei dünne Scheiben abschneiden und den Rest auspressen. 2. Weißwein und Apfelsaft mit Zitronenscheiben, 1 EL Zitronensaft und den Gewürzen in einen Topf geben. 3. Langsam auf etwa 65–70 °C erhitzen, ohne den Wein zum Kochen zu bringen. 4. 15 Minuten bei geringer Hitze warm halten, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. 5. Gewürze abseihen. Mit Honig oder Zucker abschmecken und heiß in Tassen füllen. Tipp und Aufbewahrung Ein paar dünne Apfelscheiben sehen hübsch aus. Alkoholfrei: 500 ml weißer Traubensaft, 250 ml ungesüßter Apfeltee und 150 ml Apfelsaft verwenden; nach Geschmack etwas mit Wasser verdünnen. Aufbewahrung: Am besten frisch trinken. Reste abgedeckt kühl stellen und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. S+M Buchprojekt 13
Rezept 03 – Klassischer Grog Ein norddeutscher Wärmespender mit wenigen Zutaten. Entscheidend ist heißes Wasser - nicht kochender Rum. Menge: 4 Becher à ca. 200 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 5 Min. Zutaten • 600 ml Wasser • 160 ml brauner Rum (40 % vol.) • 4–8 TL brauner Zucker (nach Geschmack) • Optional: 4 dünne Zitronenscheiben Zubereitung 1. Wasser im Wasserkocher oder Topf erhitzen, bis es heiß ist. 2. Je 1–2 TL Zucker in vier hitzefeste Becher geben. 3. Je 150 ml heißes Wasser eingießen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 4. Je 40 ml Rum hinzufügen und kurz umrühren. 5. Nach Wunsch mit einer Zitronenscheibe servieren. Vorsicht: sehr heiß. Tipp und Aufbewahrung Für eine alkoholfreie Alternative heißen kräftigen Schwarztee oder Rooibostee mit wenig Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker servieren. Das ist geschmacklich anders als Rum-Grog. Aufbewahrung: Direkt zubereiten und servieren; nicht aufbewahren. Wichtig: Enthält Alkohol. Nur für Erwachsene; Alkoholgehalt kann je nach Menge variieren. S+M Buchprojekt 15
Rezept 04 – Cremiger Eierpunsch Samtig, vanillig und winterlich: Dieser Eierpunsch wird besonders schonend erhitzt. Menge: 4 kleine Tassen à ca. 180 ml Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 10–15 Min. Zutaten • 400 ml Milch • 150 ml Sahne • 4 frische Eigelb (Größe M) • 60 g Zucker • 1 TL Vanilleextrakt • 1 Prise Zimt • Optional: 80 ml brauner Rum Zubereitung 1. Milch, Sahne, Vanille und Zimt in einem Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. 2. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel 2 Minuten glatt rühren. 3. Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 150 ml der warmen Milchmischung zur Eigelbmasse geben. 4. Alles zurück in den Topf gießen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren mit einem Küchenthermometer auf mindestens 72 °C erhitzen; nicht kochen lassen. Die Mischung soll leicht cremig werden. 5. Vom Herd nehmen. Falls gewünscht, Rum einrühren. In vorgewärmte Tassen füllen und sofort servieren. Tipp und Aufbewahrung Ohne Rum ist der Eierpunsch alkoholfrei. Für eine besonders glatte Konsistenz vor dem Servieren durch ein feines Sieb gießen. Aufbewahrung: Wegen der Eier und Milchprodukte frisch zubereiten und unmittelbar servieren; keine Reste für später einplanen. Wichtig: Mit Rum nur für Erwachsene. Für Schwangere, Kinder oder empfindliche Personen ausschließlich alkoholfrei zubereiten und das Eigelb ausreichend erhitzen. S+M Buchprojekt 17
Rezept 05 – Heißer Apfelpunsch Ein fruchtiger Punsch, der nach Apfel, Zimt und Winterabenden duftet - ganz ohne Alkohol. Menge: 4 Tassen à ca. 225 ml Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 15 Min. + 10 Min. Ziehzeit Zutaten • 750 ml naturtrüber Apfelsaft • 150 ml Wasser • 1 Bio-Orange • 1 Zimtstange • 3 Gewürznelken • 1 Sternanis • 1–2 TL Zitronensaft • Optional: 1–2 TL Honig Zubereitung 1. Orange heiß waschen, die Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen. 2. Apfelsaft, Wasser, Orangensaft, Orangenscheiben und Gewürze in einen Topf geben. 3. Auf mittlerer Stufe erhitzen, dann 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 4. Vom Herd nehmen, weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen und die Gewürze entfernen. 5. Mit Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf leicht süßen und heiß servieren. Tipp und Aufbewahrung Mit Apfel- oder Orangenscheiben garnieren. Wer es herber mag, ersetzt 150 ml Apfelsaft durch ungesüßten Rooibostee. Aufbewahrung: Reste rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen gut erhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 19
Rezept 06 – Alkoholfreier Kinderpunsch Fruchtig, mild und mit winterlichen Gewürzen - ein Weihnachtsmarktgetränk für die ganze Familie. Menge: 4 Becher à ca. 200 ml Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 15 Min. + 5 Min. Ziehzeit Zutaten • 400 ml naturtrüber Apfelsaft • 300 ml ungesüßter Früchtetee • 150 ml Orangensaft • 1 Zimtstange • 2 Gewürznelken • 1 kleines Stück Bio-Orangenschale (ohne weiße Haut) • 1–2 TL Zitronensaft Zubereitung 1. Früchtetee nach Packungsangabe aufbrühen und abmessen. 2. Apfelsaft, Tee und Orangensaft in einen Topf geben. 3. Zimt, Nelken und Orangenschale hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze erwärmen. 4. Bei niedriger Hitze 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. 5. Gewürze entfernen, mit Zitronensaft abschmecken und in hitzefeste Becher füllen. Vor dem Trinken besonders für Kinder ausreichend abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Je nach Süße der Säfte meist kein zusätzlicher Zucker nötig. Für kleinere Kinder milder mit etwas Wasser verdünnen. Aufbewahrung: Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig erhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 21
Rezept 07 – Heiße Schokolade klassisch Cremiger Kakao mit echter Schokolade - genau richtig nach einem winterlichen Spaziergang. Menge: 4 Tassen à ca. 200 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10 Min. Zutaten • 700 ml Milch • 100 g Zartbitterschokolade (ca. 50–60 % Kakao) • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver • 1–2 TL Zucker nach Geschmack • 1 kleine Prise Salz Zubereitung 1. Schokolade in kleine Stücke hacken. 2. Etwa 100 ml kalte Milch mit dem Kakaopulver in einer Tasse glatt rühren. 3. Übrige Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht sprudelnd kochen. 4. Kakaomischung und Schokolade einrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. 5. Mit Zucker und einer Prise Salz abschmecken, kurz heiß werden lassen und sofort servieren. Tipp und Aufbewahrung Für eine weniger süße Variante Zucker weglassen; bei Verwendung von Vollmilchschokolade ebenfalls zunächst ohne Zucker probieren. Aufbewahrung: Wegen der Milch am besten frisch servieren. Reste rasch abkühlen, im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages unter Rühren gut erhitzen. S+M Buchprojekt 23
Rezept 08 – Heiße Schokolade mit Zimt Unsere klassische heiße Schokolade bekommt mit Zimt und etwas Vanille ein festliches Aroma. Menge: 4 Tassen à ca. 200 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10 Min. Zutaten • 700 ml Milch • 100 g Zartbitterschokolade (ca. 50–60 % Kakao) • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1/2 TL Vanilleextrakt • Optional: 1 TL Zucker Zubereitung 1. Schokolade klein hacken und Kakaopulver mit etwa 100 ml kalter Milch glatt rühren. 2. Restliche Milch im Topf langsam erhitzen. 3. Kakaomischung, Schokolade, Zimt und Vanille hinzufügen. 4. Unter Rühren bei mäßiger Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung heiß ist; nicht stark kochen lassen. 5. Nach Geschmack süßen und auf vier Tassen verteilen. Tipp und Aufbewahrung Wer Zimt besonders gern mag, streut beim Servieren eine winzige Prise darüber. Für Kinder sparsam dosieren. Aufbewahrung: Frisch genießen; Reste wegen der Milch rasch kühlen und innerhalb eines Tages gut erhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 25
Rezept 09 – Heiße Schokolade mit Sahne Der Weihnachtsmarkt-Liebling mit luftigem Sahnehäubchen: ein kleines Dessert in der Tasse. Menge: 4 Tassen à ca. 200 ml Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 10 Min. Zutaten • 650 ml Milch • 100 g Zartbitterschokolade (ca. 50–60 % Kakao) • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver • 150 ml kalte Schlagsahne • 1 TL Zucker für die Sahne (optional) • Optional: etwas Schokoladenraspel zum Garnieren Zubereitung 1. Sahne nach Wunsch mit 1 TL Zucker steif schlagen und bis zum Servieren kalt stellen. 2. Schokolade klein hacken; Kakaopulver mit etwa 100 ml kalter Milch glatt rühren. 3. Übrige Milch im Topf erwärmen. Kakaomischung und Schokolade zufügen und bei mittlerer Hitze glatt rühren. 4. Heiße Schokolade in vier Tassen verteilen und kurz so weit abkühlen lassen, dass die Sahne nicht sofort zerläuft. 5. Jeweils einen großzügigen Klecks Schlagsahne daraufgeben und nach Wunsch mit Schokoraspeln bestreuen. Tipp und Aufbewahrung Für ein festliches Aroma die Sahne mit etwas Vanille aufschlagen. Die Haube erst direkt vor dem Servieren aufsetzen. Aufbewahrung: Mit Sahne sofort genießen. Nicht fertig dekoriert aufbewahren; übrige geschlagene Sahne stets gekühlt halten. S+M Buchprojekt 27
Rezept 10 – Winterlicher Gewürztee Duftender Tee mit Orange, Zimt und Nelken - unkompliziert und wunderbar gemütlich. Menge: 4 Becher à ca. 225 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10 Min. + 5 Min. Ziehzeit Zutaten • 900 ml Wasser • 4 Beutel Rooibostee (oder entsprechende Menge loser Tee) • 1 Bio-Orange • 1 Zimtstange • 3 Gewürznelken • 2 dünne Scheiben frischer Ingwer • Optional: 1–2 TL Honig insgesamt Zubereitung 1. Orange heiß abwaschen; zwei dünne Scheiben abschneiden und die restliche Orange auspressen. 2. Wasser mit Orangenscheiben, Zimt, Nelken und Ingwer aufkochen. 3. Hitze reduzieren und die Gewürze 10 Minuten leise ziehen lassen. 4. Topf vom Herd nehmen, Rooibostee zugeben und nach Packungsangabe etwa 5. Minuten ziehen lassen. 5. Teebeutel und Gewürze entfernen, etwas Orangensaft dazugeben, bei Bedarf mit Honig süßen und heiß servieren. Tipp und Aufbewahrung Auch mit mildem Früchtetee möglich. Für Kinder den Tee vor dem Trinken ausreichend abkühlen lassen. Aufbewahrung: Am besten frisch. Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages vollständig erhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 29
Rezept 11 – Winterlicher Kaffee Kräftiger Kaffee mit warmer Milch und weihnachtlichen Gewürzen – ideal für kalte Nachmittage. Menge: 4 Tassen à ca. 180 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10 Min. Zutaten • 600 ml frisch gebrühter starker Kaffee • 200 ml Milch • 2–3 TL brauner Zucker • 1/2 TL Zimt • 1 Prise gemahlener Kardamom • 1 kleine Prise Kakaopulver, optional • Schlagsahne zum Servieren, optional Zubereitung 1. Kaffee frisch aufbrühen und heiß halten. 2. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen. 3. Zucker, Zimt und Kardamom in die warme Milch einrühren. Optional eine kleine Prise Kakaopulver zugeben. 4. Kaffee auf vier Tassen verteilen und mit der gewürzten Milch auffüllen. 5. Nach Wunsch mit etwas Schlagsahne servieren. Tipp und Aufbewahrung Für eine festliche Erwachsenen-Variante je Tasse 1 cl Amaretto oder Rum erst direkt vor dem Servieren zugeben. Aufbewahrung: Frisch am besten; Reste innerhalb eines Tages gekühlt lagern und vor dem Trinken gründlich erhitzen. S+M Buchprojekt 31
Rezept 12 – Heißer Orangensaft mit Gewürzen Fruchtig, duftend und angenehm mild – eine schnelle alkoholfreie Alternative zu Punsch und Glühwein. Menge: 4 Becher à ca. 200 ml Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10–12 Min. Zutaten • 800 ml Orangensaft • 1 Zimtstange • 2 Gewürznelken • 2 dünne Scheiben frischer Ingwer • 1 kleines Stück Bio-Orangenschale, optional • 1–2 TL Honig oder Zucker, nach Geschmack • 1 TL Zitronensaft Zubereitung 1. Orangensaft in einen Topf geben und Zimt, Nelken, Ingwer und optional Orangenschale zufügen. 2. Den Saft bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, aber nicht kochen. 3. Alles 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 4. Gewürze entfernen, mit Honig oder Zucker und Zitronensaft abschmecken. 5. Sofort in hitzefeste Becher füllen und servieren. Tipp und Aufbewahrung Wird der Saft gekocht, kann er bitter werden – deshalb nur sanft erhitzen. Aufbewahrung: Rasch abkühlen, gekühlt lagern und innerhalb von 1–2 Tagen erneut gut erhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 33
Rezept 13 – Gebrannte Mandeln Ein echter Weihnachtsmarkt-Klassiker – knusprig, süß und herrlich zimtig. Menge: ca. 4 Portionen Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 12–15 Min. Zutaten • 200 g ganze Mandeln mit Haut • 120 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 TL Zimt • 60 ml Wasser Zubereitung 1. Ein Backblech oder einen großen Teller mit Backpapier bereitlegen. 2. Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine große beschichtete Pfanne geben. 3. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken um die Mandeln liegt. 4. Weiter rühren, bis der Zucker erneut leicht schmilzt und die Mandeln glänzend karamellisiert sind. 5. Mandeln sofort auf das Backpapier geben, mit zwei Gabeln etwas auseinanderziehen und vollständig abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Vorsicht: Geschmolzener Zucker ist sehr heiß und klebrig. Mandeln erst essen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Aufbewahrung: Luftdicht und trocken lagern; so bleiben sie mehrere Tage knusprig. S+M Buchprojekt 35
Rezept 14 – Schmalzkuchen Kleine lockere Hefeteigstücke mit Zucker – wie auf dem Weihnachtsmarkt frisch aus dem Fett. Menge: ca. 6 Portionen Vorbereitung: 25 Min. Ruhezeit: 60 Min. Ausbacken: 15–20 Min. Zutaten • 500 g Weizenmehl • 21 g frische Hefe (1/2 Würfel) • 250 ml lauwarme Milch • 80 g Zucker • 80 g weiche Butter • 1 Ei • 1 Prise Salz • ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren • 3 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Wälzen Zubereitung 1. Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen. 2. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. 3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. 4. Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und in kleine Quadrate oder Rauten schneiden. 5. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen. Teigstücke portionsweise goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. 6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zimt-Zucker wälzen. Tipp und Aufbewahrung Die Öltemperatur nicht zu hoch wählen, sonst werden die Schmalzkuchen außen dunkel und innen nicht gar. Aufbewahrung: Am besten frisch genießen; kurze Zeit kann man sie lauwarm im Ofen bei niedriger Temperatur auffrischen. S+M Buchprojekt 37
Rezept 15 – Waffeln Goldgelb, weich und duftend – ein süßer Weihnachtsmarkt-Liebling, pur oder mit Puderzucker. Menge: 8–10 Waffeln Vorbereitung: 10 Min. Backzeit: ca. 20 Min. Zutaten • 125 g weiche Butter • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 3 Eier • 250 g Weizenmehl • 2 TL Backpulver • 250 ml Milch • 1 Prise Salz • etwas Butter oder Öl für das Waffeleisen • Puderzucker zum Servieren Zubereitung 1. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. 2. Eier nacheinander unterrühren. 3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 4. Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. 5. Teig portionsweise goldgelb ausbacken und nach Wunsch mit Puderzucker servieren. Tipp und Aufbewahrung Wer mag, serviert die Waffeln zusätzlich mit heißen Kirschen, Apfelmus oder Sahne. Aufbewahrung: Frisch am besten; Reste kurz im Toaster oder Ofen aufbacken. S+M Buchprojekt 39
Rezept 16 – Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt Dünn, zart und frisch aus der Pfanne – mit Zimt-Zucker oder Schokocreme ein Klassiker. Menge: 8 Crêpes Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 20 Minuten Zutaten • 200 g Weizenmehl (Type 405) • 3 Eier (Größe M) • 400 ml Milch • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure • 1 Prise Salz • 1 EL geschmolzene Butter sowie etwas Butter für die Pfanne • Zum Servieren: Zimt-Zucker, Apfelmus oder Schokocreme Zubereitung 1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und etwa die Hälfte der Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 2. Restliche Milch und geschmolzene Butter unterrühren. Zum Schluss Mineralwasser vorsichtig einrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen. 3. Eine beschichtete Pfanne (etwa 24 cm) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dünn einfetten. 4. Je eine kleine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken und den Teig sehr dünn verteilen. 5. Etwa 1–2 Minuten backen, wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen. Mit Wunschbelag warm servieren. Tipp und Aufbewahrung Bei Bedarf den Teig mit wenig Milch verdünnen. Übrige Crêpes rasch abkühlen, gekühlt maximal einen Tag aufbewahren und vor dem Servieren gründlich erhitzen. S+M Buchprojekt 41
Rezept 17 – Bratapfel mit Marzipan und Nüssen Ein Apfel aus dem Ofen, gefüllt mit winterlichen Aromen – der Duft gehört einfach zum Advent. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 30–40 Minuten Zutaten • 4 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) • 80 g Marzipanrohmasse • 40 g gehackte Walnüsse oder Mandeln • 40 g Rosinen (optional) • 1 TL Zimt • 20 g Butter • 100 ml Apfelsaft • Optional: Vanillesoße zum Servieren Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform bereithalten. 2. Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, den Boden dabei möglichst nicht durchstechen. 3. Marzipan klein zupfen und mit Nüssen, optional Rosinen und Zimt vermengen. In die Äpfel füllen. 4. Äpfel in die Form stellen, mit Butterflöckchen belegen und den Apfelsaft in die Form gießen. 5. 30–40 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Nach Wunsch mit Vanillesoße servieren. Tipp und Aufbewahrung Je nach Apfelgröße kann die Backzeit schwanken. Heiße Füllung vor dem Essen etwas abkühlen lassen. Reste gekühlt binnen 1–2 Tagen verbrauchen. S+M Buchprojekt 43
Rezept 18 – Ofenmaronen Heiße Esskastanien in einer Papiertüte – dieses Weihnachtsmarktgefühl gelingt auch zu Hause. Menge: 4 kleine Portionen Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 20–30 Minuten Zutaten • 600 g frische Esskastanien (Maronen) • Wasser zum Einweichen • Optional: 1 Prise Salz Zubereitung 1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. 2. Maronen kontrollieren; beschädigte oder schimmelige Exemplare aussortieren. Schale jeder Marone auf der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden. 3. Maronen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. 4. Mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf einem Backblech verteilen und 20–30 Minuten rösten, bis die Schalen aufspringen und das Innere weich ist. 5. Kurz in ein sauberes Küchentuch wickeln, dann möglichst noch warm Schale und die darunterliegende braune Haut entfernen. Tipp und Aufbewahrung Maronen sind nur gar genießbar; vor dem Essen prüfen, ob der Kern weich ist. Beim Einschneiden vorsichtig arbeiten. Frisch geröstet schmecken sie am besten. S+M Buchprojekt 45
Rezept 19 – Weiche Honiglebkuchen Würzig, saftig und mit einer feinen Schokoladenglasur – ideal zum Adventskaffee. Menge: ca. 18 Stück Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 15–18 Minuten Zutaten • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 100 g gemahlene Mandeln • 100 g brauner Zucker • 150 g flüssiger Honig • 100 ml Milch • 1 Ei (Größe M) • 2 TL Lebkuchengewürz • 1 TL Backpulver • 1/2 TL Natron • 1 Prise Salz • Optional: 100 g Zartbitterschokolade für den Überzug Zubereitung 1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 2. Mehl, Mandeln, Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz verrühren. 3. Honig, Milch und Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen und mit den trockenen Zutaten zu einem weichen, klebrigen Teig vermengen. 4. Mit zwei angefeuchteten Löffeln etwa 18 flache Häufchen mit Abstand auf das Blech setzen. 5. 15–18 Minuten backen; die Lebkuchen sollen gerade durchgebacken, aber innen noch weich sein. Auf einem Gitter abkühlen lassen. 6. Optional Schokolade vorsichtig schmelzen, Lebkuchen damit bestreichen und fest werden lassen. Tipp und Aufbewahrung Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken. Luftdicht verpackt bleiben sie bei kühler Lagerung mehrere Tage weich; mit Glasur erst vollständig trocknen lassen. S+M Buchprojekt 47
Rezept 20 – Apfelküchlein mit Zimt-Zucker Goldbraune Apfelringe im lockeren Teigmantel – knusprig von außen und fruchtig von innen. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 15–20 Minuten Zutaten • 3 große Äpfel (z. B. Elstar) • 150 g Weizenmehl (Type 405) • 2 Eier (Größe M) • 150 ml Milch • 1 EL Zucker • 1 Prise Salz • 1 TL Zitronensaft • ca. 500 ml neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken, abhängig vom Topf • 3 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Wälzen Zubereitung 1. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 2. Mehl, Eier, Milch, 1 EL Zucker und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 3. Öl in einem ausreichend großen, hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Topf höchstens zur Hälfte füllen. 4. Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben. 5. Je Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Zucker und Zimt mischen und die noch warmen Apfelküchlein darin wenden. Tipp und Aufbewahrung Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen, niemals Wasser ins heiße Fett geben. Am besten frisch servieren; bei Bedarf kurz im Ofen erwärmen. S+M Buchprojekt 49
Rezept 21 – Grünkohl mit Kasseler und Kartoffeln Deftig und gemütlich: saftiges Kasseler trifft auf würzigen Grünkohl und Salzkartoffeln. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 60–70 Min. Zutaten • 1 kg frischer, geputzter Grünkohl (alternativ 800 g tiefgekühlter Grünkohl) • 600 g Kasseler Nacken, am Stück • 800 g festkochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 2 EL Rapsöl • 350 ml Gemüsebrühe, nach Bedarf mehr • 2 TL mittelscharfer Senf • 1 TL Zucker • Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat Zubereitung 1. Frischen Grünkohl gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren; abgießen und grob schneiden. Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsangabe verwenden. 2. Zwiebeln würfeln und in Öl in einem großen Topf glasig dünsten. Grünkohl zugeben, Brühe angießen, Senf und Zucker einrühren. 3. Kasseler auf den Grünkohl legen, zudecken und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 50–60 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Brühe ergänzen. 4. Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen. 5. Kasseler herausnehmen und prüfen, ob es im Kern vollständig durcherhitzt ist (mindestens 70 °C für 2. Minuten). In Scheiben schneiden. Grünkohl mit Pfeffer und Muskat abschmecken, Salz erst nach dem Kasseler vorsichtig ergänzen. Mit Kartoffeln anrichten. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Ein Löffel Haferflocken bindet den Grünkohl, falls er zu flüssig ist. Reste zügig abkühlen, gekühlt lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig durcherhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 51
Rezept 22 – Grünkohl mit Mettenden Rauchig, herzhaft, winterlich: Grünkohl mit würzigen Mettenden und einem Hauch Senf. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 55–65 Min. Zutaten • 800 g tiefgekühlter Grünkohl, ungewürzt • 4 Mettenden (zusammen etwa 400 g) • 2 Zwiebeln • 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl • 350 ml Gemüsebrühe • 2 EL zarte Haferflocken • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 TL Zucker • Schwarzer Pfeffer, Muskat, Salz nach Bedarf • 600 g kleine Kartoffeln als Beilage Zubereitung 1. Zwiebeln fein würfeln, in Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 2. Grünkohl, Brühe, Senf und Zucker zugeben. Abgedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. 3. Mettenden im Ganzen in den Grünkohl legen und weitere 20–25 Minuten sanft mitgaren, bis sie durchgehend heiß sind. 4. Haferflocken einrühren und fünf Minuten quellen lassen; so wird der Grünkohl sämig. 5. Währenddessen Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen und abgießen. Grünkohl mit Pfeffer und Muskat würzen; wegen der Wurst vorsichtig salzen. Mit Mettenden und Kartoffeln servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Mettenden je nach Produkt bereits gegart oder roh – unbedingt Packungshinweise beachten; rohe Würste vollständig durcherhitzen. Übrig gebliebenen Grünkohl rasch kühlen. S+M Buchprojekt 53
Rezept 23 – Bratwurst im Brötchen mit Senf Der Weihnachtsmarkt-Klassiker: außen schön gebräunt, innen saftig und ganz unkompliziert. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 12–15 Min. Zutaten • 4 frische Bratwürste à etwa 120 g • 4 Brötchen • 1 EL hitzebeständiges Pflanzenöl • 4 TL mittelscharfer Senf • 1 Zwiebel, optional • 1 TL Öl zusätzlich für die Zwiebel, optional Zubereitung 1. Falls gewünscht, Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldgelb braten. 2. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, Pflanzenöl hineingeben und Bratwürste einlegen. 3. Bratwürste je nach Dicke 12–15 Minuten braten und regelmäßig wenden. Die Hitze reduzieren, falls die Haut zu schnell dunkel wird. 4. Bei frischer roher Bratwurst auf vollständige Durcherhitzung achten (im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten); Herstellerhinweise beachten. 5. Brötchen kurz aufbacken oder erwärmen, aufschneiden, mit je einer Bratwurst füllen und Senf sowie optional Zwiebeln daraufgeben. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Für eine mildere Variante Geflügelbratwurst verwenden und ebenfalls vollständig durchgaren. Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten. S+M Buchprojekt 55
Rezept 24 – Kartoffelpuffer mit Apfelmus Knusprige Reibekuchen mit fruchtigem Apfelmus – ein Klassiker für süße und herzhafte Gelüste. Menge: 4 Portionen (ca. 24 kleine Puffer) Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 25–30 Min. Zutaten • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 2 Eier • 3 EL Weizenmehl • 1 TL Salz • Pfeffer • 4–6 EL Pflanzenöl zum portionsweisen Braten • 400 g Apfelmus, ungesüßt oder nach Geschmack Zubereitung 1. Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Zwiebel fein reiben. 2. Kartoffelraspel mit Zwiebel, Eiern, Mehl, Salz und etwas Pfeffer verrühren. 3. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Pro Puffer etwa zwei Esslöffel Masse hineingeben und flach drücken. 4. Puffer portionsweise von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart sind. Falls nötig, Hitze reduzieren und etwas Öl nachgeben. 5. Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Apfelmus servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Die Kartoffelmasse nach dem Reiben zügig verarbeiten. Zum Warmhalten die Puffer auf einem Rost im Backofen bei etwa 90 °C lagern; sie werden sonst weich. S+M Buchprojekt 57
Rezept 25 – Weihnachtsmarkt-Pilzpfanne mit Knoblauchsoße Wie an der Pilzbude: kräftig gebratene Champignons mit cremigem Knoblauchdip. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 15–20 Min. Zutaten • 800 g frische Champignons • 2 Zwiebeln • 2 EL Rapsöl • 1 EL Butter • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • Salz und Pfeffer • 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) • 100 g Schmand • 2 Knoblauchzehen • 1 TL Zitronensaft • 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung 1. Champignons mit einer Bürste oder Küchenpapier säubern und bei Bedarf halbieren. Zwiebeln in Halbringe schneiden. 2. Für den Dip Joghurt und Schmand verrühren. Knoblauch hineinpressen, Zitronensaft und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. 3. Öl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Champignons möglichst in zwei Portionen 5–7 Minuten anbraten, damit sie Farbe bekommen, statt im eigenen Saft zu kochen. 4. Alle Champignons zurück in die Pfanne geben, Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten. Butter und Paprikapulver kurz unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Pilzpfanne sofort heiß mit dem gekühlten Knoblauchdip servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Für die typische Weihnachtsmarkt-Note etwas Majoran zugeben. Milchhaltigen Dip stets gekühlt halten und Reste rasch in den Kühlschrank stellen. S+M Buchprojekt 59
Rezept 26 – Kartoffelsuppe Wärmend und cremig, mit sättigenden Kartoffelstückchen – genau das Richtige für einen kalten Markttag. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 30 Min. Zutaten • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln • 2 Möhren (ca. 180 g) • 1 Stange Lauch (ca. 150 g) • 1 Zwiebel • 1 EL Rapsöl • 900 ml Gemüsebrühe • 100 ml Kochsahne • 1 TL getrockneter Majoran • Salz und Pfeffer • 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung 1. Kartoffeln und Möhren schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden; Zwiebel würfeln. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten. Lauch und Möhren hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. 3. Kartoffeln, Brühe und Majoran zugeben. Aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. 4. Ein Drittel der Suppe kurz pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kochsahne einrühren und 2 Minuten erhitzen. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Tipp und Aufbewahrung Für eine herzhaftere Variante pro Portion eine vollständig durcherhitzte Wiener Wurst dazu servieren. Reste zügig abkühlen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen gut durcherhitzt aufessen. S+M Buchprojekt 61
Rezept 27 – Erbsensuppe Ein Winterklassiker, der nach Kindheit, Marktbude und wohliger Wärme schmeckt. Menge: 4–5 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 75–90 Min. Zutaten • 300 g getrocknete grüne Schälerbsen (laut Packung ohne Einweichen) • 400 g Kartoffeln • 2 Möhren • 100 g Knollensellerie • 1 Zwiebel • 1 EL Rapsöl • 1,4 l Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 TL getrockneter Majoran • Salz und Pfeffer • 4 Wiener Würstchen (optional) Zubereitung 1. Schälerbsen in einem Sieb gründlich abspülen. Kartoffeln und Gemüse schälen und würfeln. 2. Zwiebel im Öl in einem großen Topf 2 Minuten anschwitzen. Möhren und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. 3. Erbsen, Brühe, Lorbeer und Majoran zufügen. Aufkochen und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 50. –65 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. 4. Kartoffeln hinzufügen und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Erbsen weich sind. Bei Bedarf Wasser angießen. Lorbeer entfernen. 5. Einen Teil der Suppe zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Würstchen in der heißen Suppe vollständig erhitzen und dazu reichen. Tipp und Aufbewahrung Die Kochdauer hängt von Sorte und Alter der Erbsen ab; Angaben auf der Packung beachten. Wer ganze getrocknete Erbsen nutzt, muss diese gegebenenfalls vorher einweichen. Suppe rasch abkühlen, kühl lagern und binnen 1–2 Tagen durcherhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 63
Rezept 28 – Gulaschsuppe Paprikaduft, zart geschmortes Rindfleisch und kräftige Brühe – ein Klassiker für frostige Abende. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 90–110 Min. Zutaten • 500 g Rindergulasch • 2 Zwiebeln • 2 rote Paprikaschoten • 400 g festkochende Kartoffeln • 2 EL Rapsöl • 2 EL Tomatenmark • 2 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf (optional) • 750 ml Rinderbrühe • 200 g gehackte Tomaten (Dose) • 1 TL getrockneter Majoran • 1/2 TL gemahlener Kümmel (optional) • Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Fleisch trocken tupfen und große Stücke halbieren. Zwiebeln würfeln; Paprika entkernen und würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. 3. Zwiebeln im selben Topf anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Brühe ablöschen, damit es nicht verbrennt. 4. Fleisch, übrige Brühe, Tomaten, Majoran und optional Kümmel zugeben. Abgedeckt bei niedriger Hitze 60. –75 Minuten schmoren. 5. Paprika und Kartoffeln zugeben und weitere 25–30 Minuten köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp und Aufbewahrung Die Suppe soll nur sanft köcheln, damit das Rindfleisch zart wird. Fleisch vollständig durchgaren. Reste schnell kühlen und innerhalb von 1–2 Tagen wieder gründlich erhitzen. S+M Buchprojekt 65
Rezept 29 – Deftiger Wintereintopf Ein großer Topf voller Gemüse, Kartoffeln und Würze – unkompliziert und genau richtig zum Aufwärmen. Menge: 4–5 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 35–40 Min. Zutaten • 500 g Kartoffeln • 300 g Möhren • 250 g Steckrübe • 150 g Knollensellerie • 1 Stange Lauch • 1 Zwiebel • 1 EL Rapsöl • 1,2 l Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 TL getrockneter Thymian • 1 TL Majoran • Salz und Pfeffer • 2 EL gehackte Petersilie • 200 g geräucherter Tofu (optional) Zubereitung 1. Kartoffeln, Möhren, Steckrübe und Sellerie schälen und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten. Lauch 2 Minuten mitdünsten. 3. Übriges Gemüse, Gemüsebrühe, Lorbeer, Thymian und Majoran zufügen und aufkochen. 4. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsestücke weich sind. Optional gewürfelten Räuchertofu in den letzten 10 Minuten zufügen. 5. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren. Tipp und Aufbewahrung Dazu passt kräftiges Bauernbrot. Wer es sämiger mag, zerdrückt ein paar Kartoffelstücke am Topfrand. Reste zügig abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und binnen 1–2 Tagen gut durcherhitzen. S+M Buchprojekt 67
Rezept 30 – Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln Dünner, knuspriger Boden mit cremigem Belag – ideal zum Teilen an einem gemütlichen Winterabend. Menge: 2 Flammkuchen / 4 kleine Portionen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 12–15 Min. je Blech Zutaten • 250 g Weizenmehl • 125 ml Wasser • 2 EL Olivenöl • 1/2 TL Salz • 200 g Crème fraîche • 2 mittelgroße Zwiebeln • 150 g Speckwürfel • 1 Prise Muskatnuss • Frisch gemahlener Pfeffer • Etwas Mehl zum Ausrollen Zubereitung 1. Backofen mit Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (falls das Blech nicht dafür geeignet ist, ohne Blech vorheizen). 2. Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 3. Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Muskat und Pfeffer verrühren. 4. Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier sehr dünn ausrollen. Mit Crème fraîche bestreichen, Zwiebelringen und Speck gleichmäßig belegen. 5. Flammkuchen nacheinander auf dem heißen Blech 12–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig gebräunt und der Speck vollständig gegart ist. Sofort servieren. Tipp und Aufbewahrung Vegetarisch gelingt der Flammkuchen statt Speck mit fein geschnittenen Champignons. Backpapier nur bis zur aufgedruckten Höchsttemperatur verwenden; bei Bedarf geeignete Backunterlage oder leicht bemehltes Blech nutzen. Am besten frisch essen. S+M Buchprojekt 69
Rezept 31 – Lángos mit Knoblauch, Schmand und Käse Goldbrauner Hefefladen mit cremigem Belag – Weihnachtsmarktduft aus der eigenen Pfanne. 4 Stück | Vorbereitung 20 Min. | Gehzeit 60 Min. | Ausbacken 15 Min. Zutaten • 400 g Weizenmehl Type 550 • 7 g Trockenhefe • 250 ml lauwarmes Wasser • 1 TL Zucker • 1 TL Salz • 2 EL neutrales Öl für den Teig • ca. 700 ml neutrales Öl zum Ausbacken (je nach Topf) • 150 g Schmand • 100 g geriebener Gouda • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Wasser und 1 EL Öl für das Knoblauchöl Zubereitung 1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und 2 EL Öl zugeben und 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 2. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 3. Knoblauch fein reiben und mit 2 EL Wasser und 1 EL Öl verrühren. Schmand glatt rühren. 4. Teig in vier Portionen teilen, mit geölten Händen zu etwa 20 cm großen Fladen ziehen. 5. Frittieröl in einem hohen, standfesten Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Fladen einzeln pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Noch warm mit Knoblauchmischung bestreichen, Schmand verstreichen und Käse darüberstreuen. Tipp und Sicherheit Frittieröl nie unbeaufsichtigt lassen; Topf höchstens halb füllen. Bei zu dunkler Oberfläche Temperatur etwas senken. Vegetarisch. S+M Buchprojekt 71
Rezept 32 – Gefülltes Handbrot mit Käse und Champignons Außen knusprig, innen saftig: ein herzhaftes Brot, das man gut in Stücke schneiden und teilen kann. 4 Portionen | Vorbereitung 25 Min. | Gehzeit 60 Min. | Backzeit 25–30 Min. Zutaten • 500 g Weizenmehl Type 550 • 7 g Trockenhefe • 300 ml lauwarmes Wasser • 1 TL Zucker • 1½ TL Salz • 2 EL Olivenöl • 250 g Champignons • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Öl zum Braten • 200 g geriebener Gouda oder Emmentaler • 2 EL gehackte Petersilie • schwarzer Pfeffer Zubereitung 1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Olivenöl 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 60. Minuten gehen lassen. 2. Champignons putzen und klein schneiden, Zwiebel würfeln. Beides in 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. 3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. 4. Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm ausrollen. Pilze, Zwiebeln, Käse, Petersilie und Pfeffer auf der mittleren Längsfläche verteilen; an den Rändern 3 cm frei lassen. 5. Teigränder über der Füllung fest zusammendrücken, Naht nach unten aufs Blech legen und die Oberfläche mehrmals flach einschneiden. 6. Etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen. Tipp und Sicherheit Pilze vor dem Füllen abkühlen lassen und trocken braten, sonst wird der Boden weich. Reste zügig kühlen und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen. S+M Buchprojekt 73
Rezept 33 – Käsespätzle mit Röstzwiebeln Eine dampfende Portion Käseglück: besonders lecker aus kleinen Schalen wie auf dem Markt. 4 Portionen | Vorbereitung 20 Min. | Koch- und Bratzeit 25 Min. Zutaten • 400 g Weizenmehl Type 405 • 4 Eier (Größe M) • ca. 160 ml Wasser • 1 TL Salz • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 250 g würziger Bergkäse, gerieben • 100 g Emmentaler, gerieben • 2 große Zwiebeln • 2 EL Butter • 1 EL neutrales Öl • 2 EL gehackter Schnittlauch Zubereitung 1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen; Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. 3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum leichten Sieden bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett schaben. 4. Sobald die Spätzle oben schwimmen, weitere 1–2 Minuten garen und mit der Schaumkelle herausheben. 5. Spätzle in einer großen Pfanne oder ofenfesten Form mit beiden Käsesorten schichten. Bei niedriger Hitze abgedeckt 3–5 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. 6. Röstzwiebeln und Schnittlauch darübergeben und heiß servieren. Tipp und Sicherheit Ist der Teig zu fest, esslöffelweise Wasser ergänzen; er soll schwer reißend vom Löffel fallen. Vegetarisch bei Verwendung von Käse mit mikrobiellem Lab. S+M Buchprojekt 75
Rezept 34 – Winterlicher Ofenlachs mit Honig-Senf-Kruste Inspiriert vom Flammlachs auf dem Weihnachtsmarkt – ohne Feuerstelle unkompliziert im Backofen. 4 Portionen | Vorbereitung 15 Min. | Backzeit 15–20 Min. Zutaten • 4 Lachsfilets ohne Gräten, je ca. 150 g • 2 EL mittelscharfer Senf • 1½ EL Honig • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Rapsöl • 1 TL gehackter Dill • ½ TL Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bio-Zitrone in Spalten zum Servieren Zubereitung 1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Lachsfilets trocken tupfen und mit etwas Abstand aufs Blech legen. 3. Senf, Honig, Zitronensaft, Öl, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Filets gleichmäßig damit bestreichen. 4. Lachs auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Garzeit hängt von der Dicke ab; der Fisch sollte im Kern mindestens 63 °C erreichen. 5. Mit Zitronenspalten servieren, beispielsweise zu frischem Brot oder Ofenkartoffeln. Tipp und Sicherheit Das Rezept ist eine Backofenvariante, keine traditionelle offene-Flamme-Zubereitung. Fisch bis zur Zubereitung gut gekühlt halten und gegarte Reste innerhalb eines Tages verzehren. S+M Buchprojekt 77
Rezept 35 – Maiskolben mit Kräuterbutter Heiß, buttrig und unkompliziert – der Klassiker für alle, die auf dem Weihnachtsmarkt gern direkt auf die Hand essen. 4 Portionen | Vorbereitung 10 Min. | Koch- und Bratzeit 20 Min. Zutaten • 4 frische Zuckermaiskolben, geschält • 50 g weiche Butter • 1 EL gehackte Petersilie • 1 TL Zitronensaft • ½ TL Paprikapulver edelsüß • 1 kleine Knoblauchzehe • ½ TL Salz • 1 EL Öl zum Braten Zubereitung 1. Maiskolben bei Bedarf halbieren und in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser 10–12 Minuten vorgaren, anschließend gut abtropfen lassen. 2. Weiche Butter mit Petersilie, Zitronensaft, Paprikapulver, fein geriebenem Knoblauch und Salz vermengen. 3. Eine Grillpfanne oder große Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Mais rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze 6. –8 Minuten braten, bis einzelne Stellen leicht gebräunt sind. 4. Heiße Kolben auf Teller oder hitzefeste Schalen legen und mit Kräuterbutter bestreichen. 5. Warm servieren; wegen der Hitze kurz abkühlen lassen. Tipp und Sicherheit Alternativ tiefgekühlte vorgekochte Maiskolben nach Packungsangabe garen. Vegetarisch; mit pflanzlicher Margarine auch vegan möglich. S+M Buchprojekt 79
Rezept 36 – Currywurst mit hausgemachter Soße Eine heiße Currywurst gehört auf vielen Wintermärkten einfach dazu – die würzige Soße machen wir selbst. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 20 Min. Zutaten • 4 gebrühte Bratwürste (je ca. 120 g) • 1 EL neutrales Öl • 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), fein gewürfelt • 250 g passierte Tomaten • 100 g Tomatenketchup • 60 ml Apfelsaft • 1 EL Apfelessig • 2 TL mildes Currypulver, plus etwas zum Bestreuen • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL brauner Zucker • Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Die Zwiebel in einem kleinen Topf mit 1 TL Öl 3 Minuten glasig dünsten. 2. Passierte Tomaten, Ketchup, Apfelsaft, Essig, Currypulver, Paprika und Zucker zufügen; verrühren. 3. Die Soße bei niedriger Hitze 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste nach Packungsangabe rundherum bräunen und vollständig erhitzen. 5. Würste in Scheiben schneiden, Soße darübergeben und mit etwas Currypulver bestreuen. Tipp und Aufbewahrung Mild für Kinder: weniger Curry verwenden. Dazu passen Brötchen oder Pommes. Übrige Wurst und Soße rasch kühlen und innerhalb von 1–2 Tagen gründlich erhitzt verbrauchen. S+M Buchprojekt 81
Rezept 37 – Ofenkartoffeln mit Kräuterquark Dampfende Kartoffeln mit frischem Kräuterquark: einfach, preiswert und vegetarisch. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 55–65 Min. Zutaten • 4 große mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (je 250–300 g) • 2 TL Öl • 1 TL Salz • 250 g Magerquark • 100 g Naturjoghurt • 2 EL gehackter Schnittlauch • 2 EL gehackte Petersilie • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben (optional) • 1 TL Zitronensaft • Pfeffer Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. 2. Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, dünn mit Öl einreiben und mit etwas Salz bestreuen. 3. Auf ein Blech legen und je nach Größe 55–65 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. 4. Quark, Joghurt, Kräuter, Zitronensaft und optional Knoblauch verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. 5. Kartoffeln längs aufschneiden, etwas aufdrücken und mit Kräuterquark füllen. Tipp und Aufbewahrung Wer es kräftiger mag, streut Röstzwiebeln darüber. Den Quark gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen; warme Kartoffeln nicht lange ungekühlt stehen lassen. S+M Buchprojekt 83
Rezept 38 – Herzhafter Zwiebelkuchen vom Blech Knuspriger Boden, goldgelbe Zwiebeln und eine würzige Füllung – herrlich zu einem Winterabend. Menge: 1 kleines Blech (ca. 8 Stücke) Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 35–40 Min. + 45 Min. Gehzeit Zutaten • 300 g Weizenmehl • 15 g frische Hefe • 150 ml lauwarmes Wasser • 2 EL Öl • 1/2 TL Salz • 600 g Zwiebeln • 150 g Schmand • 2 Eier (Größe M) • 100 g Speckwürfel (optional) • 1 EL Öl zum Braten • 1/2 TL gemahlener Kümmel (optional) • Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, 2 EL Öl und 1/2 TL Salz 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. 2. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit 1 EL Öl in einer Pfanne 10–12 Minuten weich dünsten, ohne stark zu bräunen; abkühlen lassen. Speckwürfel bei Verwendung kurz mitbraten. 3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einem kleinen mit Backpapier belegten Blech (ca. 25 × 35 cm) ausrollen. 4. Schmand und Eier verquirlen. Mit Pfeffer, wenig Salz und optional Kümmel würzen; die Zwiebeln unterheben und auf dem Teig verteilen. 5. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Tipp und Aufbewahrung Ohne Speck vegetarisch. Bei Speck vorsichtig salzen. Reste zügig kühlen und innerhalb von 1–2 Tagen im Ofen vollständig erhitzen. S+M Buchprojekt 85
Rezept 39 – Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck Eine herzhafte Pfanne, die nach Weihnachtsmarkt duftet und in einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 20–25 Min. Zutaten • 800 g frische Schupfnudeln aus dem Kühlregal • 500 g mildes Sauerkraut, abgetropft • 150 g Speckwürfel • 1 Zwiebel (ca. 100 g) • 1 EL Öl • 100 ml Gemüsebrühe • 1/2 TL Kümmel (optional) • 1 TL Zucker (optional) • Pfeffer Zubereitung 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerkraut bei Bedarf etwas zerpflücken. 2. Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen; Zwiebel zufügen und 3 Minuten anschwitzen. 3. Sauerkraut, Brühe und optional Kümmel einrühren. Zugedeckt 10 Minuten sanft schmoren; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. 4. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen. Schupfnudeln nach Packungsangabe 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten. 5. Schupfnudeln unter das Kraut heben, 2 Minuten gemeinsam erhitzen und mit Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Tipp und Aufbewahrung Vegetarisch mit Räuchertofu statt Speck und gegebenenfalls etwas mehr Öl zubereiten. Reste rasch kühlen und binnen 1–2 Tagen gut durcherhitzen. S+M Buchprojekt 87
Rezept 40 – Winterliche Käse-Lauch-Stangen Blättrig, käsig und praktisch auf die Hand – ein schneller Snack für den Weihnachtsmarkt-Abend zu Hause. Menge: 8 Stangen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 20–25 Min. Zutaten • 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 275 g) • 1 kleine Lauchstange (ca. 150 g) • 1 TL Öl • 120 g geriebener Gouda • 2 EL Frischkäse natur • 1 Ei zum Bestreichen • 1 Prise Muskat • Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 2. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen, fein schneiden und in 1 TL Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten; vollständig abkühlen lassen. 3. Lauch mit Frischkäse und Gouda vermengen, mit Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, nach Bedarf leicht salzen. 4. Blätterteig entrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Füllung auf einer Hälfte jedes Rechtecks verteilen, andere Hälfte darüberklappen und Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 5. Auf das Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Essen kurz abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Der Lauch muss abgekühlt sein, damit der Teig knusprig bleibt. Für mehr Würze etwas Senf in die Füllung geben. Reste gekühlt lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig erhitzen. S+M Buchprojekt 89
Rezept 41 – Schweinebraten im Brötchen mit Zwiebelsenf Ein saftiges Bratenbrötchen wie an der Weihnachtsmarktbude – mit würzigen Zwiebeln und Senf. Menge: 6 Brötchen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: ca. 90 Min. Zutaten • 900 g Schweinenacken am Stück • 2 EL neutrales Öl • 2 TL Salz • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL schwarzer Pfeffer • 250 ml Gemüsebrühe • 3 große Zwiebeln (ca. 350 g) • 1 EL Butter • 2 TL brauner Zucker • 2 EL mittelscharfer Senf • 6 Brötchen Zubereitung 1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, mit 1 EL Öl, Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben. 2. Braten in einen Bräter legen, Brühe angießen und zugedeckt etwa 70–85 Minuten garen, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil mindestens 70 °C erreicht. 3. Inzwischen Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit übrigem Öl und Butter 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten. Zucker kurz mitbraten. 4. Braten 10 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Brötchen aufschneiden und kurz erwärmen. 5. Brötchen mit Senf bestreichen, Bratenscheiben und Zwiebeln darauf verteilen. Etwas heißen Bratensaft darübergeben. Tipp und Aufbewahrung Für knusprige Brötchen die Schnittseiten kurz anrösten. Gegartes Fleisch nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen; Reste rasch kühlen. S+M Buchprojekt 91
Rezept 42 – Raclettebrot mit Kartoffeln und Gewürzgurken Geschmolzener Käse, warme Kartoffeln und saure Gurken: unkompliziertes Weihnachtsmarktgefühl. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 25 Min. Zutaten • 400 g festkochende Kartoffeln • 4 dicke Scheiben Bauernbrot (insgesamt ca. 320 g) • 200 g Raclettekäse in Scheiben • 4 kleine Gewürzgurken • 1 rote Zwiebel • 1 TL Butter • 1 Prise schwarzer Pfeffer • optional 1 TL grober Senf Zubereitung 1. Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser 18–22 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 2. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel fein schneiden und in Butter 3–4 Minuten anschwitzen. 3. Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; nach Wunsch dünn mit Senf bestreichen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln darauf verteilen. 4. Mit Raclettekäse belegen und 6–8 Minuten im heißen Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt. 5. Gewürzgurken in Scheiben schneiden und auf das heiße Brot geben. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren. Tipp und Aufbewahrung Wer mag, gibt vor dem Überbacken etwas Kümmel zu den Kartoffeln. Übrig gebliebenes Raclettebrot rasch kühlen und innerhalb eines Tages gut durcherhitzt essen. S+M Buchprojekt 93
Rezept 43 – Herzhafte Spinat-Feta-Fladen Knusprige kleine Teigfladen mit würziger Füllung – praktisch auf die Hand. Menge: 8 kleine Fladen Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 20–25 Min. Zutaten • 1 Rolle frischer Pizzateig (ca. 400 g) • 250 g Blattspinat, frisch • 150 g Feta • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 1/4 TL Salz • 1 Prise Muskatnuss • 1 Ei zum Bestreichen (optional) • 1 TL Sesam (optional) Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 3. Spinatmasse auf einem Sieb gut ausdrücken, dann mit zerbröseltem Feta, Salz und Muskat mischen. 4. Pizzateig in acht Rechtecke schneiden. Füllung jeweils auf eine Hälfte setzen, Teig zuklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. 5. Nach Wunsch mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Auf Backpapier 20–25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Essen kurz abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Spinat gründlich ausdrücken, damit die Fladen nicht durchweichen. Reste rasch kühlen und innerhalb eines Tages gut aufwärmen. S+M Buchprojekt 95
Rezept 44 – Winterliche Gemüsefrikadellen mit Kräuterdip Außen knusprig und innen saftig: ein vegetarischer Snack für den Weihnachtsmarkt zu Hause. Menge: ca. 12 kleine Frikadellen (4 Portionen) Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 20 Min. Zutaten • 350 g Kartoffeln, mehligkochend • 150 g Möhren • 1 kleine Zwiebel • 1 Ei • 70 g zarte Haferflocken • 2 EL gehackte Petersilie • 1/2 TL Salz • 1/4 TL Pfeffer • 3 EL neutrales Öl • 200 g Naturjoghurt • 2 EL gehackter Schnittlauch • 1 TL Zitronensaft Zubereitung 1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und gründlich ausdampfen lassen; fein zerdrücken. 2. Möhren grob raspeln und gut ausdrücken, Zwiebel fein würfeln. Mit Kartoffeln, Ei, Haferflocken, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. 5 Minuten quellen lassen. 3. Aus der Masse mit feuchten Händen zwölf kleine, flache Frikadellen formen. 4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze portionsweise je Seite 4–5 Minuten goldbraun braten, bis sie innen vollständig durchgegart sind. 5. Für den Dip Joghurt, Schnittlauch und Zitronensaft verrühren. Zusammen mit den heißen Frikadellen servieren. Tipp und Aufbewahrung Falls die Masse zu weich ist, 1–2 EL Haferflocken ergänzen. Den Joghurtdip bis zum Servieren gekühlt halten; Reste kühl lagern und zeitnah verbrauchen. S+M Buchprojekt 97
Rezept 45 – Überbackene Laugenbrezeln mit Schinken und Käse Goldbraune Brezeln, zerlaufener Käse und würziger Schinken – deftiges Gebäck direkt aus dem Ofen. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 12–15 Min. Zutaten • 4 Laugenbrezeln, frisch oder aufgetaut • 120 g gekochter Schinken • 120 g geriebener Gouda • 80 g Crème fraîche • 1 TL mittelscharfer Senf • 1 kleine Frühlingszwiebel • 1 Prise Pfeffer Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 2. Schinken klein würfeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 3. Crème fraîche mit Senf und Pfeffer verrühren. Schinken und Frühlingszwiebel unterheben. 4. Brezeln auf das Blech legen und die Mischung gleichmäßig in den Öffnungen und auf den dicken Teigstellen verteilen. Mit Gouda bestreuen. 5. 12–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und warm servieren. Tipp und Aufbewahrung Vegetarische Variante: Schinken weglassen und durch klein gewürfelte Paprika ersetzen. Bereits belegte Brezeln vor dem Backen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. S+M Buchprojekt 99
Rezept 46 – Knusprige Kartoffelspiralen Ein Weihnachtsmarkt-Snack am Spieß: außen knusprig, innen kartoffelig und frisch gewürzt. Menge: 4 Spiralen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 30–40 Min. Zutaten • 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln (je ca. 180 g) • 2 EL neutrales Pflanzenöl • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL Salz • 1/4 TL Knoblauchpulver • 4 hitzefeste Holz- oder Metallspieße Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 2. Kartoffeln gründlich waschen. Jede Kartoffel längs mittig auf einen Spieß stecken. 3. Mit einem kleinen scharfen Messer rundherum spiralförmig einschneiden, bis das Messer den Spieß berührt; dabei etwa 4. –5 mm dicke Scheiben schneiden. Spirale vorsichtig auseinanderziehen. 4. Öl mit Paprika, Salz und Knoblauchpulver mischen und die Spiralen rundherum einpinseln. 5. Auf das Blech legen und 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind; nach der Hälfte der Zeit vorsichtig drehen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Große Kartoffeln brauchen länger. Für extra Knusprigkeit Spiralen nicht zu dicht legen. Beim Schneiden auf die Finger achten. S+M Buchprojekt 101
Rezept 47 – Winterliches Chili con Carne Ein dampfender Becher Chili wärmt bei einem Spaziergang über den heimischen Weihnachtsmarkt. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 40 Min. Zutaten • 400 g Rinderhackfleisch • 1 große Zwiebel (ca. 120 g) • 1 rote Paprikaschote (ca. 180 g) • 2 EL Rapsöl • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose stückige Tomaten (400 g) • 1 Dose Kidneybohnen (400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g) • 1 kleine Dose Mais (ca. 150 g Abtropfgewicht) • 250 ml Gemüsebrühe • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 TL mildes Chilipulver, nach Geschmack • Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Zwiebel schälen und würfeln; Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Hackfleisch unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundum durchgegart und nicht mehr rosa ist. 3. Zwiebel und Paprika zufügen und 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver kurz einrühren. 4. Tomaten und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. 5. Bohnen und Mais zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sehr heiß servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Für eine vegetarische Variante Hackfleisch durch 250 g gegarte Linsen ersetzen. Reste schnell abkühlen, gekühlt lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig durcherhitzt aufbrauchen. S+M Buchprojekt 103
Rezept 48 – Gebackener Camembert mit Preiselbeeren Eine goldene, knusprige Hülle und cremiger Käse – dazu die fruchtige Süße von Preiselbeeren. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 10–12 Min. Zutaten • 2 Camemberts à ca. 125 g (gut gekühlt) • 50 g Weizenmehl • 2 Eier • 100 g Semmelbrösel • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • ca. 500 ml Öl zum Ausbacken (Topfgröße beachten) • 120 g Preiselbeeren aus dem Glas • optional: Petersilie zum Garnieren Zubereitung 1. Camemberts jeweils quer halbieren, sodass vier dicke Stücke entstehen. 2. Mehl auf einen Teller geben. Eier auf einem zweiten Teller verquirlen, Semmelbrösel mit Paprikapulver auf einem dritten mischen. 3. Käsestücke erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Bröseln wenden. Zum Abdichten nochmals in Ei und Bröseln wenden. 4. Öl in einem hohen, stabilen Topf auf etwa 170 °C erhitzen; Topf höchstens zu einem Drittel füllen. Käsestücke portionsweise je Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. 5. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Preiselbeeren servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Doppelte Panade verhindert meist, dass Käse ausläuft. Vorsicht vor heißem Fett; niemals Wasser in Öl gießen. Alternativ bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten auf Backpapier backen, bis die Panade bräunt. S+M Buchprojekt 105
Rezept 49 – Bratwurstschnecken mit Senfsoße Würzige Schnecken vom Grill oder aus der Pfanne – mit cremiger Senfsoße statt Brötchen. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 20–25 Min. Zutaten • 4 rohe Bratwurstschnecken à ca. 150 g • 1 EL Rapsöl • 150 g Schmand • 2 EL mittelscharfer Senf • 1 TL Honig • 1 TL Apfelessig • 2 EL Wasser • Salz und Pfeffer • optional: Schnittlauch Zubereitung 1. Schmand, Senf, Honig, Essig und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen; optional Schnittlauch zufügen. 2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bratwurstschnecken hineinlegen. 3. Bei mittlerer Hitze etwa 18–22 Minuten braten, zwischendurch vorsichtig wenden; bei Bedarf etwas Wasser zugeben und kurz zugedeckt fertig garen. 4. Prüfen, ob die Bratwürste vollständig durchgegart sind (im Inneren mindestens 70 °C für 2 Minuten; alternativ mindestens 75 °C). 5. Mit der Senfsoße servieren; dazu passt ein kleines Brot oder Krautsalat. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Auch auf dem Grill bei moderater Hitze möglich. Die rohe Wurst bis zur Zubereitung gut gekühlt lagern; Soße ebenfalls gekühlt aufbewahren. S+M Buchprojekt 107
Rezept 50 – Würziges Pulled-Chicken-Brötchen mit Krautsalat Saftiges, zerzupftes Hähnchen und knackiger Krautsalat machen dieses Brötchen zum Markt-Hit. Menge: 4 Brötchen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 35–45 Min. Zutaten • 500 g Hähnchenbrustfilet • 1 EL Rapsöl • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g) • 200 ml passierte Tomaten • 2 EL mildes Tomatenketchup • 1 EL Apfelessig • 1 EL brauner Zucker • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, optional • 150 ml Wasser • 200 g fein geschnittener Weißkohl • 1 kleine Möhre (ca. 70 g) • 2 EL Naturjoghurt • 1 TL Zitronensaft • 4 kräftige Brötchen • Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Zwiebel würfeln. Weißkohl und geschälte Möhre fein schneiden bzw. raspeln, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, salzen und kalt stellen. 2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen. Passierte Tomaten, Ketchup, Essig, Zucker, beide Paprikapulver und Wasser zugeben. 3. Hähnchenbrust in die Soße legen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25–35 Minuten sanft garen, bis das Fleisch im Kern mindestens 75 °C erreicht hat. 4. Hähnchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Zurück in die Soße geben, gründlich vermischen und kurz erhitzen. Falls nötig, Soße etwas einkochen; abschmecken. 5. Brötchen aufschneiden und nach Wunsch kurz anrösten. Mit Krautsalat und warmem Pulled Chicken füllen und sofort servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Für ein milderes Raucharoma nur edelsüßes Paprikapulver verwenden. Rohes Geflügel getrennt von Salat verarbeiten und Arbeitsflächen gründlich reinigen. Reste rasch abkühlen und innerhalb von 1–2 Tagen gut erhitzt essen. S+M Buchprojekt 109
Rezept 51 – Mutzenmandeln Kleine, goldbraune Mandelhappen – der typische süße Duft am Weihnachtsmarktstand. Menge: ca. 45 Stück Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 20 Min. Zutaten • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 100 g Zucker • 100 g weiche Butter • 2 Eier (Größe M) • 80 g gemahlene Mandeln • 2 TL Backpulver • 1 TL Vanillezucker • 1 Prise Salz • ca. 1 l neutrales Frittieröl • 3 EL Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln einarbeiten. 2. Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen; alles kurz zu einem weichen Teig verkneten. 3. Teig in Portionen teilen, zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und schräg in kleine Stücke schneiden. 4. Öl in einem ausreichend hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Teigstücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren; dabei gelegentlich wenden. 5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abgekühlt mit Puderzucker bestäuben. Tipp und Aufbewahrung Öltemperatur möglichst mit einem Thermometer kontrollieren. Frittiertopf nie unbeaufsichtigt lassen und nicht überfüllen. Frisch am besten. S+M Buchprojekt 111
Rezept 52 – Quarkbällchen mit Zimt-Zucker Außen goldbraun, innen weich – die kleinen Kugeln verschwinden meist schneller, als man sie backen kann. Menge: ca. 24 Stück Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 20 Min. Zutaten • 250 g Quark (20 % Fett) • 250 g Weizenmehl • 100 g Zucker • 2 Eier (Größe M) • 2 TL Backpulver • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • ca. 1 l neutrales Frittieröl • 70 g Zucker und 1 TL Zimt zum Wälzen Zubereitung 1. Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. 2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen; kurz unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht. 3. Frittieröl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen ins Fett geben. 4. Portionsweise 4–6 Minuten goldbraun ausbacken und regelmäßig wenden. Ein Probebällchen aufschneiden: Es darf innen nicht roh sein. 5. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch warm in Zimt-Zucker wälzen. Tipp und Aufbewahrung Die Bällchen nicht zu groß formen, damit sie innen durchgaren. Heißes Fett nie mit Wasser löschen. Am besten frisch servieren. S+M Buchprojekt 113
Rezept 53 – Schoko-Früchte am Spieß Frische Früchte mit knackiger Schokoladenhülle – ein bunter Hingucker für den Weihnachtsabend. Menge: 8 kleine Spieße Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 10 Min. + 20 Min. Kühlzeit Zutaten • 2 Bananen • 2 Äpfel • 150 g kernlose Weintrauben • 200 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre • 1 TL neutrales Kokosfett, optional • 1 EL bunte Zuckerstreusel oder gehackte Nüsse, optional • 8 Holzspieße Zubereitung 1. Früchte waschen und sorgfältig trocknen. Bananen und Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen. 2. Früchte abwechselnd auf acht Spieße stecken. Die Spieße auf Backpapier legen. 3. Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem nur leicht siedenden Wasserbad langsam schmelzen; kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen. 4. Spieße mit Schokolade überziehen oder mit einem Löffel beträufeln. Nach Wunsch mit Streuseln oder Nüssen bestreuen. 5. Etwa 20 Minuten kühl stellen, bis die Schokolade fest ist. Möglichst frisch servieren. Tipp und Aufbewahrung Äpfel nach dem Schneiden nach Wunsch mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und anschließend gut trocken tupfen. Bei kleinen Kindern Obststücke ohne Spieß anbieten. Wegen frischem Obst noch am selben Tag verzehren. S+M Buchprojekt 115
Rezept 54 – Spekulatius-Dessert im Glas Knusprige Gewürzkekse treffen auf eine luftige Creme und winterliche Apfelstücke. Menge: 6 Gläser à ca. 180 ml Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 10 Min. + 60 Min. Kühlzeit Zutaten • 200 g Gewürzspekulatius • 250 g Mascarpone • 250 g Naturjoghurt • 200 ml Schlagsahne • 40 g Puderzucker • 2 Äpfel • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Zimt • 2 EL Wasser Zubereitung 1. Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft, Wasser und Zimt in einem Topf 8–10 Minuten weich dünsten; abkühlen lassen. 2. Spekulatius grob zerbröseln. 3. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt und Puderzucker glatt rühren; Sahne vorsichtig unterheben. 4. Jeweils Kekskrümel, Creme und Apfelstücke in sechs Dessertgläser schichten; mit Creme und ein paar Krümeln abschließen. 5. Mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt servieren. Tipp und Aufbewahrung Für knusprigere Kekse kurz vor dem Servieren schichten. Mit frischer Sahne zubereitete Desserts durchgehend kühlen und möglichst innerhalb eines Tages verzehren. S+M Buchprojekt 117
Rezept 55 – Weihnachtliche Zimtschnecken Saftige Hefeschnecken mit Zimtfüllung und feinem Zuckerguss – so duftet die ganze Küche nach Advent. Menge: 12 Stück Vorbereitung: 30 Min. Zubereitung: 25 Min. + 75 Min. Gehzeit Zutaten • 500 g Weizenmehl • 250 ml lauwarme Milch • 21 g frische Hefe • 70 g Zucker • 75 g weiche Butter für den Teig • 1 Ei (Größe M) • 1 Prise Salz • 60 g weiche Butter für die Füllung • 80 g brauner Zucker • 2 TL Zimt • 80 g Puderzucker • 1–2 EL Milch für den Guss Zubereitung 1. Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl, übrigen Zucker, 75 g Butter, Ei und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 2. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat. 3. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 35 × 45 cm) ausrollen, mit 60 g Butter bestreichen und mit Zimt und braunem Zucker bestreuen. 4. Von der langen Seite aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand in eine gefettete Form setzen; weitere 15 Minuten gehen lassen. 5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken etwa 22–25 Minuten goldbraun backen. 6. Puderzucker mit 1–2 EL Milch glatt rühren und über die leicht abgekühlten Schnecken geben. Tipp und Aufbewahrung Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit der Guss nicht vollständig zerläuft. Luftdicht verpackt bleiben sie etwa 2 Tage saftig; vor dem Servieren kurz aufwärmen. S+M Buchprojekt 119
Rezept 56 – Churros mit Zimt-Zucker Knusprige Teigstäbchen, die frisch ausgebacken besonders lecker schmecken. Menge: Ca. 4 Portionen | Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 20 Min. Zutaten • 250 ml Wasser • 50 g Butter • 150 g Weizenmehl (Type 405) • 2 Eier (Größe M) • 1 Prise Salz • 1 Liter neutrales Öl zum Frittieren (je nach Topf) • 60 g Zucker • 1 TL Zimt Zubereitung 1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht und sich am Topfboden ein heller Belag bildet. 2. Teig in eine Schüssel geben und 5–8 Minuten abkühlen lassen. Eier nacheinander gründlich einarbeiten; der Teig soll zäh und spritzfähig sein. 3. Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen; Topf höchstens halb füllen. Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. 4. Etwa 8–10 cm lange Teigstücke vorsichtig direkt ins Öl spritzen und mit einer Schere abtrennen. In kleinen Portionen 3–5 Minuten rundherum goldbraun frittieren. 5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker mit Zimt mischen und die noch warmen Churros darin wälzen. Tipp und Aufbewahrung Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser hineingeben. Churros frisch servieren; dazu passt geschmolzene Schokolade. S+M Buchprojekt 121
Rezept 57 – Liebesäpfel mit roter Zuckerglasur Ein glänzender Jahrmarkt-Klassiker für die süße Weihnachtsmarktecke. Menge: 4 Äpfel Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 15 Min. + Abkühlen Zutaten • 4 kleine feste Äpfel • 250 g Zucker • 80 ml Wasser • 40 g heller Glukosesirup • Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe, optional • 4 stabile Holzspieße Zubereitung 1. Äpfel gründlich waschen, komplett trocken reiben und Stiele entfernen. Holzspieße fest in die Äpfel stecken. Ein Blech mit Backpapier bereitlegen. 2. Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen kleinen hohen Topf geben. Unter Rühren auflösen, danach ohne Rühren aufkochen. 3. Mit Zuckerthermometer auf 150 °C erhitzen (Hartbruch). Nach Wunsch Lebensmittelfarbe vorsichtig zugeben. 4. Topf vom Herd nehmen. Jeden Apfel leicht schräg halten, rasch durch den heißen Sirup drehen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. 5. Äpfel auf das vorbereitete Backpapier setzen und vollständig abkühlen lassen, bis die Hülle hart ist. Tipp und Aufbewahrung Zuckersirup bei 150 °C verursacht schwere Verbrennungen; nur Erwachsene sollten die Glasur herstellen. Äpfel am besten am selben Tag essen; die Hülle wird bei Feuchtigkeit klebrig. S+M Buchprojekt 123
Rezept 58 – Mini-Dampfnudeln mit Vanillesoße Warme, weiche Hefeklöße – ideal als winterliches Dessert. Menge: 8 kleine Dampfnudeln / 4 Portionen | Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 25 Min. + 60 Min. Gehzeit Zutaten • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 15 g frische Hefe • 140 ml lauwarme Milch • 35 g Zucker • 35 g weiche Butter • 1 Ei (Größe M) • 1 Prise Salz • Für die Pfanne: 150 ml Milch, 25 g Butter, 1 EL Zucker • Für die Soße: 400 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 25 g Zucker Zubereitung 1. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz 8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. 2. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. In 8 gleich große Kugeln teilen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. 3. Für die Soße 5 EL von den 400 ml Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch erhitzen, Mischung einrühren und kurz aufkochen; nach Belieben mit etwas weiterer Milch zu einer gießfähigen Soße verdünnen. 4. Milch, Butter und Zucker in einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel erwärmen. Hefekugeln mit Abstand hineinsetzen, Deckel schließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. 5. Während des Garens den Deckel nicht anheben. Dampfnudeln vorsichtig herausnehmen und mit warmer Vanillesoße servieren. Tipp und Aufbewahrung Die Unterseite darf leicht goldbraun werden, soll aber nicht verbrennen. Wegen Milch und Ei frisch servieren; Reste schnell kühlen. S+M Buchprojekt 125
Rezept 59 – Kokosmakronen mit Schokoboden Saftige kleine Kokoshäufchen mit knackiger Schokoladenseite. Menge: Ca. 25 Stück Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 15–18 Min. + Abkühlen Zutaten • 3 Eiweiß (Größe M) • 150 g Zucker • 200 g Kokosraspel • 1 TL Zitronensaft • 1 Prise Salz • 100 g Zartbitterschokolade Zubereitung 1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. 2. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. 3. Zitronensaft und Kokosraspel vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln etwa 25 kleine Häufchen auf das Blech setzen. 4. 15–18 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen. 5. Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Makronen mit der Unterseite kurz eintauchen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen. Tipp und Aufbewahrung Makronen in einer gut schließenden Dose kühl und trocken aufbewahren. Frisches Eiweiß sauber verarbeiten, die Makronen vollständig durchbacken. S+M Buchprojekt 127
Rezept 60 – Mini-Christstollen ohne lange Reifezeit Kleine Stollenhäppchen mit Rosinen und Marzipan – auch schön zum Verschenken. Menge: Ca. 24 Stück Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 18–22 Min. + Abkühlen Zutaten • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 125 g Magerquark • 80 g weiche Butter • 65 g Zucker • 1 Ei (Größe M) • 80 g Rosinen • 70 g Marzipanrohmasse, fein gewürfelt • 40 g gehackte Mandeln • 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale • 1/2 TL Zimt • Zum Bestreichen: 35 g Butter • Zum Bestäuben: 50 g Puderzucker Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Mehl und Backpulver mischen. Quark, Butter, Zucker und Ei verrühren, Mehlmischung unterkneten. 3. Rosinen, Marzipanwürfel, Mandeln, Orangenschale und Zimt kurz unterarbeiten. Der Teig darf leicht klebrig sein. 4. Mit leicht bemehlten Händen etwa 24 kleine ovale Stücke formen und mit Abstand auf das Blech setzen. 5. 18–22 Minuten backen, bis die Stücke leicht gebräunt und innen durchgebacken sind. Butter schmelzen, warme Stollenstücke bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Tipp und Aufbewahrung Luftdicht verpackt und kühl gelagert schmecken die Mini-Stollen auch am Folgetag gut. Hinweis: enthält Mandeln und Milchprodukte. S+M Buchprojekt 129
Rezept 61 – Baumstriezel aus dem Backofen Außen knusprig, innen weich: die duftende Hefeteigspirale gelingt auch ohne speziellen Drehgrill. Menge: 4 kleine Striezel Vorbereitung: 25 Min. Weitere Zeit: ca. 60 Min. Gehzeit + 20–25 Min. Backzeit Zutaten • 350 g Weizenmehl (Type 550) • 160 ml lauwarme Milch • 15 g frische Hefe • 50 g Zucker • 50 g weiche Butter • 1 Ei (Größe M) • 1 Prise Salz • 30 g zerlassene Butter zum Bestreichen • 60 g Zucker und 2 TL Zimt zum Wälzen Zubereitung 1. Hefe mit 1 TL des Zuckers in lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen. 2. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei und Salz mit der Hefemilch zu einem geschmeidigen Teig verkneten (8–10 Minuten). Zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. 3. Vier ofenfeste Metallformen für kleine Brotrollen oder vier stabile Edelstahl-Kegel leicht einfetten. Teig in vier Portionen teilen, jeweils zu etwa 1,5 cm breiten langen Strängen rollen und spiralförmig mit kleinen Überlappungen um die Formen wickeln. 4. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigspiralen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. 5. Auf einem Blech etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig von den Formen lösen und lauwarm servieren. Tipp und Aufbewahrung Nur ausdrücklich backofengeeignete Metallformen verwenden, keine Kunststoff- oder Papphülsen. Als einfachere Variante den Teig um eingefettete Metall-Muffinformen wickeln; Form und Backzeit können dann variieren. S+M Buchprojekt 131
Rezept 62 – Mini-Poffertjes mit Puderzucker Die kleinen holländischen Pfannkuchen sind auf vielen Wintermärkten ein echter Publikumsliebling. Menge: ca. 30 Stück (4 Portionen) Vorbereitung: 15 Min. Weitere Zeit: 30 Min. Ruhezeit + 15–20 Min. Backzeit Zutaten • 200 g Weizenmehl • 7 g Trockenhefe • 250 ml lauwarme Milch • 1 Ei (Größe M) • 20 g Zucker • 1 Prise Salz • 30 g Butter zum Ausbacken • Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Milch und Ei dazugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 2. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis kleine Bläschen sichtbar werden. 3. Eine Poffertjespfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und die Mulden sparsam mit Butter einfetten. 4. Die Mulden etwa zu drei Vierteln mit Teig füllen. Nach 1–2 Minuten, wenn die Oberseiten Bläschen zeigen und die Ränder fest werden, die Poffertjes vorsichtig wenden. 5. Weitere 1–2 Minuten goldgelb backen. Mit wenig geschmolzener Butter und reichlich Puderzucker servieren. Tipp und Aufbewahrung Ohne Spezialpfanne kann man mit einem Teelöffel kleine Teigtupfen in einer beschichteten Pfanne ausbacken; sie werden dann flacher, schmecken aber ebenso gut. S+M Buchprojekt 133
Rezept 63 – Geröstete Haselnüsse mit Vanille und Zimt Knackige Nüsse im knusprigen Zuckergewand bringen Weihnachtsmarktduft in jede Küche. Menge: ca. 4 Portionen Vorbereitung: 5 Min. Weitere Zeit: 12–15 Min. Zutaten • 200 g ganze Haselnusskerne • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) • 1/2 TL Zimt • 60 ml Wasser Zubereitung 1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine breite Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. 3. Bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken und krümelig um die Nüsse liegt. 4. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis ein Teil des Zuckers wieder schmilzt und die Nüsse eine glänzende Karamellschicht bekommen. 5. Sofort auf dem Backpapier verteilen, mit zwei Gabeln trennen und vollständig auskühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Karamell ist extrem heiß: nicht kosten, solange die Nüsse warm sind. Kühl und trocken in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Haselnüsse sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. S+M Buchprojekt 135
Rezept 64 – Winterliche Schneeballen aus Mürbeteig Eine hausgemachte, kleinere Variante des fränkischen Gebäckklassikers, knusprig und mit Zimtzucker. Menge: ca. 12 kleine Stück Vorbereitung: 30 Min. Weitere Zeit: 30 Min. Kühlzeit + 20 Min. Ausbackzeit Zutaten • 300 g Weizenmehl • 50 g Zucker • 60 g kalte Butter • 2 Eier (Größe M) • 70 g saure Sahne • 1 Prise Salz • 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale • ca. 1 l neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken • 50 g Puderzucker • 1/2 TL Zimt Zubereitung 1. Mehl, Zucker, Butter in Stücken, Eier, saure Sahne, Salz und Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie oder einer abgedeckten Schüssel 30 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf bemehlter Fläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Rechtecke von etwa 12 × 12 cm schneiden. Jedes Rechteck in parallele Streifen schneiden, dabei die Ränder jeweils etwa 1 cm stehen lassen. 3. Abwechselnd jeden zweiten Streifen anheben und das Teigstück locker zu einer Kugel formen; die Streifen dürfen nicht zu eng liegen. 4. Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Jeweils wenige Schneeballen vorsichtig hineingeben und 3–5 Minuten rundherum goldbraun ausbacken. Bei Bedarf wenden. 5. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Tipp und Aufbewahrung Für eine besonders gleichmäßige runde Form eignen sich Schneeballzangen aus Metall. Ein Küchenthermometer hilft, die Öltemperatur konstant zu halten. Topf nie unbeaufsichtigt lassen und heißes Öl niemals mit Wasser löschen. S+M Buchprojekt 137
Rezept 65 – Warme Zimtbirnen mit Vanillesoße Sanft gegarte Birnen mit Zimt und einer einfachen Vanillesoße – winterlich, fruchtig und festlich. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Weitere Zeit: 20–25 Min. Zutaten • 4 reife, aber feste Birnen • 20 g Butter • 2 EL brauner Zucker • 1 TL Zimt • 100 ml Apfelsaft • 1 TL Zitronensaft • 400 ml Milch • 1/2 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt • 25 g Zucker für die Soße • 15 g Speisestärke Zubereitung 1. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. 2. Butter in einer Pfanne schmelzen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit braunem Zucker und Zimt bestreuen und 2 Minuten sanft anbraten. 3. Apfelsaft angießen, Pfanne abdecken und Birnen bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich dünsten; sie sollen ihre Form behalten. 4. Für die Vanillesoße 50 ml der kalten Milch mit Speisestärke glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanille erhitzen. Stärkemischung einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute leicht köcheln, bis die Soße bindet. 5. Birnen warm mit etwas Sud und Vanillesoße anrichten. Tipp und Aufbewahrung Für zusätzlichen Biss mit leicht gerösteten Mandelblättchen servieren. Milchsoße nach dem Essen rasch abkühlen und gekühlt innerhalb eines Tages verwenden. S+M Buchprojekt 139
Rezept 66 – Thüringer Rostbrätel mit Zwiebeln Ein würzig mariniertes Schweinesteak mit geschmorten Zwiebeln – ein herzhafter Marktstand-Klassiker. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Minuten Weitere Zeit: mindestens 2 Stunden Marinieren, 20 Minuten Garen Zutaten • 4 Schweinenackensteaks à ca. 150 g • 2 große Zwiebeln • 150 ml alkoholfreies Bier oder Malzbier • 2 EL mittelscharfer Senf • 2 EL Rapsöl • 1 TL Majoran • 1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer • 4 Brötchen zum Servieren Zubereitung 1. Steaks trocken tupfen. Senf, Bier, Majoran, Pfeffer und 1 EL Öl verrühren. Fleisch darin abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren. 2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun schmoren. 3. Steaks aus der Marinade nehmen, gründlich abtropfen lassen und Marinade entsorgen. 4. Steaks in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill je nach Dicke etwa 5–7 Minuten pro Seite braten. Durchgaren, bis im Kern mindestens 70 °C erreicht sind. 5. Mit Salz abschmecken und zusammen mit Zwiebeln und frischen Brötchen servieren. Tipp und Hinweis Wer es klassisch kräftig mag, würzt die Marinade zusätzlich mit etwas Kümmel. Rohe Fleischmarinade nicht als Soße verwenden. S+M Buchprojekt 141
Rezept 67 – Sächsische Quarkkeulchen mit Apfelmus Goldbraune Kartoffel-Quark-Taler, innen wunderbar weich und außen leicht knusprig. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Minuten Weitere Zeit: 20 Minuten plus Kartoffeln kochen und abkühlen lassen Zutaten • 400 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht und abgekühlt • 250 g Magerquark • 120 g Weizenmehl • 1 Ei • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 2 EL Butterschmalz zum Braten • 200 g Apfelmus • Zimt-Zucker zum Bestreuen Zubereitung 1. Kartoffeln möglichst am Vortag kochen, pellen und kühl lagern. Vor der Verarbeitung fein pressen. 2. Kartoffeln mit Quark, Mehl, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem formbaren Teig mischen. 3. Mit leicht bemehlten Händen 12 flache Taler formen. Bei sehr feuchtem Teig esslöffelweise etwas Mehl ergänzen. 4. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Quarkkeulchen portionsweise etwa 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten. 5. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Apfelmus servieren. Tipp und Hinweis Teig nicht zu weich machen, damit die Keulchen beim Wenden nicht zerfallen. Kartoffelreste vor der Verwendung durchgehend gekühlt aufbewahren. S+M Buchprojekt 143
Rezept 68 – Südtiroler Speckknödel in Brühe Herzhafte Brotknödel in heißer Brühe – ein kräftiger Winterklassiker aus dem Alpenraum. Menge: 4 Portionen (8 Knödel) Vorbereitung: 20 Minuten Weitere Zeit: 15 Minuten Ziehzeit, 20 Minuten Garen Zutaten • 250 g altbackene Brötchen, in kleinen Würfeln • 150 ml Milch • 2 Eier • 100 g gewürfelter Speck • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Butter • 2 EL gehackte Petersilie • 2 EL Weizenmehl, bei Bedarf • 1 Prise Muskat, schwarzer Pfeffer • 1 l kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe Zubereitung 1. Brötchenwürfel mit leicht erwärmter Milch übergießen. Eier dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Zwiebel fein würfeln. Speck und Zwiebel in Butter 4–5 Minuten anbraten und etwas abkühlen lassen. 3. Speckmischung, Petersilie, Muskat und Pfeffer zum Brot geben, vorsichtig verkneten und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Ist die Masse sehr weich, etwas Mehl zugeben. 4. Mit feuchten Händen 8 kompakte Knödel formen. Einen Probeknödel in knapp siedendem Wasser garen; fällt er auseinander, etwas Mehl ergänzen. 5. Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Brühe getrennt erhitzen und Knödel darin servieren. Tipp und Hinweis Knödelwasser nur leicht sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Bei Verwendung von Speck vorsichtig nachsalzen. S+M Buchprojekt 145
Rezept 69 – Rheinischer Döppekooche aus dem Ofen Ein rustikaler Kartoffelauflauf mit kräftiger Kruste – unkompliziert und sättigend. Menge: 4–6 Portionen Vorbereitung: 25 Minuten Weitere Zeit: 70–80 Minuten Backzeit Zutaten • 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 2 Eier • 100 g gewürfelter Räucherspeck • 3 EL Weizenmehl • 1 TL Salz • 1/2 TL schwarzer Pfeffer • 1 Prise Muskat • 2 EL Rapsöl für die Form • Apfelmus zum Servieren, optional Zubereitung 1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) sorgfältig einölen. 2. Kartoffeln schälen und fein reiben. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Zwiebeln fein reiben. 3. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Speck, Mehl und Gewürze gleichmäßig vermengen. 4. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 70–80 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffelmasse vollständig durchgegart ist. 5. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Apfelmus servieren. Tipp und Hinweis Je nach Reibegrad und Formhöhe kann die Backzeit variieren. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken. S+M Buchprojekt 147
Rezept 70 – Berliner Pfannkuchen mit Konfitüre Fluffige, mit Konfitüre gefüllte Hefekrapfen – besonders beliebt zur Winter- und Festzeit. Menge: 12 Stück Vorbereitung: 30 Minuten Weitere Zeit: 75 Minuten Gehzeit, 20 Minuten Ausbacken Zutaten • 500 g Weizenmehl • 21 g frische Hefe • 220 ml lauwarme Milch • 65 g Zucker • 60 g weiche Butter • 2 Eier • 1 Prise Salz • 150 g Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre ohne Stücke • ca. 1 l neutrales Frittieröl • Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen. 2. Mehl, übrigen Zucker, Butter, Eier, Salz und Hefemilch etwa 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. 3. Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 2 cm dick ausrollen und 12 Kreise ausstechen. Auf Backpapier abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. 4. Frittieröl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erwärmen. Teiglinge portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, ohne den Topf zu überfüllen. 5. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Konfitüre mit einer Spritztülle seitlich einfüllen, dann mit Puderzucker bestäuben. Tipp und Hinweis Beim Frittieren Thermometer benutzen; heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen oder mit Wasser löschen. Am besten am Herstellungstag genießen. S+M Buchprojekt 149
Rezept 71 – Backfisch im Brötchen mit Remoulade Knuspriger Fisch aus der Pfanne – mit frischer Remoulade ein Klassiker für unterwegs. Menge: 4 Brötchen Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Zutaten • 500 g entgrätetes Kabeljau- oder Seelachsfilet • 4 Brötchen • 100 g Weizenmehl • 1 Ei (Größe M) • 120 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure • 1/2 TL Backpulver • 1/2 TL Salz, Pfeffer • ca. 300 ml neutrales Öl zum Ausbacken • 120 g Mayonnaise • 80 g Naturjoghurt • 2 kleine Gewürzgurken, fein gewürfelt • 1 TL Senf • 1 EL gehackte Petersilie • 4 Salatblätter, Zitronenspalten Zubereitung 1. Für die Remoulade Mayonnaise, Joghurt, Gurken, Senf und Petersilie vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen. 2. Fisch trocken tupfen, in vier Stücke teilen, auf Gräten kontrollieren und leicht salzen. 3. Mehl mit Backpulver, Ei und Mineralwasser zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. 4. Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise etwa 4–6 Minuten goldbraun ausbacken; dabei wenden. Die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke. 5. Fisch gut durchgaren (im Kern mindestens 63 °C), auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brötchen mit Salat, Backfisch und Remoulade füllen; Zitrone dazu reichen. Tipp und Aufbewahrung Fisch bis zur Zubereitung gekühlt halten und roh getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln. Frittierfett nie unbeaufsichtigt lassen. Am besten direkt servieren. S+M Buchprojekt 151
Rezept 72 – Cremige Maronensuppe mit Thymian Eine feine, winterliche Suppe mit mild-nussigem Aroma – ohne großen Küchenaufwand. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 25 Minuten Zutaten • 400 g vorgegarte, geschälte Maronen (vakuumverpackt) • 1 Zwiebel • 1 kleine Kartoffel (ca. 120 g) • 1 EL Butter • 750 ml Gemüsebrühe • 100 ml Sahne • 2 Zweige Thymian • 1 TL Zitronensaft • Salz und Pfeffer • optional: geröstete Brotwürfel Zubereitung 1. Zwiebel fein würfeln, Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. 2. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffel und Maronen kurz mitdünsten. 3. Gemüsebrühe und Thymian zufügen, aufkochen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. 4. Thymianzweige entfernen. Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und nochmals 2 Minuten erhitzen. 5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Brotwürfeln servieren. Tipp und Aufbewahrung Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe nachgießen. Reste rasch abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig wieder erhitzen. S+M Buchprojekt 153
Rezept 73 – Schwäbische Maultaschen in kräftiger Brühe Ein dampfender Teller mit herzhaften Teigtaschen wärmt auf jedem Wintermarkt. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 20 Minuten Zutaten • 8 gekühlte Maultaschen (insgesamt ca. 600 g) • 1 l kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe • 2 Möhren • 1 kleine Stange Lauch • 1 EL Butter • 2 EL Schnittlauchröllchen • Pfeffer • optional: 1 Prise Muskat Zubereitung 1. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden; Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. 2. Butter im Suppentopf erhitzen. Gemüse darin 3–4 Minuten anschwitzen. 3. Brühe angießen, aufkochen und Gemüse rund 8 Minuten sanft garen. 4. Maultaschen in die nur leicht siedende Brühe geben und gemäß Packungsangabe vollständig erhitzen (meist 8–10 Minuten). Nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht aufplatzen. 5. Mit Pfeffer und optional Muskat abschmecken, auf vier Schalen verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Tipp und Aufbewahrung Auf der Packung nachsehen, ob die Maultaschen vorgegart sind und welche Erhitzungszeit angegeben wird. Fleischhaltige Maultaschen stets vollständig durcherhitzen. S+M Buchprojekt 155
Rezept 74 – Tiroler Kaiserschmarrn mit Apfelkompott Goldbraune, luftige Stücke mit Puderzucker: süßer Hüttenzauber für zu Hause. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 25 Minuten Zutaten • 4 Eier (Größe M) • 250 ml Milch • 180 g Weizenmehl • 2 EL Zucker • 1 Prise Salz • 40 g Butter • 2 EL Rosinen (optional) • Puderzucker zum Bestäuben • 4 Äpfel (ca. 600 g) • 100 ml Wasser • 1 EL Zitronensaft • 1/2 TL Zimt • 1 EL Zucker für das Kompott Zubereitung 1. Für das Kompott Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zitronensaft, Zimt und 1 EL Zucker 10–12 Minuten weich köcheln. 2. Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Mehl, Zucker und Salz glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. 3. Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe zerlassen. Teig hineingeben, optional Rosinen darauf verteilen. 4. Abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten stocken lassen. In Viertel teilen, vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten backen, bis der Teig durchgegart ist. 5. Mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen, übrige Butter zugeben und kurz goldbraun schwenken. Mit Puderzucker und Apfelkompott servieren. Tipp und Aufbewahrung Bei kleiner Pfanne den Teig in zwei Durchgängen backen, damit er innen gar wird. eihaltigen Teig vollständig durchbacken. S+M Buchprojekt 157
Rezept 75 – Aachener Printen mit Honig und Gewürzen Würziges Weihnachtsgebäck nach Printen-Art – ideal für die Plätzchendose. Menge: ca. 24 Stück Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 12–15 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit Zutaten • 250 g Weizenmehl • 100 g brauner Zucker • 120 g Honig • 50 g Zuckerrübensirup • 50 g Butter • 2 TL Printen- oder Lebkuchengewürz • 1/2 TL gemahlener Anis (optional) • 1/2 TL Natron • 2 EL Wasser • 50 g gehackte Mandeln • optional: 80 g Zartbitterkuvertüre Zubereitung 1. Honig, Sirup, Zucker und Butter in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis alles gelöst ist. Etwas abkühlen lassen. 2. Mehl, Gewürze, Natron und gehackte Mandeln vermengen. Honigmischung und Wasser zufügen und zu einem festen Teig verkneten. 3. Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten kühl stellen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. 4. Teig zwischen Backpapier etwa 7 mm dick ausrollen und in ungefähr 3 x 7 cm große Rechtecke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf dem Blech kurz ruhen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit geschmolzener Kuvertüre verzieren. Tipp und Aufbewahrung Beim Abkühlen werden die Printen fester. In einer gut schließenden Dose aufbewahren. Dieses Rezept ist eine hausgemachte Variante und kein Anspruch auf geschützte Originalrezeptur. S+M Buchprojekt 159
Rezept 76 – Nürnberger Rostbratwürstchen mit Sauerkraut Ein fränkischer Marktklassiker: kleine würzige Würstchen treffen auf mild geschmortes Kraut. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 25 Min. Zutaten • 12 Nürnberger Rostbratwürstchen (insgesamt ca. 300–400 g) • 500 g mildes Sauerkraut (Abtropfgewicht) • 1 Zwiebel (ca. 100 g) • 1 kleiner Apfel (ca. 120 g) • 1 EL Butter oder Öl • 150 ml Apfelsaft • 1 Lorbeerblatt • 1/2 TL Kümmel, optional • 1 EL Öl zum Braten • 4 Brötchen und Senf nach Geschmack Zubereitung 1. Zwiebel schälen und würfeln. Apfel entkernen und grob raspeln. 2. Butter oder Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. 3. Sauerkraut, Apfel, Apfelsaft, Lorbeer und optional Kümmel zugeben. Abgedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Falls nötig schluckweise Wasser ergänzen. 4. Währenddessen das Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Würstchen bei mittlerer Hitze rundherum 8–10 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und innen vollständig durchgegart sind. 5. Lorbeer entfernen. Sauerkraut abschmecken und die Würstchen mit Brötchen und Senf servieren. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Für ein milderes Kraut das Sauerkraut vor dem Schmoren kurz abspülen. Bei frischen rohen Würstchen stets vollständig durchgaren; Packungshinweise beachten. S+M Buchprojekt 161
Rezept 77 – Elsässer Kartoffelgratin mit Münsterkäse Kräftiger Käse und cremige Kartoffeln machen dieses Ofengericht zum gemütlichen Winteressen. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 50–60 Min. Zutaten • 900 g festkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel (ca. 100 g) • 200 g Münsterkäse (Munster), ohne Rinde nach Wunsch • 200 ml Sahne • 150 ml Milch • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter für die Form • 1/2 TL Salz • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Muskat Zubereitung 1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) buttern. 2. Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden; Knoblauch fein hacken. 3. Sahne und Milch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Käse in dünne Scheiben schneiden. 4. Kartoffeln und Zwiebeln in die Form schichten, die Sahnemischung darübergeben. Käse darauf verteilen. 5. Im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Bei starker Bräunung locker mit Folie abdecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Münsterkäse ist aromatisch; für einen milderen Geschmack die Hälfte durch jungen Gouda ersetzen. Nur servieren, wenn die Kartoffeln wirklich weich sind. S+M Buchprojekt 163
Rezept 78 – Germknödel mit Mohnbutter Fluffiger Hefeknödel mit fruchtiger Füllung – ein süßer Genuss wie vom Wintermarkt. Menge: 4 große Knödel Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 20 Min. plus 60 Min. Gehzeit Zutaten • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 15 g frische Hefe • 150 ml lauwarme Milch • 40 g Zucker • 40 g weiche Butter • 1 Eigelb • 1 Prise Salz • 4 EL festes Pflaumenmus (ca. 80 g) • 60 g Butter für die Mohnbutter • 30 g gemahlener Mohn • 2 EL Puderzucker Zubereitung 1. Hefe mit 1 TL vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, übrigen Zucker, Butter, Eigelb und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 2. Abgedeckt etwa 45 Minuten warm gehen lassen, bis das Volumen deutlich zunimmt. 3. Teig in 4 Stücke teilen, flach drücken, je 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben und die Ränder sorgfältig verschließen. Mit der Naht nach unten auf leicht bemehlter Fläche weitere 15 Minuten gehen lassen. 4. Wasser in einem breiten Topf sanft sieden lassen. Knödel in einen gefetteten Dämpfeinsatz setzen, ohne dass sie das Wasser berühren. Zugedeckt etwa 18–20 Minuten dämpfen; Deckel dabei geschlossen halten. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen. 5. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mohn unterrühren. Knödel anrichten, mit Mohnbutter übergießen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Ein Dämpfeinsatz bietet gleichmäßige Ergebnisse; die Knödel nicht in sprudelndem Wasser kochen. Beim Öffnen des Deckels vor heißem Dampf schützen. S+M Buchprojekt 165
Rezept 79 – Dresdner Eierschecke vom Blech Sächsischer Kuchenklassiker mit cremiger Quarkschicht und goldgelber Eierdecke. Menge: 1 kleines Blech (ca. 20 × 30 cm), 12 Stücke Vorbereitung: 25 Min. Zubereitung: 45–55 Min. plus Abkühlen Zutaten • Für den Boden: 150 g Weizenmehl, 60 g kalte Butter, 40 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 1/2 TL Backpulver • Für die Quarkschicht: 500 g Magerquark, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g), 100 ml Milch • Für die Schecke: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g), 300 ml Milch, 80 g Zucker, 80 g Butter, 3 Eier (Größe M), getrennt Zubereitung 1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. 2. Für den Boden Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver rasch verkneten. Teig in die Form drücken und dabei einen niedrigen Rand formen. 3. Für die Quarkschicht alle angegebenen Zutaten glatt verrühren und auf dem Boden verteilen. 4. Für die Schecke aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsangabe einen dicklichen Pudding kochen. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen; gelegentlich umrühren. Eigelbe einzeln untermischen. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. 5. Scheckemasse auf die Quarkschicht streichen. Kuchen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis er fest und goldgelb ist. Falls nötig nach 35 Minuten locker abdecken. Vollständig abkühlen lassen, dann schneiden. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Die Eierschecke schmeckt nach einigen Stunden Kühlzeit besonders gut. Wegen Milch, Quark und Eiern abgedeckt im Kühlschrank lagern und binnen 2 Tagen genießen. S+M Buchprojekt 167
Rezept 80 – Winterliches Früchtebrot mit Nüssen Dicht, duftend und voll getrockneter Früchte – in Scheiben geschnitten ein schönes Adventsgebäck. Menge: 1 Kastenform (ca. 25 cm), 12 Scheiben Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 55–65 Min. plus 30 Min. Einweichen Zutaten • 180 g getrocknete Aprikosen • 120 g Rosinen • 120 g getrocknete Feigen • 100 g gehackte Walnüsse • 200 ml heißer Apfelsaft • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 2 Eier (Größe M) • 70 g brauner Zucker • 1 TL Zimt • 1/4 TL gemahlene Nelken • 1 Prise Salz • 1 EL Butter für die Form Zubereitung 1. Trockenfrüchte klein schneiden, mit heißem Apfelsaft übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. 2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform buttern und mit Backpapier auslegen. 3. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Nelken und Salz mischen. Eier unterrühren. 4. Eingeweichte Früchte samt verbliebenem Saft und die Walnüsse einarbeiten. Der Teig ist dick und schwer; bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen. 5. In die Form füllen und 55–65 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein roher Teig anhaften. 15 Minuten in der Form abkühlen, dann herausheben und vollständig auskühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Tipp: Dünn geschnitten mit etwas Butter servieren. Das Früchtebrot in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern; wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts innerhalb weniger Tage aufbrauchen oder portionsweise einfrieren. S+M Buchprojekt 169
Rezept 81 – Marzipankartoffeln Kleine Naschereien, die auf dem Adventsteller fast schneller verschwinden, als man sie rollen kann. Menge: ca. 24 Stück Vorbereitung: 15 Min. Weitere Zeit: keine Zutaten • 200 g Marzipanrohmasse • 80 g Puderzucker • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver • 1/2 TL Zimt, nach Wunsch Zubereitung 1. Marzipanrohmasse in Stücke schneiden und mit dem gesiebten Puderzucker zu einer glatten Masse verkneten. 2. Aus der Masse etwa 24 haselnussgroße Kugeln formen. 3. Kakaopulver und nach Wunsch Zimt in einer flachen Schale mischen. 4. Die Kugeln darin vorsichtig wälzen, bis sie rundum leicht bestäubt sind. 5. Bis zum Servieren kühl und trocken aufbewahren. Tipp und Aufbewahrung Für Erwachsene können wenige Tropfen Rum-Aroma verwendet werden. Luftdicht gekühlt lagern und möglichst innerhalb einer Woche genießen. S+M Buchprojekt 171
Rezept 82 – Dominosteine mit Marzipan und Gelee Drei leckere Schichten unter einem knackigen Schokoladenmantel – ein Klassiker für die Adventszeit. Menge: ca. 20 Stück Vorbereitung: 30 Min. Weitere Zeit: mind. 2 Std. Kühlzeit Zutaten • 200 g weicher Lebkuchen (ohne Glasur) • 150 g feste Fruchtgeleeplatte, z. B. Johannisbeer- oder Aprikosengelee zum Schneiden • 150 g Marzipanrohmasse • 1 EL Puderzucker • 250 g Zartbitterkuvertüre Zubereitung 1. Lebkuchen in eine etwa 1 cm hohe, gleichmäßige rechteckige Platte schneiden und auf Backpapier legen. 2. Feste, schnittfähige Fruchtgeleeplatte auf dieselbe Größe zuschneiden und auf den Lebkuchen legen. Flüssige Marmelade ist hierfür nicht geeignet. 3. Marzipan mit Puderzucker kurz verkneten, zwischen Backpapier dünn ausrollen und als dritte Schicht auflegen. 4. Den geschichteten Block mindestens 2 Stunden kalt stellen, anschließend in rund 20 kleine Würfel schneiden. 5. Kuvertüre nach Packungsangabe schmelzen, die Würfel vollständig überziehen und auf Backpapier fest werden lassen. Tipp und Aufbewahrung Für saubere Kanten den Block gut kühlen und ein scharfes Messer verwenden. Kühl und trocken aufbewahren; innerhalb von etwa einer Woche genießen. S+M Buchprojekt 173
Rezept 83 – Vanillekipferl Buttrig-zarte Kipferl mit einer feinen Vanillenote – ein Plätzchenklassiker zum Verschenken. Menge: ca. 40 Stück Vorbereitung: 25 Min. Weitere Zeit: 60 Min. Kühlung + 10–12 Min. Backzeit Zutaten • 250 g Weizenmehl • 200 g kalte Butter • 100 g gemahlene Mandeln • 80 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 Päckchen Vanillezucker • 50 g Puderzucker zum Wälzen Zubereitung 1. Mehl, Butterwürfel, Mandeln, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker zügig zu einem Mürbeteig verkneten. 2. Teig zu Rollen formen, einwickeln und 60 Minuten kalt stellen. 3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Blech mit Backpapier belegen. 4. Teigrollen in kleine Stücke schneiden und daraus Kipferl formen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen. 5. 10–12 Minuten hellgolden backen. Puderzucker mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker mischen. 6. Kipferl einige Minuten abkühlen lassen und noch lauwarm vorsichtig in der Zuckermischung wenden. Tipp und Aufbewahrung Die Kipferl zerbrechen warm leicht – deshalb behutsam anfassen. In einer gut schließenden Keksdose kühl und trocken lagern. S+M Buchprojekt 175
Rezept 84 – Zimtsterne Saftige Mandelsterne mit süßem Eischnee – ein Duft nach Weihnachten in jeder Küche. Menge: ca. 30 Stück Vorbereitung: 35 Min. Weitere Zeit: 30 Min. Kühlung + 12–15 Min. Backzeit Zutaten • 2 Eiweiß (Größe M) • 200 g Puderzucker • 300 g gemahlene Mandeln • 2 TL gemahlener Zimt • 1 TL Zitronensaft • Puderzucker zum Ausrollen Zubereitung 1. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen und den gesiebten Puderzucker portionsweise einarbeiten. Etwa 4 EL der Masse für den Guss abnehmen und abgedeckt kühl stellen. 2. Mandeln, Zimt und Zitronensaft unter die übrige Eiweißmasse kneten. Den weichen Teig 30 Minuten kühlen. 3. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen leicht mit Puderzucker bestäubtem Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. 4. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jeden Stern dünn mit der zurückbehaltenen Eiweißmasse bestreichen. 5. Im unteren Ofendrittel 12–15 Minuten backen; die Glasur soll hell bleiben. Vollständig abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Für die Glasur werden rohe Eiweiße nur sanft erhitzt; besonders empfindliche Personen sollten auf ausreichend durchgebackene Plätzchen achten. Trocken und luftdicht lagern. S+M Buchprojekt 177
Rezept 85 – Pfeffernüsse mit Zuckerglasur Kleine würzige Lebkuchen-Kugeln mit weißem Guss – perfekt für die Keksdose. Menge: ca. 35 Stück Vorbereitung: 25 Min. Weitere Zeit: 30 Min. Kühlung + 12–15 Min. Backzeit Zutaten • 250 g Weizenmehl • 100 g brauner Zucker • 100 g Honig • 50 g Butter • 1 Ei (Größe M) • 1 TL Backpulver • 2 TL Lebkuchengewürz • 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer (optional) • 120 g Puderzucker • 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser Zubereitung 1. Honig, Zucker und Butter bei niedriger Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. 2. Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen; Honigmasse und Ei hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 3. Teig 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 35 kleine Kugeln formen und mit Abstand aufs Blech setzen. 5. 12–15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 6. Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren und die ausgekühlten Pfeffernüsse dünn glasieren. Gut trocknen lassen. Tipp und Aufbewahrung Nicht zu lange backen, damit die Pfeffernüsse innen weich bleiben. In einer verschlossenen Dose trocken lagern; sie werden nach ein bis zwei Tagen aromatischer. S+M Buchprojekt 179
Rezept 86 – Nussecken mit Schokoladenspitzen Knuspriger Mürbeteig, fruchtige Aprikose und eine saftige Nussdecke – ein Klassiker für die Adventszeit. Menge: Ca. 20 Stück Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 25–30 Min. Zutaten • Für den Boden: 250 g Weizenmehl • 100 g Zucker • 125 g kalte Butter • 1 Ei (Größe M) • 1 TL Backpulver • Für den Belag: 120 g Aprikosenkonfitüre • 150 g Butter • 120 g Zucker • 2 EL Wasser • 200 g gemahlene Haselnüsse • 100 g gehackte Haselnüsse • 100 g Zartbitterschokolade Zubereitung 1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine Form von etwa 25 × 30 cm mit Backpapier auslegen. 2. Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver zügig zu einem Teig verkneten. In die Form drücken und mit der Konfitüre bestreichen. 3. Butter, Zucker und Wasser in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker löst. Beide Nusssorten einrühren. 4. Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. 5. Etwas abkühlen lassen, noch lauwarm erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Vollständig abkühlen lassen. 6. Schokolade vorsichtig schmelzen und jeweils zwei Spitzen der Nussecken eintauchen. Auf Backpapier fest werden lassen. Tipp und Aufbewahrung Gleich große Stücke schneiden, damit sie sich gut verschenken lassen. Kühl und trocken in einer Dose lagern; wegen der Nüsse am besten innerhalb einer Woche genießen. S+M Buchprojekt 181
Rezept 87 – Florentiner mit Mandeln Feine Mandelplätzchen mit karamelligem Rand und Schokoladenboden. Menge: Ca. 22 Stück Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 10–12 Min. je Blech Zutaten • 150 g Mandelblättchen • 100 g Zucker • 60 g Butter • 75 ml Schlagsahne • 1 EL Honig • 30 g Orangeat, sehr fein gehackt (optional) • 100 g Zartbitterschokolade Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten. 2. Butter, Zucker, Sahne und Honig unter Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. 3. Mandeln und optional Orangeat einrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen, bis sie etwas fester wird. 4. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit großem Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken. 5. Je Blech etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. 6. Schokolade schmelzen und die Unterseiten der ausgekühlten Florentiner dünn bestreichen; trocknen lassen. Tipp und Aufbewahrung Die Masse läuft im Ofen auseinander: ausreichend Abstand lassen. Luftdicht, trocken und kühl aufbewahren. S+M Buchprojekt 183
Rezept 88 – Frankfurter Bethmännchen Kleine Marzipankugeln mit drei Mandeln – ein hübsches Weihnachtsgebäck aus Frankfurt. Menge: Ca. 24 Stück Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 12–15 Min. Zutaten • 200 g Marzipanrohmasse • 70 g Puderzucker • 60 g gemahlene Mandeln • 1 Eiweiß (Größe M; davon 1 EL zum Bestreichen zurückbehalten) • 36 ganze blanchierte Mandeln, halbiert (72 Hälften) Zubereitung 1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Marzipan klein zupfen und mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln und dem Großteil des Eiweißes verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. 3. Aus der Masse 24 kleine Kugeln formen und auf das Blech setzen. 4. An jede Kugel drei Mandelhälften seitlich andrücken. 5. Die Kugeln dünn mit dem zurückbehaltenen Eiweiß bestreichen. 6. Etwa 12–15 Minuten hellgold backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, da sie frisch aus dem Ofen weich sind. Tipp und Aufbewahrung Den Teig bei Bedarf vor dem Formen 15 Minuten kühlen. Bethmännchen trocken und luftdicht lagern. Enthält Ei und Mandeln. S+M Buchprojekt 185
Rezept 89 – Knusprige Schoko-Crossies mit Zimt Schokolade, Cornflakes und ein Hauch Wintergewürz: kleine Häufchen, die auch ohne Backofen gelingen. Menge: Ca. 25 Stück Vorbereitung: 15 Min. Zubereitung: 30–45 Min. Kühlzeit Zutaten • 200 g Zartbitterschokolade • 100 g Vollmilchschokolade • 100 g ungesüßte Cornflakes • 40 g gehackte Mandeln • 1/2 TL Zimt • 1 Prise Salz Zubereitung 1. Ein Tablett oder Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen; kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen. 3. Zimt und Salz einrühren. 4. Cornflakes und Mandeln vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 5. Mit zwei Teelöffeln etwa 25 kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. 6. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank 30–45 Minuten fest werden lassen. Tipp und Aufbewahrung Cornflakes nur vorsichtig mischen, damit sie möglichst knusprig bleiben. Trocken und kühl in einer gut schließenden Dose aufbewahren. S+M Buchprojekt 187
Rezept 90 – Schweizer Magenbrot vom Blech Weiche, würzige Schoko-Gewürzwürfel – inspiriert vom süßen Gebäckstand auf dem Jahr- und Weihnachtsmarkt. Menge: Ca. 35 kleine Stücke Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 20–25 Min. + Glasurzeit Zutaten • 300 g Weizenmehl • 120 g brauner Zucker • 2 EL Backkakao • 2 TL Backpulver • 2 TL Lebkuchengewürz • 1/2 TL Zimt • 1 Prise Salz • 200 ml Milch • 100 g flüssiger Honig • 50 g geschmolzene Butter • Für die Glasur: 150 g Puderzucker • 2 EL Backkakao • 3–4 EL warmes Wasser Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. 2. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz vermengen. 3. Milch, Honig und geschmolzene Butter einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 4. Teig in die Form füllen und 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein roher Teig mehr haftet. 5. Kuchen vollständig abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. 6. Puderzucker und Kakao mit so viel warmem Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Glasur entsteht. Würfel darin vorsichtig wenden und auf einem Gitter trocknen lassen. Tipp und Aufbewahrung Für extra Würze eine kleine Prise gemahlene Nelken in den Teig geben. Luftdicht lagern und innerhalb weniger Tage genießen. S+M Buchprojekt 189
Rezept 91 – Butterspekulatius Würzige, knusprige Kekse, die schon beim Backen nach Advent duften. Menge: Ca. 35 Stück Vorbereitung: 20 Min. Weitere Zeit: Mind. 60 Min. kühlen; 10–12 Min. pro Blech Zutaten • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 125 g kalte Butter, in Würfeln • 110 g brauner Zucker • 1 Ei (Größe M) • 1 TL Spekulatiusgewürz • 1/2 TL Backpulver • 1 Prise Salz Zubereitung 1. Mehl, Zucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz mischen. Butterwürfel und Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2. Teig flach drücken, einwickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen. 3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen; Blech mit Backpapier auslegen. 4. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche etwa 4 mm dünn ausrollen, ausstechen und auf das Blech legen. 5. Auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten goldbraun backen. Erst auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Tipp und Aufbewahrung Wer eine Spekulatiusform besitzt, kann den Teig hineindrücken. Trocken und luftdicht aufbewahrt bleiben die Kekse ungefähr 2 Wochen knusprig. S+M Buchprojekt 191
Rezept 92 – Winterliche Kardamomknoten Weiche, duftende Hefeknoten mit einer süßen Butterfüllung – wie frisch aus einer skandinavischen Winterbäckerei. Menge: 12 Stück Vorbereitung: 30 Min. Weitere Zeit: Ca. 80 Min. gehen; 15–18 Min. backen Zutaten • 500 g Weizenmehl (Type 550) • 250 ml lauwarme Milch • 20 g frische Hefe • 70 g Zucker • 75 g weiche Butter • 1 Ei (Größe M) • 1/2 TL Salz • 1 TL gemahlener Kardamom • Für die Füllung: 60 g weiche Butter, 60 g brauner Zucker, 1 TL Zimt • Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei Zubereitung 1. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Kardamom zugeben und etwa 8. Minuten glatt verkneten. 2. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 3. Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Teig zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen. 4. Füllung verstreichen, Teig längs zusammenklappen und in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen leicht verdrehen und zu einem Knoten aufrollen. 5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6. Mit verquirltem Ei bestreichen und 15–18 Minuten goldbraun backen; auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Milch darf nur lauwarm sein, sonst leidet die Hefe. Frisch schmecken die Knoten am besten; vollständig abgekühlt einfrieren und bei Bedarf aufbacken. S+M Buchprojekt 193
Rezept 93 – Schoko-Orangen-Trüffel Feine Pralinen mit dunkler Schokolade und einem Hauch Orange – auch ein hübsches Geschenk aus der Küche. Menge: Ca. 24 Trüffel Vorbereitung: 20 Min. Weitere Zeit: Mind. 2 Std. kühlen Zutaten • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao) • 100 ml Schlagsahne • 20 g weiche Butter • 1 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange • 1 Prise Salz • 2–3 EL ungesüßtes Kakaopulver zum Wälzen Zubereitung 1. Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. 2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt; nicht sprudelnd kochen. 3. Heiße Sahne über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und langsam glatt rühren. Butter, Orangenschale und Salz einrühren. 4. Masse abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 5. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, mit kühlen Händen rasch zu Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen. 6. Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren. Tipp und Aufbewahrung Für eine alkoholfreie Rezeptur keinen Likör verwenden; das Orangenaroma kommt ausschließlich aus der Schale. Wegen der Sahne gekühlt lagern und innerhalb von 3–4 Tagen genießen. S+M Buchprojekt 195
Rezept 94 – Apfel-Zimt-Crumble mit Haferstreuseln Warme Äpfel unter knusprigen Streuseln – unkompliziert und ideal als Winterdessert. Menge: 6 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Weitere Zeit: 30–35 Min. backen Zutaten • 800 g Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar) • 2 EL Zitronensaft • 40 g brauner Zucker • 1 TL gemahlener Zimt • Für die Streusel: 120 g Weizenmehl • 80 g zarte Haferflocken • 90 g kalte Butter • 70 g brauner Zucker • 1 Prise Salz Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 24 × 18 cm) leicht einfetten. 2. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, 40 g Zucker und Zimt mischen und in der Form verteilen. 3. Für die Streusel Mehl, Haferflocken, kalte Butter, 70 g Zucker und Salz mit den Fingern zu groben Krümeln verarbeiten. 4. Streusel gleichmäßig über die Äpfel geben. 5. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Apfel weich ist. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. Tipp und Aufbewahrung Mit Vanillesoße oder einer Kugel Eis servieren. Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen gut durcherhitzt verzehren. S+M Buchprojekt 197
Rezept 95 – Ofenquitten mit Honig und Walnüssen Eine etwas andere winterliche Nascherei: zarte Quitten mit würziger Nussfüllung. Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Weitere Zeit: 45–60 Min. backen Zutaten • 2 große Quitten (zusammen ca. 700 g) • 3 EL Honig • 50 g grob gehackte Walnüsse • 1 TL Zimt • 1 EL Zitronensaft • 150 ml Apfelsaft • 1 EL Butter für die Form Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, waschen, halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden. 2. Eine kleine Auflaufform ausbuttern. Quitten mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen und mit Zitronensaft beträufeln. 3. Honig, Walnüsse und Zimt mischen und in den Vertiefungen verteilen. Apfelsaft in die Form gießen. 4. Form locker mit Alufolie oder einem hitzebeständigen Deckel abdecken und 30 Minuten backen. 5. Abdeckung entfernen und weitere 15–30 Minuten backen, bis die Quitten beim Einstechen weich sind. Zwischendurch mit dem Sud begießen. 6. Warm mit etwas Sud servieren. Tipp und Aufbewahrung Quitten brauchen je nach Reifegrad unterschiedlich lange; entscheidend ist ihre weiche Konsistenz. Für Kinder unter 12 Monaten ist Honig nicht geeignet. Gekühlt innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. S+M Buchprojekt 199
