EVANGELOS DOXAS vdoxas@live.com +357 96036473

2. ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Κωδ. Υπηρεσία Τι περιλαμβάνει 01 Αρχική αξιολόγηση Έλεγχος της σημερινής κατάστασηςκαι ιεράρχηση προβλημάτων. 02 Εργονομικός σχεδιασμός κουζίνας Σχεδιασμός και οργάνωση επαγγελματικής κουζίνας, με έμφαση στην ροή εργασίας, την εργονομία και την αποδοτικότητα 03 Σχεδιασμός / ανασχεδιασμός μενού ∆ημιουργία ή βελτίωση μενού με βάση την ταυτότητα και τη λειτουργία. 04 Τυποποίηση συνταγών Ακριβείς συνταγές, αποδόσεις, μερίδες και διαδικασίες. 05 Κοστολόγηση Κόστος συνταγής, κόστος μερίδας, ποσοστό κόστους και τιμή. 06 Οργάνωση κουζίνας Ροές εργασίας, παραγωγή, προετοιμασίες, θέσεις και καθημερινή λειτουργία. 07 Οργάνωση αποθήκης Αποθήκευση, κατηγορίες, αποθέματα, παραλαβές και έλεγχος. 08 Προμηθευτές Οργάνωση βασικών προμηθευτών, προϊόντων και αγορών. 09 Εκπαίδευση ομάδας Εκπαίδευση σε συνταγές, διαδικασίες, ποιότητα και συνέπεια. 10 Μείωση σπατάλης Εντοπισμός απωλειών και πρακτικές ελέγχου. 11 Συμμόρφωση HACCP Οργάνωση και εφαρμογή διαδικασιών υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων 12 Παρακολούθηση λειτουργίας Έλεγχοι, διορθώσεις και βελτιώσεις μετά την έναρξη. ΤΕΛΙΚΗ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 1. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ Πεδίο Κλάδος Ρόλος Περιοχή δραστηριότητας Κύρια αξία Κεντρική θέση ∆εν έρχομαι απλώς να σας φτιάξω ένα μενού. Βλέπω τη λειτουργία συνολικά: τι αγοράζετε, πώς αποθηκεύεται, πώς οργανώνεται η παραγωγή, πώς δουλεύει η ομάδα, πώς κοστολογούνται οι συνταγές και τελικά τι φτάνει στον πελάτη. Στόχος μου είναι να δημιουργήσουμε ένα σύστημα που να μπορεί να λειτουργεί σωστά και σταθερά στην καθημερινότητα. Συμβουλευτική επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας Σύμβουλος λειτουργίας και γαστρονομικής οργάνωσης Κύπρος – με δυνατότητα εξ αποστάσεως συνεργασίας όπου είναι πρακτικό Οργάνωση του φαγητού μιας επιχείρησης από την πρώτη ύλη μέχρι το πιάτο και από την κουζίνα μέχρι την οικονομική λειτουργία ∆εν δημιουργώ απλώς μενού. ∆ημιουργώ ένα λειτουργικό σύστημα που μπορεί να εκτελεστεί σωστά, σταθερά και οικονομικά. Τελική διατύπωση 1. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ BRAND NAME 3

ΤΕΛΙΚΟΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ Α. ΜΕΜΟΝΩΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Αρχική αξιολόγηση & πλάνο €350 €500 Αξιολόγηση επιχείρησης, ευρήματα, προτεραιότητες και πλάνο ενεργειών. έργο 50% / 50% Ανασχεδιασμός υπάρχοντος μενού €500 €1,200 Έλεγχος υπάρχοντος μενού, βελτιώσεις και λειτουργική προσαρμογή. έργο 50% / 50% ∆ημιουργία νέου μενού €1,000 €2,500 Σχεδιασμός μενού από μηδενική βάση και κατεύθυνση παραγωγής. έργο 40% / 30% / 30% Τυποποίηση & κοστολόγηση συνταγών €30 €60 Τυποποιημένη συνταγή, ποσότητες, απόδοση και κόστος. ανά συνταγή Κατόπιν συμφωνίας Εκπαίδευση προσωπικού €400 €600 Πρακτική εκπαίδευση ομάδας σε συνταγές και διαδικασίες. ημέρα 100% ή 50% / 50% Οργάνωση κουζίνας €500 €1,500 Ροές, θέσεις, παραγωγή, αποθήκευση και διαδικασίες. έργο 50% / 50% Οργάνωση αποθήκης €300 €800 Κατηγοριοποίηση, αποθήκευση, αποθέματα και διαδικασίες. έργο 50% / 50% Οργάνωση προμηθευτών €300 €800 Λίστα, κατηγορίες προϊόντων, σύγκριση και βασική οργάνωση αγορών. έργο 50% / 50% Πλήρης αναδιοργάνωση λειτουργίας €2,500 €5,000 Μενού, συνταγές, κοστολόγηση, κουζίνα, ομάδα και προμηθευτές. έργο 40% / 30% / 30% Μηνιαία συμβουλευτική υποστήριξη €600 €1,200 Συνεχής παρακολούθηση, διορθώσεις και υποστήριξη λειτουργίας. μήνα Μηνιαία προκαταβολή Από (€) Έως (€) Ενδεικτικές τιμές βάσης. Η τελική προσφορά διαμορφώνεται ανάλογα με το μέγεθος και τις ανάγκες του έργου. 4 Υπηρεσία Περιγραφή Μονάδα Τρόπος χρέωσης Β. ΠΑΚΕΤΑ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ Πακέτο Ενδεικτική τιμή Κατάλληλο για Περιλαμβάνει 1. Αξιολόγηση & Σχέδιο ∆ράσης 350–500 € Υφιστάμενη ή νέα επιχείρηση Αξιολόγηση • προτεραιότητες • πλάνο επόμενων βημάτων 2. Μενού & Κοστολόγηση 1.500–3.000 € Νέο ή βελτιωμένο μενού Μενού • βασικές συνταγές • κοστολόγηση • προτάσεις τιμολόγησης 3. Οργάνωση Κουζίνας 1.000–2.000 € Προβλήματα λειτουργίας Ροές • παραγωγή • αποθήκη • θέσεις • διαδικασίες 4. Πλήρης Προετοιμασία Ανοίγματος 2.500–5.000+ € Νέα επιχείρηση πριν το άνοιγμα Σχεδιασμός κουζίνας • εξοπλισμός • ταυτότητα φαγητού • μενού • συνταγές • κοστολόγηση • προμηθευτές • παραγωγή • εκπαίδευση • δοκιμαστικό σέρβις 5. Συνεχής Υποστήριξη 600–1.200 € / μήνα Σταθερή παρακολούθηση Έλεγχοι • διορθώσεις • κοστολόγηση • παραγωγή • εκπαίδευση • μηνιαία αναφορά

∆ΙΑ∆ΙΚΑΣΙΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ 1. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ Βήμα Στάδιο Τι κάνω Τι παραδίδω / αποφασίζω Χρέωση Χρέωση 01 Πρώτη επικοινωνία Καταγράφω επιχείρηση, ανάγκη και χρονοδιάγραμμα. Σύντομη εικόνα ανάγκης Χωρίς χρέωση ∆εν παρέχω πλήρη δωρεάν συμβουλευτική. 02 Πρώτη συνάντηση Στοχευμένες ερωτήσεις και ακρόαση. Πρώτες παρατηρήσεις & επόμενα βήματα Χωρίς χρέωση 2–3 χρήσιμες παρατηρήσεις, όχι πλήρης μελέτη. 03 Αρχική αξιολόγηση Ελέγχω μενού, κουζίνα, ομάδα, αποθήκη, Έκθεση αξιολόγησης & πλάνο δράσης 350–500 € Ιδανικό πρώτο επί πληρωμή στάδιο. προμηθευτές και διαθέσιμα οικονομικά στοιχεία. 04 Προσφορά Μετατρέπω τις ανάγκες σε σαφές έργο. Γραπτή προσφορά — Σαφείς υπηρεσίες, παραδοτέα και κόστος. 05 Σχεδιασμός Ορίζω εργασίες, υπευθύνους και χρόνο. Πλάνο έργου Σύμφωνα με προσφορά 06 Εφαρμογή Υλοποιώ τα συμφωνημένα. Συμφωνημένα παραδοτέα Σύμφωνα με προσφορά 07 Εκπαίδευση Εκπαιδεύω την ομάδα στην πραγματική εφαρμογή. Εκπαιδευμένη ομάδα & διαδικασίες Σύμφωνα με προσφορά 08 ∆οκιμή λειτουργίας ∆οκιμαστική παραγωγή/σέρβις όπου απαιτείται. Λίστα διορθώσεων Σύμφωνα με προσφορά 09 Τελική παράδοση Ελέγχω την ολοκλήρωση. Τελικός φάκελος / αναφορά Υπόλοιπο αμοιβής 10 Παρακολούθηση Προαιρετική συνέχεια. Μηνιαία αναφορά & διορθώσεις 600–1.200 €/μήνα Σταθερή διαδικασία ώστε κάθε συνεργασία να έχει σαφή όρια, βήματα και παραδοτέα. 5

Μενού Ταυτότητα και σαφής κατεύθυνση Μενού Ισορροπία πιάτων και κατηγοριών Μενού Λειτουργικότητα για την κουζίνα Μενού Σωστή τιμολόγηση σε σχέση με το κόστος Κουζίνα Ροή εργασίας Κουζίνα Θέσεις και αρμοδιότητες Κουζίνα Παραγωγή / προετοιμασίες Κουζίνα Εξοπλισμός και χρήση Προσωπικό Επάρκεια στελέχωσης Προσωπικό Εκπαίδευση και συνέπεια Αποθήκη Οργάνωση και αποθήκευση Αποθήκη Έλεγχος αποθεμάτων Προμηθευτές Τιμές και επιλογές Προμηθευτές ∆ιαδικασία παραγγελιών Οικονομικά Κόστος τροφίμων Οικονομικά Έλεγχος σπατάλης Υγιεινή / διαδικασίες Καθαριότητα και τυποποίηση ΕΝΤΥΠΟ ΑΡΧΙΚΗΣ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΕΝΤΥΠΟ ΑΡΧΙΚΗΣ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ Βάση για την πρώτη επίσημη αξιολόγηση και την επόμενη προσφορά. 6 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ Τομέας Σημείο ελέγχου Βαθμός 1–5 Προτεραιότητα Παρατήρηση Υπεύθυνος ΧρονοδιάγραμμαΠροτεινόμενη ενέργεια Επιχείρηση Υπεύθυνος Ημερομηνία Βασικό πρόβλημα / στόχος

∆ΙΑ∆ΙΚΑΣΙΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ 1. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ Βήμα Στάδιο Τι κάνω Τι παραδίδω / αποφασίζω Χρέωση Χρέωση 01 Πρώτη επικοινωνία Καταγράφω επιχείρηση, ανάγκη και χρονοδιάγραμμα. Σύντομη εικόνα ανάγκης Χωρίς χρέωση ∆εν παρέχω πλήρη δωρεάν συμβουλευτική. 02 Πρώτη συνάντηση Στοχευμένες ερωτήσεις και ακρόαση. Πρώτες παρατηρήσεις & επόμενα βήματα Χωρίς χρέωση 2–3 χρήσιμες παρατηρήσεις, όχι πλήρης μελέτη. 03 Αρχική αξιολόγηση Ελέγχω μενού, κουζίνα, ομάδα, αποθήκη, Έκθεση αξιολόγησης & πλάνο δράσης 350–500 € Ιδανικό πρώτο επί πληρωμή στάδιο. προμηθευτές και διαθέσιμα οικονομικά στοιχεία. 04 Προσφορά Μετατρέπω τις ανάγκες σε σαφές έργο. Γραπτή προσφορά — Σαφείς υπηρεσίες, παραδοτέα και κόστος. 05 Σχεδιασμός Ορίζω εργασίες, υπευθύνους και χρόνο. Πλάνο έργου Σύμφωνα με προσφορά 06 Εφαρμογή Υλοποιώ τα συμφωνημένα. Συμφωνημένα παραδοτέα Σύμφωνα με προσφορά 07 Εκπαίδευση Εκπαιδεύω την ομάδα στην πραγματική εφαρμογή. Εκπαιδευμένη ομάδα & διαδικασίες Σύμφωνα με προσφορά 08 ∆οκιμή λειτουργίας ∆οκιμαστική παραγωγή/σέρβις όπου απαιτείται. Λίστα διορθώσεων Σύμφωνα με προσφορά 09 Τελική παράδοση Ελέγχω την ολοκλήρωση. Τελικός φάκελος / αναφορά Υπόλοιπο αμοιβής 10 Παρακολούθηση Προαιρετική συνέχεια. Μηνιαία αναφορά & διορθώσεις 600–1.200 €/μήνα Σταθερή διαδικασία ώστε κάθε συνεργασία να έχει σαφή όρια, βήματα και παραδοτέα. 7

greek salad 1 portion €5.00 1 €5.00 hadson €0.00 hadson €0.00 hadson €0.00 hadson €0.00 mitsios €0.00 rologis €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ €5.00 ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙ∆Α €5.00 ΠΟΣΟΣΤΟ ΚΟΣΤΟΥΣ 25.0% ΠΡΟΤΥΠΟ ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Ποσότητες σε γραμμάρια, ml ή τεμάχια. Οι βασικοί υπολογισμοί γίνονται αυτόματα. 8 ΥΛΙΚΑ Υλικό Ποσότητα αγοράς Μονάδα Τιμή αγοράς (€) Ποσότητα συνταγής Προμηθευτής ΣημείωσηΚόστος υλικού (€) Όνομα συνταγής Greek salad Τιμή πώλησης / μερίδα €20.00 Απόδοση / μερίδες 1 Ημερομηνία 03/09/2026

ΠΡΟΤΥΠΟ ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΝΟΥ 1. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ Κωδ. Κατηγορία Πιάτο Κόστος (€) Τιμή (€) Κόστος % Σημείωση λειτουργίας Ρόλος πιάτου greek salad 3.75 15 25.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% ΕΛΕΓΧΟΣ ΜΕΝΟΥ Έλεγχος Κριτήριο Παρατήρηση Ταυτότητα Το μενού εκφράζει καθαρά την επιχείρηση. Ισορροπία Υπάρχει σωστή ποικιλία χωρίς υπερβολικό αριθμό πιάτων. Λειτουργία Τα πιάτα μπορούν να εκτελεστούν από την υπάρχουσα κουζίνα. Κόστος Τα πιάτα έχουν ελεγχόμενο κόστος. Παραγωγή Υπάρχει κοινή χρήση πρώτων υλών όπου βοηθά την παραγωγή. Κερδοφορία Υπάρχουν πιάτα με σωστό περιθώριο. Για δημιουργία ή ανασχεδιασμό μενού. 9

Ροή Παραλαβή  αποθήκη  παραγωγή  πάσο ∆εν ξεκίνησε Παραγωγή Ημερήσιο πρόγραμμα προετοιμασιών ∆εν ξεκίνησε Θέσεις Σαφείς αρμοδιότητες ανά θέση ∆εν ξεκίνησε Εξοπλισμός Ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται σωστά ∆εν ξεκίνησε Αποθήκη Σήμανση και κατηγοριοποίηση ∆εν ξεκίνησε Ψυγεία Οργάνωση ανά κατηγορία / χρήση ∆εν ξεκίνησε Κατάψυξη Σήμανση, ημερομηνίες και περιστροφή ∆εν ξεκίνησε Παραγωγή Συνταγές και αποδόσεις διαθέσιμες στην ομάδα ∆εν ξεκίνησε Υγιεινή Καθημερινές και εβδομαδιαίες διαδικασίες ∆εν ξεκίνησε Έλεγχος Καταγραφή αποκλίσεων και διορθωτικών ενεργειών ∆εν ξεκίνησε ΠΡΟΤΥΠΟ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Για νέα ή υφιστάμενη επιχείρηση. 10 Τομέας Σημείο ελέγχου Υφιστάμενη κατάσταση Προτεινόμενη λύση Κατάσταση ΣημείωσηΠροθεσμία Προθεσμία

ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ & ΠΑΡΑ∆ΟΤΕΑ Α/Α Υπηρεσία Περιγραφή Παραδοτέο Ποσότητα Τιμή (€) Σύνολο (€) Σημείωση ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΧΡΟΝΟ∆ΙΑΓΡΑΜΜΑ & ΟΡΟΙ ΠΛΗΡΩΜΗΣ Επιχείρηση Υπεύθυνος Τηλέφωνο / ηλεκτρονικό ταχυδρομείο Ημερομηνία Ισχύς προσφοράς 15 ημέρες ΣΥΝΟΛΟ €0.00 ΦΠΑ €0.00 ΤΕΛΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ €0.00 Συμπληρώνεται ανά πελάτη και μπορεί να εξαχθεί απευθείας σε PDF. Ενδεικτικό χρονοδιάγραμμα: Όροι πληρωμής: 50% με την ανάθεση και 50% με την ολοκλήρωση για μικρά έργα. Για μεγαλύτερα έργα: 40% με την ανάθεση, 30% στη μέση του έργου και 30% με την ολοκλήρωση. Οι υπηρεσίες που δεν αναφέρονται ρητά στην προσφορά δεν θεωρούνται μέρος του έργου και κοστολογούνται ξεχωριστά. ΑΠΟ∆ΟΧΗ Για την επιχείρηση Ονοματεπώνυμο: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Υπογραφή: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Για τον σύμβουλο Ονοματεπώνυμο: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Υπογραφή: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 11 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00 €0.00

1 Ολοκληρώθηκε 2 Ολοκληρώθηκε 3 Ολοκληρώθηκε 4 Ολοκληρώθηκε 5 Ολοκληρώθηκε 6 Ολοκληρώθηκε 7 Ολοκληρώθηκε 8 Ολοκληρώθηκε 9 Ολοκληρώθηκε 10 Ολοκληρώθηκε 11 Ολοκληρώθηκε 12 Ολοκληρώθηκε ΤΕΛΙΚΗ ΑΝΑΦΟΡΑ ΕΡΓΟΥ Συνοψίζει τι έγινε, τι παραδόθηκε και τι προτείνεται για τη συνέχεια. 12 ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΑΡΑ∆ΟΤΕΑ ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΕΠΟΜΕΝΑ ΒΗΜΑΤΑ Πελάτης Έργο Περίοδος Ημερομηνία ολοκλήρωσης Α/Α Παραδοτέο Κατάσταση Παρατήρηση

ΜΗΤΡΩΟ ΠΕΛΑΤΩΝ & ΕΡΓΩΝ Επιχείρηση Υπεύθυνος Τηλέφωνο Τύπος έργου Κατάσταση Επόμενη ενέργεια ΣημειώσειςΗλεκτρονικό ταχυδρομείο Εσωτερικό αρχείο παρακολούθησης πελατών και συνεργασιών. 13

ΜΗΤΡΩΟ ΠΕΛΑΤΩΝ & ΕΡΓΩΝ Εβδομάδα Τομέας Εργασία Υπεύθυνος Προθεσμία Κατάσταση ΠαρατήρησηΑποτέλεσμα Για επιχειρήσεις με περιορισμένο χρόνο μέχρι την έναρξη λειτουργίας. 14 1 Κατεύθυνση Οριστικοποίηση ταυτότητας φαγητού και στόχου πελατών Σαφής κατεύθυνση 1 Κουζίνα Έλεγχος ροών, εξοπλισμού και θέσεων Λειτουργικό πλάνο κουζίνας 1 Προσωπικό Ορισμός αναγκών και στελέχωσης Πλάνο προσωπικού 2 Μενού Οριστικοποίηση μενού Τελικό μενού 2 Συνταγές Τυποποίηση βασικών συνταγών Φάκελος συνταγών 2 Προμηθευτές Οριστικοποίηση βασικών προμηθευτών Λίστα αγορών 3 Κοστολόγηση Κόστος συνταγών και μερίδων Κοστολόγηση 3 Παραγωγή Πλάνο προετοιμασιών Ημερήσιο πλάνο 3 Εκπαίδευση Εκπαίδευση ομάδας Ομάδα έτοιμη 4 ∆οκιμές ∆οκιμαστική παραγωγή και διορθώσεις Τελικές διορθώσεις 5 ∆οκιμαστικό σέρβις Προσομοίωση πραγματικού σέρβις Έλεγχος χρόνων 6 Άνοιγμα Τελικός έλεγχος και έναρξη Έτοιμη λειτουργία