Dokumen ini adalah buku resep kuliner Vietnam yang disusun oleh mahasiswa Program Studi S1 Gizi Universitas Negeri Medan pada tahun 2026. Buku ini ditujukan untuk kalangan akademisi dan umum yang ingin mempelajari masakan Vietnam dari perspektif gizi dan budaya. Bagian pertama menjelaskan profil negara Vietnam, termasuk letak geografis, iklim, dan pengaruhnya terhadap perkembangan kuliner.…
Dokumen ini adalah buku resep kuliner Vietnam yang disusun oleh mahasiswa Program Studi S1 Gizi Universitas Negeri Medan pada tahun 2026. Buku ini ditujukan untuk kalangan akademisi dan umum yang ingin mempelajari masakan Vietnam dari perspektif gizi dan budaya.
Bagian pertama menjelaskan profil negara Vietnam, termasuk letak geografis, iklim, dan pengaruhnya terhadap perkembangan kuliner. Dijelaskan bahwa masakan Vietnam terkenal dengan keseimbangan rasa dan penggunaan bahan segar seperti beras, mi beras, sayuran, dan rempah.
Selanjutnya dibahas peralatan masak tradisional Vietnam, lengkap dengan nama alat dalam bahasa Vietnam dan terjemahannya. Termasuk deskripsi kompor tradisional suku Tay dan kompor sekam padi khas Vietnam Selatan beserta cara penggunaan dan kisaran harga.
Bagian adat dan budaya makan menguraikan peran makanan dalam kehidupan sosial, keagamaan, dan keluarga Vietnam. Dibahas pula tradisi vegetarian karena pengaruh Buddha, serta tren makanan sehat dan organik di perkotaan.
Terakhir, buku ini memperkenalkan bahan pangan khas Vietnam seperti nước mắm (kecap ikan), beras, jahe, serai, daun ketumbar, kedelai, santan, dan cabe. Bahan-bahan ini menjadi dasar berbagai resep yang akan disajikan di bagian selanjutnya.