Store oplevelser starter med små detaljer.
Vores DNA
Der findes mange steder, hvor man kan få et glas vin. Mange steder serverer god mad. Mange steder har et flot vinkort. Mange steder kan lave en god cocktail. Men det er ikke derfor, vores gæster kommer tilbage. De kommer tilbage, fordi de føler sig velkomne. Fordi de bliver mødt med et smil. Fordi nogen husker deres navn. Fordi de føler sig hjemme.
Hos 73 Strandgade tror vi på, at de største oplevelser sjældent skabes af den dyreste vin eller den mest avancerede ret. De skabes af mennesker. Af nærvær. Af detaljer. Af stemning. Af mennesker, der elsker det, de laver. Denne bog handler derfor ikke om regler. Den handler om vores kultur. Om vores værdier. Om den måde, vi møder mennesker på. Om de små ting, der tilsammen gør 73 Strandgade til noget særligt. At blive en del af vores team betyder ikke at vi forventer, at du kan alt fra første dag. Men vi forventer, at du har lyst til at være en del af det. Og at du gør dig umage. Hver vagt. Velkommen.
Vi tror på, at de bedste aftener starter med, at nogen føler sig velkomne.
73 Strandgade blev skabt med en enkel idé. Vi ønskede ikke bare at åbne endnu en vinbar. Eller være som andre steder i Helsingør. Vi ønskede at skabe et unikt sted, hvor mennesker har lyst til at blive lidt længere. Et sted, hvor et enkelt glas vin bliver til to. Hvor samtaler fortsætter. Hvor latter fylder rummet. Hvor tiden får lidt mindre betydning. Vi tror på, at den bedste aften sjældent handler om det, der står på bordet. Den handler om dem, der sidder omkring det. Vores rolle er at skabe rammerne. Vi skaber stemningen. Vi skaber roen. Vi skaber nærværet. Resten skaber gæsterne.
Vi ser mennesker. Ikke bordnumre.
Vi har gæster, ikke kunder. Men endnu vigtigere har vi relationer. Mange af de mennesker, der kommer hos os, har været her mange gange. Nogle kommer hver uge. Andre et par gange om året. Fælles for dem er, at de har valgt os. Det er aldrig noget, vi tager for givet. Når en gæst går ind ad døren, tænker vi ikke: “Bord 12.” Vi tænker: “Velkommen.” Vi forsøger at huske navne. Vi husker yndlingsvine. Vi husker den cocktail, de fik sidst. Ikke fordi vi skal. Men fordi mennesker elsker at blive set. Det gør vi også selv.
Den bedste service er den, gæsten aldrig behøver at bede om.
Der findes dygtige tjenere. Der findes dygtige bartendere. Men det vigtigste hos os er værtskab. En vært får mennesker til at føle sig velkomne. En vært ser, når et glas er tomt. En vært lægger mærke til, hvis nogen leder efter øjenkontakt. En vært går hen, før gæsten behøver at række hånden op. En vært gør sig umage. Det er værtskab. Og det er noget af det fineste, vi kan tilbyde.
Små detaljer. Store oplevelser.
Hos 73 Strandgade tror vi ikke på, at detaljer er små. Detaljer er hele forskellen. Et tændt stearinlys. En serviet, der ligger pænt. Et rent vinglas. Musikken. Tempoet. Duften. Smilet. Det hele fortæller gæsten, at nogen har gjort sig umage. Ingen lægger mærke til alle detaljerne. Men alle lægger mærke til følelsen. Det er den, vi arbejder for.
Den energi, du kommer med, er ofte den energi, du giver videre.
Vi møder ind med lyst til at være en del af holdet. Det betyder ikke, at man altid skal være i godt humør. Vi ved, at alle kan have en dårlig dag. Livet sker også uden for arbejdet. Men når vi træder ind ad døren hos 73 Strandgade, gør vi vores bedste for at rette fokus mod det, vi er her for. Vores gæster. Vores kollegaer. Og den oplevelse, vi sammen skal skabe. Energi smitter. Derfor gør vi os umage med den.
Den rette indstilling skaber den rette stemning.
En positiv indstilling skaber overskud. Overskud skaber nærvær. Nærvær skaber gode oplevelser. Derfor møder vi hinanden med et smil. Vi hilser. Vi hjælper. Vi støtter. Har du en dag, hvor noget fylder ekstra meget, så sig det. Hos os står ingen alene. Vi passer på hinanden.
“There is No ’I’ in Team”
Hos 73 Strandgade lykkes vi som hold. Ingen kan skabe den oplevelse, vi ønsker, alene. Vi hjælper hinanden. Vi deler vores viden. Vi tager ansvar – også når opgaven ikke er vores egen. Når én lykkes, lykkes vi alle. Og når én har brug for en hånd, er der altid en kollega i nærheden, klar til at hjælpe. Vi tror ikke på “jeg”. Vi tror på “os”.
Vi lærer sammen.
Ingen forventer, at du ved alt fra første dag. Vi lærer hele tiden. Om vin. Om cocktails. Om tapas. Om værtskab. Og om mennesker. Hvis du er i tvivl, spørger du. Ikke fordi du mangler erfaring. Men fordi nysgerrighed er en styrke. Hos os deler vi vores viden. For når én bliver dygtigere, bliver vi alle dygtigere.
Vi imponerer ikke. Vi guider.
Vi elsker vores vine. Vi elsker historien bag dem. Producenterne. Håndværket. Smagene. Men vores viden skal aldrig skabe afstand. Den skal skabe tryghed. Den skal være i øjenhøjde. Nogle gæster ved meget mere om vin end os. Andre skal vælge deres allerførste glas. Begge dele møder vi med den samme respekt. Den bedste anbefaling er ikke den mest avancerede. Det er den, der passer til gæsten.
Vores DNA er vores røde tråd.
Vores DNA er fundamentet for alt, hvad vi gør. Det er den røde tråd, der binder hele oplevelsen sammen. Den lever i den måde, vi tager imod hinanden. Den lever i den måde, vi tager imod vores gæster. Den lever i den måde, vi anbefaler vin. Den lever i den måde, vi serverer tapas og cocktails. Den lever i musikken. Lyset. Tempoet. Smilet. Og den lever i alle de små valg, vi træffer i løbet af dagen. Konceptet bag vores DNA er ikke noget, der hænger på væggen. Det er noget, vi viser. Hver eneste dag.
Vi er klar, før gæsterne kommer.
En god vagt starter før gæsterne kommer. Derfor møder vi ind 5-10 minutter før vores vagt. Ikke fordi nogen holder øje. Men fordi vi ønsker at starte sammen. Vi hilser. Vi deler vigtig information. Vi hjælper hinanden med at blive klar. Når den første gæst træder ind, skal vi allerede være til stede. Rolige. Forberedte. Klar.
Der er altid tid til kaffe.
Der er altid tid til kaffe. Det betyder ikke, at vi aldrig har travlt. Det betyder, at vi er godt forberedte. Overskud opstår ikke af sig selv. Det skabes. Når vi har styr på detaljerne, får vi overskud til det vigtigste. Gæsterne. Hinanden. Oplevelsen. “Der er altid tid til kaffe” minder os om, at god service begynder med ro og overblik.
Vi er der hvor gæsterne er.
Vi er på gulvet. Vi er synlige. Vi er nærværende. Vi gemmer os ikke bag baren. Vi står ikke med ryggen til gæsterne. Vi ser hvad der mangler, før nogen behøver at spørge. Vi hjælper, hvor der er brug for os. Det er sådan, vi skaber overskud. Og det er sådan, vi skaber nærvær.
Små ord. Stor betydning.
Når tempoet stiger, bliver vores fælles sprog endnu vigtigere. Derfor bruger vi få ord. Ord, som alle forstår. Ord, som skaber ro. Ord, som hjælper os med at arbejde sikkert og sammen. Når du modtager en besked, svarer du: “Ja tak.” De betyder: Jeg har hørt dig. Jeg har forstået dig. Jeg tager ansvar. Når du passerer bag en kollega, siger du: “Bagom.” Det betyder: Jeg kommer bag dig. Jeg passer på dig. Det er små ord der har stor betydning. Der findes også ord, som hører restaurationsbranchen til. Et af dem er “Eighty-six.” Det betyder, at en ret, ingrediens eller vare ikke længere er tilgængelig. Det er ikke et udtryk, vi bruger tit i vores daglige arbejde hos 73 Strandgade. Men hvis du en dag hører det, enten her eller påi en restaurant et andet sted, ved du nu, hvad det betyder.
Vi passer på vores hjem.
73 Strandgade er mere end vores arbejdsplads. Det er et sted, vi er stolte af. Derfor passer vi på det. Ikke fordi nogen beder os om det. Men fordi omgivelserne er en del af den oplevelse, vi skaber. Vi er kendt for de små detaljer. Også dem, gæsterne møder, når de besøger vores toiletter. Derfor holder vi dem rene. Ligesom vi holder baren, restauranten og kælderen indbydende. For renlighed handler ikke kun om rengøring. Det er en del af vores værtskab. Det gæsterne ser, fortæller dem, hvem vi er. Vi har et enkelt princip: Efterlad altid stedet, som du selv ønsker at finde det. Vi passer på stedet. Stedet passer på oplevelsen.
Gæsterne er vores bedste ambassadører.
Den bedste reklame kan ikke købes. Den skabes. Én gæst ad gangen. Når nogen går herfra med lyst til at fortælle om deres aften, har vi gjort noget rigtigt. Måske var det smilet. Måske den varme velkomst. Måske den vin, der ramte helt rigtigt. Måske en cocktail. Måske vores tapas. Eller måske bare følelsen af at være blevet taget godt imod. Det er sjældent én stor ting. Det er summen af de mange små detaljer. Og det er præcis derfor, vi gør os umage.
Sammen skaber vi noget helt særligt.
Når du tager forklædet på hos os, repræsenterer du ikke bare en vinbar. Du bliver en del af noget større. Et sted, mennesker glæder sig til at besøge. Et sted, hvor gode oplevelser skabes – én gæst ad gangen. Et sted, vi alle er med til at forme. Det er derfor, dit nærvær betyder noget. Dit smil betyder noget. Din indsats betyder noget. For hver eneste dag er du med til at skabe den oplevelse, vores gæster husker. Vores håb er, at du efter hver vagt kan gå hjem med følelsen af: “Jeg var med til at skabe noget særligt i dag.” For hvis du kan det... Så har vi lykkedes sammen.
73 STRANDGADE VINBAR & BUTIK Strandgade 73B 3000 Helsingør www.73strandgade.dk