Dokumentasi Kuliner Nusantara ini menyajikan kajian mendalam tentang Serabih Lodeh, hidangan sarapan khas Tuban, Jawa Timur. Buku ini disusun sebagai ensiklopedia kebudayaan lokal dan panduan resep otentik yang mengupas sejarah, anatomi bahan, teknik memasak tradisional, serta nilai sosiologis di balik kelezatan Serabih Lodeh. Bab pertama membahas genesis kuliner pesisir dan dialektika…
Dokumentasi Kuliner Nusantara ini adalah kajian komprehensif tentang Serabih Lodeh, hidangan sarapan khas Tuban, Jawa Timur. Buku ini ditujukan bagi pembaca yang ingin memahami sejarah, sains, dan nilai budaya di balik sajian tradisional ini, disusun sebagai ensiklopedia kebudayaan lokal dan panduan resep otentik.
Bab pertama membahas genesis kuliner pesisir dan dialektika geografis, termasuk pertemuan dua ekologi makanan dan anomali gastronomi yang membuat serabi disajikan dengan kuah lodeh pedas. Bab kedua mengupas anatomi bahan dan sains biokimia, seperti peran alkali air kapur sirih, karakteristik kelapa pesisir, serta komposisi rempah lodeh Tuban.
Bab ketiga menjelaskan termodinamika dan teknik memasak tradisional, termasuk sifat thermal wajan tanah liat, dampak asap kayu bakar terhadap rasa, dan pembentukan struktur honeycomb pada serabi. Bab keempat mengulas sosiologi, antropologi, dan semiotika budaya, seperti warung serabi sebagai ruang kesetaraan, filosofi dualisme warna dan rasa, serta peran wadah pincuk daun pisang.
Bab kelima berisi formula resep master class dengan takaran bahan adonan serabi dan kuah lodeh, komposisi bumbu halus dan aromatik, serta panduan eksekusi teknik dan plating. Bab keenam menyajikan peta perburuan wisata kuliner legendaris, dan bab ketujuh membahas masa depan, tantangan, serta preservasi warisan budaya takbenda.