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EXPLORE PEYIPAGE 4 Chapitre 1 : Recettes emblématiques sucrées SOMMAIRE Pain au beurre chocolat Tiramisu mangue-passion Flan ananas-vanille Tiramisu façon mont-blanc Chapitre 2 : Recettes emblématiques salées Pâté en pot Bourik salé haïtien Marinades et sauces antillaises Jambon péyi

EXPLORE PEYIPAGE 5 Chapitre 3 : Astuces et techniques SOMMAIRE Comment préparer le pain au beurre moelleux Réussir ses marinades créoles Bien utiliser les épices créoles Chapitre 4 : Anecdotes et culture Origines et influences de la cuisine caribéenne Proverbes et dictons culinaires Traditions culinaires des fêtes Bonus Conseils pour trouver les ingrédients en métropole

La cuisine chez Explore PéyiINTRODUCTIONLa cuisine du Péyi n’est pas qu’une affaire de recettes. C’est une histoire de souvenirs, de gestes transmis, d’odeurs qui rappellent l’enfance et de plats préparés avec le cœur. Ce livre est né d’une envie simple : préserver et partager une cuisine authentique, parfois oubliée, souvent transformée, mais toujours porteuse de sens. À travers ces pages, vous découvrirez des recettes traditionnelles antillaises et haïtiennes, accompagnées d’astuces de grand-mère, d’anecdotes culturelles et de traditions liées aux fêtes. Que vous viviez aux Antilles, en Haïti ou en métropole, ce livre a été pensé pour vous aider à recréer ces saveurs du Péyi avec des ingrédients accessibles, sans perdre l’âme des plats. Saveurs Péyi est une invitation à ralentir, à cuisiner vrai, et à transmettre à votre tour.Ce livre n’a pas vocation à être lu d’une traite, mais cuisiné, partagé et transmis.EXPLORE PEYI

Guide de lecture des recettesINTRODUCTIONPour faciliter la lecture, chaque recette est accompagnée de symboles indiquant le temps, le niveau de difficulté et le coût estimé. ⏱ Temps Temps total nécessaire pour réaliser la recette (préparation, repos et cuisson inclus). ⭐ Niveau de difficulté : ⭐ Facile : accessible à tous ⭐⭐ Moyen : nécessite un peu d’attention ⭐⭐⭐ Difficile : demande plus de technique et de temps 💰 Coût estimé € Économique €€ Coût moyen €€€ Plus onéreux Ces indications sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.EXPLORE PEYI

EXPLORE PEYIPAGE 9 Pour le pain au beurre PAIN AU BEURRE 1 kg de farine 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sel 2 œufs Levure boulangère 500 g de Beurre 1 bol de lait tiède Pour le chocolat martiniquais 1 litre de lait entier 100 à 120 g de chocolat noir (70 % minimum) 1 bâton de cannelle 1 pincée de muscade râpée 1 pincée de sel (oui, c’est le secret 😉) Sucre de canne selon le goût 📝INGRÉDIENTS (6 À 8 PERSONNES) ⏱Temps de préparation : 30 min ⏱Temps de repos : 2 h ⏱Temps de cuisson : 25–30 min ⭐Niveau de difficulté : ⭐⭐ 💰Coût estimé : €

EXPLORE PEYIPAGE 10 PRÉPARATION 1.Dans un bol, mettre le sucre, le sel, la levure boulangère et les œufs. 2.Bien mélanger le tout. 3.Faire fondre le beurre, puis l’ajouter au mélange. 4.Ajouter ensuite le lait tiède et mélanger à nouveau. 5.Verser toute la farine d’un coup, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte. 6.Former une boule avec la pâte. 7.Couvrir avec un torchon humide et chaud, puis laisser reposer dans un endroit à l’abri de la lumière. 8.Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. 9.Ensuite, former le pain selon la forme souhaitée. 10.Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf et un peu de lait. 11.Faire cuire au four à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. 💡 Astuces créoles Pour le pain au beurre Plus tu laisses reposer la pâte, plus le pain sera moelleux. Pour un chocolat parfait Plus tu laisses cuire doucement, plus le chocolat sera onctueux. Pour une version encore plus riche : → remplacer 200 ml de lait par du lait de coco. Le chocolat continue d’épaissir en refroidissant : mieux vaut le servir légèrement fluide.

EXPLORE PEYIPAGE 11 Le chocolat martiniquais n’est pas une simple boisson : c’est un rituel. On le prépare lentement, souvent le matin, pour accompagner le pain au beurre lors des grandes occasions : communions, dimanches en famille, temps pluvieux. Un bon chocolat martiniquais doit être épais sans être lourd, parfumé sans être trop sucré. ANECDOTE & CULTURE

EXPLORE PEYIPAGE 12 TIRAMISU MANGUE-PASSION 500 g de mascarpone 3 œufs 80 g de sucre 1 mangue bien mûre 2 fruits de la passion 2 gourdes de purée de mangue (type compote) 1 paquet de biscuits à la cuillère 📝INGRÉDIENTS (6-8 PERSONNES) ⏱ Temps total : 30 min + repos ⭐ Difficulté : ⭐ 💰 Coût : €€

EXPLORE PEYIPAGE 13 PRÉPARATION 1.Dans un bol, séparer les blancs des jaunes d’œufs. 2.Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. 3.Ajouter le mascarpone puis mélanger. 4.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. 5.Dans un autre bol, mixer la mangue avec les fruits de la passion. 6.Ajouter la purée de mangue pour obtenir un coulis bien lisse et gourmand. 7.Tremper rapidement les biscuits dans le coulis ou un peu de jus. 8.Dans un plat, déposer une couche de biscuits, puis une couche de crème, puis une couche de coulis mangue-passion. 9.Répéter l’opération une seconde fois. ❄ Repos Mettre au frais au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). 💡 Astuces créoles La purée de mangue permet d’avoir un coulis plus onctueux et plus sucré, même si les fruits ne sont pas très mûrs.

EXPLORE PEYIPAGE 14 Le tiramisu mangue-passion est une version revisitée d’un dessert italien très connu. Dans les Antilles, on aime adapter les recettes avec les fruits du Péyi comme la mangue et le fruit de la passion, pour apporter plus de fraîcheur et de soleil. C’est un dessert qui mélange deux cultures : 👉 la gourmandise italienne 👉 et les saveurs exotiques caribéennes ANECDOTE & CULTURE

EXPLORE PEYIPAGE 16 FLAN ANANAS-VANILLE Pour le caramel 100 g de sucre de canne 2 c. à soupe d’eau Pour le flan 1 litre de lait entier 4 œufs 120 g de sucre de canne 70 g de maïzena 1 c. à café de vanille 1 pincée de muscade râpée 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel Pour l’ananas 4 tranches d’ananas frais 2 c. à soupe de sucre de canne 1 noisette de beurre 📝INGRÉDIENTS (6–8 PERSONNES) ⏱ Temps total : 1 h + repos ⭐ Difficulté : ⭐⭐ 💰 Coût : €

EXPLORE PEYIPAGE 17 PRÉPARATION1️⃣ Préparer l’ananas 1.Couper l’ananas en petits morceaux ou en rondelles selon votre préférence. 2.Les faire revenir avec le sucre et le beurre. 3.Laisser caraméliser légèrement puis réserver.2️⃣ Préparer le caramel 1.Faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer. 2.Quand le caramel devient ambré, verser dans le moule. 3.Ajouter l’ananas caramélisé par-dessus.3️⃣ Préparer la creme 1.Chauffer le lait avec la vanille, la muscade et la cannelle. 2.Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. 3.Verser le lait chaud progressivement en mélangeant.4️⃣ Cuisson 1.Verser la préparation dans le moule. 2.Cuire au bain-marie à 170°C pendant 45–50 minutes. ❄ Repos Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4 heures. 💡 Astuces créoles L’ananas apporte une touche acidulée qui casse le côté sucré du flan Tu peux ajouter un trait de rhum vieux pour plus de caractère

EXPLORE PEYIPAGE 18 L’ananas est très utilisé dans les desserts antillais, souvent en gâteau renversé. Ici, il apporte une touche originale au flan traditionnel, en mêlant douceur et acidité. ANECDOTE & CULTURE

EXPLORE PEYIPAGE 19 Tiramisu Mont-Blanc Antillais Pour la crème : 250 g de mascarpone 200 ml de crème liquide entière 80 g de sucre de canne 1 c. à café d’extrait de vanille 1 pincée de muscade râpée Pour le montage : 1 génoise nature (ou biscuits à la cuillère) 200 ml de lait de coco 1 c. à soupe de rhum vieux (optionnel) Pour la finition : noix de coco râpée un peu de sucre glace 📝INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) ⏱ Temps total : 30 min + 4 h de repos ⭐ Difficulté : ⭐⭐ 💰 Coût : €€

EXPLORE PEYIPAGE 20 PRÉPARATION1️⃣ Préparer la crème 1.Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly. 2.Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, la vanille et la muscade. 3.Incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une crème légère.2️⃣ Préparer le sirop Mélanger : le lait de coco le rhum (facultatif)3️⃣ Montage du tiramisu 1.Couper la génoise en morceaux ou utiliser des biscuits. 2.Tremper rapidement dans le lait de coco. 3.Déposer une première couche dans le plat. 4.Ajouter une couche de crème. 5.Répéter l’opération.4️⃣ Finition Lisser la surface. Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée et un peu de sucre glace. 💡 Astuces créoles Pour un goût encore plus proche du Mont-Blanc antillais, tu peux : ajouter un peu de lait concentré sucré dans la crème ou incorporer un peu de coco râpée directement dans la crème.

EXPLORE PEYIPAGE 21 Le Mont-Blanc antillais est un dessert très apprécié pour les fêtes et les grandes occasions. Cette version tiramisu en est une interprétation moderne, mêlant la douceur de la coco aux textures crémeuses du tiramisu. ANECDOTE & CULTURE

EXPLORE PEYIPAGE 23 PÂTÉ EN POT 400 g de bœuf ou de poulet 1 oignon 2 gousses d’ail 2 carottes 1 pomme de terre 1 morceau de giraumon (courge) 1 branche de céleri 1 tomate 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 petit piment végétarien 1 cube de bouillon (facultatif) 1 citron vert Sel et poivre 2 c. à soupe d’huile 📝INGRÉDIENTS (4–6 PERSONNES) ⏱ Temps total : 1 h 30 ⭐ Difficulté : ⭐⭐ 💰 Coût : €€

EXPLORE PEYIPAGE 24 PRÉPARATION1️⃣ Préparer la viande 1.Nettoyer la viande avec du citron et de l’eau. 2.Couper en morceaux.2️⃣ Faire revenir 1.Dans une grande marmite, chauffer l’huile. 2.Faire revenir l’oignon et l’ail. 3.Ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes.3️⃣ Ajouter les légumes 1.Ajouter la tomate, les carottes, la pomme de terre et le giraumon coupés. 2.Ajouter le thym, le laurier et le piment végétarien.4️⃣ Cuisson 1.Verser environ 1,5 litre d’eau. 2.Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. La soupe doit être bien parfumée et légèrement épaisse. 💡 Astuces créoles Servir avec : du pain ou du riz blanc.

EXPLORE PEYIPAGE 25 Le pâté en pot est une soupe traditionnelle très populaire dans la caraïbe. Elle est souvent préparée lors des repas familiaux, car elle mélange viande, légumes et bouillon riche en saveurs. ANECDOTE & CULTURE

EXPLORE PEYIPAGE 27 Pour la pâte BOURIK HAÏTI 500 g de farine 100 g de beurre ou margarine 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède Pour la farce 300 g de viande hachée (bœuf ou poulet) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron 1 c. à soupe de concentré de tomate Persil, thym Sel, poivre Piment (optionnel) 📝INGRÉDIENTS (10 À 12 BOURIKS) ⏱Préparation : 40 min Cuisson : 20–25 min ⭐Difficulté : ⭐⭐ 💰Coût : €€

EXPLORE PEYIPAGE 28 PRÉPARATIONÉtape 1: La pâte 1.Mélanger la farine et le sel. 2.Ajouter le beurre et sabler la pâte. 3.Incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple. 4.Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Etape 2 : La farce 1.Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron hachés. 2.Ajouter la viande, le concentré de tomate et les épices. 3.Laisser cuire jusqu’à ce que la farce soit bien sèche. 4.Laisser refroidir. Étape 3 : Façonnage et cuisson 1.Étaler la pâte finement. 2.Découper des cercles. 3.Déposer une cuillère de farce au centre. 4.Refermer en demi-lune et souder les bords. 5.Frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure 6.ou cuire au four à 180°C pendant 25 min (version plus légère). 💡 Astuces créoles La farce doit être bien sèche pour éviter que le bourik ne s’ouvre. Ne pas trop charger le chausson. Laisser reposer la pâte rend le bourik plus croustillant.

EXPLORE PEYIPAGE 29 Le bourik est un petit chausson salé très populaire en Haïti. On le retrouve dans les foyers, les marchés et lors des réunions familiales. C’est une cuisine simple, nourrissante et généreuse, faite pour partager. Le bourik, c’est le genre de plat qu’on prépare quand on veut faire plaisir sans faire compliqué ANECDOTE & CULTURE

EXPLORE PEYIPAGE 30 JAMBON PÉYI 1 jambon (ou morceau de jambon) 1 citron vert 2 c. à soupe de miel ou sirop de batterie 2 c. à soupe de sucre de canne Morceaux d’ananas 1 petit piment végétarien 1 bouteille de bière blonde 📝INGRÉDIENTS ⏱ Temps total : 2 h 30 ⭐ Difficulté : ⭐⭐ 💰 Coût : €€€

EXPLORE PEYIPAGE 31 PRÉPARATION Nettoyer le jambon avec du citron et un peu d’eau. Dans un bol, mélanger la sauce chien, le miel et le sucre. Badigeonner le jambon avec cette marinade et laisser reposer au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Déposer le jambon dans un plat allant au four avec un peu d’eau au fond. Ajouter les morceaux d’ananas et soupoudre de sucre. Enfourner à 180°C. Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le jus pour qu’il reste bien tendre. En fin de cuisson, ajouter le miel (ou sirop de batterie) et le sucre de canne pour faire caraméliser. Laisser cuire jusqu’à obtenir un jambon bien doré, brillant et parfumé. 💡 Astuces créoles Pour un vrai effet “Noël” : 👉 tu peux faire des petites entailles sur le jambon pour que la marinade pénètre mieux 👉 et bien arroser pour un côté bien fondant

EXPLORE PEYIPAGE 32 Le jambon de Noël est une tradition incontournable aux Antilles. Il est préparé pour les grandes tables familiales, accompagné de pain au beurre, dans une ambiance chaleureuse et festive. C’est un plat qui symbolise le partage, la générosité et la joie des fêtes. ANECDOTE & CULTURE

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CHAPITRE 3EXPLORE PEYIAstuces, techniques et secrets du PéyiLes bases indispensables de la cuisine créole🔥 Le feu et le temps La cuisine antillaise et haïtienne se fait à feu moyen, jamais dans la précipitation. Beaucoup de recettes gagnent en goût quand on laisse prendre le temps aux épices. 💡 Astuce Péyi : Un plat bien assaisonné n’est pas un plat trop épicé, c’est un plat équilibré.Maîtriser les fritures sans excès de grasHuile chaude mais non fumante Ne pas surcharger la casserole Égoutter immédiatement après cuisson 👉 Accras, beignets, bouriks doivent être légers, jamais lourds.Les indispensables Thym Persil / cive Ail, oignon Piment végétarien (goût sans brûler) 👉 Toujours faire revenir les aromates avant d’ajouter la protéine. ❗Erreur fréquente : Ajouter les épices trop tard → le plat manque de profondeur.Bien utiliser les herbes et épicesToujours bien nettoyer Assaisonner progressivement Ne pas écraser les chairs → garder la texture 💡 Astuce Péyi : Les produits de la mer demandent moins de cuisson que la viande.Travailler les produits de la mer (crabe, crevettes)Points clés Levure + liquide tiède, jamais chaud Temps de repos respecté Ne pas surtravailler la pâte après la levée 💡 Astuce grand-mère : Une pâte qui colle légèrement donne un résultat plus moelleux.Réussir les pâtes (pain, beignets, accras)Pikliz : jusqu’à 2–3 semaines au frais Pâtes crues : se congèlent très bien Accras : pâte possible à préparer à l’avance 💡 Astuce pratique : Préparer certaines bases à l’avance fait gagner beaucoup de temps, surtout en métropole.Conservation & organisation

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Origines et influences de la cuisine caribéenneCHAPITRE 4La cuisine caribéenne est le reflet de l'histoire et du métissage des îles. Elle est née de la rencontre entre plusieurs peuples et traditions culinaires qui ont façonné son identité au fil des siècles. Les influences africaines ont apporté de nombreuses techniques de cuisson ainsi que l'utilisation de certains légumes et épices. Les influences européennes ont enrichi la cuisine avec la pâtisserie, les pains et certaines méthodes de préparation. Les influences indiennes ont introduit des épices et des mélanges aromatiques devenus incontournables dans de nombreux plats créoles. Les peuples amérindiens, premiers habitants des îles, ont également transmis leur connaissance des produits locaux comme le manioc, les fruits tropicaux et certaines techniques de conservation. Aujourd'hui, la cuisine caribéenne est une cuisine de partage, de mémoire et de transmission. Chaque recette raconte une histoire et porte l'héritage de plusieurs générations.Proverbes et dictons culinaires créoles La cuisine occupe une place importante dans la culture caribéenne. Au fil du temps, de nombreux proverbes et expressions ont vu le jour pour transmettre des valeurs de partage, de respect et de convivialité. « Manjé sé fòs » → Manger, c’est la force Ce proverbe rappelle l'importance de bien se nourrir pour affronter les défis du quotidien. « Sé pa kantite manjé ki ka fè moun kontan » → Ce n'est pas la quantité qui rend heureux, mais la qualité du partage. L'essentiel n'est pas l'abondance, mais le plaisir de partager un moment ensemble. « Lè manjé bon, tout moun ri » → Quand le plat est bon, tout le monde sourit Un bon repas rassemble les personnes autour de la même table et crée des moments de joie. « Pa janmen méprizé ti manjé » → Ne jamais mépriser un petit plat Même un repas simple préparé avec amour peut apporter beaucoup de bonheur.EXPLORE PEYI

Les grands rendez-vous culinairesCHAPITRE 4Traditions culinaires des fêtes Dans les îles de la Caraïbe, les fêtes sont étroitement liées à la gastronomie. Chaque période de l'année possède ses spécialités et ses traditions. 🎄 Noël Noël est l'un des moments les plus attendus de l'année. Les familles se réunissent autour de plats généreux comme le jambon de Noël, le pain au beurre accompagné de chocolat chaud, les pâtés et diverses préparations festives. C'est un moment de partage où plusieurs générations se retrouvent autour de la même table. 🦀 Pâques La période de Pâques est souvent associée aux recettes à base de crabe, particulièrement aux Antilles françaises. Ces plats sont préparés en famille et représentent une tradition profondément ancrée dans la culture locale. 🎭 Carnaval Le Carnaval est synonyme de fête, de musique et de gourmandise. Durant cette période, les familles préparent souvent des douceurs et des spécialités à partager avant le début du Carême. 👦 Les repas du dimanche Au-delà des fêtes officielles, le repas du dimanche reste une véritable tradition dans de nombreuses familles caribéennes. C'est l'occasion de se retrouver, d'échanger et de transmettre les recettes familiales aux plus jeunes.EXPLORE PEYI

1️⃣ Où trouver les ingrédients typiques Produits frais Crevettes, crabe, morue : → Poissonnerie locale ou surgelés (qualité équivalente) Fruits exotiques : ananas, mangue, goyave, banane plantain → Supermarchés exotiques ou marchés spécialisés Légumes antillais : igname, christophine, gombos → Épiceries spécialisées ou surgelés Épices et aromates Thym, persil, cive, piment : disponibles en grandes surfaces Épices créoles : colombo, muscade, cannelle, vanille → Boutiques en ligne ou épiceries exotiques2️⃣ Substitutions simples Crabe → surgelé, ou crevettes pour recette plus rapide Lait de coco frais → lait de coco en conserve Goyave → purée de goyave ou confiture maison Piment scotch bonnet → piment antillais séché ou piment doux + une pincée de paprika 💡 Astuce Péyi : Toujours goûter et ajuster les épices progressivement pour retrouver l’équilibre créole.CONCLUSIONBonus final : Conseils, menus et alternatives pour cuisiner les plats du Péyi en métropoleEXPLORE PEYI

La cuisine du Péyi est bien plus qu’un ensemble de recettes. Elle est faite de gestes, de souvenirs, de patience et de transmission. À travers cet e-book, l’objectif n’était pas seulement de vous apprendre à cuisiner, mais de vous permettre de comprendre l’histoire et l’âme de chaque plat. Que ces recettes soient préparées pour une fête, un repas du dimanche ou un moment de partage, l’essentiel reste le même : cuisiner avec intention et respect des traditions. Si ce livre vous a rappelé un souvenir, donné envie de transmettre ou simplement réchauffé le cœur, alors il a rempli sa mission. Bonne cuisine, et que les saveurs du Péyi continuent de vivre dans vos foyers.CONCLUSIONEXPLORE PEYIRetrouvez Explore Péyi sur : Instagram : @explorepeyi Facebook : explorepeyi Tik Tok : explorepeyi Site internet : www.explorepeyi.com Email : explorepeyi@gmail.com