E - PORTFOLIO LATIHAN MENGAJAR 2026
2026PORTFOLIOLATIHAN MENGAJARIJAZAH SARJANA MUDA PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL (BBC -KATERING) SITI AQILAH BINTI AZMI
LAPORANPROTFOLIOLATIHAN MENGAJAR SESI MAR - JUL 2026 PENSYARAH PENYELIA Ts. Dr. ZURINA BINTI YASAK FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL UNIVERSITI TUN HUSSEIN ONN MALAYSIA GURU PEMBIMBING CIK NURSYUHAIDAH BINTI ZAID KOLEJ VOKASIONAL (ERT) AZIZAH
No Perkara (✓) Catatan Tindakan 1 Maklumat Pelatih 2 Visi dan Misi UTHM 3 Perkara Am Perguruan (a) Falsafah Pendidikan Kebangsaan (b) Falsafah Pendidikan Guru (c) Standard Guru (d) Tatasusila Profesional Perguruan Malaysia (e) Lirik Lagu Guru Malaysia 4 Institusi Latihan (a) Latar Belakang Institusi Latihan (b) Maklumat Institusi Latihan 5 Dokumen Standard Pengajaran (a) Jadual Waktu Latihan (b) Silabus Kursus @ Sukatan Mata Pelajaran (c) Senarai Rujukan @ Bahan Kursus @ Mata Pelajaran 6 Rancangan Kerja dalam Tempoh Latihan 7 Rancangan Pengajaran (a) Rancangan Pengajaran Mingguan (RPM) (b) Rancangan Pengajaran Harian (RPH) 8 Jurnal Mingguan 9 Lampiran (a) Bahan Pengajaran & ABBM (b) Soalan Kuiz/ Ujian/ Peperiksaan (c) Skema Kuiz/ Ujian/ Peperiksaan (d) Kehadiran Pelajar (e)Markah Pencapaian Pelajar 10 Laporan Aktiviti Latihan Mengajar
MAKLUMAT PELATIH
FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL UNIVERSITI TUN HUSSEIN ONN MALAYSIA 86400 PARIT RAJA, BATU PAHAT, JOHOR DARUL TA’ZIM TEL : 07- 4564114 /4011 FAX : 07-4536585 http://www.uthm.edu.my MAKLUMAT PELATIH PROGRAM LATIHAN MENGAJAR (Kembalikan 2 salinan kepada Penyelaras LM) Nama Pelatih: (Dengan Huruf Besar) SITI AQILAH BINTI AZMI No. Mykad 020801-01-0742 No. Matrik AB220045 No. Tel. Bimbit/Rumah 010-7043340 E-mail: sitiaqilah3340@gmail.com Program Pengajian IJAZAH SARJANA MUDA PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL Bidang Pengkhususan BBC – BACHELOR OF TECHNICAL EDUCATION (CATERING) WITH HONOURS Alamat Tetap NO 122 BLOK 6, FELDA PAPAN TIMUR, 81900 KOTA TINGGI, JOHOR Nama Waris SITI NOZITA BINTI MD BASAR Alamat Waris NO 122 BLOK 6, FELDA PAPAN TIMUR, 81900 KOTA TINGGI JOHOR No. Tel. Bimbit/Rumah 019-7871134 E-mail: sitinozita134@gmail.com Tempat Latihan (Nama Institusi/Sekolah) KOLEJ VOKASIONAL (ERT) AZIZAH Alamat Semasa Latihan Mengajar JALAN DATIN HALIMAH, LARKIN, 80350 JOHOR BAHRU, JOHOR DARUL TA’ZIM No. Tel. Bimbit/Rumah +60 166201083 No. Fax: +60 166201083 Nama Pengarah/ Pengetua PUAN HAJAH SARIFAH BINTI HUSIN Nama Pembimbing CIK NURSYUHAIDAH BINTI ZAID Nama Penyelia 1 TS DR ZURINA BINTI YASAK No. Tel.: 019-7555290 Nama Penyelia 2 - No. Tel.:- Tarikh: Tandatangan Pelatih:
VISI & MISI UTHM
VISI UTHM Menjadi universiti teknikal global dalam teknologi lestari dan pengangkutan MISI UTHM Menyediakan penyelesaian teknikal untuk keperluan industri dan komuniti berasaskan paradigma tauhid MOTO UTHM DENGAN HIKMAH KITA MENEROKA “WITH WISDOM WE EXPLORE”
VISI FPTV UTHM MISI FPTV UTHM Menjadi pusat sumber dan rujukan Latihan Pendidikan Teknikal dan Vokasional bertaraf dunia melalui penyelidikan, pembangunan, berterusan serta proses pengajaran dan pembelajaran berasaskan teknologi, selaras dengan Falsafah sistem Pendidkan Kebangsaan. Untuk mendidik dan melatih modal insan profesional bertaraf dunia, berdaya saing dalam pelbagai disiplin , dalam pendidikan teknikal dan vokasional, untuk meneroka,mengembangkan dan mengaplikasikan ilmu dan teknologi moden, berdasarkan konsep Tauhid.
PERKARA AM PERGURUAN
PERKARA AM PERGURUAN FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN Pendidkan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk mewududkan insan yang sembang dan harmoni dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bagi melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri, serta memberi sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
PERKARA AM PERGURUAN FALSAFAH PENDIDIKAN GURU
FALSAFAH PENDIDIKAN PERGURUAN Guru yang berpekerti mulia, berpandangan progresif dan saintifik, bersedia menjunjung aspirasi negara serta menyanjung warisan kebudaya negara, menjamin pembangunan individu dan memelihara suatu masyarakat yang bersatu padu, demokratik, progresif dan berdisiplin.
PERKARA AM PERGURUAN STANDARD GURU MALAYSIA
PERKARA AM PERGURUAN TATASUSILA PROFESIONAL PERGURUAN MALAYSIA
Edisi 1/2026TATASUSILA PROFESIONAL PERGURUAN MALAYSIA Kami, guru-guru Malaysia, yakin bahawa tujuan utama pendidikan ialah berusaha menuju ke arah pembentukan warganegara yang berilmu, yang taat setia, yang bertanggungjawab dan berkebolehan, yang menyedari betapa pentingnya usaha menuju ke arah kebenaran dan ke arah pencapaian hasrat yang gemilang dan yang percaya demokrasi, kebebasan perseorangan dan prinsip-prinsip Rukun Negara. Melalui pendidikan, masyarakat dapat membantu anak mudanya memahami kebudayaan mereka, memperolehi pengetahuan yang terkumpul sejak zaman berzaman dan menyediakan mereka untuk menghadapi cabaran pada masa hadapan. Dengan menyedari betapa besarnya tanggungjawab untuk membimbing anak muda untuk mencapai kemajuan sepenuhnya, kami menyempurnakan profesion kami ke taraf kesusilaan yang setinggi-tingginya.
Edisi 1/2026
Edisi 1/2026 i i .
PERKARA AM PERGURUAN LIRIK LAGU GURU MALAYSIA
LIRIK LAGU GURU MaLAYSIA Kami guru Malaysia Berikrar dan berjanji Mendidik dan memimpin Putra putri negara kita Pada seri paduka Kami tumpahkan setia Rukun negara kita Panduan hidup kami semua Di bidang pembangunan Kami tetap bersama Membantu, membina Negara yang tercinta Amanah yang diberi Kami tak persiakan Apa yang kami janji Tunai tetap kami tunaikan
INSTITUSI LATIHAN
LATAR BELAKANG INSTITUSI LATIHAN
Edisi 1/2026 SEJARAH KOLEJ VOKASIONAL (ERT) AZIZAH Kolej Vokasional (ERT) Azizah yang diasaskan oleh Puan Azizah binti Dato' Jaafar Ibu Azizah) telah bermula sejarahnya dengan nama Sekolah Tadbir Rumah Tangga dan ditubuhkan bertempat di bangunan Palmer dan Turner di Jalan Gertak Merah, Johor Bahru. Pada tahun 1976, Sekolah berpindah ke bangunan sendiri di Jalan Datin Halimah sehingga ke hari ini. Sekolah dinaik taraf menjadi Sekolah Menengah Teknik (ERT) Azizah Pada tahun 2011, sekolah fokus pada kursus vokasional dan kemahiran. Nama sekolah ditukarkan kepada Sekolah Menengah Vokasional (ERT) Azizah. Kemudian sekolah dinaik taraf menjadi Kolej Vokasional (ERT) Azizah dan menerima pelajar KV Tahun 1 kohort pertama (2013-2016)
Edisi 1/2026 Pada tahun 2014, Kolej Vokasional menerima pelajar KV Tahun 1 kohort kedua (2014 -2017). Kolej Vokasional telah mendapat kohort penuh pelajar vokasional tahun 1 dan 2 SVM dan tahun 1 dan 2 DVM Bermula tahun 2013 seiring dengan transformasi pendidikan vokasional, Sekolah Menerima Vokasional (ERT) Azizah sekali lagi dinaik taraf, kali ini ke status Kolej Vokasional (KV) dan menerima kompulan pelajar Tahım 1 KV kohort yang pertama. Pelajar tersebut telah mengikuti Kurikulum Standard Kolej vokasional (KSKV) yang bersifat modular merangkumi elemam kreativiti dan inovasi, keusahawanan, kemahiran insaniah, dan kemahiran teknologi vang digabung Jain dengan keperluan 13 professi serta badan 13 professional. Kumpulan pelajar kohort pertama (2013-2016) telah dianugerahkan Diploma Vokasional Malaysia (DVM) pada tahun 2017 manakala kohort kedua (2014-2017) yang tamat pengajian telah dianugerahkan DVM pada tahun 2018 Pada tahun 2017, kolej ini telah menerima satu hangman lama yang dinaiktaraf, sebuah asrama berkapasiti 400 penghuni dan sebuah Pusat Kecemerlangan Kemahiran (PKK). Pusat Kecemerlangan Kemahian ini terdiri dari 2 bangkel Semi Roka Fesyen, 2 bengkel Kosmetologi, 1'bengkel Seni Kalinari, 1 Bengkel Bakeri & Pastri, 1 Butik Kaše dan 1 blok Kompleks Keusahawanan dan pondok pengawal di pista masuk dan keluar. Manakala bangunan asrama baru terdiri dari 26 dorm, 6 buah rumah warden; 1 pejabat warden, 1 pejabat penyelia asrama, 1 bilik rawatan, ruang solat, 1 bilik riadah, 1 bilik belajar, 6 bilik gosok, 1 dewan makan dan 1 gelanggang bola tampar. Pada tahun 2018, KPM telah meluluskan peruntukan untuk membina bangunan tambahan di kolej ini. Bangunan baru ini adalah untuk menampung pertambahan pelajar kolej setiap tahun. Bangunan yang mengandungi 1 bengkel kosmetologi, 1 bengkel Bakeri & Pastri dan 1 bengkel Pengajian Awal Kanak-Kanak ini kini dalam proses mendapatkan kelulusan Certificate of Fitness (CF). Pada tahun 2017, program Seni Reka Fesyen, Seni Kulinari dan Kosmetologi telah mendapat status pengiktirafan perakuan akreditasi penuh oleh Agensi Kelayakan Malaysia (MQA). Disusuli dengan kejayaan Program Bakeri & Pastri serta Program Pendidikan Aswal Kanak-kanak pada tahun 2019.
Edisi 1/2026 LOKASI INSTITUSI Lokasi Kolej Vokasional (ERT) Azizah terletak di Jalan Datin Halimah, Larkin, 80350 Johor Bahru, Johor Darul Ta'zim.
MAKLUMAT INSTITUSI LATIHAN
CARTA ORGANISASI INSTITUSI CARTA INDUK ORGANISASI KOLEJ VOKASIONAL (ERT) AZIZAH 2026
TAKWIM INSTITUSI LATIHAN
Lampiran 1 Minggu Tarikh Mula Tarikh Akhir SVM TAHUN 2 SEMESTER 4 (KOHORT 2024) SVM TAHUN 1 SEMESTER 2 (KOHORT 2025) SVM TAHUN 2 SEMESTER 3 (KOHORT 2025) SVM TAHUN 1 SEMESTER 1 (KOHORT 2026) Bil. Hari Belajar DIPLOMA TAHUN 2 SEMESTER 4 (KOHORT 2024) DIPLOMA TAHUN 3 SEMESTER 5 - OJT (KOHORT 2024) DIPLOMA TAHUN 1 SEMESTER 2 (KOHORT 2025) DIPLOMA TAHUN 2 SEMESTER 3 (KOHORT 2025) DIPLOMA TAHUN 1 SEMESTER 1 (KOHORT 2026) Bil. Hari Belajar Catatan Cuti Sekolah / Aktiviti / Pentaksiran Catatan Cuti Umum / Cuti Negeri 1 12.01.2026 16.01.2026 M12 M16 Minggu Orientasi 1 SVM 5 M9 M1 5 Pendaftaran murid SVM Semester 1 (Kohort 2026) 13 Januari 2026 14.01 (Rabu) Hari Keputeraan YDPB Negeri Sembilan 17.01 (Sabtu) Israk dan Mikraj Kedah, Negeri Sembilan, Perlis & Terengganu 18.01 (Ahad) Cuti Israk dan Mikraj Terengganu 2 19.01.2026 23.01.2026 M13 M17 M1 5 M10 M2 5 Peperiksaan Percubaan Bahasa Melayu Semester 4 SVM 1. Kertas 1 dan Kertas 4 (20 Januari 2026) 2. Kertas 2 (21 Januari 2026) 3 26.01.2026 30.01.2026 M14 MINGGU PERSEDIAAN M2 5 M11 M3 5 Peperiksaan Percubaan Sejarah Semester 4 SVM (27 Januari 2026) 01.02 (Ahad) Hari Thaipusam Johor, Kuala Lumpur, Negeri Sembilan, Pulau Pinang, Perak, Putrajaya & Selangor 01.02 (Ahad) Hari Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Labuan & Putrajaya 4 02.02.2026 06.02.2026 M15 M3 5 M12 M4 5 02.02 (Isnin) Cuti Hari Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Labuan & Putrajaya 02.02 (Isnin) Cuti Hari Thaipusam Johor, Kuala Lumpur, Negeri Sembilan, Pulau Pinang, Perak, Putrajaya & Selangor 5 09.02.2026 13.02.2026 M16 M4 5 M13 M5 5 7 23.02.2026 27.02.2026 M17 M5 5 M14 M6 5 8 02.03.2026 06.03.2026 MINGGU PERSEDIAAN M6 5 M7 5 04.03 (Rabu) Hari Ulang Tahun Pertabalan Sultan Terengganu 07.03 (Sabtu) Hari Nuzul Al-Quran Semua negeri kecuali Johor, Kedah, Melaka, Negeri Sembilan, Sabah & Sarawak 08.03 (Ahad) Cuti Nuzul Al-Quran Kelantan & Terengganu 9 09.03.2026 13.03.2026 M7 5 M8 5 10 16.03.2026 20.03.2026 M8 5 PA ULANGAN ON-THE-JOB TRAINING (OJT) M1 M9 5 Tarikh mula OJT (16 Mac 2026) Cuti Tambahan KPM 19.03 (Khamis) Semua negeri Kump.A dan Kump.B 20.03 (Jumaat) Semua negeri Kump.B 21.03 (Sabtu) Hari Raya Aidilfitri Semua negeri 22.03 (Ahad) Hari Raya Aidilfitri Hari Kedua Semua negeri 11 23.03.2026 27.03.2026 CUTI SEMESTER CUTI SEMESTER CUTI SEMESTER 5 CUTI SEMESTER M2 CUTI SEMESTER 5 23.03 (Isnin) Hari Keputeraan Sultan Johor 23.03 (Isnin) Cuti Hari Raya Aidilfitri Semua negeri kecuali Kedah 24.03 (Selasa) Cuti Hari Raya Aidilfitri Melaka 12 30.03.2026 03.04.2026 MINGGU PERSEDIAAN PEPERIKSAAN SKM SINGLE-TIER (ST) PENILAIAN AKHIR DALAMAN (PAD) SKM M9 5 M3 M10 5 30.03 (Isnin) Harijadi Yang di-Pertua Negeri Sabah 03.04 (Jumaat) Good Friday Sabah & Sarawak 13 06.04.2026 10.04.2026 PEPERIKSAAN SKM SINGLE-TIER (ST) M1 M10 5 M4 M11 5 Peperiksaan SKM - ST 2024 (07 - 09 April 2026) 14 13.04.2026 17.04.2026 M2 M11 5 M5 M12 5 15 20.04.2026 24.04.2026 M3 M12 5 M6 M13 5 26.04 (Ahad) Hari Keputeraan Sultan Terengganu 16 27.04.2026 01.05.2026 M4 M13 5 M7 M14 5 01.05 (Jumaat) Hari Pekerja Semua negeri 03.05 (Ahad) Cuti Hari Pekerja Kedah 17 04.05.2026 08.05.2026 M5 M14 5 M8 5 18 11.05.2026 15.05.2026 M6 M15 5 M9 Minggu Orientasi 1 DIPLOMA 5 Pendaftaran pelajar Diploma Semester 1 (Kohort 2026) 12 Mei 2026 17.05 (Ahad) Hari Keputeraan Raja Perlis 19 18.05.2026 22.05.2026 M7 M16 5 M10 PA ULANGAN M1 5 18.05 (Isnin) Cuti Hari Keputeraan Raja Perlis 22.05 (Jumaat) Hari Hol Pahang 21 01.06.2026 05.06.2026 5 M12 5 01.06 (Isnin) Hari Gawai Sarawak 01.06 (Isnin) Hari Keputeraan YDP Agong Semua negeri 01.06 (Isnin) Cuti Hari Wesak Semua negeri kecuali Kedah, Kelantan & Terengganu 02.06 (Selasa) Hari Gawai Hari Kedua Sarawak 22 08.06.2026 12.06.2026 M8 M17 5 M13 M1 M2 5 23 15.06.2026 19.06.2026 M9 MINGGU PERSEDIAAN 5 M14 M2 M3 5 17.06 (Rabu) Awal Muharam Semua negeri 21.06 (Ahad) Hari Keputeraan Sultan Kedah 24 22.06.2026 26.06.2026 M10 5 M15 M3 M4 5 25 29.06.2026 03.07.2026 M11 5 M16 M4 M5 5 1. Takwim ini merujuk kepada takwim yang ditetapkan oleh KPM. 2. Takwim bagi kolej vokasional negeri kumpulan A (Kedah, Kelantan dan Terengganu) bermula satu (1) hari lebih awal. 3. Jumlah Hari Pembelajaran hanya mengambilkira Cuti Umum Kebangsaan sahaja. 4. Setiap kolej vokasional perlu mematuhi jumlah jam pertemuan bagi tempoh pengajian semasa seperti ketetapan MQA dan JPK. KUMPULAN A : Kolej vokasional di negeri Kedah, Kelantan dan Terengganu KUMPULAN B : Kolej vokasional di negeri Johor, Melaka, Negeri Sembilan, Pahang, Perak, Perlis, Pulau Pinang, Sabah, Sarawak, Selangor, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Labuan dan Wilayah Persekutuan Putrajaya LULUS SENAT - 09/12/2025 6 CUTI SEMESTER 26.05 (Selasa) Hari Arafah Kelantan & Terengganu 27.05 (Rabu) Hari Raya Haji Semua negeri 28.05 (Khamis) Hari Raya Haji Hari Kedua Kedah, Kelantan, Perlis & Terengganu 30.05 (Sabtu) Pesta Kaamatan Labuan & Sabah 31.05 (Ahad) Hari Wesak Semua negeri 31.05 (Ahad) Pesta Kaamatan Hari Kedua Labuan & Sabah CUTI SEMESTER20.02.202616.02.2026 CUT
Minggu Tarikh Mula Tarikh Akhir SVM TAHUN 2 SEMESTER 3 (KOHORT 2025) SVM TAHUN 2 SEMESTER 4 (KOHORT 2025) SVM TAHUN 1 SEMESTER 1 (KOHORT 2026) SVM TAHUN 1 SEMESTER 2 (KOHORT 2026) Bil. Hari Belajar DIPLOMA TAHUN 3 SEMESTER 5 - OJT (KOHORT 2024) DIPLOMA TAHUN 2 SEMESTER 3 (KOHORT 2025) DIPLOMA TAHUN 2 SEMESTER 4 (KOHORT 2025) DIPLOMA TAHUN 1 SEMESTER 1 (KOHORT 2026) DIPLOMA TAHUN 1 SEMESTER 2 (KOHORT 2026) Bil. Hari Belajar Catatan Cuti Sekolah / Aktiviti / Pentaksiran Catatan Cuti Umum / Cuti Negeri 26 06.07.2026 10.07.2026 M12 5 M17 M5 M6 5 07.07 (Selasa) Hari Bandar Warisan Dunia Georgetown Pulau Pinang 11.07 (Sabtu) Harijadi Yang di-Pertua Negeri Pulau Pinang 27 13.07.2026 17.07.2026 M13 5 M18 M6 M7 5 28 20.07.2026 24.07.2026 M14 5 M19 M7 M8 5 21.07 (Selasa) Hari Hol Almarhum Sultan Iskandar Johor 22.07 (Selasa) Hari Sarawak 29 27.07.2026 31.07.2026 M15 5 M20 M8 M9 5 31.07 (Jumaat) Hari Keputeraan Sultan Pahang 30 03.08.2026 07.08.2026 M16 PENILAIAN AKHIR DALAMAN (PAD) SKM 5 M21 M9 M10 5 31 10.08.2026 14.08.2026 M17 M1 5 M22 M10 M11 5 32 17.08.2026 21.08.2026 M2 5 M23 M11 M12 5 33 24.08.2026 28.08.2026 M3 5 M24 M12 M13 5 Tarikh tamat OJT (28 Ogos 2026) 24.08 (Isnin) Harijadi Yang di-Pertua Negeri Melaka 25.08 (Selasa) Maulidur Rasul Semua negeri 34 31.08.2026 04.09.2026 CUTI SEMESTER CUTI SEMESTER 5 CUTI SEMESTER CUTI SEMESTER 5 31.08 (Isnin) Hari Kebangsaan Semua negeri 35 07.09.2026 11.09.2026 M4 5 M13 M14 5 36 14.09.2026 18.09.2026 M5 5 M14 MINGGU PERSEDIAAN 5 16.09 (Rabu) Hari Malaysia Semua negeri 37 21.09.2026 25.09.2026 M6 5 MINGGU PERSEDIAAN 5 38 28.09.2026 02.10.2026 PENILAIAN AKHIR DALAMAN (PAD) SKM M7 5 5 29.09 (Selasa) Hari Keputeraan Sultan Kelantan 30.09 (Rabu) Hari Keputeraan Sultan Kelantan Hari Kedua 39 05.10.2026 09.10.2026 M1 M8 5 PA ULANGAN 5 10.10 (Sabtu) Harijadi Yang di-Pertua Negeri Sarawak 40 12.10.2026 16.10.2026 M2 M9 5 PA ULANGAN CUTI SEMESTER (MURID) 5 41 19.10.2026 23.10.2026 M3 M10 5 CUTI SEMESTER (MURID) M1 5 42 26.10.2026 30.10.2026 M4 M11 5 M1 M2 5 43 02.11.2026 06.11.2026 M5 M12 5 M2 M3 5 06.11 (Jumaat) Hari Keputeraan Sultan Perak 08.11 (Ahad) Hari Deepavali Semua negeri kecuali Sarawak 44 09.11.2026 13.11.2026 M6 M13 5 M3 M4 5 09.11 (Isnin) Cuti Hari Deepavali Semua negeri kecuali Kedah, Kelantan, Terengganu & Sarawak Cuti Tambahan KPM 09.11 (Isnin) Semua negeri Kump.A 10.11 (Selasa) Semua negeri Kump.B kecuali negeri Sarawak Cuti Peruntukan KPM 09.11 (Isnin) Negeri Sarawak sahaja 45 16.11.2026 20.11.2026 M7 M14 5 M4 M5 5 46 23.11.2026 27.11.2026 M8 M15 5 M5 M6 5 47 30.11.2026 04.12.2026 M9 M16 5 M6 M7 5 48 07.12.2026 11.12.2026 5 M7* 5 11.12 (Jumaat) Hari Keputeraan Sultan Selangor 49 14.12.2026 18.12.2026 5 M8* 5 50 21.12.2026 25.12.2026 5 5 24.12 (Khamis) Cuti Hari Natal Sabah 25.12 (Jumaat) Hari Krismas Semua negeri 27.12 (Ahad) Cuti Hari Krismas Kedah 51 28.12.2026 31.12.2026 5 5 1. Takwim ini merujuk kepada takwim yang ditetapkan oleh KPM. 2. Takwim bagi kolej vokasional negeri kumpulan A (Kedah, Kelantan dan Terengganu) bermula satu (1) hari lebih awal. 3. Jumlah Hari Pembelajaran hanya mengambilkira Cuti Umum Kebangsaan sahaja. 4. Setiap kolej vokasional perlu mematuhi jumlah jam pertemuan bagi tempoh pengajian semasa seperti ketetapan MQA dan JPK. KUMPULAN A : Kolej vokasional di negeri Kedah, Kelantan dan Terengganu KUMPULAN B : Kolej vokasional di negeri Johor, Melaka, Negeri Sembilan, Pahang, Perak, Perlis, Pulau Pinang, Sabah, Sarawak, Selangor, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Labuan dan Wilayah Persekutuan Putrajaya LULUS SENAT - 09/12/2025 Lampiran 1 SIJIL VOKASIONAL MALAYSIA MINGGU PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN (PdP) = 17 MINGGU MINGGU PERSEDIAAN = 1 MINGGU MINGGU PENILAIAN AKHIR = 2 MINGGU CUTI SEMESTER CUTI SEMESTER DIPLOMA MINGGU PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN (PdP) = 14 MINGGU MINGGU PERSEDIAAN = 1 MINGGU MINGGU PENILAIAN AKHIR DAN ULANGAN = 3 MINGGU CUTI SEMESTER TAKWIM PENGAJIAN AKADEMIK KOLEJ VOKASIONAL SESI I TAHUN 2026/2027 SVM TAHUN 2 (Semester 3 Kohort 2025), SVM TAHUN 2 (Semester 4 Kohort 2025), SVM TAHUN 1 (Semester 1 Kohort 2026) dan SVM TAHUN 1 (Semester 2 Kohort 2026) DIPLOMA TAHUN 3 (Semester 5 - OJT Kohort 2024), DIPLOMA TAHUN 2 (Semester 3 Kohort 2025), DIPLOMA TAHUN 2 (Semester 4 Kohort 2025), DIPLOMA TAHUN 1 (Semester 1 Kohort 2026) dan DIPLOMA TAHUN 1 (Semester 2 Kohort 2026) PENILAIAN AKHIR CUTI SEMESTER (MURID) CUTI SEMESTER (MURID) PENILAIAN AKHIR PENILAIAN AKHIR Pembelajaran secara dalam talian (Kaedah Tidak Segerak) bagi Diploma Semester 4 (Kohort 2024) (07 - 18 Disember 2026) CUTI SEMESTER
Lampiran 2a Lampiran 2_Rumusan Takwim Tahun 2026 TAKWIM PENGAJIAN AKADEMIK KOLEJ VOKASIONAL TAHUN 2026 KUMPULAN A Kolej vokasional di negeri Kedah, Kelantan dan Terengganu TARIKH MULA TARIKH AKHIR BILANGAN MINGGU BILANGAN HARI MINGGU PDP 11.01.2026 12.02.2026 5 25 CUTI SEMESTER 13.02.2026 21.02.2026 1 9 MINGGU PDP 22.02.2026 19.03.2026 4 19 CUTI SEMESTER 20.03.2026 28.03.2026 1 9 MINGGU PDP 29.03.2026 21.05.2026 8 40 CUTI SEMESTER 22.05.2026 06.06.2026 2 16 MINGGU PDP 07.06.2026 27.08.2026 12 58 CUTI SEMESTER 28.08.2026 05.09.2026 1 9 MINGGU PDP 06.09.2026 03.12.2026 13 62 CUTI SEMESTER 04.12.2026 31.12.2026 4 28 CATATAN: Minggu PdP = 42 minggu = 204 hari persekolahan Minggu Cuti Semester = 9 minggu = 71 hari
Lampiran 2b Lampiran 2_Rumusan Takwim Tahun 2026 TAKWIM PENGAJIAN AKADEMIK KOLEJ VOKASIONAL TAHUN 2026 KUMPULAN B Kolej vokasional di negeri Johor, Melaka, Negeri Sembilan, Pahang, Perak, Perlis, Pulau Pinang, Sabah, Sarawak, Selangor, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Labuan dan Wilayah Persekutuan Putrajaya TARIKH MULA TARIKH AKHIR BILANGAN MINGGU BILANGAN HARI MINGGU PDP 12.01.2026 13.02.2026 5 25 CUTI SEMESTER 14.02.2026 22.02.2026 1 9 MINGGU PDP 23.02.2026 20.03.2026 4 18 CUTI SEMESTER 21.03.2026 29.03.2026 1 9 MINGGU PDP 30.03.2026 22.05.2026 8 39 CUTI SEMESTER 23.05.2026 07.06.2026 2 16 MINGGU PDP 08.06.2026 28.08.2026 12 58 CUTI SEMESTER 29.08.2026 06.09.2026 1 9 MINGGU PDP 07.09.2026 04.12.2026 13 62 CUTI SEMESTER 05.12.2026 31.12.2026 4 27 CATATAN: Minggu PdP = 42 minggu = 202 hari persekolahan Minggu Cuti Semester = 9 minggu = 70 hari
Lampiran 3 Lampiran 3_Cuti Perayaan Tahun 2026 CUTI PERAYAAN TAHUN 2026 CUTI PERAYAAN TAMBAHAN CUTI PERAYAAN YANG DIPERUNTUKKAN OLEH KEMENTERIAN PENDIDIKAN (KPM) KUMPULAN A KUMPULAN B CATATAN TAHUN BARU CINA 17.02.2026 (Selasa) dan 18.02.2026 (Rabu) 15.02.2026 (Ahad) 16.02.2026 (Isnin) KV Cuti Semester satu (1) minggu 16.02.2026 (Isnin) 19.02.2026 (Khamis) 19.02.2026 (Khamis) 20.02.2026 (Jumaat) HARI RAYA AIDILFITRI 21.03.2026 (Sabtu) dan 22.03.2026 (Ahad) 19.03.2026 (Khamis) 19.03.2026 (Khamis) Satu (1) hari Cuti Tambahan KPM untuk Kumpulan A dan Dua (2) hari Cuti Tambahan KPM untuk Kumpulan B 20.03.2026 (Jumaat) HARI DEEPAVALI 08.11.2026 (Ahad) (kecuali negeri Sarawak) 09.11.2026 (Isnin) 10.11.2026 (Selasa) Semua negeri Kumpulan B kecuali negeri Sarawak Satu (1) hari Cuti Tambahan KPM untuk Kumpulan A dan Kumpulan B 09.11.2026 (Isnin) Negeri Sarawak sahaja Satu (1) hari Cuti Peruntukan KPM untuk negeri Sarawak KUMPULAN A: Kolej vokasional di negeri Kedah, Kelantan dan Terengganu KUMPULAN B: Kolej vokasional di negeri Johor, Melaka, Negeri Sembilan, Pahang, Perak, Perlis, Pulau Pinang, Sabah, Sarawak, Selangor, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Labuan dan Wilayah Persekutuan Putrajaya CATATAN: Perayaan Hari Raya Aidilfitri : 21 & 22 Mac 2026 (Dalam Cuti Semester KV) Pesta Kaamatan : 30 & 31 Mei 2026 (Dalam Cuti Semester KV) (Sabah dan Wilayah Persekutuan Labuan sahaja) Perayaan Hari Gawai Dayak : 01 & 02 Jun 2026 (Dalam Cuti Semester KV) Perayaan Hari Krismas : 25 Disember 2026 (Dalam Cuti Semester KV)
DOKUMEN STANDARD PENGAJARAN
JADUAL WAKTU LATIHAN
SILIBUS KURSUS @ SUKATAN MATA PELAJARAN
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 1 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan 2026 Program: BAKERI DAN PASTRI Mata Pelajaran: PENYEDIAAN PASTRI DAN KESELAMATAN MAKANAN Kod Mata Pelajaran: V1111 Kursus: PEMBUATAN INTI DAN KRIM Kod kursus : CHB1144 Semester: 1 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV)
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 2 KANDUNGAN Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan 3 1.0 Pendahuluan 4 2.0 Hasil Pembelajaran 5 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 6 4.0 Maklumat Kursus 7 5.0 Standard Kompetensi 8 6.0 Tafsiran 9 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 Lampiran: Rekod Pentaksiran Kompetensi Lampiran: Teori (Ujian Bertulis) Lampiran: Amali (Tugasan Amali, Rubrik dan Pemarkahan Tugasan)
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 3 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 4 1.0 PENDAHULUAN Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pendidikan telah meluluskan tiga perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pendidikan Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Standard Kolej Vokasional (KSKV). Pentaksiran di kolej vokasional telah direka bentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berasaskan Sekolah (PBS) iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Pentaksiran Pusat iaitu Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh Lembaga Peperiksaan (LP) menggunakan instrumen dan peraturan penskoran yang disediakan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan objektif kolej vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan. .
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 5 2.0 HASIL PEMBELAJARAN Di akhir kursus, murid dapat: 2.1 Mengenalpasti keperluan inti dan krim 2.2 Menyediakan mise en place pembuatan inti dan krim 2.3 Melaksanakan penyediaan inti dan krim 2.4 Melaksanakan penyimpanan inti dan krim 2.5 Menilai kualiti dan kuantiti inti dan krim 2.6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 6 3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 3.1 Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang mengenal pasti keperluan inti dan krim, menyediakan mise en place pembuatan inti dan krim, melaksanakan penyediaan dan penyimpanan inti dan krim, menilai kualiti dan kuantiti inti dan krim dan menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim. 3.2 Menguasai kemahiran mengenal pasti keperluan inti dan krim, menyediakan mise en place pembuatan inti dan krim, melaksanakan penyediaan dan penyimpanan inti dan krim, menilai kualiti dan kuantiti inti dan krim dan menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 7 . 4.0 MAKLUMAT KURSUS PROGRAM : BAKERI DAN PASTRI MATA PELAJARAN : PENYEDIAAN PASTRI DAN KESELAMATAN MAKANAN (V1111) NAMA KURSUS : PEMBUATAN INTI DAN KRIM KOD KURSUS : CHB1144 TAHUN / SEMESTER : 1 / SEMESTER 1 KREDIT UNIT : 4.0 JAM PERTEMUAN : BERSEMUKA : 6.0 JAM / MINGGU TIDAK BERSEMUKA : - JENIS KURSUS : VOKASIONAL
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 8 5.0 STANDARD KOMPETENSI NAMA KURSUS STANDARD KOMPETENSI PEMBUATAN INTI DAN KRIM K1 MENGENALPASTI KEPERLUAN PEMBUATAN PRODUK INTI DAN KRIM K2 MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PENYEDIAAN PRODUK INTI DAN KRIM K3 MELAKSANAKAN PENYEDIAAN PRODUK INTI DAN KRIM K4 MELAKSANAKAN PENYIMPANAN INTI DAN KRIM K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PENYEDIAAN PRODUK INTI DAN KRIM K6 MENGHASILKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN PRODUK INTI DAN KRIM
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 9 6.0 TAFSIRAN Standard Kompetensi Perlakuan atau tingkah laku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan. Penunjuk Kompetensi Penyataan yang menunjukkan murid boleh melakukan, melaksanakan, menyempurnakan, memberi respon atau mengamalkan sesuatu tugasan hingga ke peringkat kompeten. Catatan Perkara yang ditulis untuk peringatan atau rujukan. Rubrik Set kriteria dan standard / tahap setiap kompetensi untuk tujuan pentaksiran.
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 10 7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN TEORI K1 Mengenalpasti keperluan pembuatan produk inti dan krim K2 Menyediakan mise en place penyediaan produk inti dan krim K3 Melaksanakan penyediaan produk inti dan krim 1. Menyatakan garis panduan keselamatan, kesihatan dan amalan kebersihan 2. Menyenaraikan kriteria dalam borang pesanan pelanggan bagi produk inti dan krim 3. Menyatakan kepentingan resepi standard produk inti dan krim. 4. Menyatakan jenis produk inti dan krim 5. Menyatakan aliran kerja penyediaan produk inti dan krim 1. Menyatakan jenis peralatan memasak penyediaan produk inti dan krim 2. Menyatakan fungsi peralatan dalam penyediaan produk inti dan krim 3. Menyatakan bahan dan fungsinya dalam penyediaan produk inti dan krim 1. Menyatakan teknik penyediaan produk inti dan krim 2. Menyatakan kaedah memasak untuk penyediaan produk inti dan krim Pengetahuan - Nyatakan - Senaraikan Kefahaman - Terangkan Instrumen: • Ujian (2)
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 11 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN K4 Melaksanakan penyimpanan inti dan krim K5 Menilai kualiti dan kuantiti penyediaan produk inti dan krim K6 Menghasilkan laporan aktiviti Penyediaan produk inti dan krim 1. Menyatakan jenis pembungkusan 2. Menyatakan suhu penyimpanan produk inti dan krim 3. Menyatakan jangka hayat produk inti dan krim. 4. Menyatakan prosedur perlabelan untuk produk akhir inti dan krim 5. Menerangkan prosedur penyimpanan produk inti dan krim 1.Menyatakan ciri produk inti dan krim 2.Menyatakan kualiti produk dan inti mengikut resepi standard 1. Menyenaraikan aliran garis pelaporan penyediaan produk inti dan krim 2. Menyatakan format laporan penyediaan produk inti dan krim 3. Menyatakan kaedah pelaporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 12 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN AMALI K1 Mengenalpasti keperluan Pembuatan produk inti dan krim K2 Menyediakan mise en place penyediaan produk inti dan krim K3 Melaksanakan penyediaan produk inti dan krim K4 Melaksanakan penyimpanan inti dan krim K5 Menilai kualiti dan kuantiti penyediaan produk Inti dan krim K6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim 1. Melengkapkan borang pesanan pelanggan 2. Menentukan produk inti dan krim mengikut keperluan 3. Menyediakan resepi standard 4. Menyediakan aliran kerja penghasilan produk 5. Menyediakan jenis perkakasan dan peralatan memasak yang bersesuaian 6. Menimbang dan menyediakan bahan produk inti dan krim dengan betul 7. Menghasilkan produk inti dan krim 8. Mengaplikasikan teknik dan kaedah penyediaan inti dan krim 9. Menggunakan pembungkusan penyimpanan yang sesuai 10. Melabel produk inti dan krim 11. Melaksanakan prosedur penyimpanan produk inti dan krim dengan betul 12. Memeriksa dan menilai kualiti dan kuantiti produk inti dan krim 13. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim mengikut prosedur pelaporan. Evidens Tugasan Amali (4) • Borang Standing Order • Kertas Perancangan A (Resepi Standard) • Kertas Perancangan B • Kertas Perancangan C • (Aliran Kerja) • Laporan Amali
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 13 REKOD PENTAKSIRAN KOMPETENSI (RPK) PROGRAM: BAKERI DAN PASTRI KURSUS: PEMBUATAN INTI DAN KRIM KOD: CHB1144 NAMA MURID: KOLEJ VOKASIONAL: NO. KAD PENGENALAN: CATATAN: 1. RPK ini hendaklah diisi dan disimpan oleh Pentaksir dalam Portfolio Murid. 2. Markah yang diperoleh hendaklah diisi berdasarkan pencapaian Amali dan Teori 3. Pentaksir perlu menandatangani RPK hanya setelah murid kompeten setiap kompetensi. 4. RPK ini hendaklah disahkan oleh Penyelaras Dalaman. KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATANAMALI TEORI AMALI 1 AMALI 2 AMALI 3 AMALI 4 Ujian 1 Ujian 2 K1 Mengenal pasti keperluan pembuatan produk inti dan krim K2 Menyediakan mise en place penyediaan produk inti dan krim K3 Melaksanakan penyediaan produk inti dan krim
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Inti dan Krim CHB1144 LP, Edisi 2026 14 Disediakan Oleh : ....................................... (Tandatangan Pentaksir) Disahkan Oleh : ......................................................... (Tandatangan Penyelaras Dalaman) Nama : Nama : Tarikh : Tarikh : KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATANAMALI TEORI AMALI 1 AMALI 2 AMALI 3 AMALI 4 Ujian 1 Ujian 2 K4 Melaksanakan penyimpanan inti dan krim K5 Menilai kualiti dan kuantiti penyediaan produk inti dan krim K6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk inti dan krim JUMLAH MARKAH % % -Amali Gabung K1 dan K2-
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 1 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan 2026 Program: BAKERI DAN PASTRI Mata Pelajaran: PENYEDIAAN PASTRI DAN KESELAMATAN MAKANAN Kod Mata Pelajaran: V1101 Kursus: PEMBUATAN BATER DAN DOH Kod kursus : CHB1134 Semester: 1 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV)
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB 1134 LP, Edisi 2026 2 KANDUNGAN Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan 3 1.0 Pendahuluan 4 2.0 Hasil Pembelajaran 5 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 6 4.0 Maklumat Kursus 7 5.0 Standard Kompetensi 8 6.0 Tafsiran 9 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 Lampiran: Rekod Pentaksiran Kompetensi Lampiran: Teori (Ujian Bertulis) Lampiran: Amali (Tugasan Amali, Rubrik dan Pemarkahan Tugasan)
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB 1134 LP, Edisi 2026 3 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 4 1.0 PENDAHULUAN Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pendidikan telah meluluskan tiga perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pendidikan Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Standard Kolej Vokasional (KSKV). Pentaksiran di kolej vokasional telah direka bentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berasaskan Sekolah (PBS) iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Pentaksiran Pusat iaitu Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh Lembaga Peperiksaan (LP) menggunakan instrumen dan peraturan penskoran yang disediakan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan objektif kolej vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan. .
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 5 2.0 HASIL PEMBELAJARAN Di akhir kursus, murid dapat: 2.1 Mengenal pasti keperluan penyediaan bater dan doh 2.2 Menyediakan mise en place bater dan doh 2.3 Melaksanakan penyediaan bater dan doh 2.4 Melaksanakan penyimpanan produk bater dan doh 2.5 Menilai kualiti dan kuantiti produk bater dan doh 2.6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 6 3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 3.1 Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang keperluan pembuatan bater dan doh, penyediaan mise en place bater dan doh, pelaksanaan penyediaan bater dan doh, pelaksanaan penyimpanan produk bater dan doh, penilaian kualiti dan kuantiti produk bater dan doh serta penghasilan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh. 3.2 Mengaplikasi pengetahuan dan kefahaman pelaksanaan penyediaan bater dan doh. 3.3 Menguasai kemahiran keperluan pembuatan bater dan doh, penyediaan mise en place bater dan doh, pelaksanaan penyediaan bater dan doh, pelaksanaan penyimpanan produk bater dan doh, penilaian kualiti dan kuantiti produk bater dan doh serta penghasilan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh.
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 7 . 4.0 MAKLUMAT KURSUS PROGRAM : BAKERI DAN PASTRI MATA PELAJARAN : PENYEDIAAN PASTRI DAN KESELAMATAN MAKANAN NAMA KURSUS : PEMBUATAN BATER DAN DOH KOD KURSUS : CHB1134 TAHUN / SEMESTER : 1 / SEMESTER 1 KREDIT UNIT : 4.0 JAM PERTEMUAN : FACE TO FACE : 7.0 JAM / MINGGU NON FACE TO FACE : - JENIS KURSUS : VOKASIONAL
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 8 5.0 STANDARD KOMPETENSI NAMA KURSUS STANDARD KOMPETENSI PEMBUATAN BATER DAN DOH K1 MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH K2 MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BATER DAN DOH K3 MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH K4 MELAKSANAKAN PENYIMPANAN PRODUK BATER DAN DOH K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK BATER DAN DOH K6 MENGHASILKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN PRODUK BATER DAN DOH
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 9 6.0 TAFSIRAN Standard Kompetensi Perlakuan atau tingkah laku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan. Penunjuk Kompetensi Penyataan yang menunjukkan murid boleh melakukan, melaksanakan, menyempurnakan, memberi respon atau mengamalkan sesuatu tugasan hingga ke peringkat kompeten. Catatan Perkara yang ditulis untuk peringatan atau rujukan. Rubrik Set kriteria dan standard / tahap setiap kompetensi untuk tujuan pentaksiran.
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 10 7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN TEORI K1 Mengenalpasti keperluan penyediaan bater dan doh K2 Menyediakan mise en place bater dan doh K3 Melaksanakan penyediaan bater dan doh 1. Menyatakan fungsi garis panduan keselamatan, kesihatan dan amalan kebersihan 2. Menyatakan borang pesanan pelanggan bagi produk bater dan doh 3. Menyatakan resepi standard produk bater dan doh 4. Menyenaraikan jenis produk bater 5. Menyatakan jenis produk doh 6. Menyatakan aliran kerja penyediaan produk bater dan doh 1. Menyenaraikan jenis perkakas dan peralatan memasak 2. Menyatakan fungsi dan kegunaan perkakas dan peralatan memasak dalam penyediaan produk bater dan doh 3. Menyenaraikan bahan yang yang digunakan untuk membuat bater dan doh 4. Menyatakan fungsi dan kegunaan bahan yang digunakan dalam penyediaan produk bater dan doh. 1. Menerangkan teknik-teknik penyediaan produk bater dan doh mengikut resepi standard 2. Menerangkan kaedah memasak produk bater dan doh mengikut kaedah memasak 3. Mencadangkan teknik penyediaan produk bater dan doh. 4. Menyatakan amalan kebersihan, memakai alat pelindung diri (PPE) yang sesuai,berhati-hati semasa mengendalikan peralatan tajam dan peralatan elektrik, dan mematuhi, prosedur keselamatan, kebersihan dan kesihatan dapur. Pengetahuan - Nyatakan - Senaraikan Kefahaman - Terangkan Aplikasi - Cadangkan Instrumen: • Ujian (2)
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 11 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN K4 Melaksanakan penyimpanan produk bater dan doh K5 Memeriksa kualiti dan kuantiti penyediaan produk bater dan doh K6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh 1. Menyenaraikan jenis pembungkusan 2. Menyatakan suhu dan tempat penyimpanan produk bater dan doh 3. Menyatakan jangka hayat produk bater dan doh 4. Menyatakan label untuk produk akhir bater dan doh 5. Menerangkan prosedur penyimpanan produk bater dan doh 1. Menyatakan kualiti produk bater dan doh dari segi 2. Menyatakan kuantiti produk dan doh 3. Menyatakan faktor yang mempengaruhi kualiti dan kuantiti produk bater dan doh 1. Menyatakan aliran garis pelaporan penyediaan produk bater dan doh 2. Menyatakan format laporan penyediaan produk bater dan doh 3. Menyatakan kaedah laporan penyediaan produk bater dan doh
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 12 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN AMALI K1 Mengenal pasti keperluan pembuatan produk bater dan doh K2 Menyediakan mise en place penyediaan produk bater dan doh K3 Melaksanakan penyediaan produk bater dan doh K4 Melaksanakan penyimpanan bater dan doh K5 Memeriksa kualiti dan kuantiti penyediaan produk bater dan doh K6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh 1. Melengkapkan borang pesanan pelanggan 2. Menentukan produk bater dan doh mengikut keperluan 3. Melengkapkan resipi standard 4. Menyediakan aliran kerja penghasilan produk 5. Menyediakan perkakasan dan peralatan yang bersesuaian 6. Menimbang dan menyediakan bahan produk bater dan doh 7. Menghasilkan produk bater dan doh 8. Mengaplikasi teknik dan kaedah penyediaan bater dan doh yang betul 9. Menggunakan pembungkusan penyimpanan yang sesuai 10. Melabel produk akhir bater dan doh 11. Melaksanakan prosedur penyimpanan produk bater dan doh yang mempengaruhi jangka hayat produk 12. Memeriksa dan menilai kualiti dan kuantiti produk bater dan doh 13. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh mengikut prosedur pelaporan Evidens • Tugasan Amali (4) • Borang Standing Order • Kertas Perancangan A (Resepi Standard) • Kertas Perancangan B • Kertas Perancangan C (Aliran Kerja) • Laporan Amali
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB 1134 LP, Edisi 2024 13 REKOD PENTAKSIRAN KOMPETENSI (RPK) PROGRAM: BAKERI DAN PASTRI KURSUS: PEMBUATAN BATER DAN DOH KOD: CHB1134 NAMA MURID: KOLEJ VOKASIONAL: NO. KAD PENGENALAN: CATATAN: 1. RPK ini hendaklah diisi dan disimpan oleh Pentaksir dalam Portfolio Murid. 2. Markah yang diperoleh hendaklah diisi berdasarkan pencapaian Amali dan Teori 3. Pentaksir perlu menandatangani RPK hanya setelah murid kompeten setiap kompetensi. 4. RPK ini hendaklah disahkan oleh Penyelaras Dalaman. KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATANAMALI TEORI AMALI 1 AMALI 2 AMALI 3 AMALI 4 Ujian 1 Ujian 2 K1 Mengenal pasti keperluan pembuatan produk bater dan doh K2 Menyediakan mise en place penyediaan produk bater dan doh K3
BAKERI DAN PASTRI Pembuatan Bater dan Doh CHB1134 LP, Edisi 2026 14 KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATANAMALI TEORI AMALI 1 AMALI 2 AMALI 3 AMALI 4 Ujian 1 Ujian 2 Melaksanakan penyediaan produk bater dan doh K4 Melaksanakan penyimpanan produk bater dan doh K5 Memeriksa kualiti dan kuantiti penyediaan produk bater dan doh K6 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan produk bater dan doh JUMLAH MARKAH % % Disediakan Oleh : ...................................... (Tandatangan Pentaksir) Disahkan Oleh : ........................................................ (Tandatangan Penyelaras Dalaman) Nama : Nama : Tarikh : Tarikh : -Amali Gabung K1 dan K2-
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV) Program: BAKERI DAN PASTRI Mata Pelajaran: KONFEKSIONERI GULA Kod: V1103 Kursus: PRODUK COKLAT Kod : HBP 3023 Semester: 3 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia 2024
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 2LP, Edisi 2024 KANDUNGAN Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan 3 1.0 Pendahuluan 4 2.0 Hasil Pembelajaran 5 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 6 4.0 Maklumat Kursus 7 5.0 Standard Kompetensi 8 6.0 Tafsiran 9 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 Lampiran: Rekod Pentaksiran Kompetensi Lampiran: Teori (Ujian Bertulis / Kuiz) Lampiran: Amali (Tugasan Amali dan Rubrik)
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 3LP, Edisi 2024 Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 4LP, Edisi 2024 Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pendidikan telah meluluskan tiga perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pendidikan Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Standard Kolej Vokasional (KSKV). Pentaksiran di kolej vokasional telah direka bentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berasaskan Sekolah (PBS) iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Pentaksiran Pusat iaitu Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh Lembaga Peperiksaan (LP) menggunakan instrumen dan peraturan penskoran yang disediakan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan objektif kolej vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 5LP, Edisi 2024 Di akhir kursus, murid dapat: 2.1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan produk coklat 2.2 Merancang dan menyediakan mise en place produk coklat 2.3 Menghasilkan produk coklat 2.4 Menghias produk coklat 2.5 Menilai kualiti dan kuantiti produk coklat 2.6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 6LP, Edisi 2024 Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 3.1 Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang keperluan dalam penyediaan produk coklat, merancang dan menyediakan mise en place, menghasil, menghias serta menilai kualiti dan kuantiti produk coklat serta menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat. 3.2 Mengaplikasikan pengetahuan dan kefahaman tentang laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat. 3.3 Menguasai kemahiran dalam merancang dan menyediakan mise en place, menghasil, menghias serta menilai kualiti dan kuantiti produk coklat serta menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat.
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 7LP, Edisi 2024 PROGRAM : BAKERI DAN PASTRI MATA PELAJARAN : KONFEKSIONERI GULA NAMA KURSUS : PRODUK COKLAT KOD KURSUS : HBP 3023 TAHUN / SEMESTER : 2 / SEMESTER 3 KREDIT UNIT : 3.0 JAM PERTEMUAN : FACE TO FACE : 5.0 JAM / MINGGU NON FACE TO FACE : - JENIS KURSUS : VOKASIONAL
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 8LP, Edisi 2024 NAMA KURSUS STANDARD KOMPETENSI PRODUK COKLAT K1 MENGENAL PASTI KEPERLUAN DALAM PENYEDIAAN PRODUK COKLAT K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PRODUK COKLAT K3 MENGHASILKAN PRODUK COKLAT K4 MENGHIAS PRODUK COKLAT K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK COKLAT K6 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN DAN PENGIRAAN KOS PRODUK COKLAT
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 9LP, Edisi 2024 Standard Kompetensi Perlakuan atau tingkah laku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan. Penunjuk Kompetensi Penyataan yang menunjukkan murid boleh melakukan, melaksanakan, menyempurnakan, memberi respon atau mengamalkan sesuatu tugasan hingga ke peringkat kompeten. Catatan Perkara yang ditulis untuk peringatan atau rujukan. Rubrik Set kriteria dan standard / tahap setiap kompetensi untuk tujuan pentaksiran. TAFSIRAN
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 10LP, Edisi 2024 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN TEORI K1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan produk coklat K2 Merancang dan menyediakan mise en place produk coklat 1. Menyenaraikan jenis produk coklat 2. Menyenaraikan bahan asas dalam resipi standard 3. Menyatakan aliran kerja penyediaan produk coklat 4. Menyatakan kesilapan dan sebab kesilapan dalam penyediaan produk coklat 5. Menerangkan cara menghidang dan membungkus produk coklat 1. Menyatakan butiran yang perlu ada dalam costing sheet form. 2. Menyatakan maksud kos bahan, kos belian dan kos buruh 3. Menghitung kos bahan 4. Menyenaraikan peralatan kecil, peralatan besar dan menyatakan fungsinya dalam penyediaan produk coklat 5. Menyatakan bahan dan fungsinya dalam penyediaan produk coklat Pengetahuan - Nyatakan - Namakan - Labelkan - Senaraikan - Padankan Kefahaman - Terangkan - Jelaskan - Huraikan Aplikasi (jika ada) - Hitungkan - Lakar - Ubah suai Instrumen: • Ujian bertulis (2)
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 11LP, Edisi 2024 K3 Menghasilkan produk coklat 1. 2. 3. Menerangkan kaedah tempering yang boleh digunakan Menerangkan langkah mencairkan coklat secara double boiling Menyatakan langkah membuat produk coklat K4 Menghias produk coklat 1. 2. 3. 4. Menyatakan bahan untuk menghias produk coklat Menerangkan cara menghias produk coklat Menyatakan teknik memasukkan filling produk coklat Menjelaskan kaedah memperaga produk coklat K5 Menilai kualiti dan kuantiti produk coklat 1. 2. Menyenaraikan ciri produk coklat yang baik daripada aspek rupa dan tekstur Menerangkan faktor yang mempengaruhi kualiti produk coklat K6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat 1. Menyatakan kepentingan perancangan kerja dan pengiraan kos dalam laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 12LP, Edisi 2024 AMALI K2 Merancang dan menyediakan mise en place produk coklat K3 Menghasilkan produk coklat 1. 2. 3. 1. Menyemak senarai harga bahan Menyediakan costing sheet form Menyediakan peralatan dan bahan produk coklat mengikut resipi standard Mengaplikasikan teknik dan kaedah pembuatan produk coklat mengikut prosedur Tugasan Amali (4) • Pralines berinti gainduja • Pralines berinti karamel • Truffle • Chocolate cutter Evidens: • Kertas Perancangan A, B dan C • Laporan amali • Gambar produk K4 Menghias produk coklat 1. 2. Menyediakan finishing dan hiasan untuk produk coklat Memperaga dan membungkus produk coklat K5 Menilai kualiti dan kuantiti produk coklat 1. Menilai kuantiti dan kualiti konfeksioneri gula dari aspek rupa, tekstur, aroma, warna dan rasa K6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat 1. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos konfeksioneri gula mengikut format dan prosedur
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 13LP, Edisi 2024 REKOD PENTAKSIRAN KOMPETENSI (RPK) PROGRAM: BAKERI DAN PASTRI KURSUS: PRODUK COKLAT KOD: HBP 3023 NAMA MURID: KOLEJ VOKASIONAL: NO. KAD PENGENALAN: CATATAN: 1. RPK ini hendaklah diisi dan disimpan oleh Pentaksir dalam Portfolio Murid. 2. Markah yang diperoleh hendaklah diisi berdasarkan pencapaian Amali dan Teori 3. Pentaksir perlu menandatangani RPK hanya setelah murid kompeten setiap kompetensi. 4. RPK ini hendaklah disahkan oleh Penyelaras Dalaman. KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATANAMALI TEORI 1 2 3 4 Ujian 1 Ujian 2 K1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan produk coklat K2 Merancang dan menyediakan mise en place produk coklat
BAKERI DAN PASTRI Produk Coklat HBP 3023 14LP, Edisi 2024 K3 Menghasilkan produk coklat K4 Menghias produk coklat K5 Menilai kualiti dan kuantiti produk coklat K6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos produk coklat JUMLAH MARKAH % % Disediakan Oleh : ........................................... (Tandatangan Pentaksir) Disahkan Oleh : .............................................. (Tandatangan Penyelaras Dalaman) Nama : Nama : Tarikh : Tarikh :
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV) Program: BAKERI DAN PASTRI Mata Pelajaran: KONFEKSIONERI GULA Kod: V1103 Kursus: KONFEKSIONERI GULA Kod : HBP 3033 Semester: 3 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia 2024
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 2 KANDUNGAN Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan 3 1.0 Pendahuluan 4 2.0 Hasil Pembelajaran 5 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 6 4.0 Maklumat Kursus 7 5.0 Standard Kompetensi 8 6.0 Tafsiran 9 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi Lampiran: Rekod Pentaksiran Kompetensi Lampiran: Teori (Ujian Bertulis / Kuiz) Lampiran: Amali (Tugasan Amali dan Rubrik) 10
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 3 Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara. FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 4 Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pendidikan telah meluluskan tiga perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pendidikan Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Standard Kolej Vokasional (KSKV). Pentaksiran di kolej vokasional telah direka bentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berasaskan Sekolah (PBS) iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Pentaksiran Pusat iaitu Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh Lembaga Peperiksaan (LP) menggunakan instrumen dan peraturan penskoran yang disediakan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan objektif kolej vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan. . 1.0 PENDAHULUAN
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 5 Di akhir kursus, murid dapat: 2.1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan konfeksioneri gula. 2.2 Merancang dan menyediakan mise en place konfeksioneri gula. 2.3 Menghasilkan konfeksioneri gula. 2.4 Menghias konfeksioneri gula. 2.5 Menilai kualiti dan kuantiti produk konfeksioneri gula. 2.6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos konfeksioneri gula. 2.0 HASIL PEMBELAJARAN
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 6 Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 3.1 Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang keperluan dalam penyediaan konfeksioneri gula, merancang dan menyediakan mise en place, menghasil, menghias serta menilai kualiti dan kuantiti konfeksioneri gula dan menyediakan laporan aktiviti penyediaan serta pengiraan kos produk konfeksioneri gula. 3.2 Mengaplikasi pengetahuan dan kefahaman tentang laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos konfeksioneri gula. 3.3 Menguasai kemahiran merancang dan menyediakan mise en place, menghasil, menghias serta menilai kualiti dan kuantiti konfeksioneri gula dan menyediakan laporan aktiviti penyediaan serta pengiraan kos produk konfeksioneri gula. 3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 7 PROGRAM : BAKERI DAN PASTRI MATA PELAJARAN : KONFEKSIONERI GULA NAMA KURSUS : KONFEKSIONERI GULA KOD KURSUS : HBP3033 TAHUN / SEMESTER : 2 / SEMESTER 3 KREDIT UNIT : 4.0 JAM PERTEMUAN : FACE TO FACE : 5.0 JAM / MINGGU NON FACE TO FACE : - JENIS KURSUS : VOKASIONAL . 4.0 MAKLUMAT KURSUS
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 8 NAMA KURSUS STANDARD KOMPETENSI KONFEKSIONERI GULA K1 MENGENAL PASTI KEPERLUAN DALAM PENYEDIAAN KONFEKSIONERI GULA. K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN PLACE KONFEKSIONERI GULA K3 MENGHASILKAN KONFEKSIONERI GULA K4 MENGHIAS KONFEKSIONERI GULA K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK KONFEKSIONERI GULA K6 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN DAN PENGIRAAN KOS KONFEKSIONERI GULA 5.0 STANDARD KOMPETENSI
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 9 Standard Kompetensi Perlakuan atau tingkah laku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan. Penunjuk Kompetensi Penyataan yang menunjukkan murid boleh melakukan, melaksanakan, menyempurnakan, memberi respon atau mengamalkan sesuatu tugasan hingga ke peringkat kompeten. Catatan Perkara yang ditulis untuk peringatan atau rujukan. Rubrik Set kriteria dan standard / tahap setiap kompetensi untuk tujuan pentaksiran. 6.0 TAFSIRAN
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 10 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN TEORI K1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan konfeksioneri gula 1. Menyatakan bahan asas dalam resipi standard konfeksioneri gula 2. Menyenaraikan jenis konfeksioneri gula 3. Menyatakan langkah kerja penyediaan konfeksioneri gula 4. Menerangkan kesilapan dan sebab kesilapan dalam penyediaan konfeksioneri gula 5. Menerangkan cara membungkus produk konfeksioneri gula Pengetahuan - Nyatakan - Namakan - Labelkan - Senaraikan Kefahaman - Terangkan - Jelaskan - Huraikan K2 Merancang dan menyediakan mise en place konfeksioneri gula 1. Menyatakan perkara yang perlu ada dalam costing sheet 2. Menyenaraikan peralatan kecil, peralatan besar dan menyatakan fungsinya dalam penyediaan konfeksioneri gula 3. Menyatakan bahan dan fungsinya dalam penyediaan konfeksioneri gula Aplikasi (jika ada) - Hitungkan - Lakar - Ubah suai Instrumen: • Ujian bertulis (2) 7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 11 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN K3 Menghasilkan konfeksioneri gula K4 Menghias konfeksioneri gula K5 Menilai kualiti dan kuantiti produk konfeksioneri gula K6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos konfeksioneri gula 1. Menerangkan teknik bagi mengelakkan berlakunya crystallization 2. Menerangkan kaedah cool water test bagi menguji tahap gula. 3. Menyatakan langkah kerja penyediaan produk konfeksioneri gula 4. Menerangkan langkah kerja menyediakan produk konfeksioneri gula 1. Menyatakan jenis hiasan konfeksioneri gula 2. Menerangkan teknik glazing / topping / filling 3. Mengenal pasti dan menerangkan cara memperaga dan membungkus produk konfeksioneri gula 1. Menyatakan ciri produk konfeksioneri gula daripada aspek rupa, warna, tekstur, aroma dan rasa 2. Menerangkan faktor yang mempengaruhi kualiti konfeksioneri gula 1. Menerangkan kepentingan borang laporan amali
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 12 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN AMALI K2 Tugasan Amali (4) Merancang dan menyediakan mise en place konfeksioneri gula 1. Melengkapkan kertas perancangan A, B dan C 2. Menyemak senarai harga bahan 3. Melengkapkan costing sheet format Evidens: 4. Menyediakan peralatan dan bahan konfeksioneri • Kertas gula mengikut resipi standard Perancangan A, B dan C K3 • Laporan amali Menghasilkan konfeksioneri gula 1. Mengaplikasikan teknik dan kaedah pembuatan konfeksioneri gula mengikut prosedur • Gambar produk K4 Menghias konfeksioneri gula 1. Menyediakan finishing dan hiasan untuk konfeksioneri gula 2. Memperaga dan membungkus konfeksioneri gula K5 Menilai kualiti dan kuantiti 1. Menilai kuantiti dan kualiti konfeksioneri gula produk konfeksioneri gula daripada aspek rupa, tekstur, aroma, warna dan rasa K6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos 1. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan konfeksioneri gula pengiraan kos konfeksioneri gula mengikut format dan prosedur
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 13 REKOD PENTAKSIRAN KOMPETENSI (RPK) PROGRAM: BAKERI DAN PASTRI KURSUS: KONFEKSIONERI GULA KOD: HBP 3033 NAMA MURID: KOLEJ VOKASIONAL: NO. KAD PENGENALAN: CATATAN: 1. RPK ini hendaklah diisi dan disimpan oleh Pentaksir dalam Portfolio Murid. 2. Markah yang diperoleh hendaklah diisi berdasarkan pencapaian Amali dan Teori 3. Pentaksir perlu menandatangani RPK hanya setelah murid kompeten setiap kompetensi. 4. RPK ini hendaklah disahkan oleh Penyelaras Dalaman. KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATANAMALI TEORI 1 2 3 4 Ujian 1 Ujian 2 K1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan konfeksioneri gula K2 Merancang dan menyediakan mise en place konfeksioneri gula K3 Menghasilkan konfeksioneri gula
BAKERI DAN PASTRI Konfeksioneri Gula HBP 3033 LP, Edisi 2024 14 K4 Menghias konfeksioneri gula K5 Menilai kualiti dan kuantiti produk konfeksioneri gula K6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos konfeksioneri gula JUMLAH MARKAH % % Disediakan Oleh : ........................................... (Tandatangan Pentaksir) Disahkan Oleh : .............................................. (Tandatangan Penyelaras Dalaman) Nama : Nama : Tarikh : Tarikh :
[Type here] DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV) Program: BAKERI DAN PASTRI Mata Pelajaran: KONFEKSIONERI GULA Kod: V1103 Kursus: HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY Kod : HBP 3043 Semester: 3 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia 2024
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 2LP, Edisi 2024 KANDUNGAN Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan 3 1.0 Pendahuluan 4 2.0 Hasil Pembelajaran 5 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 6 4.0 Maklumat Kursus 7 5.0 Standard Kompetensi 8 6.0 Tafsiran 9 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 Lampiran: Rekod Pentaksiran Kompetensi Lampiran: Teori (Ujian Bertulis / Kuiz) Lampiran: Amali (Tugasan Amali dan Rubrik)
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 3LP, Edisi 2024 Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara. FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 4LP, Edisi 2024 Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pendidikan telah meluluskan tiga perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pendidikan Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Standard Kolej Vokasional (KSKV). Pentaksiran di kolej vokasional telah direka bentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berasaskan Sekolah (PBS) iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Pentaksiran Pusat iaitu Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh Lembaga Peperiksaan (LP) menggunakan instrumen dan peraturan penskoran yang disediakan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan objektif kolej vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan. PENDAHULUAN1.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 5LP, Edisi 2024 Di akhir kursus, murid dapat: 2.1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan hiasan produk special pastry. 2.2 Merancang dan menyediakan mise en place hiasan produk special pastry. 2.3 Menghasilkan hiasan produk special pastry. 2.4 Menilai kualiti hiasan produk special pastry. 2.5 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos hiasan produk special pastry. HASIL PEMBELAJARAN2.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 6LP, Edisi 2024 Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 3.1 Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang keperluan dan penyediaan hiasan produk special pastry, merancang dan menyediakan mise en place, menghasil dan menilai kualiti hiasan produk special pastry serta menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos hiasan produk special pastry. 3.2 Mengaplikasikan pengetahuan dan kefahaman tentang laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos hiasan produk special pastry. 3.3 Menguasai kemahiran merancang dan menyediakan mise en place, menghasil dan menilai kualiti hiasan produk special pastry serta menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos hiasan produk special pastry. PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN3.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 7LP, Edisi 2024 PROGRAM : BAKERI DAN PASTRI MATA PELAJARAN : KONFEKSIONERI GULA NAMA KURSUS : HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY KOD KURSUS : HBP 3043 TAHUN / SEMESTER : 2 / SEMESTER 3 KREDIT UNIT : 3.0 JAM PERTEMUAN : FACE TO FACE : 5.0 JAM / MINGGU NON FACE TO FACE : - JENIS KURSUS : VOKASIONAL MAKLUMAT KURSUS4.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 8LP, Edisi 2024 NAMA KURSUS STANDARD KOMPETENSI HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY K1 MENGENAL PASTI KEPERLUAN DAN PENYEDIAAN HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN PLACE HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY K3 MENGHASILKAN HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY K4 MENILAI KUALITI HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY K5 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN DAN PENGIRAAN KOS HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY STANDARD KOMPETENSI5.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 9LP, Edisi 2024 Standard Kompetensi Perlakuan atau tingkah laku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan. Penunjuk Kompetensi Penyataan yang menunjukkan murid boleh melakukan, melaksanakan, menyempurnakan, memberi respon atau mengamalkan sesuatu tugasan hingga ke peringkat kompeten. Catatan Perkara yang ditulis untuk peringatan atau rujukan. Rubrik Set kriteria dan standard / tahap setiap kompetensi untuk tujuan pentaksiran. TAFSIRAN6.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 10LP, Edisi 2024 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN TEORI K1 Mengenal pasti keperluan dan penyediaan hiasan produk special pastry 1. Menyenaraikan jenis hiasan produk special pastry 2. Menyatakan bahan asas hiasan produk special pastry mengikut resipi standard 3. Menghuraikan langkah kerja penyediaan hiasan produk special pastry 4. Menyatakan kesilapan dan sebab kesilapan dalam penyediaan hiasan produk special pastry 5. Menerangkan cara memperaga hiasan produk special pastry Pengetahuan - Nyatakan - Labelkan - Senaraikan Kefahaman - Terangkan - Huraikan K2 Merancang dan menyediakan mise en place hiasan produk special pastry 1. Menyatakan maksud kos belian, kos prima dan untung bersih dalam costing sheet form. 2. Menyenaraikan peralatan kecil dan peralatan besar serta menyatakan fungsinya dalam penyediaan hiasan produk special pastry 3. Menyatakan bahan dalam penyediaan hiasan produk special pastry Instrumen: • Ujian bertulis (2) DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI7.0
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 11LP, Edisi 2024 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN K3 Pembuatan hiasan produk 1. Menyatakan teknik membuat hiasan produk special pastry special pastry. 2. Menerangkan kaedah penyediaan hiasan produk special pastry 3. Menghuraikan langkah hiasan produk special pastry yang betul 4. Menerangkan cara assemble produk special pastry dengan betul 5. Menerangkan kaedah memperaga dan membungkus hiasan produk special pastry K4 Penilaian kualiti hiasan produk 1. Menyatakan ciri hiasan produk special pastry special pastry daripada aspek tekstur dan rasa K5 1. Melengkapkan borang laporan amali hiasan Menyediakan laporan aktiviti produk special pastry penyediaan dan pengiraan kos 2. Menyatakan item yang terdapat dalam borang hiasan produk special pastry laporan amali
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 12LP, Edisi 2024 PERKARA STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN AMALI K2 Tugasan Amali (4) Merancang dan menyediakan mise en place hiasan produk special pastry 1 . Melengkapkan kertas perancangan A, B dan C 2. Menyemak senarai harga bahan 3. Melengkapkan costing sheet form 4. Menyediakan peralatan dan bahan hiasan produk special pastry mengikut resipi standard Evidens: • Kertas Perancangan A, B dan C • Laporan amali • Gambar produkK3 Menghasilkan hiasan produk special pastry K4 Menilai kualiti hiasan produk special pastry 1. Mengaplikasi teknik dan kaedah penyediaan hiasan produk special pastry mengikut prosedur 1. Menilai kualiti hiasan produk special pastry dari aspek rupa, tekstur, aroma, warna dan rasa K5 Menyediakan laporan aktiviti 1. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan penyediaan dan pengiraan kos pengiraan kos hiasan produk special pastry hiasan produk special pastry mengikut format dan prosedur
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 13LP, Edisi 2024 REKOD PENTAKSIRAN KOMPETENSI (RPK) PROGRAM: BAKERI DAN PASTRI KURSUS: HIASAN PRODUK SPECIAL PASTRY KOD: HBP 3043 NAMA MURID: KOLEJ VOKASIONAL: NO. KAD PENGENALAN: CATATAN: 1. RPK ini hendaklah diisi dan disimpan oleh Pentaksir dalam Portfolio Murid. 2. Markah yang diperoleh hendaklah diisi berdasarkan pencapaian Amali dan Teori 3. Pentaksir perlu menandatangani RPK hanya setelah murid kompeten setiap kompetensi. 4. RPK ini hendaklah disahkan oleh Penyelaras Dalaman. KOMPETENSI MARKAH TANDATANGAN PENTAKSIR CATATAN AMALI TEORI 1 2 3 4 UJIAN 1 UJIAN 2 K1 Mengenal pasti keperluan dalam penyediaan hiasan produk special pastry K2 Merancang dan menyediakan mise en place hiasan produk special pastry K3 Menghasilkan hiasan produk special pastry
BAKERI DAN PASTRI Hiasan Produk Special Pastry HBP 3043 14LP, Edisi 2024 K4 Menilai kualiti hiasan produk special pastry K5 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan dan pengiraan kos hiasanproduk special pastry JUMLAH MARKAH % % Disediakan Oleh : ........................................... (Tandatangan Pentaksir) Disahkan Oleh : .............................................. (Tandatangan Penyelaras Dalaman) Nama : Nama : Tarikh : Tarikh :
SENARAI RUJUKAN @ BAHAN KURSUS @ MATA PELAJARAN
TAJUK/TITLE : BUAT PRODUCT FRUIT BASE TUJUAN PEMBELAJARAN/INSTRUCTIONAL AIMS : 1. Kenalpasti keperluan penyediaan fruit filling 2. Sediakan mise-en-place fruit filling 3. Menjalankan penyediaan fruit filling 4. Menjalankan penyimpanan fruit filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti fruit filling 6. Penyediaan laporan aktiviti fruit filling KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION TAHAP / LEVEL L2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C03 FILLING AND CREAM PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. IDENTIFY FILLING AND CREAM PREPARATION REQUIREMENTS 2. PREPARE FILLING AND CREAMMISE EN PLACE 3. CARRY OUT FILLING AND CREAM PREPARATION 4. CARRY OUT FILLING AND CREAM END PRODUCT STORAGE 5. CHECK FILLING AND CREAMQUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE FILLING AND CREAM PREPARATION ACTIVITIES REPORT NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 10 BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN VOKASIONAL KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 5 & 6 BLOK E14, KOMPLEKS E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 2 Drp / of : 10 ARAHAN/INSTRUCTION : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan strawberry filling, menyediakan peralatan untuk membuat strawberry filling dan memastikan keselamatan dan kebersihan dapur. LUKISAN. DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE : Rajah 1 : Fruit Filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 3 Drp / of : 10 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIAL : a) Bahan-bahan : b) Peralatan : BIL BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan:Calon) 1 Fresh fruit 400 gm 1:1 2 Castor sugar 80 gm 1:1 3 Water 50 gm 1:1 4 Corn sctarch 12 gm 1:1 5 Lemon juice 6 gm /1 tsp 1:1 BIL PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Item:Calon) 1 Whisk - 1:1 2 Scale - 1:4 3 Pan - 1:1 4 Measurement cups - 1:1 5 Oven - 1:4 6 Blander - 1:4 7 Mixer - 1:4 8 Stove - 1:4
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 4 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Kenalpasti keperluan penyediaan fruit filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : • Memastikan peralatan yang bersih dan selamat • Pastikan dapur bersih dan selamat • Memastikan pekerjaan yang dilakukan dengan betul 1.1 Menyemak borang pesanan. a. Senarai semak. b. Nama item. c. Tarikh penggunaan. 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran a. Amaun yang dikehendaki. 1.3 Menentukan masa penghantaran a. Masa penggunaan. 1.4 Menentukan jenis fruit filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 5 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 2. Sediakan mise-en- place fruit filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 2.1 Bahan untuk membuat fruit filling: 400 gm fresh strawberry 50 gm water 80 gm sugar 12 gm cornstrach 6 gm lemon juice
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 6 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 3. Menjalankan penyediaan fruit filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 3.1 Menggunakan teknik-teknik penyediaan fruit filling a. Strawberry dicampurkan dengan gula,air dan jus lemon. Panaskan dengan api yang sederhana hingga tekstur jadi lembut. b. Kemudian masukkan tepung jagung, sentiasa kacau hingga tiada ketulan dan kacau lagi hingga adunan masak dan pekat.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 7 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 4. Menjalankan penyimpanan fruit filling di akhir produk. 5. Semak hasil berdasarkan kualiti dan kuantiti fruit filling 6. Penyediaan laporan aktiviti fruit filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 4.1 Mengunakan bungkusan yang sesuai untuk penyimpanan. A. Botol kaca bentuk segi empat atau bulat. B. Tahan lama. C. Lutsinar. - supaya mudah untuk melihat isi kandungan D. Chiller - 0°c hingga 4°c 5.1 Kuantiti A. Jumlah produk elok. B. Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/tidak cukup masak) C. Jumlah produk siap. 5.2 Kualiti a. Rupa/bentuk. b. Rasa. c. Bau. d. Tekstur. 6.1 Buat laporan aktiviti dengan menggunakan standard resepi yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 8 Drp / of : 10 SOALAN/QUESTION : 1. Tepung apakah yang digunakan untuk menghasil strawberry filling ? 2. Cecair yang digunakan untuk membuat pastry cream adalah ?
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 9 Drp / of : 10 SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORK PROCESS 1. Mise en place - Mengikut prosedur kerja yang betul. - Kaedah menggunaan peralatan yang betul. 2. Standart Resepi - Timbang bahan dengan betul. 3. Teknik penyediaan -Menggunakan method yang betul. 4. Kaedah penyimpanan - Menggunakn bekas yang sesuai. - Menyimpan produk pada suhu yang betul. 5. Pengurusan masa - Menyiapkan kerja dalam tempoh yang ditetapkan. B. HASIL KERJA / END RESULT 1. Warna - Warna juga menentukan jenis rasa - Warna yang menarik. 2. Rasa - Mempunyai rasa dan perisa. - Manis.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(1/6) Muka Surat / Page : 10 Drp / of : 10 3. Tekstur - Lembut. - Tidak padat. 4. Aroma - Mempunyai aroma yang baik. - Mempunyai sedikit bau vanilla. C. SIKAP / ATTITUDE 1. Memakai pakaian seragam penuh. 2. Membersihkan peralatan selepas digunakan. 3. Simpan peralatan distor selepas digunakan. 4. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. D. KESELAMATAN KERJA / WORK SAFETY 1. Mematuhi semua prosedur kerja. 2. Menggunakan peralatan dan perkakasan Dengan betul. 3. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. .................................................. .................................................... ( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar ) Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ____________________
TAJUK/TITLE : BUAT PRODUCT CREAM BASE TUJUAN PEMBELAJARAN/INSTRUCTIONAL AIMS : 1. Kenalpasti keperluan penyediaan cream filling 2. Sediakan mise-en-place cream filling 3. Menjalankan penyediaan cream filling 4. Menjalankan penyimpanan cream filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti cream filling 6. Penyediaan laporan aktiviti cream filling KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION TAHAP / LEVEL L2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C03 FILLING AND CREAM PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. IDENTIFY FILLING AND CREAM PREPARATION REQUIREMENTS 2. PREPARE FILLING AND CREAM MISE EN PLACE 3. CARRY OUT FILLING AND CREAM PREPARATION 4. CARRY OUT FILLING AND CREAM END PRODUCT STORAGE 5. CHECK FILLING AND CREAM QUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE FILLING AND CREAM PREPARATION ACTIVITIES REPORT NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 11 BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN VOKASIONAL KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 5 & 6 BLOK E14, KOMPLEKS E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 2 Drp / of : 11 ARAHAN/INSTRUCTION : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan adunan whipped cream, menyediakan peralatan untuk membuat whipped cream dan memastikan keselamatan dan kebersihan dapur. LUKISAN. DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE : Rajah 1 : Whipped Cream
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 3 Drp / of : 11 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIAL : a) Bahan Cream base b) Peralatan BIL BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan:Calon) 1 Heavy cream 100 gm 1:1 BIL PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Item:Calon) 1 Whisk - 1:1 2 Scale - 1:4 3 Pan - 1:1 4 Measurement cups - 1:1 5 Oven - 1:4 6 Blander - 1:4 7 Mixer - 1:4 8 Stove - 1:4
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 4 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Kenalpasti keperluan penyediaan cream filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : • Memastikan peralatan yang bersih dan selamat • Pastikan dapur bersih dan selamat • Memastikan pekerjaan yang dilakukan dengan betul 1.1 Menyemak borang pesanan. a. Senarai semak. b. Nama item. c. Tarikh penggunaan. 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran a. Amaun yang dikehendaki. 1.3 Menentukan masa penghantaran a. Masa penggunaan. 1.4 Menentukan jenis cream filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 5 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 2. Sediakan mise-en- place cream filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : Rajah 2 : Mesin Pengadun 2.1 Bahan untuk membuat almond filling: 500 ml heavy cream
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 6 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 3. Menjalankan penyediaan cream base SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 3.1 Menggunakan teknik-teknik penyediaan cream base a. Sediakan semua bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat whipped cream. b. Masukkan krim ke dalam mangkuk.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 7 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS a. Pukul krim perlahan-lahan dengan menggunakan whisk. b. Pukul hingga krim kembang dan gebu. Wrapkan dan simpan di dalam chiller.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 8 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 4. Menjalankan penyimpanan produk akhir cream base 5. Semak hasil berdasarkan kualiti dan kuantiti cream base 6. Penyediaan laporan aktiviti fruit filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 4.1 Mengunakan bungkusan yang sesuai untuk penyimpanan. a. bekas plastic bertutup bentuk segi empat atau bulat. B. Tahan lama. C. Lutsinar. - supaya mudah untuk melihat isi kandungan D. Chiller - 0°c hingga 4°c 5.1 kuantiti A. Jumlah produk elok. B. Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/tidak cukup masak) C. Jumlah produk siap. 5.2 Kualiti a. Rupa/bentuk. b. Rasa. c. Bau. d. Tekstur. 6.1 Buat laporan aktiviti dengan menggunakan standard resepi yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 9 Drp / of : 11 SOALAN/QUESTION : 1. Tekstur whipped cream setelah dipukul hingga kembang adalah ? A. Cair. B. Gebu. C. Pekat. D. Lembut. 2. Peralatan yang digunakan untuk memukul whipped cream ialah A. Whisk. B. Spatula knife. C. Wooden spoon D. Rubber spatula.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 10 Drp / of : 11 SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORK PROCESS 1. Mise en place - Mengikut prosedur kerja yang betul. - Kaedah menggunaan peralatan yang betul. 2. Standart Resepi - Timbang bahan dengan betul. 3. Teknik penyediaan -Menggunakan method yang betul. 4. Kaedah penyimpanan - Menggunakn bekas yang sesuai. - Menyimpan produk pada suhu yang betul. 5. Pengurusan masa - Menyiapkan kerja dalam tempoh yang ditetapkan. B. HASIL KERJA / END RESULT 1. Warna - Warna juga menentukan jenis rasa - Warna yang menarik. 2. Rasa - Mempunyai rasa dan perisa. - Manis.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(2/6) Muka Surat / Page : 11 Drp / of : 11 3. Tekstur - Lembut. - Tidak padat. 4. Aroma - Mempunyai aroma yang baik. - Mempunyai sedikit bau vanilla. C. SIKAP / ATTITUDE 1. Memakai pakaian seragam penuh. 2. Membersihkan peralatan selepas digunakan. 3. Simpan peralatan distor selepas digunakan. 4. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. D. KESELAMATAN KERJA / WORK SAFETY 1. Mematuhi semua prosedur kerja. 2. Menggunakan peralatan dan perkakasan Dengan betul. 3. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. .................................................. .................................................... ( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar ) Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ____________________
TAJUK/TITLE : BUAT PRODUCT NUTS FILLING TUJUAN PEMBELAJARAN/INSTRUCTIONAL AIMS : 1. Kenalpasti keperluan penyediaan nuts filling 2. Sediakan mise-en-place nuts filling 3. Menjalankan penyediaan nuts filling 4. Menjalankan penyimpanan produk akhir nuts filling. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti nuts filling 6. Penyediaan laporan aktiviti nuts filling KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION TAHAP / LEVEL L2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C03 FILLING AND CREAM PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. IDENTIFY FILLING AND CREAM PREPARATION REQUIREMENTS 2. PREPARE FILLING AND CREAMMISE EN PLACE 3. CARRY OUT FILLING AND CREAM PREPARATION 4. CARRY OUT FILLING AND CREAM END PRODUCT STORAGE 5. CHECK FILLING AND CREAMQUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE FILLING AND CREAM PREPARATION ACTIVITIES REPORT NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 10 BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN VOKASIONAL KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 5 & 6 BLOK E14, KOMPLEKS E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 2 Drp / of : 10 ARAHAN/INSTRUCTION : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan almond filling, menyediakan peralatan untuk membuat almond filling dan memastikan keselamatan dan kebersihan dapur. LUKISAN. DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE : Rajah 1 : Pelbagai jenis Nuts Filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 3 Drp / of : 10 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIAL a) Bahan-bahan nuts filling b) Peralatan BIL PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Item:Calon) 1 Whisk - 1:1 2 Scale - 1:4 3 Pan - 1:1 4 Measurement cups - 1:1 5 Oven - 1:4 6 Blander - 1:4 7 Mixer - 1:4 8 Stove - 1:4 BIL BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan:Calon) 1 Butter 75 gm 1:1 2 Castor sugar 60 gm 1:1 3 Egg 1 noss 1:1 4 Whipping cream 25 gm 1:1 5 Almond powder 90 gm 1:1 6 Flour 10 gm 1:1
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 4 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Kenalpasti keperluan penyediaan nuts filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : • Memastikan peralatan yang bersih dan selamat • Pastikan dapur bersih dan selamat • Memastikan pekerjaan yang dilakukan dengan betul 1.1 Menyemak borang pesanan. a. Senarai semak. b. Nama item. c. Tarikh penggunaan. 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran a. Amaun yang dikehendaki. 1.3 Menentukan masa penghantaran a. Masa penggunaan. 1.4 Menentukan jenis nuts filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 5 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 2. Sediakan mise-en- place nuts filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : Rajah 1 : Almond filling 2.1 Bahan untuk membuat almond filling: 75 gm mentega 60 gm gula 1 biji telur 25 gm whipping cream 90 gm badam kisar 10 gm tepung gandum
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 6 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 3. Menjalankan penyediaan nuts filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 3.1 Menggunakan teknik-teknik penyediaan nuts filling a. Adun mentega dan gula hingga gebu b. Tambahkan telur dan dan whipping cream, adun hingga sebati. c. Masukkan tepung dan badam dan adun hingga sempurna.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 7 Drp / of : 10 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 4. Menjalankan penyimpanan nuts filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti nuts filling 6. Penyediaan laporan aktiviti nuts filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 4.1 Mengunakan bungkusan yang sesuai untuk penyimpanan. a. bekas plastic bertutup bentuk segi empat atau bulat. b. tahan lama. c. lutsinar. - supaya mudah untuk melihat isi kandungan d. Chiller - 0°C hingga 4°C 5.1 Kuantiti a. Jumlah produk elok. b. Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/tidak cukup masak) c. Jumlah produk siap. 5.2 Kualiti a. Rupa/bentuk. b. Rasa. c. Bau. d. Tekstur. 6.1 Buat laporan aktiviti dengan menggunakan standard resepi yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 8 Drp / of : 10 SOALAN/QUESTION : 1. Apakah kacang yang digunakan untuk membuat nuts filling? 2. Apakah lemak yang digunakan dalam membuat nuts filling?
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 9 Drp / of : 10 SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORK PROCESS 1. Mise en place - Mengikut prosedur kerja yang betul. - Kaedah menggunaan peralatan yang betul. 2. Standart Resepi - Timbang bahan dengan betul. 3. Teknik penyediaan -Menggunakan method yang betul. 4. Kaedah penyimpanan - Menggunakn bekas yang sesuai. - Menyimpan produk pada suhu yang betul. 5. Pengurusan masa - Menyiapkan kerja dalam tempoh yang ditetapkan. B. HASIL KERJA / END RESULT 1. Warna - Warna juga menentukan jenis rasa - Warna yang menarik. 2. Rasa - Mempunyai rasa dan perisa. - Manis.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(3/6) Muka Surat / Page : 10 Drp / of : 10 3. Tekstur - Lembut. - Tidak padat. 4. Aroma - Mempunyai aroma yang baik. - Mempunyai sedikit bau vanilla. C. SIKAP / ATTITUDE 1. Memakai pakaian seragam penuh. 2. Membersihkan peralatan selepas digunakan. 3. Simpan peralatan distor selepas digunakan. 4. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. D. KESELAMATAN KERJA / WORK SAFETY 1. Mematuhi semua prosedur kerja. 2. Menggunakan peralatan dan perkakasan Dengan betul. 3. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. .................................................. .................................................... ( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar ) Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ____________________
TAJUK/TITLE : BUAT PRODUCT CHOCOLATE FILLING TUJUAN PEMBELAJARAN/INSTRUCTIONAL AIMS : 1. Kenalpasti keperluan penyediaan chocolate filling 2. Sediakan mise-en-place chocolate filling 3. Menjalankan penyediaan chocolate filling 4. Menjalankan penyimpanan chocolate filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti chocolate filling 6. Penyediaan laporan aktiviti chocolate filling KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION TAHAP / LEVEL L2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C03 FILLING AND CREAM PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. IDENTIFY FILLING AND CREAM PREPARATION REQUIREMENTS 2. PREPARE FILLING AND CREAM MISE EN PLACE 3. CARRY OUT FILLING AND CREAM PREPARATION 4. CARRY OUT FILLING AND CREAM END PRODUCT STORAGE 5. CHECK FILLING AND CREAM QUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE FILLING AND CREAM PREPARATION ACTIVITIES REPORT NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 11 BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN VOKASIONAL KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 5 & 6 BLOK E14, KOMPLEKS E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 2 Drp / of : 11 ARAHAN/INSTRUCTION : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan adunan chocolate ganache, menyediakan peralatan untuk membuat chocolate ganache dan memastikan keselamatan dan kebersihan dapur. LUKISAN. DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE : Rajah 1 : Chocolate Ganache
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 3 Drp / of : 11 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIAL Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja tersebut. a) Bahan-bahan b) Peralatan BIL BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan:Calon) 1 Heavy cream 500 ml 1:1 2 Dark chocolate 375 gm 1:1 BIL PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Item:Calon) 1 Whisk - 1:1 2 Scale - 1:4 3 Pan - 1:1 4 Measurement cups - 1:1 5 Oven - 1:4 6 Blander - 1:4 7 Mixer - 1:4 8 Stove - 1:4
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 4 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Kenalpasti keperluan penyediaan chocolate filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : • Memastikan peralatan yang bersih dan selamat • Pastikan dapur bersih dan selamat • Memastikan pekerjaan yang dilakukan dengan betul 1.1 Menyemak borang pesanan. a. Senarai semak. b. Nama item. c. Tarikh penggunaan. 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran a. Amaun yang dikehendaki. 1.3 Menentukan masa penghantaran a. Masa penggunaan. 1.4 Menentukan jenis nuts filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 5 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 2. Sediakan mise-en- place chocolate filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 2.1 Bahan untuk membuat chocolate filling: 500 ml heavy cream 375 gm dark chocolate
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 6 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 3. Menjalankan penyediaan chocolate filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 3.1 Menggunakan teknik-teknik penyediaan chocolate filling a. Potong coklat menjadi kepingan kecil. b. Panaskan krim.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 7 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS a. kemudian masukkan coklat yang telah dipotong tadi dan kacau hingga licin dan tidak berketul. b. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Ganache yang sejuk boleh di simpan di dalam peti sejuk.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 8 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Menjalankan penyimpanan produk akhir chocolate filling 2. Semakan hasil kualiti dan kuantiti chocolate filling 3. Penyediaan laporan aktiviti chocolate filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 4.1 Mengunakan bungkusan yang sesuai untuk penyimpanan. a. bekas plastic bertutup bentuk segi empat atau bulat. b. tahan lama. c. lutsinar. - supaya mudah untuk melihat isi kandungan d. Chiller - 0°C hingga 4°C 5.1 Kuantiti a. Jumlah produk elok. b. Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/tidak cukup masak) c. Jumlah produk siap. 5.2 Kualiti a. Rupa/bentuk. b. Rasa. c. Bau. d. Tekstur. 3.1 Buat laporan aktiviti dengan menggunakan standard resepi yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 9 Drp / of : 11 SOALAN/QUESTION : 1. Warna chocolate ganache yang terbaik ialah ? A. Hitam. B. Merah. C. Coklat gelap. D. Kuning keemasan. 2. Chocolate ganache sesuai di variasikan dengan A. Chocolate filling cookies. B. Kuih muih. C. Chicken pie. D. Jelly.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 10 Drp / of : 11 SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORK PROCESS 1. Mise en place - Mengikut prosedur kerja yang betul. - Kaedah menggunaan peralatan yang betul. 2. Standart Resepi - Timbang bahan dengan betul. 3. Teknik penyediaan -Menggunakan method yang betul. 4. Kaedah penyimpanan - Menggunakn bekas yang sesuai. - Menyimpan produk pada suhu yang betul. 5. Pengurusan masa - Menyiapkan kerja dalam tempoh yang ditetapkan. B. HASIL KERJA / END RESULT 1. Warna - Warna juga menentukan jenis rasa - Warna yang menarik. 2. Rasa - Mempunyai rasa dan perisa. - Manis.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(4/6) Muka Surat / Page : 11 Drp / of : 11 3. Tekstur - Lembut. - Tidak padat. 4. Aroma - Mempunyai aroma yang baik. - Mempunyai sedikit bau vanilla. C. SIKAP / ATTITUDE 1. Memakai pakaian seragam penuh. 2. Membersihkan peralatan selepas digunakan. 3. Simpan peralatan distor selepas digunakan. 4. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. D. KESELAMATAN KERJA / WORK SAFETY 1. Mematuhi semua prosedur kerja. 2. Menggunakan peralatan dan perkakasan Dengan betul. 3. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. .................................................. .................................................... ( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar ) Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ____________________
TAJUK/TITLE : BUAT PRODUCT CUSTARD FILLING TUJUAN PEMBELAJARAN/INSTRUCTIONAL AIMS : 1. Kenalpasti keperluan penyediaan custard filling 2. Sediakan mise-en-place custard filling 3. Menjalankan penyediaan custard filling 4. Menjalankan penyimpanan custard filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti custard filling 6. Penyediaan laporan aktiviti custard filling KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION TAHAP / LEVEL L2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C03 FILLING AND CREAM PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. IDENTIFY FILLING AND CREAM PREPARATION REQUIREMENTS 2. PREPARE FILLING AND CREAMMISE EN PLACE 3. CARRY OUT FILLING AND CREAM PREPARATION 4. CARRY OUT FILLING AND CREAM END PRODUCT STORAGE 5. CHECK FILLING AND CREAMQUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE FILLING AND CREAM PREPARATION ACTIVITIES REPORT NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K5/6) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 11 BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN VOKASIONAL KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 5 & 6 BLOK E14, KOMPLEKS E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 2 Drp / of : 11 ARAHAN/INSTRUCTION : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan adunan pastry cream, menyediakan peralatan untuk membuat pastry cream dan memastikan keselamatan dan kebersihan dapur. LUKISAN. DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE : Rajah 1: Contoh Custard Filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 3 Drp / of : 11 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIAL Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja tersebut. a) b) BIL BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan:Calon) 1 Milk 960ml 1:1 2 sugar 227gm 1:1 3 Butter 85gm 1:1 4 Salt 1 tsp 1:1 5 Corn starch 85gm 1:1 6 Eggs 340gm 1:1 7 Vanilla extract 15ml 1:1 BIL PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Item:Calon) 1 Whisk - 1:1 2 Scale - 1:4 3 Pan - 1:1 4 Measurement cups - 1:1 5 Oven - 1:4 6 Blander - 1:4 7 Mixer - 1:4 8 Stove - 1:4
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 4 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Kenalpasti keperluan penyediaan custard filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : • Memastikan peralatan yang bersih dan selamat • Pastikan dapur bersih dan selamat • Memastikan pekerjaan yang dilakukan dengan betul 1.1 Menyemak borang pesanan. a. Senarai semak. b. Nama item. c. Tarikh penggunaan. 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran a. Amaun yang dikehendaki. 1.3 Menentukan masa penghantaran a. Masa penggunaan. 1.4 Menentukan jenis custard filling Rajah 1 : Pastry cream
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 5 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 2. Sediakan mise-en- place custard filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : Bahan untuk membuat pastry cream: 960 ml milk 227 gm sugar 85 gm butter A pinch salt 85 gm cornstarch 340 gm eggs 15 ml vanilla extract
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 6 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 3. Menjalankan penyediaan custard filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 3.1 Menggunakan teknik-teknik penyediaan custard filling a. Tuang susu ke dalam periuk dan panaskan susu dengan api yang sederhana. b. Campurkan telur, gula, garam, tepung jagung dan mentega.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 7 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS a. Setelah susu panas, masukkan susu ke dalam adunan telur tadi. b. Kemudian kacau adunan hingga sebati dan pekat.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 8 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 4. Menjalankan penyimpanan custard filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti custard filling 6. Penyediaan laporan aktiviti custard filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 4.1 Mengunakan bungkusan yang sesuai untuk penyimpanan. a. bentuk segi empat atau bulat. b. tahan lama. c. lutsinar. - supaya mudah untuk melihat isi kandungan d. Chiller - 0°C hingga 4°C 5.1 kuantiti a. jumlah produk elok. b. jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/tidak cukup masak) c. jumlah produk siap. 5.2 Kualiti a. rupa/bentuk. b. Rasa. c. Bau. d. Tekstur. 6.1 buat laporan aktiviti dengan menggunakan standard resepi yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 9 Drp / of : 11 SOALAN/QUESTION : 1. Tepung apakah yang digunakan untuk menghasil pastry cream ? A. Tepung ubi. B. Tepung jagung. C. Tepung gandum. D. Tepung serba guna. 2. Cecair yang digunakan untuk membuat pastry cream adalah ? A. Susu. B. Air mineral. C. Heavy cream. D. Whipped cream.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 10 Drp / of : 11 SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORK PROCESS 1. Mise en place - Mengikut prosedur kerja yang betul. - Kaedah menggunaan peralatan yang betul. 2. Standart Resepi - Timbang bahan dengan betul. 3. Teknik penyediaan -Menggunakan method yang betul. 4. Kaedah penyimpanan - Menggunakn bekas yang sesuai. - Menyimpan produk pada suhu yang betul. 5. Pengurusan masa - Menyiapkan kerja dalam tempoh yang ditetapkan. B. HASIL KERJA / END RESULT 1. Warna - Warna juga menentukan jenis rasa - Warna yang menarik. 2. Rasa - Mempunyai rasa dan perisa. - Manis.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(5/6) Muka Surat / Page : 11 Drp / of : 11 3. Tekstur - Lembut. - Tidak padat. 4. Aroma - Mempunyai aroma yang baik. - Mempunyai sedikit bau vanilla. C. SIKAP / ATTITUDE 1. Memakai pakaian seragam penuh. 2. Membersihkan peralatan selepas digunakan. 3. Simpan peralatan distor selepas digunakan. 4. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. D. KESELAMATAN KERJA / WORK SAFETY 1. Mematuhi semua prosedur kerja. 2. Menggunakan peralatan dan perkakasan Dengan betul. 3. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. .................................................. .................................................... ( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar ) Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ____________________
TAJUK/TITLE : BUAT PRODUCT SAVOURY FILLING TUJUAN PEMBELAJARAN/INSTRUCTIONAL AIMS : 1. Kenalpasti keperluan penyediaan savoury filling 2. Sediakan mise-en-place savoury filling 3. Menjalankan penyediaan savoury filling 4. Menjalankan penyimpanan savoury filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti savoury filling 6. Penyediaan laporan aktiviti savoury filling KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION TAHAP / LEVEL L2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C03 FILLING AND CREAM PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. IDENTIFY FILLING AND CREAM PREPARATION REQUIREMENTS 2. PREPARE FILLING AND CREAMMISE EN PLACE 3. CARRY OUT FILLING AND CREAM PREPARATION 4. CARRY OUT FILLING AND CREAM END PRODUCT STORAGE 5. CHECK FILLING AND CREAMQUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE FILLING AND CREAM PREPARATION ACTIVITIES REPORT NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 11 BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN VOKASIONAL KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 5 & 6 BLOK E14, KOMPLEKS E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 2 Drp / of : 11 ARAHAN/INSTRUCTION : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan adunan chicken pie filling, menyediakan peralatan untuk membuat chicken pie filling dan memastikan keselamatan dan kebersihan dapur.. LUKISAN. DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE : Rajah 1
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 3 Drp / of : 11 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIAL a) b) BIL PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Item:Calon) 1 Whisk - 1:1 2 Scale - 1:4 3 Pan - 1:1 4 Measurement cups - 1:1 5 Oven - 1:4 6 Blander - 1:4 7 Mixer - 1:4 8 Stove - 1:4 BIL BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan:Calon) 1 Minced chicken 500 gm 1:1 2 Onion 200 gm 1:1 3 Double cream 500 ml 1:1 4 Mix vegebtable 200 gm 1:1 5 Dried thyme 1 tsp 1:1 6 Bay leaves 2 pcs 1:1 7 Parmesan cheese 100 gm 1:1
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 4 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 1. Kenalpasti keperluan penyediaan savoury filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : • Memastikan peralatan yang bersih dan selamat • Pastikan dapur bersih dan selamat • Memastikan pekerjaan yang dilakukan dengan betul 1.1 Menyemak borang pesanan. a. Senarai semak. b. Nama item. c. Tarikh penggunaan. 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran a. Amaun yang dikehendaki. 1.3 Menentukan masa penghantaran a. Masa penggunaan. 1.4 Menentukan jenis savoury filling
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 5 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 2. Sediakan mise-en- place savoury filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : Bahan untuk membuat chicken pie filling: 500 gm minced chicken 200 gm chopped onion 500 ml double cream 200 gm mix vegetable To taste dried thyme 2 pcs bay leave 100 gm grated parmesan cheese 4 tbsp oil
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 6 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 3. Menjalankan penyediaan savoury filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 3.1 Menggunakan teknik-teknik penyediaan savoury filling a. Panaskan minyak, tumiskan bawang dan bay leave hingga naik bau. b. Kemudian masukkan ayam dan mix vegetable, kacau hingga sebati.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 7 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS a. Tuangkan double cream ke dalam kuali, biarkan ia hingga sedikit kering. Akhir sekali masukkan keju parmesan dan gaul hingga rata. Sejukkan dan rehatkan pada suhu bilik.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 8 Drp / of : 11 LANGKAH KERJA/STEPS BUTIRAN KERJA/DETAILS 4. Menjalankan penyimpanan savoury filling di akhir produk. 5. Penyediaan kualiti dan kuantiti savoury filling 6. Penyediaan laporan aktiviti savoury filling SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL : 4.1 Mengunakan bungkusan yang sesuai untuk penyimpanan. A. Bentuk segi empa tatau bulat. B. Tahan lama. C. Lutsinar. - supaya mudah untuk melihat isi kandungan D. Chiller - 0°C hingga 4°C 5.1 Kuantiti A. Jumlah produk elok. B. Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/tidak cukup masak) C. Jumlah produk siap. 5.2 Kualiti a. Rupa/bentuk. b. Rasa. c. Bau. d. Tekstur. 6.1 Buat laporan aktiviti dengan menggunakan standard Resepi yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 9 Drp / of : 11 SOALAN/QUESTION : 1. Salah satu herba yang digunakan untuk membuat chicken pie filling ialah ? A. Rosemary. B. Dried basil. C. Dried thyme. D. Cinnamon powder. 2. Apakah jenis keju yang sesuai untuk membuat chicken pie filling ? A. Cheddar. B. Mozarella. C. Parmesan. D. Blue cheese.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 10 Drp / of : 11 SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORK PROCESS 1. Mise en place - Mengikut prosedur kerja yang betul. - Kaedah menggunaan peralatan yang betul. 2. Standart Resepi - Timbang bahan dengan betul. 3. Teknik penyediaan -Menggunakan method yang betul. 4. Kaedah penyimpanan - Menggunakn bekas yang sesuai. - Menyimpan produk pada suhu yang betul. 5. Pengurusan masa - Menyiapkan kerja dalam tempoh yang ditetapkan. B. HASIL KERJA / END RESULT 1. Warna - Warna juga menentukan jenis rasa - Warna yang menarik. 2. Rasa - Mempunyai rasa dan perisa. - Manis.
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C03/K(6/6) Muka Surat / Page : 11 Drp / of : 11 3. Tekstur - Lembut. - Tidak padat. 4. Aroma - Mempunyai aroma yang baik. - Mempunyai sedikit bau vanilla. C. SIKAP / ATTITUDE 1. Memakai pakaian seragam penuh. 2. Membersihkan peralatan selepas digunakan. 3. Simpan peralatan distor selepas digunakan. 4. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. D. KESELAMATAN KERJA / WORK SAFETY 1. Mematuhi semua prosedur kerja. 2. Menggunakan peralatan dan perkakasan Dengan betul. 3. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. .................................................. .................................................... ( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar ) Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ____________________
NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI SEMESTER 1 KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH KOD NAMA DAN UNIT KOMPETENSI CU 1 BATTER AND DOUGH PREPARATION STANDARD KANDUNGAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BATER DAN DOH 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH 4. MELAKSANAKAN PENYIMPANAN PRODUK BATER DAN DOH 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK BATER DAN DOH 6. MENGHASILKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN PRODUK BATER DAN DOH BIL NOTA PEMBELAJARAN 1/6 BIL MUKA SURAT 01 daripada 09 MASA 14 JAM TAJUK: BUAT WAFFLE KERTAS LATIHAN AMALI
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 2/9 TUJUAN PEMBELAJARAN : Pelajar-pelajar mesti boleh : 1. Kenalpasti keperluan waffle 2. Buat mise en place untuk waffle 3. Laksana penyediaan waffle 4. Laksana penyimpanan produk waffle 5. Nilai hasil waffle dari segi kualiti dan kuantiti produk waffle 6. Hasilkan laporan aktiviti produk waffle ARAHAN: Anda dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan dalam lukisan, data atau jadual dengan mengikut cara kerja, penggunaan peralatan dan bahan-bahan yang disediakan mengikut prosedur yang telah ditetapkan tanpa mengabaikan aspek-aspek keselamatan. Hiaskan waffle mengikut kreativiti pelatih. LUKISAN, DATA DAN JADUAL
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 3/9 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) 1. Tepung gandum 225 ml 1:1 2. Garam 15 gm 1:1 3. Serbuk penaik 15 gm 1:1 4. Kuning telur 2 biji 1:1 5. Susu segar 340 gm 1:1 6. Marjerin 112 gm 1:1 7. Telur putih 2 biji 1:1 8. Gula kastor 30 gm 1:1 BIL. PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) 1. Waffle maker - 1:2 2. Dapur - 1:4 3. Mangkuk adunan - 1:1 4. Sudu penyukat - 1:1 5. Penimbang - 1:1 6. Whisk - 1:1 7. Senduk kayu - 1:1 8. Pan - 1:1 9. Pengisar - 1:4
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 4/9 LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA 1. Sedia mise en place untuk waffle SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN SIKAP a. Pastikan memakai kasut keselamatan,apron sebelum melakukan kerja. Cuci tangan dan lap kering sebelum memulakan tugasan. b. Pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih. c. Pastikan keadaan bengkel dapur bersih dan selamat. KESELAMATAN a. Peka kepada keselamatan diri, peralatan dan tempat kerja. b. Gunakan peralatan dengan berhati-hati bagi mengelakkan kemalangan. c. Berhati-hati menggunakan oven. PERSEKITARAN a. Bersih dan selamat. b. Premis mempunyai pengudaraan yang baik. 1.1) Sediakan bahan-bahan waffle. a) Tepung gandum 250 gm b) Garam 15 gm c) Serbuk penaik 15 gm d) Kuning telur 2 biji e) Susu segar 340 gm f) Telur putih 2 biji g) Gula kastor 30 gm h) Merjerin 112 gm
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 5/9 1.2) Cara-cara penyediaan waffle. i) Asingkan kuning telur dan putih telur ii) Campurkan kuning telur, susu segar dan mentega cair. Masukkan dalam tepung dan gula castor. Campurkan perlahan-lahan sehingga sebati. iii) Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur dan gula kastor sehingga menjadi meringue. iv) Menggunakan spatula, masukkan meringue ke dalam bekas adunan tadi. Rehatkan adunan selama 30 minit.
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 6/9 2. Pembersihan unit kerja 3. Semak hasil waffle dari segi kualiti dan kuantiti waffle v) Pra-panaskan waffle besi ke tahap yang paling panas. Gris kedua-dua permukaan besi waffle dengan butter. vi) Masukkan (1/2 hingga 3/4 cawan) adunan pada acuan dan tutup. vii) Masak sehingga waffle berwarna coklat keemasan dan rangup. 2.1) Membersihkan meja kerja dan sinki. 2.2) Tutup suis oven. 2.3) Mengamalkan pembersihan harian. 3.1) Kuantiti a) Jumlah hasil produk elok dan mengikut standard b) Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 7/9 4. Buat laporan aktiviti waffle tidak cukup c) Jumlah produk siap 3.2) Kualiti a) Rupa bentuk b) Tekstur c) Rasa d) Bau e) Warna 4.1) Sediakan laporan aktiviti dengan kefahaman sendiri menggunakkan standard resepi dan format laporan yang betul. SOALAN: 1. Terangkah Langkah penyediaan waffle? 2. Apakah fungsi telur?
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 8/9 SENARAI SEMAK KERJA Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Terima Catatan A. PROSES KERJA 1. Mise En Place • Mengikut prosedur kerja yang betul. _________ • Kaedah menggunakan peralatan yang betul. _________ 2. Standard resepi • Timbang bahan dengan betul. _________ 3. Teknik penyediaan • Menggunakan kaedah dan teknik yang betul. _________ 4. Kaedah Penyimpanan • Menggunakan bekas yang sesuai. _________ • Menyimpan produk pada suhu yang betul. _________ 5. Pengurusan Masa • Menyiapkan kerja dalam tempoh yang telah ditetapkan _________ _________________________________________________________________________ B. HASIL KERJA 1. Warna • Bersesuaian dan menarik _________ 2. Rasa • Tidak hanyir telur _________ • Manis berlemak _________ 3. Tekstur • Lembut _________ • Ranggup pada permukaan _________ • Gebu _________
KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 9/9 4. Aroma • Mempunyai aroma yang baik. _________ • Memmpunyai sedikit bau vanila. _________ _________________________________________________________________________ C. SIKAP • Memakai pakaian seragan penuh. _________ • Membersihkan peralatan selepas digunakan. _________ • Simpan peralatan di tempat asal selepas digunakan _________ • Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. _________ _________________________________________________________________________ D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN • Mematuhi semua prosedur kerja. _________ • Menggunakan peralatan dan perkakasan dengan betul. _________ • Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. _________ ……………………………………… ……………………………………….. (Tandatangan dan Nama Pelajar) (Tandatangan dan Nama Pensyarah) Tarikh : Tarikh :
NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI SEMESTER 1 KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH KOD NAMA DAN UNIT KOMPETENSI CU 1 BATTER AND DOUGH PREPARATION STANDARD KANDUNGAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BATER DAN DOH 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH 4. MELAKSANAKAN PENYIMPANAN PRODUK BATER DAN DOH 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK BATER DAN DOH 6. MENGHASILKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN PRODUK BATER DAN DOH BIL NOTA PEMBELAJARAN 2/6 BIL MUKA SURAT 01 daripada 09 MASA 14 JAM TAJUK: BUAT CREPE KERTAS LATIHAN AMALI
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 2/9 TUJUAN PEMBELAJARAN : Pelajar-pelajar mesti boleh : 1. Kenalpasti keperluan crepe 2. Buat mise en place untuk crepe 3. Laksana penyediaan crepe 4. Laksana penyimpanan produk crepe 5. Nilai hasil crepe dari segi kualiti dan kuantiti produk crepe 6. Hasilkan laporan aktiviti produk crepe ARAHAN: Anda dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan dalam lukisan, data atau jadual dengan mengikut cara kerja, penggunaan peralatan dan bahan-bahan yang disediakan mengikut prosedur yang telah ditetapkan tanpa mengabaikan aspek-aspek keselamatan. Hiaskan crepe mengikut kreativiti pelatih. LUKISAN, DATA DAN JADUAL Rajah 1: Contoh crepe
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 3/9 PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) 1. Tepung Gandum 100 g 1:1 2. Telur 1 biji 1:1 3. Susu 250 ml 1:1 4. Mentega Cair 10 g 1:1 5. Garam 1/4 camt 1:1 BIL. PERALATAN / KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) 1. Non-stick pan - 1:1 2. Mangkuk adunan - 1:1 3. Dapur - 1:4 4. Sudu penyukat - 1:1 5. Penimbang - 1:4 6. Whisk - 1:1 7. Senduk kayu - 1:1
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 4/9 LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA 1. Sedia mise en place untuk crepe SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN SIKAP a. Pastikan memakai kasut keselamatan,apron sebelum melakukan kerja. Cuci tangan dan lap kering sebelum memulakan tugasan. b. Pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih. c. Pastikan keadaan bengkel dapur bersih dan selamat. KESELAMATAN a. Peka kepada keselamatan diri, peralatan dan tempat kerja. b. Gunakan peralatan dengan berhati-hati bagi mengelakkan kemalangan. c. Berhati-hati menggunakan dapur. PERSEKITARAN a. Bersih dan selamat. b. Premis mempunyai pengudaraan yang baik. 1.1) Sediakan bahan-bahan crepe. a) Tepung Gandum b) Telur c) Susu d) Mentega Cair e) Garam 1.2) Cara-cara penyediaan crepe. i) Masukkan telur, gula kastor dan tepung gandum. Kemudian kacau sehingga sebati.
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 5/9 ii) Masukkan susu ke dalam adunan tadi sikit demi sedikit dan kacau hingga sebati. iii) Kemudian akhir sekali masukkan butter yang telah dicairkan ke dalam adunan dan kacau lagi sehingga sebati. iv) Akhir sekali masukkan adunan crepe ke atas pan yang betul-betul panas, dalam anggaran satu cawan.
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 6/9 2. Pembersihan unit kerja 3. Semak hasil crepe dari segi kualiti dan kuantiti crepe v) Kemudian goyangkan pan supaya adunan crepe betul-betul nipis dan tunggu sehingga masak. vi) Masak sehingga crepe masak sekata. vii) Hidangkan crepe mengikut kreativiti. 2.1) Membersihkan meja kerja dan sinki. 2.2) Tutup suis dapur. 2.3) Mengamalkan pembersihan harian. 3.1) Kuantiti a) Jumlah hasil produk elok dan mengikut standard b) Jumlah produk rosak (bentuk tidak seragam/ tidak cukup c) Jumlah produk siap 3.2) Kualiti a) Rupa bentuk b) Tekstur c) Rasa d) Bau
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 7/9 4. Buat laporan aktiviti crepe e) Warna 4.1) Sediakan laporan aktiviti dengan kefahaman sendiri menggunakkan standard resepi dan format laporan yang betul. SOALAN: 1. Terangkah langkah penyediaan crepe? 2. Apakah fungsi butter?
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 8/9 SENARAI SEMAK KERJA Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Terima Catatan A. PROSES KERJA 1. Mise En Place • Mengikut prosedur kerja yang betul. _________ • Kaedah menggunakan peralatan yang betul. _________ 2. Standard resepi • Timbang bahan dengan betul. _________ 3. Teknik penyediaan • Menggunakan kaedah dan teknik yang betul. _________ 4. Kaedah Penyimpanan • Menggunakan bekas yang sesuai. _________ • Menyimpan produk pada suhu yang betul. _________ 5. Pengurusan Masa • Menyiapkan kerja dalam tempoh yang telah ditetapkan _________ _________________________________________________________________________ B. HASIL KERJA 1. Warna • Bersesuaian dan menarik _________ 2. Rasa • Tidak hanyir telur _________ • Manis berlemak _________ 3. Tekstur • Lembut _________ • Gebu _________
KOD DAN NAMA KURSUS CHB1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH Muka surat : 9/9 4. Aroma • Mempunyai aroma yang baik. _________ • Mempunyai sedikit bau lemak mentega. _________ _________________________________________________________________________ C. SIKAP • Memakai pakaian seragan penuh. _________ • Membersihkan peralatan selepas digunakan. _________ • Simpan peralatan di tempat asal selepas digunakan _________ • Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. _________ _________________________________________________________________________ D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN • Mematuhi semua prosedur kerja. _________ • Menggunakan peralatan dan perkakasan dengan betul. _________ • Mengamalkan kebersihan dan keselamatan. _________ ……………………………………… ……………………………………….. (Tandatangan dan Nama Pelajar) (Tandatangan dan Nama Pensyarah) Tarikh : Tarikh :
NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI SEMESTER 1 KOD DAN NAMA KURSUS CHB 1134 PEMBUATAN PRODUK BATER DAN DOH KOD NAMA DAN UNIT KOMPETENSI CU 1 BATTER AND DOUGH PREPARATION STANDARD KANDUNGAN 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BATER DAN DOH 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH 4. MELAKSANAKAN PENYIMPANAN PRODUK BATER DAN DOH 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK BATER DAN DOH 6. MENGHASILKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN PRODUK BATER DAN DOH BIL NOTA PEMBELAJARAN 3/6 BIL MUKA SURAT 01 daripada 08 MASA 14 JAM TAJUK: BUAT SAVARIN KERTAS LATIHAN AMALI
