Modul ini disusun oleh Kelompok 10 dan membahas kimchi sebagai makanan fermentasi khas Korea. Dimulai dengan pengenalan kimchi, karakteristiknya, dan bahan-bahan dasar seperti sawi putih, cabai merah, bawang putih, jahe, dan pir. Dilanjutkan dengan peran garam dalam mengatur fermentasi dan mikroorganisme seperti bakteri asam laktat (BAL). Bagian akhir menjelaskan tahapan proses fermentasi,…
Modul ini adalah dokumen pendidikan yang menjelaskan kimchi, makanan fermentasi khas Korea, disusun oleh Kelompok 10. Ditujukan untuk pelajar atau siapa pun yang ingin memahami proses fermentasi kimchi secara ilmiah, dari bahan hingga hasil akhir.
Bagian awal memperkenalkan kimchi, termasuk definisi, sejarah singkat, dan karakteristik seperti rasa asam, pedas, dan tekstur renyah. Bahan utama yang dibahas meliputi sawi putih, cabai merah, bawang putih, jahe, dan pir, dengan peran masing-masing dalam fermentasi.
Selanjutnya, modul membahas peran garam dalam mengendalikan fermentasi dan mikroorganisme, terutama bakteri asam laktat (BAL) seperti Weissella, Lactobacillus, dan Leuconostoc. Dijelaskan juga suksesi mikroba selama fermentasi dan adaptasi BAL terhadap kondisi asam.
Bagian akhir menguraikan tahapan proses fermentasi, mekanisme biokimia oleh BAL, dan perubahan yang terjadi seperti penurunan pH, pembentukan asam laktat, dan perubahan rasa, aroma, serta warna. Dokumen ini cocok untuk pembelajaran biologi atau teknologi pangan.