Ce document est un carnet de recettes de cuisine. Il contient des recettes manuscrites pour des plats variés : accras de morue, palets bretons, poulet au riz sauce tomate, cidre chaud, ratatouille, cassoulet, moelleux au chèvre et courgette, galettes pomme de terre et courgette, tartine Etchebest, cake au thon, pâte à pizza, far breton, quiche lorraine, moules, panna cotta, tortilla,…
Ce document est un carnet de recettes de cuisine, probablement personnel ou familial. Il compile une trentaine de recettes allant des entrées aux desserts, avec des plats traditionnels français et quelques influences exotiques. Les recettes sont présentées de manière manuscrite, avec des annotations et des astuces.
Les premières recettes détaillent des entrées et amuse-bouches : accras de morue, avec la liste des ingrédients (morue, farine, levure, œuf, lait, oignon, ail, persil, piment) et le mode de préparation (mélanger, frire, égoutter). Suivent les palets bretons, avec les proportions pour 6 personnes (jaunes d'œufs, sucre, beurre demi-sel, farine, levure, sucre vanillé) et les étapes de pétrissage, repos au froid et cuisson.
Les plats principaux sont nombreux : poulet au riz sauce tomate (poulet, oignon, ail, laurier, tomates concassées, riz, petits pois, épices), ratatouille (courgettes, poivrons, oignons, tomates, aubergine, ail, thym, laurier), cassoulet (haricots Tarbais, saucisses, lard, confit de canard, couenne, oignons, carottes, ail, bouquet garni) avec une préparation longue (trempage, cuisson des haricots, assemblage et cuisson au four).
D'autres recettes incluent des plats plus légers : moelleux au chèvre et courgette (courgette, chèvre frais, farine, oeuf, levure, huile d'olive), galette pomme de terre et courgette (pommes de terre, courgette, oignon, oeufs, farine, avoine), tartine Etchebest (pommes de terre, jambon cru, oignons, crème fraîche, curé nantais), cake au thon (thon, farine, levure, oeufs, gruyère, lait, huile), et pâte à pizza (farine, levure de boulanger, eau tiède, huile d'olive, sucre, sel) avec des astuces…
Le carnet mentionne également des recettes de boissons (cidre chaud avec orange, épices, miel) et des desserts (far breton, île flottante, panna cotta). Les recettes sont souvent annotées de remarques personnelles, comme "à essayer" pour le moelleux au chèvre et courgette, ou des noms de personnes (Coralie, Christine, Kévin) associés à certaines recettes.
L'ensemble du document est un recueil pratique de recettes, avec des indications de quantités, de temps de préparation et de cuisson, et des conseils de présentation (accompagnement de salade, service tiède ou froid). Il s'adresse à toute personne souhaitant cuisiner des plats variés, du quotidien ou plus élaborés.