Resep Lezat PANGAN LOKAL Bergizi & Inovatif
KATAKATA PENGANTARPENGANTAR KATA PENGANTAR Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha EsaPuji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya, buku "Resep Lezatkarena atas rahmat-Nya, buku "Resep Lezat Pangan Lokal Bergizi & Inovatif" ini dapat disusunPangan Lokal Bergizi & Inovatif" ini dapat disusun dengan baik. Buku ini berisi berbagai resepdengan baik. Buku ini berisi berbagai resep kreatif berbahan pangan lokal yang mudahkreatif berbahan pangan lokal yang mudah diperoleh dan memiliki nilai gizi yang baik.diperoleh dan memiliki nilai gizi yang baik. Penyusunan buku ini bertujuan untukPenyusunan buku ini bertujuan untuk memperkenalkan pemanfaatan bahan panganmemperkenalkan pemanfaatan bahan pangan lokal serta mendorong masyarakat untuklokal serta mendorong masyarakat untuk mengolahnya menjadi aneka hidangan yangmengolahnya menjadi aneka hidangan yang menarik, sehat, dan bernilai tambah.menarik, sehat, dan bernilai tambah. Penulis berharap buku resep ini dapat menjadiPenulis berharap buku resep ini dapat menjadi sumber inspirasi bagi pembaca dalamsumber inspirasi bagi pembaca dalam mengembangkan dan mencintai produk panganmengembangkan dan mencintai produk pangan lokal Indonesia. Semoga buku ini bermanfaatlokal Indonesia. Semoga buku ini bermanfaat bagi semua pihak.bagi semua pihak. Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya, buku "Resep Lezat Pangan Lokal Bergizi & Inovatif" ini dapat disusun dengan baik. Buku ini berisi berbagai resep kreatif berbahan pangan lokal yang mudah diperoleh dan memiliki nilai gizi yang baik. Penyusunan buku ini bertujuan untuk memperkenalkan pemanfaatan bahan pangan lokal serta mendorong masyarakat untuk mengolahnya menjadi aneka hidangan yang menarik, sehat, dan bernilai tambah. Penulis berharap buku resep ini dapat menjadi sumber inspirasi bagi pembaca dalam mengembangkan dan mencintai produk pangan lokal Indonesia. Semoga buku ini bermanfaat bagi semua pihak. ii
Kata Pengantar Pendahuluan I. Brownies Tepung Mocaf 1.1 Resep Brownies Tepung Mocaf 1.2 Dasar Ilmiah 1.3 Analisis Zat Gizi II. Burger Tempe 2.1 Resep Burger Tempe 2.2 Dasar Ilmiah 2.3 Analisis Zat Gizi Daftar Pustaka iii Daftar IsiDaftar Isi ii 1 2 3 4 4 5 6 7 7 8
PENDAHULUANPENDAHULUANPENDAHULUAN 1 Indonesia memiliki kekayaan pangan lokal yangIndonesia memiliki kekayaan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi produkberpotensi dikembangkan menjadi produk pangan bergizi dan inovatif. Pemanfaatan bahanpangan bergizi dan inovatif. Pemanfaatan bahan pangan lokal tidak hanya mendukung ketahananpangan lokal tidak hanya mendukung ketahanan pangan, tetapi juga meningkatkan nilai tambahpangan, tetapi juga meningkatkan nilai tambah serta melestarikan kearifan pangan Indonesia.serta melestarikan kearifan pangan Indonesia. Buku "Resep Lezat Pangan Lokal Bergizi &Buku "Resep Lezat Pangan Lokal Bergizi & Inovatif" menyajikan dua resep berbahanInovatif" menyajikan dua resep berbahan pangan lokal, yaitu Brownies Tepung MOCAF danpangan lokal, yaitu Brownies Tepung MOCAF dan Burger Tempe. Setiap resep dilengkapi denganBurger Tempe. Setiap resep dilengkapi dengan langkah pembuatan, dasar ilmiah, dan analisislangkah pembuatan, dasar ilmiah, dan analisis kandungan gizi sebagai informasi untukkandungan gizi sebagai informasi untuk membantu pembaca memahami manfaat darimembantu pembaca memahami manfaat dari setiap produk. Semoga buku ini dapat menjadisetiap produk. Semoga buku ini dapat menjadi inspirasi dalam mengolah pangan lokal menjadiinspirasi dalam mengolah pangan lokal menjadi hidangan yang lezat, bergizi, dan bermanfaathidangan yang lezat, bergizi, dan bermanfaat bagi kesehatan.bagi kesehatan. Indonesia memiliki kekayaan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan bergizi dan inovatif. Pemanfaatan bahan pangan lokal tidak hanya mendukung ketahanan pangan, tetapi juga meningkatkan nilai tambah serta melestarikan kearifan pangan Indonesia. Buku "Resep Lezat Pangan Lokal Bergizi & Inovatif" menyajikan dua resep berbahan pangan lokal, yaitu Brownies Tepung MOCAF dan Burger Tempe. Setiap resep dilengkapi dengan langkah pembuatan, dasar ilmiah, dan analisis kandungan gizi sebagai informasi untuk membantu pembaca memahami manfaat dari setiap produk. Semoga buku ini dapat menjadi inspirasi dalam mengolah pangan lokal menjadi hidangan yang lezat, bergizi, dan bermanfaat bagi kesehatan.
Brownies dengan tekstur fudgy dan rasa cokelat yang kaya, menggunakan tepung mocaf sebagai sumber karbohidrat lokal bebas gluten 03 | Borcelle Cafe BROWNIESBROWNIES Tepung MocafTepung Mocaf RESEP 1 2
BROWNIESBROWNIES 03 | Borcelle Cafe Tepung MocafTepung Mocaf Bahan: (untuk 1 loyang kue) - waktu pemasakan 65 menit RESEP 1 3 DCC 100gram Margarin 50gram Minyak 30ml Telur 2 butir Gula kastor 150gram Vanili Cair 1/4 sdt Coklat Bubuk 35gram Tepung Mocaf 90gram Garam 1/2 sdt Almond slice Cara Pembuatan : Lelehkan mentega dan cokelat batang secara perlahan, aduk rata, lalu sisihkan agar tidak terlalu panas. Kocok telur, gula pasir, vanili, dan garam hingga mengembang dan berwarna pucat. Masukkan campuran cokelat leleh ke dalam adonan telur, aduk perlahan hingga tercampur rata. Ayak tepung terigu dan cokelat bubuk, lalu masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar adonan tidak menggumpal. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas roti. Panggang dalam oven dengan suhu 170–180°C selama 30–40 menit hingga matang. Tes tusuk: jika tidak ada adonan yang menempel, berarti sudah matang. Angkat, dinginkan sebentar, lalu potong sesuai selera.
03 | Borcelle Cafe BROWNIESBROWNIES Tepung MocafTepung Mocaf RESEP 1 4 Brownies tepung MOCAF merupakan inovasi pangan yang memanfaatkan Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai pengganti tepung terigu. MOCAF merupakan tepung singkong hasil fermentasi yang memiliki warna lebih cerah, tekstur halus, dan bebas gluten sehingga dapat menghasilkan brownies dengan tekstur lembut serta mendukung diversifikasi pangan lokal. Penambahan cokelat juga memberikan cita rasa khas dan mengandung senyawa antioksidan berupa flavonoid (Pardosi et al., 2024). Zat Gizi yang Dimasak Total Energi (kkal) 2.442 Protein (gram) 30,9 Lemak (gram) 131,7 Karbohidrat 305,3
Burger sehat berbasis tempe sebagai sumber protein nabati tinggi, dipaduka dengan sayur segar dan keju. BURGERBURGER TempeTempe 03 | Borcelle Cafe 5 RESEP 2
03 | Borcelle Cafe 200 g Tempe 1 butir Telur ½ batang Daun bawang 2 siung Bawang putih 1 sdm Butter ⅛ sdt Thyme kering Saus tomat Mayones ½ sdt Garam ⅛ sdt lada putih bubuk ⅛ sdt kaldu jamur bubuk 2 lembar Keju quick melt Tomat Selada Roti burger 2 buah Kukus tempe ±10 menit, tiriskan, lalu haluskan. Bahan: (untuk 2 porsi) - waktu pemasakan 30 menit BURGERBURGER TempeTempe RESEP 2 Cara Pembuatan : 6 Campurkan tempe dengan telur, bawang putih, daun bawang, thyme, garam, lada, dan kaldu jamur, lalu aduk rata. Bentuk adonan menjadi patty, kemudian goreng dengan butter hingga kedua sisi kecokelatan. Tambahkan keju di atas patty selagi panas. Panggang roti burger sebentar, lalu olesi dengan mayones. Susun burger: roti bawah, mayones/saus tomat, selada, patty tempe berkeju, tomat, lalu tutup dengan roti atas.
03 | Borcelle Cafe Zat Gizi yang Dimasak Total Energi (kkal) 1312,48 Protein (gram) 86,83 Lemak (gram) 69,38 Karbohidrat 100,13 BURGERBURGER TempeTempe RESEP 2 7 Burger tempe merupakan salah satu inovasi pangan yang memanfaatkan tempe sebagai bahan utama. Tempe adalah hasil fermentasi kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi, lebih mudah dicerna, serta mengandung isoflavon yang berperan sebagai antioksidan sehingga bermanfaat bagi kesehatan (Ahnan-Winarno et al., 2021).
Ahnan-Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., & Xiao, H. (2021). Tempe: A nutritious and healthy fermented soybean food. Foods, 10(12), 2898. https://doi.org/10.3390/foods10122898 Pardosi, T. H., Arihantana, N. M. I. H., & Putra, I. G. A. M. (2024). Sifat Fisikokimia dan Sensoris Brownies Kukus Mocaf Berdasarkan Perbandingan Margarin dan Puree Alpukat. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). https://doi.org/10.26418/jft.v2i2.40799 DAFTAR PUSTAKA 03 | Borcelle Cafe 8
Resep Lezat PANGAN LOKAL Bergizi & Inovatif 03 | Borcelle Cafe Buku Resep Lezat Pangan Lokal Bergizi & Inovatif menyajikan inovasi resep berbahan pangan lokal, yaitu Brownies Tepung Mocaf dan Burger Tempe. Setiap resep dilengkapi dengan dasar ilmiah, analisis kandungan gizi, serta langkah pembuatan yang mudah dipraktikkan. Buku ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, pendidik, maupun masyarakat dalam mengembangkan olahan pangan lokal yang sehat, bergizi, dan inovatif. Disusun untuk memenuhi tugas akhir mata kuliah Dasar Kuliner Wini Cahya Ramadhani (045) - Muthia Nisrina Latansa (069) - Aisyah Amanda (088) - Shafira Bilqis Faadhilah (091) - Najma Chelsea Pramudya (093) - Aulia Dwi Samgraha (100)