Una guia practica que cubre desde la seleccion de cortes de carne y calculo de raciones hasta los utensilios esenciales para la parrilla. Incluye recomendaciones sobre tipos de fuego, adobos y acompanantes.
El documento es una guia practica sobre como preparar un asado o parrillada. Esta dirigido a quienes desean mejorar sus habilidades en la cocina de carnes a la parrilla, desde principiantes hasta aficionados con algo de experiencia.
La introduccion explica la importancia de conocer el punto de coccion de la carne, los diferentes tipos de corte, el adobo y el fuego. Destaca que una buena parrillada comienza con la compra de carne madurada en un lugar confiable, lo que garantiza jugosidad, terneza y color.
La segunda seccion ofrece consejos para elegir cortes segun la prioridad: suavidad o sabor. Menciona el lomo o tenderloin, el bife de paleta, el lomo ancho, la punta de anca, el T-bone, el asado de tira y el chuleton. Explica que el grosor de las costillas indica la edad del animal.
Se incluyen recomendaciones sobre las cantidades a comprar: un chorizo, una morcilla y 300 gramos de carne por persona, cantidad que disminuye si se ofrecen entradas como mazorca, chunchullo, papa, yuca, platano o arepa. Tambien se mencionan salsas acompanantes como el aji o el guacamole.
La guia detalla los utensilios necesarios para asar: parrilla (de lena, carbon o gas), chips de madera, vara de metal, carton o secador de pelo, pinzas, pincel, tabla de cortar, tenedor o trinche, cuchillo y recipiente de ceramica o barro. Para cada uno explica su uso y recomendaciones.