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REVISTA DIGITAL DEL CAPÍTULO III DOSSIER EMPRESARIAL
INTRODUCCIONLa gestión del inventario es esencial para garantizar el abastecimiento adecuado de materias primas en un restaurante. En este capítulo se presenta la implementación de un sistema de compras y control de inventario utilizando Excel como herramienta de gestión. Además, se analizan los procesos de registro, abastecimiento y evaluación de existencias para mejorar la toma de decisiones.1.
ANÁLISIS DEL TUTORIALEn el tutorial nos explicaron la importancia de realizar un inventario para tener un mejor control de los productos, evitar pérdidas y conocer cuánto dinero se encuentra almacenado. También brindaron recomendaciones para hacerlo de manera correcta, como mantener el orden, registrar los productos en una hoja de inventario y controlar el stock disponible. Además, mostraron herramientas como las órdenes de compra automáticas y los dashboards con gráficos y estadísticas, que facilitan la toma de decisiones y permiten una mejor administración del almacén.2.
CODIGO PRODUCTO CATEGORIA UNIDAD EXISTENCIA INICIAL STOCK MINIMO STOCK MAXIMO PROVEEDOR MP-TOR-01 Tortillas de maíz Panificados y derivados del maíz. Paquete (kg). 20 10 30 Distribuidora de Maíz El Sol MP-POL-01 Pechuga de pollo Cárnicos. Kilogramo. 20 10 30 Avícola San Benito MP-CER-01 Carne de cerdo Cárnicos Kilogramo. 15 8 25 Carnes Premium S.A. MP-TOM-01 Tomate Frutas y verduras Kilogramo. 15 8 20 Agroverduras S.A. MP-CEB-01 Cebolla Frutas y verduras Kilogramo. 10 5 15 Agroverduras S.A. MP-CIL-01 Cilantro Hierbas aromáticas Manojo 10 5 15 Huertos Verdes MP-LAC-01 Crema Lácteos litro 10 5 15 Lácteos La Hacienda MP-LAC-02 Queso fresco Lácteos Kilogramo. 10 5 15 Lácteos La Hacienda MP-ARR-01 Arroz Abarrotes Kilogramo. 30 15 50 Distribuidora Central MP-HUE-01 Huevos huevos Unidad 120 60 180 Granja El Progreso MP-AZU-01 Azúcar Abarrotes Kilogramo. 20 10 30 Distribuidora Central MP-LAC-03 Leche Lácteos litro 15 10 25 Lácteos La Hacienda MP-AGU-01 Aguacate Frutas y verduras Kilogramo. 10 5 15 Agroverduras S.A. MP-HAR-01 Harina de trigo Abarrotes Kilogramo. 18 10 25 Molinos Nacionales MP-ACE-01 Aceite vegetal Aceites y grasas litro 20 5 30 Distribuidora Central MP-TOV-01 Tomate verde Frutas y verduras Kilogramo. 10 10 15 Agroverduras S.A. MP-AJO-01 Ajo Condimentos Kilogramo. 5 5 8 Agroverduras S.A. MP-LIM-01 Limón Frutas y verduras Kilogramo. 10 5 15 Agroverduras S.A. MP-CHS-01 Chile serrano Condimentos Kilogramo. 5 2 8 Huertos Verdes MP-CHJ-01 Chile jalapeño Condimentos Kilogramo. 6 3 10 Huertos Verdes MP-LAC-04 Queso Oaxaca Lácteos Kilogramo. 8 4 12 Lácteos La Hacienda MP-FRJ-01 Frijoles refritos Abarrotes Kilogramo. 10 5 20 Distribuidora Central MP-CAL-01 Caldo de pollo Condimentos Kilogramo. 5 2 8 Distribuidora Central MP-PIÑ-01 Piña Frutas y verduras Unidad 10 5 15 Agroverduras S.A. MP-CAN-01 Canela Especias Kilogramo. 3 1 5 Especias Selectas S.A. 3.INVENTARIO MAESTRO
CODIGO PRODUCTO CATEGORIA UNIDAD EXISTENCIA INICIAL STOCK MINIMO STOCK MAXIMO PROVEEDOR CANTIDAD EXISTENTE PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL UBICACION DENTRO DEL ALMACEN MP-TOR-01 Tortillas de maíz Panificados y derivados del maíz. Paquete (kg). 20 10 Stock Máximo Distribuidora de Maíz El Sol 20 2 40 Estante A1 MP-POL-01 Pechuga de pollo Cárnicos. Kilogramo. 20 10 Stock Máximo Avícola San Benito 19 2,75 52,25 Estante A2 MP-CER-01 Carne de cerdo Cárnicos Kilogramo. 15 8 Stock Máximo Carnes Premium S.A. 2 3,5 7 Refrigeración MP-TOM-01 Tomate Frutas y verduras Kilogramo. 15 8 Stock Máximo Agroverduras S.A. 17 4,25 72,25 Congelador MP-CEB-01 Cebolla Frutas y verduras Kilogramo. 10 5 Stock Máximo Agroverduras S.A. 16 5 80 Bodega Seca MP-CIL-01 Cilantro Hierbas aromáticas Manojo 10 5 Stock Máximo Huertos Verdes 15 0,5 7,5 Estante B1 MP-LAC-01 Crema Lácteos litro 10 5 Stock Máximo Lácteos La Hacienda 1 1,25 1,25 Estante B2 MP-LAC-02 Queso fresco Lácteos Kilogramo. 10 5 Stock Máximo Lácteos La Hacienda 13 2 26 Refrigeración MP-ARR-01 Arroz Abarrotes Kilogramo. 30 15 Stock Máximo Distribuidora Central 12 2,75 33 Congelador MP-HUE-01 Huevos huevos Unidad 120 60 Stock Máximo Granja El Progreso 11 3,5 38,5 Bodega Seca MP-AZU-01 Azúcar Abarrotes Kilogramo. 20 10 Stock Máximo Distribuidora Central 10 4,25 42,5 Estante C1 MP-LAC-03 Leche Lácteos litro 15 10 Stock Máximo Lácteos La Hacienda 0 5 0 Estante C2 4.REGISTRO DEL INVENTARIO INICIAL
CODIGO PRODUCTO CATEGORIA UNIDAD EXISTENCIA INICIAL STOCK MINIMO STOCK MAXIMO PROVEEDOR CANTIDAD EXISTENTE PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL UBICACION DENTRO DEL ALMACEN MP-LAC-03 Leche Lácteos litro 15 10 25 Lácteos La Hacienda 0 5 0 Estante C2 MP-AGU-01 Aguacate Frutas y verduras Kilogramo. 10 5 15 Agroverduras S.A. 8 5 4 Refrigeración MP-HAR-01 Harina de trigo Abarrotes Kilogramo. 18 10 25 Molinos Nacionales 7 125 875 Congelador MP-ACE-01 Aceite vegetal Aceites y grasas litro 20 5 30 Distribuidora Central 6 2 12 Bodega Seca MP-TOV-01 Tomate verde Frutas y verduras Kilogramo. 10 10 15 Agroverduras S.A. 5 275 1.375 Estante A1 MP-AJO-01 Ajo Condimentos Kilogramo. 5 5 8 Agroverduras S.A. 3 35 105 Estante A2 MP-LIM-01 Limón Frutas y verduras Kilogramo. 10 5 15 Agroverduras S.A. 3 425 1.275 Refrigeración MP-CHS-01 Chile serrano Condimentos Kilogramo. 5 2 8 Huertos Verdes 2 5 10 Congelador MP-CHJ-01 Chile jalapeño Condimentos Kilogramo. 6 3 10 Huertos Verdes 1 5 5 Bodega Seca MP-LAC-04 Queso Oaxaca Lácteos Kilogramo. 8 4 12 Lácteos La Hacienda 0 125 0 Estante A1 MP-FRJ-01 Frijoles refritos Abarrotes Kilogramo. 10 5 20 Distribuidora Central 0 2 0 Estante A2 MP-CAL-01 Caldo de pollo Condimentos Kilogramo. 5 2 8 Distribuidora Central 0 275 0 Refrigeración MP-PIÑ-01 Piña Frutas y verduras Unidad 10 5 15 Agroverduras S.A. 0 35 0 Congelador MP-CAN-01 Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca Bodega Seca
5. DIAGNÓSTICO DE INVENTARIOProductos con stock suficiente: Tortillas de maíz, Pechuga de pollo, Arroz y Huevos. Productos que necesitan reposición inmediata: Carne de cerdo, Leche, Queso Oaxaca, Frijoles refritos, Caldo de pollo, Piña y Canela. Productos con sobreinventario: Aguacate, Azúcar y Aceite vegetal. Productos críticos para la operación del restaurante: Tortillas de maíz, Pechuga de pollo, Carne de cerdo, Tomate verde, Crema, Queso Oaxaca, Frijoles refritos y Aceite vegetal, ya que son esenciales para preparar la mayoría de los platillos del restaurante
6. ORDEN DE COMPRARESTAURANTE LOS TLAXCALLIS ORDEN DE COMPRA Número de Orden: OC-001-2026 Fecha: 30 de julio de 2026 Nombre del Proveedor: Lácteos La Hacienda Observaciones: Se solicita el abastecimiento de los productos descritos debido a que el inventario presenta existencias insuficientes para cubrir la demanda del restaurante Los Tlaxcallis. Se agradece realizar la entrega en el tiempo establecido. Firma del responsable: Cargo: Encargada de Inventario
RESTAURANTE LOS TLAXCALLIS ORDEN DE COMPRA Número de Orden: OC-002-2026 Fecha: 30 de julio de 2026 Nombre del Proveedor: Carnes Premium S.A. Observaciones: Se solicita la reposición de carne de cerdo debido a que las existencias actuales son insuficientes para la preparación de los platillos del restaurante Los Tlaxcallis. Firma del responsable: Cargo: Encargada de Inventario
RESTAURANTE LOS TLAXCALLIS ORDEN DE COMPRA Número de Orden: OC-003-2026 Fecha: 30 de julio de 2026 Nombre del Proveedor: Huertos Verdes Observaciones: Se solicita el abastecimiento de los productos indicados debido a que las existencias en inventario son bajas y es necesario garantizar la continuidad de las operaciones del restaurante. Firma del responsable: Cargo: Encargada de Inventario
RESTAURANTE LOS TLAXCALLIS ORDEN DE COMPRA Número de Orden: OC-004-2026 Fecha: 30 de julio de 2026 Nombre del Proveedor: Agroverduras S.A. Observaciones: Se solicita el abastecimiento de los productos indicados debido a que las existencias en inventario son bajas y es necesario garantizar la continuidad de las operaciones del restaurante. Firma del responsable: Cargo: Encargada de Inventario
RESTAURANTE LOS TLAXCALLIS ORDEN DE COMPRA Número de Orden: OC-005-2026 Fecha: 30 de julio de 2026 Nombre del Proveedor: Distribuidora Central Observaciones: Se solicita la reposición de canela debido a que el inventario registra existencias agotadas y este producto es necesario para la preparación de bebidas y postres del restaurante. Firma del responsable: Cargo: Encargada de Inventario
RESTAURANTE LOS TLAXCALLIS ORDEN DE COMPRA Número de Orden: OC-006-2026 Fecha: 30 de julio de 2026 Nombre del Proveedor: Especias Selectas S.A. Observaciones: Se solicita el abastecimiento de los productos indicados debido a que las existencias en inventario son bajas y es necesario garantizar la continuidad de las operaciones del restaurante. Firma del responsable: Cargo: Encargada de Inventario
ACTIVIDAD 7: DASHBOARD EJECUTIVO.
ACTIVIDAD 8: TRABAJO DE CAMPOFrecuenciaEl inventario se revisa diariamente, con mayor atención a los productos perecederos.Control del inventarioEl gerente y el personal de cocina supervisan las existencias y el almacenamiento de los productos.
Identificación de faltantesSe comparan las existencias físicas con los registros del sistema y las ventas realizadas.HerramientasSe utilizan sistemas digitales, apoyados por hojas de control y registros internos.
Órdenes de compraDificultadesPueden surgir pérdidas por desperdicio, diferencias de inventario y alta demanda de productos. Se generan cuando un producto llega al stock mínimo para evitar desabastecimiento.
REFLEXIÓN PROFESIONALEsta actividad permitió comprender la importancia de un control eficiente del inventario para garantizar el abastecimiento y la rentabilidad del restaurante. El uso de Excel facilitó el registro y análisis de la información para una mejor toma de decisiones. Además, fortaleció nuestras habilidades en la gestión de compras y administración de recursos.
CONCLUSIONEn conclusión, la implementación del sistema de inventario permitió mejorar el control de las materias primas y facilitar la planificación de compras del restaurante. El uso de herramientas digitales como Excel contribuyó a una gestión más eficiente de los recursos y a una mejor toma de decisiones. Además, se demostró que un inventario bien administrado favorece la rentabilidad y el buen funcionamiento del negocio.