.جميع الحقوق محفوظة – يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026©اعداد وتأليف ..عايدة الحوسني
ماني األصيلُ موسوعة المطبخ ال الجزء األول مانيُ الشوى ال سر النكهة وفن توزيع البهارات مانيه بين الحرارة والزمن.ُ ال إعداد وتأليف: عايدة الحوسني األصدار األول2026
حقوق النشر هذا الكتاب مخصص لالستخدام الشخصي فقط، وال مح بإعادة بيعه أو تداوله أو رفعه على المواقعُسُي اإللكترونية أو منصات التواصل االجتماعي أو تطبيقات المراسلة. هذا الكتاب وجميع محتوياته، بما في ذلك النصوص ، محمية(إن وجدت) والوصفات والتصميمات والصور بموجب قوانين حقوق الملكية الفكرية. نسخ أو إعادة إنتاج أو توزيع أو بيع أو ً اًتا باًًعنع منُمُي مشاركة أو ترجمة أو نشر أي جزء من هذا الكتاب بأي وسيلة، سواء كانت إلكترونية أو مطبوعة، دون الحصول على موافقة كتابية مسبقة من المؤلف. ا على خبرة المؤلف وتجاربًًدتم إعداد هذا الكتاب اعتما د أي نسخ أو إعادة إنتاج أوُعُيعملية امتدت لسنوات. و كتابي مسبقٍ ٍ ٍ نتوزيع أو بيع أو مشاركة لمحتواه دون إذ لحقوق الملكية الفكرية، وسيتم اتخاذ جميع ً اًكانتها اًًقاإلجراءات القانونية بحق كل من يثبت تورطه، وف للقوانين المعمول بها. نشكركم احترام حقوق المؤلف ودعم اإلبداع. – الطبعة األولى 2026 انُمُع سلطنة
الدليل العملي إلتقان النكهة التي يعشقها الجميعٍ رسى... وليس كل بزاُنُي ٍٍ ىٍٍ ليس كل شو يصنع تلك النكهة األصيلة. هذا الكتاب هو ثمرة سنوات من التجربة والتطوير في إعداد الشوى ماني، ويهدف إلى تبسيطُُعال الخطوات وكشف التفاصيل التي يبقى ٍٍ ىعادي وشو ٍٍ ىتصنع الفرق بين شو طعمه في الذاكرة. ستتعلم في هذاالدليل كيفية اختيار المكونات المناسبة، وإعداد البزار بالطريقة الصحيحة، وتتبيل اللحم باحتراف، مع نصائح عملية تساعدك على الحصول على أفضل نتيجة في كل مرة. سواء كنت تعد الشوى لعائلتك، أو للمناسبات، أو ترغب في تحويل مهارتك إلى مشروع ناجح، فهذا بين ً اً اً يا عملًً عًً عالكتاب سيكون مرج يديك. تجمع بين ٍٍ ةٍٍ ةبك في رحل ً اً اً بمرح ماني، ودقةُُ عُُ عأصالة الموروث ال التفاصيل، وروعة النكهة. .جميع الحقوق محفوظة – يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026©1
زّيتمََت لماذا مانية بهذاُ البهارات ال الطبق؟؟ دافئة ولمسة ً اًيعطر اًًقعم الشوي تمنح مانيةُ ال البهارات متوازنه. تظهر النكهة بين جميع البهارات االصليه الممتده على مدى التاريخ السنوت الجلجالن الفلفل الثوم الملح الخل توزيع البهارات مانية... حيث تلتقيُ ال الحرارة بالصبر لتولد النكهة األصيلة. سر النكهة ماني نكهةُ الشوى ال األرض وعبق التراث .جميع الحقوق محفوظة – يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026© 2
ﻰﺴﻨﺗ ﻻ ﻪﻴﻠﺻا ﻪﻬﻜﻨﺑ ﺔﻳﺎﻨﻌﺑ رةﺎﺘﺨﻣ راتﺎﻬﺑ نجوم البهارات مانيةُُعال من جبال ظفار وساحل مسقط. تختار عمان اجود سى.ُنُي البهارات لتنجح أطباقها عبقا ال كل حبه تحمل حكاية أرض، وتراث يتوارثه العمانيون جيال بعد جيل. نكهة ذائبه دافئة. تتغلغل في االطباق العمانية. نكهته ومذاقه يمنح الطاقة المتألقة حيبيات ذهيبة تضيف تألقا وتوازن للنكهات عود عطري يوحي بالدفء وحالوته المميزة خيوط ذهية فنيه. لون ناضر وعطر ال يضاهى بهارات مختارة بعناية...لنكه اصليه ال نكهه جميله مدخنة بمذاق عماني اصيل خيوط خضراء عطرية للمسة فارقة في المأكوالت والحلويات. .جميع الحقوق محفوظة – يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026© 3
خلطة الشوى العمانياخلط السنوت والجلجالن والملح والثوم والفلفل والخل لعمق عطري فاخر.ﻣﻼﺣﻈﻪ ﻣﻬﻤﻪ ﺟﺪا ﺟﺪا ﻗﻠﻲ اﻟﺴﻨﻮت واﻟﺠﻠﺠﻼن ﺗﺨﻤﻴﺮ اﻟﺒﻬﺎرات ﻟﻤﺪة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ﺷﻬﺮ .جميع الحقوق محفوظة – يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026©4
مانيه للشوىُ ع طقوس نكهة األرض وعبق التراث لطهي اللحم، بل ٍ ةماني ليس مجرد طريقُعالشواء ال أصيل ارتبط باألعياد والمناسبات واجتماع ٌ ثمورو العائلة. تبدأ حكايته من اختيار اللحم وتجهيزه، ثم تتبيله ترك بعدهاُيبالبهارات التي تمنحه نكهته المميزة، ل ليتشرب تلك النكهات قبل أن تبدأ رحلة الشواء. وفي التنور، وبين حرارة الحطب وهدوء النار، يأخذ عميقة ال ٌ ةاللحم وقته حتى ينضج ببطء، فتتكون نكه أخرى. ٍ ةتشبهها أي طريق ا في موائدنا، يحملًرماني حاضُعوهكذا بقي الشواء ال معه رائحة الماضي، ودفء المجالس، وكرم الضيافة، واحدة. ٍ ةويجمع الناس حول مائد نسى.ُي ال ٍ ثترا ُ ةاألرض، وحكاي ُ ةماني… نكهُعالشواء ال
انيه نسائيهُ مطقوس ع توارثتها األجيال ٍ ةحكاية نكه من العيش واللحم، بل ٍ ماني مجرد طبُعليس القبولي ال مانية، ارتبطُعهو جزء من ذاكرة المائدة ال بالمناسبات والضيافة واجتماع األهل واألحبة. توارثت األجيال طريقة إعداد القبولي، من اختيار العيش واللحم، إلى تحميص البهارات وتوازن النكهات، حتى تفتح الشهية. ٌ ةغني ورائح ٌ ميجتمع في القدر طع ماني قد تجد لمسته الخاصة في إعدادُع ٍ توفي كل بي القبولي؛ فهناك أسرار صغيرة تتناقلها األمهات مذاقها وحكايتها. ٍ ةوالجدات، تجعل لكل سفر ا على كرمًدا على موائدنا، شاهًرويبقى القبولي حاض إلى جيل. ٍ لنحمله من جي ٍ ثمانية، وعلى تراُعالضيافة ال مانية.ُعالمائدة ال ُ ةالتراث، وذاكر ُ مالقبولي… طع
التنور من الخصفه الى التنور 1 2 3 4 5 بطيءٌ ٌ ٌ ية داخل التنور: طهََفْْصََخال ق النكهة.ّميحفظ العصارة ويع رك ساعات حتى تتغلغلُتُيمانية وُُعاللحم بخلطة البهارات ال ّ ّلُدُي النكهة. اف فوقها قليل من أوراقُضُية، وََفْْصَخب القطع بهدوء داخل الّترُت الموز. ة إلى التنور المحكم نحو ست ساعات حتى ينضج اللحمََفْصَخدخل الُت ببطء. مانية.ُُعا مع القبولي أو االرز األبيض والصلصات الًنم الشوى ساخّدُقُي ختار قطع كبيرة من لحم الخروف الطازج لتبقى طرية أثناء الطهيُُت الطويل.ٍٍ فكا ٍٍ تالشوى يكمن في حرارة هادئة ووق ّّ رّّر.على مهل… فس مانيةُُعوصفات من المائدة ال مانيُُعالشوى ال البهارات وعبق التنور صبر يجمع تراثي ٌ طق فظ داخلُ حُ ي تبل اللحم بعناية، ثمُ ي هى ببطء في التنور حتىُ طُ ية وََ فْْ صََ خال تتداخل النكهات ويصبح طري وغنيا برائحة الدخان. خطوات إعداد الشوى التتبيل التقديم من مطبخي إلى قلب كل بيت اللحم اختيار تجهيز الخصفه التنور في الطهي إذن دون التداول أو النسخ يمنع — محفوظة الحقوق .جميع2026© 5
1 2 3 4 5غسل العيش ونقعه قبل الطهي. تحضير مرق غني ومتبل بالفلفل سود،قرفه،هيل،ملح فلفل اخضر،وبصلّ ا مكرمل.نضيف قليل من الماء حتى الغليان وبعد ذالك نضيف العيش مقدار الماء المضاف فقط سم.١دقيقه ٤٥ على نار جدا جدا هاديه ولمدة ينضج العيش. البصل المكرمل والبعض يفضل ُُ هيرش فوق ا اساسيا مع الشوى.ًًقالمكسرات تقديمه طب.جميع الحقوق محفوظة — يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026© العيش القبولي طريقة 6
.جميع الحقوق محفوظة – يمنع النسخ أو التداول دون إذن2026© 7