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MERMA DEAGUACATEE S C U L . P R E P A . O F I C I A L . N O 1 1 2“LA MERMA DEL AGUACATE REPRESENTA UNA PÉRDIDA DE PRODUCTO Y DE DINERO.”AGUACATES GOLPEADOS DURANTE LA COSECHA.“LA CALIDAD DEL AGUACATE INFLUYE DIRECTAMENTE EN LA CANTIDAD DE MERMA.”“LOS GOLPES Y UNA MALA CONSERVACIÓN PUEDEN AUMENTAR LA MERMA.”“REDUCIR LA MERMA PERMITE APROVECHAR MEJOR LA PRODUCCIÓN DE AGUACATE.”PUDRICIÓN POR HONGOS O ENFERMEDADES.EXCESO DE TIEMPO ANTES DE COMERCIALIZARLOS. 2026-2027
IntegrantesBrissa Denisse Ramirez Velázquez NL.27 Angélica Ríos Molina NL.30 Dylan Eduardo Saenz Garcia NL.31 Wendy Bisuheet Solis Díaz NL.39 Kevin Lopez Segundo NL.21 Betsabe Cruz Sanchez NL.9 Brayan Lopez Pascual NL.19 Maria Guadalupe Sefetino Trinidad NL.48
•El aguacate es uno de los productos agrícolas más importantes de México y forma parte de la actividad económica de diferentes regiones. Sin embargo, durante su producción, cosecha, transporte, almacenamiento, selección y comercialización se pueden presentar pérdidas o mermas. •Esta revista científica tiene como propósito investigar cuáles son las principales causas de las mermas del aguacate, qué tipos de desperdicios se generan y qué alternativas existen para aprovecharlos. El proyecto busca comprender el problema desde una perspectiva económica y ambiental, además de proponer soluciones que permitan utilizar mejor los recursos. •La reducción de pérdidas de alimentos es importante porque puede contribuir a disminuir costos, mejorar el aprovechamiento de los recursos y favorecer la sostenibilidad. La FAO señala que las pérdidas de alimentos tienen consecuencias económicas y ambientales y que es necesario identificar los puntos críticos de pérdida para poder reducirlas.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAQue es
FORMULACIÓN DE HIPÓTESISHipótesis: En Donato Guerra, Estado de México, la producción de aguacate es una actividad agrícola importante para muchas familias de la comunidad. Durante el cultivo, cosecha, selección y comercialización del aguacate se pueden generar diferentes tipos de residuos, como cáscaras, semillas, frutos que presentan golpes o daños, aguacates demasiado maduros y aquellos que no cumplen con las características necesarias para venderse. Aunque estos materiales pueden considerarse desperdicios, todavía contienen componentes que pueden ser aprovechados de diferentes maneras. Nuestra hipótesis plantea que los residuos del aguacate que se generan en Donato Guerra pueden ser utilizados como materia prima para elaborar productos sostenibles y disminuir la cantidad de desperdicios que terminan en la basura.Por ejemplo, las cáscaras y semillas podrían investigarse para desarrollar materiales biodegradables, colorantes naturales, productos artesanales o diferentes alternativas de aprovechamiento. Los residuos orgánicos también podrían utilizarse para elaborar composta o abono, que posteriormente podría regresar a las tierras de cultivo y ayudar a mejorar el aprovechamiento de los recursos. El aprovechamiento de estos residuos podría tener beneficios tanto ambientales como económicos y sociales. Desde el punto de vista ambiental, ayudaría a disminuir la acumulación de residuos orgánicos y a fomentar una cultura de aprovechamiento y cuidado del medio ambiente. Desde el punto de vista económico, podría abrir la posibilidad de crear pequeños productos derivados del aguacate que generen un ingreso adicional para los productores o habitantes de la comunidad. Socialmente, permitiría que las personas conozcan nuevas formas de aprovechar los recursos que tienen disponibles y participen en prácticas más responsables.También consideramos que esta alternativa podría contribuir a establecer un modelo de economía circular, Por lo tanto, si los residuos del aguacate producidos en Donato Guerra son recolectados, separados y procesados de manera adecuada, entonces será posible utilizarlos para elaborar productos sostenibles que permitan reducir los desperdicios, aprovechar mejor los recursos naturales, disminuir posibles impactos ambientales y generar nuevas oportunidades para la comunidad. Consideramos que investigar estas alternativas puede demostrar que un residuo agrícola puede tener un segundo uso y convertirse en un recurso útil para la sociedad y el medio ambiente.
Investigacion documentalSu importancia: el "oro verde", es uno de los motores más importantes de la economía agrícola de México, ya que aporta más del 6% del valor de la producción agrícola nacional y representa más del 30% de la cosecha mundial.Mermas y desperdicios: El aguacate es altamente perecedero y puede presentar mermas de hasta un 30% durante su producción, transporte y consumo, aunque los residuos pueden valorizarse para reducir el desperdicio y su impacto ambiental.El aguacate, como otras frutas tropicales, es susceptible a pérdidas debido a su alto contenido de humedad y naturaleza perecedera. Factores que aumentan el riesgo de pérdida incluyen: Cambio climático: temperaturas elevadas, lluvias intensas, granizo y vientos fuertes pueden dañar la fruta y afectar su maduración y tamaño. Infraestructura inadecuada: falta de almacenamiento refrigerado y transporte deficiente incrementan la degradació. Manejo poscosecha: errores en la cosecha, empaquetado y transporte provocan daños físicos y pérdida de calidad.La transformación de aguacate no comercial implica la elaboración de productos derivados del aguacate, como el guacamole y el aceite de aguacate. Producción de guacamole: El aguacate se transforma en guacamole, un producto popular en la gastronomía, especialmente en eventos como el Super Bowl. 1 Aceite de aguacate: Se extrae aceite de alta calidad a partir de la pulpa del aguacate, utilizado en la industria alimentaria y en productos cosméticos. 1 Productos derivados: Se están desarrollando productos como harinas funcionales y bioplásticos a partir de la cáscara y semilla del aguacate, reflejando su versatilidad en la industria alimentaria. 1 Industrialización: La industrialización del aguacate ha transformado su cultivo en un sector estratégico, permitiendo su transformación en productos de alto valor agregado. 1 Cadenas de valor: La transformación del aguacate se sitúa en un contexto de cadenas de valor globales, donde se busca maximizar el aprovechamiento del fruto y reducir el desperdicio. 1 Estos procesos no solo aumentan la rentabilidad del aguacate, sino que también contribuyen a la sostenibilidad y la innovación en la industria alimentaria.
actividades de campo actividades de campo1. ¿Cuántos kilogramos de aguacate maneja semanalmente? En este caso, se registran 67 kg de residuos/mermas totales. La producción total sería mayor. 2. ¿Cuánto producto se pierde aproximadamente? Se pierden 67 kg en total. 3. ¿Cuál es la principal causa de merma? Aguacate golpeado → 15 kg (la cantidad más alta). 4. ¿Qué sucede con el aguacate descartado? Parte se puede reutilizar; el resto se elimina como residuo. 5. ¿Se aprovecha la pulpa? Sí, la pulpa en buen estado se aprovecha; la dañada se descarta. 6. ¿Qué hacen con la cáscara? Se genera 12 kg de cáscaras; pueden usarse para abono, extractos o biocombustible. 7. ¿Qué hacen con la semilla? Se generan 10 kg de semillas; sirven para propagación, harina o compuestos químicos. 8. ¿Las mermas generan pérdidas económicas? Sí, porque se pierde producto que podría venderse. 9. ¿Considera importante aprovechar estos residuos? Sí, reduce pérdidas, da menos al medio ambiente y genera valor extra. 10. ¿Qué alternativas propone para reducir las mermas? • Mejor manejo en cosecha y transporte → menos golpes • Clasificación por tamaño y madurez • Aprovechar cáscaras y semillas • Vender producto pequeño a industrias
En Donato Guerra, parte del aguacate que se produce puede convertirse en merma debido a golpes, maduración excesiva, tamaño pequeño, enfermedades o daños. También se generan residuos como cáscaras y semillas durante su aprovechamiento.Total: 67 kg de residuos o mermas de aguacate.Tipo de merma Cantidad1.Aguacate golpeaado 2.Aguacate sobremaduro 3.Aguacate pequeño 4.Aguacate enfoque o dañado 5.Cáscaras 6.Semillas 7.Otros residuos15 kg 10 kg 8 kg 7 kg 12 kg 10 kg 5 kgRECOLECIÓN DE DATOS
MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRALMedia aritmética (Promedio): Es la suma de todos los valores de una muestra (por ejemplo, el peso en gramos de 50 aguacates) dividida entre el número total de frutos. Sirve para conocer el peso o tamaño esperado por lote. Mediana: Es el valor que queda exactamente en el centro cuando los datos de una cosecha (como los diámetros o precios por kilo) se ordenan de menor a mayor. Es muy útil si hay aguacates muy pequeños o gigantes atípicos que desvian el promedio. Moda: Es el valor o tamaño de aguacate que más se repite en una muestra (por ejemplo, el calibre más frecuente, como el calibre Hass comercial más abundante en un empaque).MEDIDAS DE DISPERSIÓNRANGO:Es la diferencia entre el aguacate más pesado y el más aliviano de un lote ya que muestra la variación del tamañoVARIACIÓN:Un porcentaje que compara la desviación estándar con la media. Ya que nos sirve para saber si la variación del aguacate es alta o baja en relación del tamaño o en su
Los daños físicos y estéticos durante el corte, transporte y manipulación, así como el sobrecalentamiento o maduración acelerada del fruto antes de su distribución. También influyen el descarte por no cumplir con los estándares de tamaño o peso exigidos para la exportación.Dependiendo del volumen total de la cosecha de la huerta o región, la merma suele representar entre varias toneladas o cientos de kilogramos de aguacate por temporada que no logran comercializarse en fresco.Se estima una pérdida aproximada de entre el 15% y el 25% del total de la cosecha regional que no llega al mercado formal de fruta fresca.En la etapa de postcosecha y selección, que abarca el traslado desde los huertos hasta los centros de acopio y la clasificación por calidad comercial.Sí, representa una reducción directa en los ingresos de los productores al no recuperar la inversión realizada en insumos, riego, fertilización y mano de obra para ese porcentaje de fruta descalificada.La pulpa de descarte (para hacer conservas como mermeladas, purés o guacamoles), la semilla o hueso (para extraer aceites, bioplásticos o colorantes) y la cáscara (para producción de composta o biogás).La acumulación de aguacate en descomposición genera gases de efecto invernadero (como metano), malos olores y lixiviados que pueden alterar el suelo si no se gestionan adecuadamente, además del desperdicio de agua y recursos empleados en su cultivo.Mediante la capacitación en mejores técnicas de corte y embalaje, la implementación de cadenas de frío, y principalmente el desarrollo de procesos agroindustriales locales (como la mermelada de aguacate) para darle un segundo uso a la fruta de merma.ANÁLISIS DEL PROBLEMA
Mermas del Oro verdeMermas del Oro verdeMermas del Oro verdeDonato Guerra se encuentra en la región oeste del Estado de México, cerca de municipios como Valle de Bravo, Villa de Allende y Amanalco. La zona forma parte de una región montañosa y con condiciones naturales que favorecen diferentes actividades agrícolas. La Secretaría del Campo del Estado de México identifica a Donato Guerra como uno de los principales municipios productores de aguacate de la entidad.Las condiciones naturales son fundamentales para que exista una zona productora de aguacate. En Donato Guerra existen áreas de relieve montañoso, vegetación y condiciones climáticas que permiten desarrollar este cultivo. Los árboles necesitan cuidados constantes para mantener una producción adecuada. Entre las labores agrícolas se encuentran el riego cuando es necesario, la fertilización, las podas, la limpieza de las huertas y la prevención de plagas y enfermedades. La Secretaría del Campo señala que los productores reciben asistencia técnica relacionada con temas como control de plagas, enfermedades, nutrición, fertilización, podas y riego.investigación de zona aguacatera Donato Guerra es un municipio ubicado en la zona oeste del Estado de México y forma parte de una región donde las actividades agrícolas tienen gran importancia para la población Entre los cultivos que destacan se encuentra el aguacate, producto que se ha convertido en una actividad importante par numerosas familias de la zona. El clima, las características del suelo y las condiciones naturales del municipio permiten desarrollar huertas de aguacate. La producción de este fruto no solamente representa una actividad agrícola, sino que también genera empleos y movimiento económico mediante las labores de cultivo, mantenimiento, cosecha, transporte y comercialización.
TÉCNICAS Y LABORATORIOa) Selección y clasificación Primero se separan los aguacates que todavía están en buenas condiciones de aquellos que presentan daños, pudrición o contaminación. Los que conservan su calidad pueden destinarse a productos procesado.b) Elaboración de guacamole La pulpa de aguacates que no cumplen con los requisitos de apariencia para venderse como fruta fresca puede aprovecharse para elaborar guacamole, siempre que sea apta para consumo y se maneje higiénicamente. Proceso general: Seleccionar los aguacates aprovechables. Lavar y desinfectar la fruta. Retirar cáscara y hueso. Separar la pulpa en buen estado. Triturar o machacar. Agregar los ingredientes correspondientes. Envasar y conservar adecuadamente.Aceite de aguacate Otra alternativa es aprovechar la pulpa mediante procesos de extracción para obtener aceite de aguacate. La investigación agroalimentaria también estudia variedades de aguacate por su contenido de pulpa y posibles usos en producción de aceite.Aprovechamiento de la semilla La semilla normalmente se considera un residuo, pero puede utilizarse como materia prima para productos de mayor valor. En México se han desarrollado materiales biodegradables a partir de polímeros presentes en la semilla del aguacate.Compostaje La cáscara, semilla y restos que ya no son aptos para consumo pueden manejarse mediante compostaje, convirtiéndolos en materia orgánica que puede regresar al suelo.Laboratorio: aprovechamiento de la merma del aguacate En el laboratorio se pueden realizar diferentes pruebas para estudiar y aprovechar la merma del aguacate. Primero se seleccionan los frutos que presentan daños externos, pero cuya pulpa todavía se encuentra en condiciones adecuadas. Después se lavan, desinfectan y separan sus diferentes partes: pulpa, cáscara y semilla.Con la pulpa se pueden realizar pruebas para elaborar productos como guacamole, aceite o conservas. También se puede investigar el aprovechamiento de la cáscara y la semilla para obtener materiales o productos alternativos.Estas prácticas permiten conocer las características del aguacate y buscar formas de reducir desperdicios, aprovechar los residuos y generar productos con mayor valor, contribuyendo a una producción más sostenible en Donato Guerra.
CALCULO DEL IMPACTO ECONÓMICO DE LA MERMA EN DONATOEn 2023, Donato Guerra produjo 15,515.41 toneladas de aguacate, con un valor de producción de aproximadamente 271.18 millones de pesos, según datos del SIAP recopilados por la Secretaría del Campo del Estado de México.Para calcular cuánto dinero representa la merma se utiliza: Impacto económico = cantidad de merma × valor aproximado por kilogramo El valor promedio obtenido de los datos de 2023 es aproximadamente: $271,180,160 ÷ 15,515,410 kg = $17.48 por kgImportante: este es un cálculo estimado. Para conocer la pérdida económica real de una huerta o productor habría que conocer exactamente cuántos kilogramos de aguacate se desperdiciaron y el precio al que se habría vendido ese producto.Ejemplo Si en una producción de aguacate se tienen 1,000 kg de merma: 1,000 kg × $17.48 = $17,480 Por lo tanto, 1,000 kg de merma representarían aproximadamente $17,480 de producto que deja de generar valor, utilizando como referencia el valor promedio de producción de Donato Guerra en 2023. Esto demuestra que reducir y aprovechar la merma puede ayudar a disminuir pérdidas económicas y generar nuevos productos a partir del aguacate que ya no se comercializa como fruta fresca.
Aceite de aguacate comestible: Extraído de la pulpa, soporta altas temperaturas de cocción sin perder propiedades nutricionales y es rico en grasas saludables (como el ácido oleico).Guacamole y pulpa procesada: Presentacio nes congeladas o empacadas al vacío listas para consumir.¿Cómo es el aguacate en polvo y harinas? El polvo de pulpa se utiliza en bebidas funcionales, batidos o barras energéticas, mientras que la harina obtenida del hueso/semilla se emplea en productos horneados.Cosmética y Cuidado PersonalAceite de Aguacate Puro está elaborado mediante prensado en frío para integrarse fácilmente en rutinas faciales, corporales o capilares¿Cuáles son los extractos para la salud? Los subproduct os de la semilla contienen polifenoles y antioxidant es utilizados para desarrollar suplement os alimenticio s.¿Que es el aceite de aguacate?¿Cómo está elaborado?el ¿El aguacate puede ser consumido en ? Cuestionario de productos con aguacate
Investigación de zona aguacateraDonato Guerra se encuentra en la región oeste del Estado de México, cerca de municipios como Valle de Bravo, Villa de Allende y Amanalco. La zona forma parte de una región montañosa y con condiciones naturales que favorecen diferentes actividades agrícolas.Las condiciones naturales son fundamentales para que exista una zona productora de aguacate. En Donato Guerra existen áreas de relieve montañoso, vegetación y condiciones climáticas que permiten desarrollar este cultivo.Los árboles necesitan cuidados constantes para mantener una producción adecuada Entre las labores agrícolas se encuentran el riego cuando es necesario , la fertilización, las podas, la limpieza de las huertas y la prevención de plagas y enfermedades.La Secretaría del Campo señala que los productores reciben asistencia técnica relacionada con temas como control de plagas, enfermedades, nutrición, fertilización, podas y riego.Las condiciones naturales son fundamentales para que exista una zona productora de aguacate. En Donato Guerra existen áreas de relieve montañoso, vegetación y condiciones climáticas que permiten desarrollar este cultivo.
innovación de soluciones y sostenibilifdadEn Donato Guerra, el cultivo de aguacate es muy importante para las familias.Sin embargo, durante la cosecha y el transporte se genera merma, es decir, fruta que no llega al consumidor.Una solución innovadora es transformar esa merma en nuevos productos, como pulpa, guacamole, aceites o incluso harinas del hueso, además de aprovechar cáscaras y residuos para compostaje o materiales con valor agregado.Con capacitación a productores y el uso responsable del agua, se puede reducir el desperdicio y abrir oportunidades económicas.Así, la merma deja de ser solo un desperdicio y se convierte en una oportunidad para la sostenibilidad y la innovación local.
ConclusiónBiografíaLa merma del aguacate en Donato Guerra representa un problema importante, ya que una parte de la producción puede perderse por daños, maduración, transporte o almacenamiento. Sin embargo, estos residuos también pueden aprovecharse mediante nuevas técnicas y alternativas sostenibles, como la elaboración de productos a partir de la cáscara, semilla y pulpa que ya no se comercializan. De esta manera se pueden reducir las pérdidas económicas, disminuir los residuos y aprovechar mejor los recursos de la producción de aguacate en el municipio.la merma del aguacate en Donato Guerra, redactada de forma sencilla para que la puedas usar en tu trabajo. El aguacate es uno de los productos agrícolas importantes para las comunidades de Donato Guerra, Estado de México. Su cultivo y comercialización forman parte de la actividad económica de varias familias. Sin embargo, durante la cosecha, selección, transporte y venta se generan pérdidas conocidas como mermas del aguacate. Estas mermas ocurren por golpes, enfermedades, maduración excesiva o daños durante el transporte, lo que impide que esos frutos se vendan como producto fresco, pero aún pueden aprovecharse para elaborar otros productos. En la actualidad, buscar alternativas para aprovechar la merma permite disminuir el desperdicio y generar nuevas oportunidades. El manejo adecuado de estos residuos puede contribuir a reducir las pérdidas económicas de los productores y favorecer prácticas más sostenibles. Por eso, aprovechar la merma del aguacate es una oportunidad para mejorar el uso de los recursos en Donato Guerra.
Referencias bibliográficashttps://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/ 257067/Potencial-Aguacate.pdfhttps://lajornadaestadodemexico.comhttps://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php? codigo=7335487https://www.milenio.com/sociedad/realizaran-feria-del-aguacate-y-trucha- en-donato-guerra-edomex https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file 257067/Potencial-Aguacate.pdf