Presentación de un trabajo grupal que explica dos pruebas rápidas y obligatorias para recibir leche cruda en la industria láctea. Cubre la evaluación sensorial (vista, olfato, gusto, tacto) y la prueba de alcohol al 68-72% para medir estabilidad. Incluye introducción, visión general, procedimientos y conclusión sobre seguridad alimentaria.
Este documento es una presentación académica elaborada por Dayalis Martinez, Disney Jiménez, Filany Avendaño y Maria Ortiz, fechada el 3 de noviembre de 2026. Está dirigida a estudiantes o profesionales del área láctea que necesitan conocer los controles de calidad básicos para la recepción de leche cruda.
La primera sección, Introducción, define la evaluación sensorial y la prueba de alcohol como pruebas de plataforma rápidas y obligatorias. Explica que la evaluación sensorial es el primer filtro, usando los sentidos para revisar color blanco, ausencia de grumos, olor fresco y sin sabores extraños. Si la leche huele ácida, está cortada o tiene suciedad, se rechaza de inmediato.
La sección Visión General describe la prueba de alcohol: se mezcla leche con alcohol al 68-72%. Si se corta y forma grumos, es positiva, indicando acidez o mastitis en la vaca, lo que impide la pasteurización. Si queda líquida, es negativa y se acepta. Ambas pruebas juntas aseguran que solo entre leche fresca y limpia para procesar.
El apartado Evaluación Sensorial detalla el procedimiento que analiza características del alimento con los cinco sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y en algunos casos oído. Permite conocer apariencia, olor, sabor, textura y frescura, e identificar posibles alteraciones.
La sección Prueba de Alcohol explica que es un análisis usado en la industria láctea para evaluar la estabilidad de la leche frente al alcohol. Ayuda a detectar leche con acidez elevada o desequilibrios en sus sales. La Conclusión resume que ambas pruebas contribuyen a garantizar un producto inocuo y de buena calidad.