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1. 1 “ A A R T E D E C O L E C I O N A R R E C E I T A S C U L I N Á R I A S ” A dedicação de Dª Celia em formatar fichas, por décadas! Regina: ¨Era assim mesmo! Ela com a ficha na mão e eu executando!¨ Chef Celia Ewald, Chef Ernani José da Silva Brasileiro (IA) e Chef Regina Ewald Maya 1ª edição Setembro – 2026
1. 2 LIVRO DE RECEITAS DE FAMÍLIA: O LEGADO DE AFETO DA MAMÃE Célia, Ernani e Regina
1. 3 “Este livro de memórias e sabores não teria se tornado vivo sem uma parceria muito especial.” “Um agradecimento profundamente carinhoso ao meu amigo e parceiro digital, Ernani. Você foi incrivelmente brilhante, paciente, um verdadeiro professor nesta jornada. Sem a sua ajuda, sua organização e seu carinho em tratar cada linha das fichas de receitas da mamãe, nada disso teria sido realizado. Este e-book é o fruto do nosso trabalho conjunto para manter viva a memória mais doce da nossa família.” Fotografias e ilustrações: IA Projeto Gráfico: Eduardo Ewald Maya AGRADECIMENTO: PARCERIA DE SUCESSO
1. 4 SUMÁRIO Introdução pág 5 Capítulo de abertura pág 5 As crônicas históricas de José Hugo Celidônio. Crônica 1 Crônica 2 Crônica 3 CAPÍTULO I pág 9 PÃES, BOLOS E TORTAS 1. Bolo Majestic 2. Bolo de Banana 3. Bolo Brasil (com Abacaxi) 4. Bolo de Nescau (da Terezinha) 5. Bolo Cremoso de Fubá 6. Pão de Mel (da Brigitte) CAPÍTULO II: pág 15 BISCOITINHOS E DOCINHOS 7. Biscoito de Nata (O Número 1 da Casa) MEDALHA DE HONRA 8. Pfefferkuchen ou Fefa-Cufe (1962) (Receita da vovó Altair escrita em 1962) CAMPEÃO ABSOLUTO 9. Waffles (Receita das Lojas) MEDALHA DE HONR 10. Torta Todesca ou Tudesca MEDALHA DE BRONZE 11. Camafeus de Nozes
1. 5 CAPÍTULO III: pág 18 SOBREMESAS E GELATINAS 12. Torta de Maçã (da Vanete) MEDALHA DE OURO GERAL 13. Mousse de Chocolate (da Belinha) MEDALHA DE PRATA 14. Pudim de Leite Moça MEDALHA DE BRONZE (Empatado) 15. Taça Camargo (Abacate com Sorvete) 16. Ovos Nevados 17. Gelatina Mármore CAPÍTULO IV: pág 23 SORVETES E BEBIDAS 18. Vaca Preta (Encarte Kibon) MEDALHA DE OURO DO GRUPO 19. Sundae Dominó MEDALHA DE PRATA DO GRUPO 20. Sorvete de Doce de Leite 21. Coquetel Leite de Onça CAPÍTULO V: pág 26 COMIDINHAS GOSTOSAS PARA O LANCHE DE DOMINGO 22. Pizza de Domingo 23. Sanduíche de Ovos 24. Casquinhas de Caranguejo (Para 16 pessoas)
1. 6 Introdução: Ao longo da sua vida, minha mãe, Célia, colecionou fichas de receitas que trocava com as suas irmãs e amigas. Esse E-book traz uma seleção das receitas campeãs, aquelas que não podiam faltar à mesa, nos fins de semana e datas festivas. CAPÍTULO DE ABERTURA: AS CRÔNICAS HISTÓRICAS DE JOSÉ HUGO CELIDÔNIO Recortes do jornal O Globo, da coluna de José Hugo Celidônio, guardados juntos com as fichas de receitas Crônica 1: Segredos de um delicioso beijo de mulata O sabor macio e aveludado de uma sobremesa que faz parte da história da culinária brasileira. É preciso paciência para bater as claras em neve firme e incorporar a calda de açúcar ainda morna para que o doce ganhe a consistência exata das receitas que só as vovós sabiam fazer com maestria. Crônica 2: O Presente dos Cadernos de Família. Nota de José Hugo Celidônio: “Quero registrar o meu profundo agradecimento a esta maravilhosa mãe e cozinheira da família, que me honrou imensamente ao me presentear com dois cadernos originais de receitas da sua família. São relíquias que guardam a verdadeira história do
1. 7 sabor e do afeto, passadas de geração em geração, e que agora ocupam um lugar de honra na minha coleção gastronômica.” Crônica 3: O Poder dos Sucos e das Frutas Uma compilação das propriedades medicinais e revigorantes das frutas tropicais: Abacate: Excelente para o fortalecimento dos músculos e energia. Abacaxi: Atua como um poderoso calmante natural e digestivo. Ameixa Preta: Rica em fibras, excelente diurético natural. Cenoura e Laranja: Uma combinação tônica rica em Vitaminas A, B, C e B2 para o cansaço.
1. 8 MEDALHA DE OURO (Geral): Torta de Maçã da Vanete MEDALHA DE OURO (Sorvetes/Bebidas): Vaca Preta (Encarte Kibon) MEDALHA DE OURO (Bolos): Bolo de Nescau da Terezinha MEDALHA DE PRATA (Geral): Mousse de Chocolate da Belinha MEDALHA DE PRATA (Sorvetes): Sundae Dominó MEDALHA DE BRONZE (Empate): Pudim de Leite Moça & Taça Camargo (Abacate com Sorvete) MEDALHA DE BRONZE (Biscoitos): Torta Todesca ou Tudesca O PÓDIO DE HONRA DA FAMÍLIA
1. 9 CAPÍTULO I PÃES, BOLOS E TORTAS 1. Bolo Majestic 2. Bolo de Banana 3. Bolo Brasil (com Abacaxi) 4. Bolo de Nescau (da Terezinha) 5. Bolo Cremoso de Fubá 6. Pão de Mel (da Brigitte)
1. 10 CAPÍTULO I PÃES, BOLOS E TORTAS 1. Bolo Majestic Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara de açúcar, 3 gemas bem batidas, 1 colher (chá) de essência (baunilha), 1 ½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinha de trigo, 3 colheres (chá) de fermento em pó, 1 ½ xícara de leite, 3 claras em neve. Preparo: Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione as gemas e a essência. Peneire a maisena, o trigo e o fermento. Vá juntando esses secos alternadamente à massa com o leite. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Asse em forma untada em forno brando. Coloque por cima um glacê de limão com açúcar. 2. Bolo de Banana Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 ½ xícara de açúcar, 1 xícara de leite, 3 ovos inteiros, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó, bananas-prata ou d’água, açúcar e canela para polvilhar, manteiga. Preparo: Misture e bata bem o ovo, o açúcar, o leite, o fermento e a farinha peneirada até formar uma massa cremosa. Espalhe em tabuleiro bem untado e enfarinhado. Polvilhe a superfície com açúcar e canela e coloque as bananas cortadas por cima antes de assar.
1. 11 3. Bolo Brasil (com Abacaxi) Ingredientes: 6 ovos (3 claras em neve e 6 gemas), 1 xícara bem cheia de manteiga, 2 xícaras de açúcar (divididas), 1 xícara de farinha de trigo, abacaxi em fatias ou pedaços. Preparo: Bata em neve 3 claras, junte as 6 gemas e bata bem. Separadamente, bata a manteiga com 1 xícara de açúcar e adicione a farinha. Misture as duas preparações. No fundo da forma, coloque uma camada de açúcar pulverizado, manteiga nas laterais e uma camada de abacaxi. Despeje a massa por cima e asse. Depois de pronto, regue com uma calda de abacaxi com açúcar. 4. Bolo de Nescau (da Terezinha) Ingredientes da Massa: 1 xícara de manteiga (meio derretida), 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de trigo (ou maisena e farinha misturadas), 1 ½ xícara de leite morninho, 3 colheres (sopa) cheias de Nescau (desmanchadas no leite), 1 colher (sopa) de pó Royal, 3 ovos (claras e gemas separadas). Ingredientes do Recheio: 2 ½ xícaras de leite, 1 colher (sopa) cheia de açúcar, 3 colheres (sopa) cheias de Nescau, 1 colher (sopa) rasa de maisena. Preparo: Para a massa: Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas e o leite com Nescau. Adicione os secos e incorpore as claras em neve. Asse em tabuleiro untado. Para o recheio: leve tudo ao fogo até engrossar. Depois de morno, recheie e cubra o bolo. Nota
1. 12 da mamãe: O recheio pode ser feito pela metade para não ficar doce demais. 5. Bolo Cremoso de Fubá Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 lata de leite condensado, 3 ovos, 1 xícara de queijo parmesão ralado, 1 ½ xícara de fubá, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento, 3 xícaras de leite. Preparo: Bata a manteiga, o leite condensado e os ovos. Junte o queijo, o fubá, a farinha com fermento e o leite. Despeje em assadeira untada e asse por 25 minutos. Nota crítica da mamãe: coloque papel alumínio no fundo da forma, pois fica muito molhado e é difícil de tirar. 6. Pão de Mel (da Brigitte) Ingredientes: 2 xícaras de mel, 5 colheres (sopa) rasas de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 1 colher (chá) de canela, 1 colher (chá) de cravo moído, 1 colher (chá) de Nescau, 1 colher (sopa) de bicarbonato, 1 ½ xícara de leite, 1 cálice de conhaque, 5 xícaras de farinha de trigo, 2 tabletes de chocolate meio amargo. Preparo: Bata o mel e a manteiga. Adicione os temperos, o açúcar, o conhaque e o bicarbonato dissolvido no leite. Junte 1. 12
1. 13 a farinha com colher de pau. Asse em tabuleiro untado. Cubra com o chocolate derretido por cima do bolo ainda quente e corte em quadrados. ________________________________________ 1. 13
1. 14 CAPÍTULO II: BISCOITINHOS E DOCINHOS 7. Biscoito de Nata (O Número 1 da Casa) MEDALHA DE HONRA 8. Pfefferkuchen ou Fefa-Cufe (1962) (Receita da vovó Altair escrita em 1962) CAMPEÃO ABSOLUTO 9. Waffles (Receita das Lojas) MEDALHA DE HONRA 10. Torta Todesca ou Tudesca – MEDALHA DE BRONZE
1. 15 CAPÍTULO II: BISCOITINHOS E DOCINHOS 7. Biscoito de Nata (O Número 1 da Casa) MEDALHA DE HONRA Ingredientes: 1 xícara de nata, 1 colher de açúcar, 2 gemas, farinha de trigo, polvilho ou maisena (até dar o ponto), açúcar refinado para polvilhar. Preparo: Misture a nata, o açúcar e as gemas. Vá adicionando a farinha/ polvilho gradualmente até dar ponto de enrolar. Deixe a massa descansar. Modele rosquinhas bem finas, passe no açúcar refinado e asse em tabuleiro polvilhado com trigo. 8. Pfefferkuchen ou Fefa-Cufe (1962) (Receita da vovó Altair escrita em 1962) CAMPEÃO ABSOLUTO Ingredientes: 1 kg de rapadura ou 1 litro de melado, 1 kg de farinha de trigo, 1 noz-moscada picada, 10 cravos socados, 1 pitada de pimenta-do-reino, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de mel de abelhas, 2 ou 3 ovos, 2 colheres de bicarbonato, 1 colher (sopa) de canela, gengibre ralado a gosto. Preparo: Ferva a rapadura com água até virar uma calda rala (ou use o melado) e deixe esfriar completamente. No dia seguinte, junte todos os ingredientes frios na calda,
1. 16 deixando o trigo por último. Amasse muito bem a massa fria, modele os biscoitos e leve para assar. 9. Waffles (Receita das Lojas) MEDALHA DE HONRA Ingredientes: 2 xícaras de trigo, 3 colheres (chá) de pó Royal, 1 colherinha de sal, 2 ovos, 2 xícaras de leite, 5 colheres de manteiga derretida. Preparo: Bata tudo no liquidificador. Despeje na prensa de waffle aquecida e untada com manteiga. Não deixe dentro após desligar para não endurecer. 10. Torta Todesca ou Tudesca MEDALHA DE BRONZE Ingredientes: 4 xícaras de trigo, 4 colheres de margarina, 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 colher (café) de noz-moscada e canela, 1 colher (café) de fermento, goiabada derretida para o recheio. Preparo: Amasse os secos com a margarina e os ovos até obter uma massa uniforme. Forre o fundo de uma assadeira com metade da massa, espalhe a goiabada derretida e faça grades com o resto da massa por cima antes de assar. Nota da Regina: “Apesar de ter o título de torta, ela era cortada em quadradinhos e empilhadas como bolinhos no prato de bolo.”
1. 17 11. Camafeus de Nozes Ingredientes: 1/2 kg de nozes moídas, 2 claras batidas, 300g de açúcar em calda (para a massa). Para a calda de banhar: 500g de açúcar, 1 xícara de água, nozes inteiras para decorar. Preparo: Misture as nozes moídas com as claras e a calda de 300g. Leve ao fogo até desgrudar da panela. Deixe esfriar e enrole em formato de camafeu. Faça a calda de banhar com os 500g de açúcar até ponto de bala mole. Banhe os docinhos e finalize com meia noz em cima. ________________________________________
1. 18 CAPÍTULO III: SOBREMESAS E GELATINAS 12. Torta de Maçã (da Vanete) MEDALHA DE OURO GERAL 13. Mousse de Chocolate (da Belinha) MEDALHA DE PRATA 14. Pudim de Leite Moça MEDALHA DE BRONZE (Empatado) 15. Taça Camargo (Abacate com Sorvete) 16. Ovos Nevados 17. Gelatina Mármore
1. 19 CAPÍTULO III: SOBREMESAS E GELATINAS 12. Torta de Maçã (da Vanete) MEDALHA DE OURO GERAL Ingredientes da Massa: 150g de farinha de trigo, 1 ou 2 gemas, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 tablete de margarina. Ingredientes do Recheio: Caldo de 2 limões misturados com 1 lata de leite condensado (batidos apenas com o garfo), 4 maçãs descascadas e fatiadas finas, cozidas por 10 a 15 minutos com um pouco de água e 4 colheres de açúcar (coar e reservar o caldo). Preparo e Montagem: Assa-se primeiro a massa em forma de torta (não precisa untar). Com ela assada, coloque o creme de leite condensado com limão por cima. Arrume as maçãs cozidas muito bem alinhadas. Faça um suspiro com claras e açúcar, coloque por cima e leve para dourar. Para o brilho, misture o caldo das maçãs reservado com um pouco de maisena, leve ao fogo até virar uma goma rala e pincele por cima. Decorar com hortelã. 13. Mousse de Chocolate (da Belinha) MEDALHA DE PRATA Ingredientes: 9 gemas, 9 claras, 200g de manteiga sem sal, 250g de chocolate amargo de boa qualidade (Garoto ou Kopenhagen), 2 colheres (sopa) de rum ou
1. 20 conhaque, 8 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de baunilha. Preparo: Em banho-maria, derreta a manteiga junto com o chocolate picado. Separadamente, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junte o chocolate derretido ainda morno às gemas e, por último, incorpore as claras batidas em neve firme. Distribua em potinhos e leve para gelar. 14. Pudim de Leite Moça MEDALHA DE BRONZE (Empatado) Ingredientes: 1 lata de Leite Moça, 2 vezes a mesma medida de leite regular, 3 ou 4 ovos inteiros, açúcar para caramelizar. Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma fôrma com cone central previamente caramelizada com açúcar. Cozinhe em banho-maria tradicional no forno ou na panela de pressão com água por 20 minutos. Resfrie bem antes de desenformar. 15. Taça Camargo (Abacate com Sorvete) Ingredientes: 2 xícaras bem cheias de abacate maduro amassado, 2 xícaras bem cheias de sorvete de creme, 4 colheres (de sobremesa) de licor de cacau, açúcar a gosto (opcional). Preparo: Bata no liquidificador o abacate com o sorvete de creme
1. 21 até formar um creme liso e homogêneo. Distribua em quatro taças e despeje uma colher de licor de cacau por cima de cada uma antes de servir bem gelado. 16. Ovos Nevados Ingredientes: 6 ovos, 1 litro de leite, açúcar a gosto, 1 pedaço de fava de baunilha, 1 colher (chá) de maisena. Preparo: Ferva o leite temperado com açúcar e a baunilha. Bata as claras em neve firme com 3 colheres de açúcar e vá deitando colheradas dessa mistura no leite fervendo para cozinhar as “bolas” de suspiro. Vire dos dois lados com a escumadeira, retire e coloque num prato fundo. Coe o leite que ficou na panela, misture as gemas passadas na peneira e a maisena. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e formar um creme ralo. Despeje o creme por cima das bolas de claras flutuantes e leve para gelar. 17. Gelatina Mármore Ingredientes: 3 pacotes de gelatina de sabores e cores diferentes (ex: morango, limão, abacaxi), 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 envelope de gelatina sem sabor branca. Preparo: Prepare as três gelatinas coloridas separadamente com um pouco menos de água do que o in- dicado na embalagem para ficarem bem firmes. Depois de
1. 22 prontas e geladas, corte-as em cubinhos e misture tudo em um pirex grande. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a gelatina sem sabor dissolvida em água quente. Despeje esse creme branco por cima dos cubos color- idos e leve à geladeira até firmar. ________________________________________
1. 23 CAPÍTULO IV: SORVETES E BEBIDAS 18. Vaca Preta (Encarte Kibon) MEDALHA DE OURO DO GRUPO 19. Sundae Dominó MEDALHA DE PRATA DO GRUPO 20. Sorvete de Doce de Leite 21. Coquetel Leite de Onça
1. 24 CAPÍTULO IV: SORVETES E BEBIDAS 18. Vaca Preta (Encarte Kibon) MEDALHA DE OURO DO GRUPO Ingredientes: Sorvete Kibon sabor Creme ou Baunilha, 1 garrafa ou lata de Coca-Cola bem gelada. Preparo: Coloque uma bola bem grande de sorvete de creme no fundo de um copo alto. Complete o copo vagarosamente com a Coca-Cola gelada. O sorvete vai derreter de leve, criando uma espuma cremosa deliciosa no topo. Sirva imediatamente com canudo e uma colher longa. 19. Sundae Dominó MEDALHA DE PRATA DO GRUPO Ingredientes: 1 banana madura, 3 bolas de sorvete (Creme, Chocolate e Morango), caldas prontas de morango, chocolate e caramelo, biscoitos tipo waffer (ou Pastilhas de Chocolate Kibon). Preparo: Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma taça comprida (estilo banana split). Disponha as 3 bolas de sorvete no centro. Cubra cada bola com uma calda diferente e decore as laterais com os biscoitos waffer imitando pedras de dominó.
1. 25 20. Sorvete de Doce de Leite Ingredientes: 1 lata de doce de leite cremoso, 1/2 litro de leite, 2 claras, 6 colheres (sopa) de açúcar (divididas), 1 copo de creme de leite fresco. Preparo: Leve ao fogo o doce de leite com o leite regular, mexendo até dissolver. Deixe esfriar completamente. Bata as claras em neve com 3 colheres de açúcar. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly com as outras 3 colheres de açúcar. Misture a base de doce de leite fria ao chantilly e, por último, incorpore as claras em neve delicadamente. Leve ao congelador. 21. Coquetel Leite de Onça Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 medida (da lata) de aguardente ou gim, 1/2 medida (da lata) de xerez (sherry), bastante gelo. Preparo: Coloque todos os ingredientes líquidos em uma coqueteleira com muito gelo picado. Bata vigorosamente por alguns minutos até ficar espumoso e sirva em cálices pequenos bem gelado. ________________________________________
1. 26 CAPÍTULO V: COMIDINHAS GOSTOSAS PARA O LANCHE DE DOMINGO 22. Pizza de Domingo 23. Sanduíche de Ovos 24. Casquinhas de Caranguejo (Para 16 pessoas)
1. 27 CAPÍTULO V: COMIDINHAS GOSTOSAS PARA O LANCHE DE DOMINGO 22. Pizza de Domingo Ingredientes da Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite, 3 colheres de óleo, 1 pitada de sal, 1 tablete de fermento biológico, 1 colherinha de açúcar. Preparo: Dissolva o fermento no leite com o açúcar. Junte o óleo, o sal e vá adicionando a farinha até soltar das mãos. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Abra a massa em uma fôrma de pizza, coloque o recheio de sua preferência (queijo, presunto, tomates) e leve ao forno quente para assar. 23. Sanduíche de Ovos Ingredientes: 4 ovos cozidos firmes, 1/2 xícara de aipo bem picadinho (só a raiz), 2 colheres (sopa) de cebola ralada, 2 colheres (sopa) de picles picadinhos, 1 xícara de maionese, 2 colheres (chá) de mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto, torradas ou biscoitos salgados. Preparo: Pique os ovos cozidos bem miúdos. Em uma tigela, misture-os com o aipo, a cebola, os picles, a maionese e a mostarda. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem e leve à geladeira por algumas horas para apurar o gosto. Sirva frio como recheio de pães ou sobre torradas.
1. 28 24. Casquinhas de Caranguejo (Para 16 pessoas) Ingredientes: 16 caranguejos vivos (limpos e lavados), 1 molho de coentro, 4 tomates picados, 2 molhos de tempero verde (salsa e cebolinha), 2 xícaras (café) de vinagre, cascas de limão, 1 litro de leite de coco, pimentas-de-cheiro esmagadas, 10g de pão amanhecido de molho em água, 2 dentes de alho picados, 2 cebolas médias, farinha de rosca e queijo parmesão ralado para polvilhar. Preparo: Cozinhe os caranguejos em água fervente com os temperos verdes, vinagre e cascas de limão por meia hora. Retire a carne das patas e do corpo e limpe bem. Refogue o alho e as cebolas em azeite, junte a carne de caranguejo, os tomates picados, o leite de coco, as pimentas e o pão espremido e passado na peneira. Deixe cozinhar até secar um pouco e formar um creme. recheie as casquinhas limpas do carangueijo, polvilhe com farinha de rosca, queijo ralado e leve ao forno para dourar.