Modul ini berisi laporan hasil pengamatan fermentasi oncom merah dengan kapang Neurospora sp. yang disusun oleh mahasiswa untuk mata kuliah Teknologi Fermentasi Pangan. Dokumen mencakup dasar teori fermentasi, karakteristik oncom merah dan hitam, serta metodologi percobaan. Pengamatan dilakukan pada enam sampel dengan tiga jenis kemasan (daun pisang, tutup kain, tutup rapat) dan dua suhu…
Modul ini adalah laporan praktikum fermentasi oncom merah menggunakan kapang Neurospora sp. yang disusun oleh mahasiswa program studi Teknologi Fermentasi Pangan. Dokumen ini ditujukan untuk mahasiswa dan pengajar yang mempelajari proses fermentasi pangan tradisional Indonesia.
Bagian dasar teori menjelaskan prinsip fermentasi, agen fermentasi (kapang Neurospora sp.), serta perbedaan oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah dibuat dari ampas tahu dengan kapang Neurospora sp., sedangkan oncom hitam menggunakan Rhizopus oligosporus.
Metodologi percobaan meliputi persiapan media ampas tahu, inokulasi ragi oncom, dan pengemasan sampel dalam tiga jenis wadah: daun pisang, thinwall tertutup kain, dan thinwall tertutup rapat. Masing-masing disimpan pada suhu ruang dan suhu refrigerasi.
Hasil pengamatan selama tiga hari mencatat perubahan warna, aroma, rasa, dan tekstur pada setiap sampel. Miselium mulai terbentuk pada hari ke-1 dan ke-2 dengan variasi tergantung jenis kemasan dan suhu. Beberapa sampel menunjukkan tanda pembusukan pada hari ke-2.
Dokumen juga mencakup analisis organoleptik, analisis fase pertumbuhan mikroorganisme, dan analisis faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi. Kesimpulan dan referensi disertakan di bagian akhir modul.